張仁美

近年來，隨著控糖飲食的流行，經(jīng)?？梢砸姷教?hào)稱“無糖”的食品。那么，作為糖替代品的甜味劑是否比糖更健康呢？

我們從食物中獲得營養(yǎng)，其中糖是生命中不可或缺的能量來源。糖類又被稱為碳水化合物，包括單糖（如葡萄糖和果糖）、二糖（如蔗糖和麥芽糖）、多糖（如淀粉）。但是，攝入過多的糖類，尤其是食品中的添加糖，容易能量積蓄過多進(jìn)而導(dǎo)致肥胖。

食品中的添加糖一般作為甜味劑使用，增加食品的甜度，常見的是單糖或二糖，如葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖等。為了減少添加糖帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)，代糖可以代替?zhèn)鹘y(tǒng)糖類，被用于減肥食品、糖尿病人食品等。

代糖主要可分為天然代糖和人工代糖，其中天然代糖主要包括糖醇類和糖苷類，而人工代糖主要有安賽蜜、甜蜜素、阿斯巴甜等。如果說砂糖的甜度為1，那么糖醇類代糖具有0.2至1.2的溫和甜度。而糖苷類代糖和人工代糖的甜度則是從幾十到幾萬不等，比砂糖要甜得多，因此只需使用一點(diǎn)點(diǎn)就能獲得甜味。

代糖的優(yōu)點(diǎn)是熱量低，甜度高，這意味著可以減少熱量的攝入，而且不會(huì)使餐后的血糖水平升高，對(duì)防治肥胖癥和糖尿病有幫助。

但是，近年來有報(bào)告指出，習(xí)慣性地食用一些品種的代糖可能導(dǎo)致葡萄糖耐量（將血糖水平維持在正常范圍內(nèi)的能力）的異常，從而引發(fā)或加重糖尿病。

這可能是因?yàn)槭秤么呛?，人體血糖水平不升高，使得大腦做出促進(jìn)進(jìn)食的反應(yīng)，或者人們對(duì)甜味的感覺會(huì)變得遲鈍，進(jìn)而攝入更多更甜的食物，最終導(dǎo)致肥胖及其相關(guān)的慢性疾病。此外，有些代糖可能影響腸道菌群，從而促進(jìn)葡萄糖不耐受。

總體來說，對(duì)于有需要的人群，如糖尿病患者，代糖的確是減少添加糖攝入、控制血糖的有效手段，在合理范圍內(nèi)使用是安全的。但關(guān)于正常人群習(xí)慣性大量使用代糖，對(duì)肥胖和葡萄糖代謝的長期影響還有許多未解謎團(tuán)，值得我們今后繼續(xù)關(guān)注。

審核專家/宋爽?中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所副研究員

來源/科普中國

編輯/莉萊