廣家佳，董家如，汪佳億，王芳兵，潘 皓

（衢州學(xué)院，浙江 衢州 324000）

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的快速發(fā)展，在校大學(xué)生對(duì)于“網(wǎng)絡(luò)外賣”的熱衷程度已經(jīng)使他們成了除白領(lǐng)以外的第二大消費(fèi)人群，外賣深刻地影響著大學(xué)生的就餐選擇。[1]同時(shí)，隨著美團(tuán)外賣、餓了么等訂餐平臺(tái)的興起，外賣市場逐漸擴(kuò)大，給人們帶來許多便利。但是由于網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)市場的管理監(jiān)督不健全，導(dǎo)致外賣食品衛(wèi)生情況、顧客健康問題頻發(fā)。本文立足衢州學(xué)院，通過網(wǎng)上問卷調(diào)查的方式，了解衢州學(xué)院學(xué)生外賣飲食健康行為情況，對(duì)大學(xué)生的外賣飲食習(xí)慣、外賣消費(fèi)情況以及食品安全現(xiàn)狀等方面的看法進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析與研究，從而對(duì)解決校園外賣食品安全問題提出建議，并助力學(xué)校開展相應(yīng)的飲食健康方面的宣傳，切實(shí)為大學(xué)生在校期間的飲食健康保駕護(hù)航。

1 調(diào)查對(duì)象與方法

以“衢州學(xué)院大學(xué)生外賣飲食健康行為情況”為本次調(diào)查主題，隨機(jī)抽取衢州學(xué)院在校大學(xué)生，調(diào)查對(duì)象涉及范圍為衢州學(xué)院七個(gè)二級(jí)學(xué)院，分別為4個(gè)理工科學(xué)院：建筑工程學(xué)院、電氣與信息工程學(xué)院、機(jī)械工程學(xué)院和化學(xué)與材料工程學(xué)院；3個(gè)文科學(xué)院：商學(xué)院、教師教育學(xué)院和外國語學(xué)院。

通過抽樣調(diào)查法，線上發(fā)放調(diào)查問卷，本次調(diào)查問卷中設(shè)計(jì)題目為14道，主要包括大學(xué)生外賣消費(fèi)、外賣訂餐偏好、對(duì)健康飲食的了解以及對(duì)外賣食品安全問題認(rèn)知等。本次調(diào)查隨機(jī)發(fā)放600份調(diào)查問卷，最終回收的有效問卷505份，有效回收率為84.17%，符合問卷調(diào)查標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)調(diào)查結(jié)果通過統(tǒng)計(jì)分析軟件，如Excel、SPSS等進(jìn)行統(tǒng)計(jì)調(diào)查分析。

2 調(diào)查結(jié)果與分析

2.1 調(diào)查對(duì)象基本情況

在505份有效調(diào)查問卷中，共涉及大一到大四四個(gè)年級(jí)的學(xué)生，分別占比為23.37%、39.2%、28.51%和8.91%。另外，由于本次調(diào)查覆蓋到了文科學(xué)院和理工科學(xué)院，所以調(diào)查對(duì)象的男女生占比基本均衡，分別占比為53.46%和46.53%，符合衢州學(xué)院在校學(xué)生的實(shí)際情況，調(diào)查數(shù)據(jù)具有可靠性。

2.2 大學(xué)生總體就餐行為情況

通過對(duì)大學(xué)生的飲食消費(fèi)方式、外賣消費(fèi)水平（生活費(fèi)水平）和消費(fèi)時(shí)間段這三個(gè)方面進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)調(diào)查，根據(jù)問卷調(diào)查結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，分析結(jié)果如下：

2.1.1 大學(xué)生的飲食消費(fèi)方式

隨著生活節(jié)奏的加快，人們的進(jìn)餐方式趨向于多樣化。[2]通過問卷調(diào)查結(jié)果我們可以看出，大學(xué)生在日常生活就餐的主要途徑中，有42.57%的學(xué)生選擇在食堂里就餐，21.58%的學(xué)生選擇在食堂購買食物并打包帶走，31.49%的學(xué)生選擇通過外賣進(jìn)行就餐，4.36%的學(xué)生選擇其他就餐途徑。所以，選擇食堂用餐和外賣用餐二者所占比重最高，這也是大學(xué)生主要的兩種就餐方式；選擇外賣點(diǎn)餐的學(xué)生所占比重將近調(diào)查對(duì)象的三分之一，這說明大學(xué)生外賣點(diǎn)餐行為較為普遍。

