李君

本頁 在Kokaistudios的材料間里，F(xiàn)ilippo Gabbiani帶來他剛從市場買來的新鮮蔬果。對他來說橄欖油尤為重要，出品自西西里島，由于附近火山噴發(fā)導(dǎo)致土壤肥沃，橄欖樹種植區(qū)產(chǎn)出的油香醇厚、新鮮，并且油的味道不是很重，不會壓住食物的本味。

連續(xù)五次入選《安邸AD》AD100榜單的Kokaistudios的合伙人、建筑師FilippoGabbiani （右前）邀請事務(wù)所2Hzt/n6ccXq/w7XwBItHgYGycRlDa9ytAqNTMBl0rJY=合伙人及總監(jiān)潘莉（左前）、事務(wù)所合伙人及室內(nèi)設(shè)計總監(jiān)余書凡（左后）、室內(nèi)設(shè)計經(jīng)理曾尹瑩（右后）在辦公室的露臺上享用由他烹飪的美食。

每做完一道菜，F(xiàn)ilippo就會情不自禁地蹲下聞味，也借此判斷自己的烹飪。

Filippo在辦公室的露臺上種植了十幾種來自歐洲的花卉、植物，定期請園藝師打理。Filippo覺得這樣能感受到家鄉(xiāng)的氣息。其中，他尤其精心呵護(hù)迷迭香。聚餐當(dāng)天，他在露臺上隨手剪下一把迷迭香，即可佐餐。

Filippo Gabbiani：我為這次聚會準(zhǔn)備了來自地中海中心的特別食譜：從八爪魚色拉開始，然后是我相當(dāng)拿手的墨魚意大利面配鱸魚蛋，最后用富有西西里風(fēng)味的油煎彩椒茄子雜蔬收尾。這三道菜做法很簡單，因此需要用上乘的食材和作料來進(jìn)行平衡和調(diào)味。我來自意大利威尼斯，當(dāng)?shù)厝硕紣鄢院ｕr，并非常重視海鮮本身的價值和風(fēng)味。我?guī)缀跏窃诘刂泻５姆祥L大的，并且掌舵帆船環(huán)游世界多年。海上生活教會了我熱愛、尊重、感謝大海給予我們的一切。通常帆船上并不會有很大的廚房，所以我只能做簡單的食物。今天的菜譜就是我在做船長兼任主廚時給我的船員做的。

Filippo Gabbiani：在威尼斯，每逢佳節(jié)，我們總是和家人、朋友一起做海鮮大餐，然后在長桌上吃飯。通常，我們會在清晨出發(fā)，去Rialto的傳統(tǒng)菜場采購食材，那里的很多商家都是看著我長大的。逛菜場幾乎是最令我開心和激動的事情了。正是在菜場里，我遇到了一生的漁民好朋友們，我們常常一起聊天、喝酒，購買海鮮反而成了次要的事情。

Filippo Gabbiani：我在很小的時候就接觸到中國文化。我的家鄉(xiāng)威尼斯和中國的關(guān)系源遠(yuǎn)流長。我的父親有一位開高級餐廳的中國友人，因此我從小就知道什么是真正的中餐。在用刀叉之前，我就會用筷子吃飯了！我在中國也已經(jīng)居住了20多年。中國對我來說就是第二家鄉(xiāng)。在春節(jié)，我會和我的中國太太、兒子一起，裝飾我們的家和準(zhǔn)備中國傳統(tǒng)食物。

Filippo Gabbiani：我已經(jīng)身處異鄉(xiāng)30多年，在包括中國在內(nèi)的很多國家定居過。作為一個威尼斯人和一名水手，我天生就對世界充滿好奇，熱愛冒險和旅行。當(dāng)然，我內(nèi)心深處是一個威尼斯人，但我也愿意接納各種文化帶給我的經(jīng)歷。一個水手當(dāng)然熱愛他的家鄉(xiāng)，因?yàn)樗偸窃诓粩嗦眯泻突丶摇?/p>

Filippo Gabbiani：威尼斯是鹽，空氣中彌漫著大海的新鮮咸味。我們島上種植的所有蔬菜都具有一種在鹽類土壤中生長取得的特殊風(fēng)味。上海是糖和醋，傳統(tǒng)本幫菜總是用一點(diǎn)兒甜和酸來佐味。

1.做過廚師的Filippo告訴我們，切配清爽的原材料時需要“直刀切”，干脆利落的刀法不會磨損食物本身的風(fēng)味。2.歐式面包的特點(diǎn)之一是采用混合雜糧制作而成，因此很有嚼勁。用這樣面包來襯托食物，混合原麥谷物的味道，可以令口感層次更為豐富。3.在Filippo來看，美食的最終要義也許就在于和朋友分享。4.越是制作簡單的菜肴對食材要求越高。這盤八爪魚麝香沙拉特別用到了西西里和非洲之間的潘泰萊里亞島出品的柑籽油。