孫蘇靜

對大多數(shù)人來說，生活就是柴米油鹽醬醋茶，怎么吃才健康？如何做到健康飲食？日前，南京市鼓樓區(qū)閱江樓社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心全科副主任醫(yī)師顧紅梅給廣大居民上了一堂健康的飲食課。

她介紹，許多人知道動物油不宜多食，但認(rèn)為植物油多吃就無妨。其實這種做法是不對的。不論是動物油還是植物油，它們都是脂類，提供的能量是同等質(zhì)量碳水化合物和蛋白質(zhì)的兩倍還多，所以無論動物脂肪還是植物油攝入過量，都會導(dǎo)致總能量過高，進而影響血糖的控制。

另外，長期過多攝入脂肪，也會使體重增加，導(dǎo)致體內(nèi)胰島素敏感性下降。所以，要從飲食的點滴做起，限制脂肪的攝入，植物油也應(yīng)計算在內(nèi)。

在社區(qū)，高血壓、糖尿病慢性病患者不斷增多，如何在飲食上進行調(diào)整，是治療的重要方面，尤其對糖尿病患者而言，選擇食用油也大有文章。

顧紅梅介紹，生活中常將食用油分兩類，一類是動物脂肪，如豬油、牛油、雞油等；另一類是植物油，如豆油、花生油、茶籽油、棕櫚油、橄欖油等。動物脂肪（除魚油）含飽和脂肪酸和膽固醇較多，而植物油（除棕櫚油、椰子油）中含有大量不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸有保護細胞膜、降血脂、防治心血管疾病的作用。

對于糖尿病患者而言，動物油能不吃就不吃，能少吃就少吃。植物油有助于減輕脂代謝紊亂，按不飽和脂肪酸含量由高到低，以橄欖油、野茶油、花生油、豆油等為佳。棕櫚油和椰子油雖然屬于植物油，但和其他植物油相反，其主要含飽和脂肪酸。飽和脂肪酸攝入過多，會使血脂異常、冠心病、腦卒中等疾患危險性增高，還會增加乳腺癌和腸癌發(fā)生率。

從健康角度來講，植物油確實要明顯好于動物油，但這并不代表植物油就可以不限量。按照《中國居民膳食指南》的要求，以每日不超過25克為宜，如果合并有血脂異?；蛑靖?，每日的植物油攝入量最好控制在20克以內(nèi)，不超過3湯匙。

另外，有不少節(jié)儉的人，常會把炸完食物后的剩油留著下次炒菜時使用，這種剩油還不如動物油，不建議糖友食用。

（摘自《南京晨報》）