2.1.2 大學(xué)生外賣消費(fèi)水平

國內(nèi)“互聯(lián)網(wǎng)+”與“O2O模式”滲透到各行各業(yè)的大背景下，“互聯(lián)網(wǎng)APP”訂餐火爆。隨著學(xué)生學(xué)習(xí)生活節(jié)奏的加快、課程繁忙、惰性心理、身體不適等自身情況，以及校園內(nèi)食堂菜品缺乏創(chuàng)新情況等諸多因素，大學(xué)生外賣消費(fèi)市場已成為除白領(lǐng)人群外賣市場之外的第二大消費(fèi)市場。[3]通過調(diào)查問卷結(jié)果，我們可以看出盡管堂食選擇高于外賣選擇，但外賣選擇人數(shù)占比將近調(diào)查對(duì)象總?cè)藬?shù)的三分之一，所以此行為選擇亦是不可忽視的。通過對(duì)大學(xué)生生活費(fèi)以及外賣消費(fèi)的統(tǒng)計(jì)調(diào)查，可以看出大學(xué)生每月生活費(fèi)主要是1500～2000元（占比45.94%），為進(jìn)一步了解生活費(fèi)高低是否與外賣消費(fèi)高低的關(guān)系，本文將兩者進(jìn)行了相關(guān)性分析，通過結(jié)果我們可以看出p值小于0.05，具有顯著相關(guān)性，生活費(fèi)水平低于1000時(shí)，每周的外賣消費(fèi)主要集中在0～70元（占比17.43%），生活費(fèi)水平為1000～1500時(shí)，每周的外賣消費(fèi)主要集中在70～140元（占比32.87%），生活費(fèi)水平為1500～2000及以上時(shí)，每周的外賣消費(fèi)主要集中在140～210元（占比42.57%），與檢驗(yàn)結(jié)果相一致?？梢娚钯M(fèi)的高低直接影響著外賣消費(fèi)的水平。

2.1 .3大學(xué)生點(diǎn)外賣消費(fèi)時(shí)間段

表1 學(xué)生點(diǎn)外賣時(shí)間段

2.3 大學(xué)生外賣消費(fèi)行為偏好

通過對(duì)大學(xué)生點(diǎn)外賣喜愛的食物、大學(xué)生點(diǎn)外賣原因這兩個(gè)方面進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)調(diào)查，根據(jù)問卷調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析大學(xué)生的外賣消費(fèi)行為偏好，分析結(jié)果如下：

2.3.1 大學(xué)生點(diǎn)外賣喜愛的食物

2.3.2 大學(xué)生點(diǎn)外賣原因

表2 大學(xué)生點(diǎn)外賣原因

2.4 大學(xué)生對(duì)外賣飲食健康行為看法

通過對(duì)大學(xué)生對(duì)外賣影響身體健康的看法以及大學(xué)生對(duì)外賣現(xiàn)狀的看法這兩個(gè)方面進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)調(diào)查，根據(jù)問卷調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析大學(xué)生對(duì)外賣飲食健康行為的看法，分析結(jié)果如下：

2.4 .1大學(xué)生對(duì)外賣影響身體健康的看法

表3 外賣消費(fèi)對(duì)身體健康的影響

2.3.2 大學(xué)生對(duì)外賣現(xiàn)狀的看法

伴隨著各種外賣食品安全問題被依依曝光，外賣衛(wèi)生話題逐漸成為大家討論的熱點(diǎn)話題。有44.95%的學(xué)生認(rèn)為外賣店鋪的飯菜新鮮度和衛(wèi)生情況都是一般，也有人說外賣店鋪的衛(wèi)生情況如何，皆能從飯菜和包裝中檢測出來；還有34.65%的學(xué)生認(rèn)為飯菜的新鮮度一般，但衛(wèi)生情況是比較好的；當(dāng)然，也有11.29%的學(xué)生認(rèn)為點(diǎn)外賣時(shí)的飯菜既不新鮮也不衛(wèi)生，他們認(rèn)為外賣就餐質(zhì)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于食堂就餐質(zhì)量。同時(shí)，送餐速度慢、價(jià)格高等因素導(dǎo)致學(xué)生對(duì)外賣滿意度不高。

3 討論與結(jié)論

3.1 大學(xué)生外賣飲食健康概況

當(dāng)前學(xué)生就餐主要以堂食為主，但學(xué)生點(diǎn)外賣人數(shù)也達(dá)到了將近三分之一，點(diǎn)外賣頻率高、在外賣消費(fèi)上花費(fèi)高；外賣訂餐主要是以快餐便當(dāng)、甜點(diǎn)飲品為主，飲食結(jié)構(gòu)不均衡，缺乏果蔬營養(yǎng)，不利于大學(xué)生身體健康；在外賣衛(wèi)生方面，學(xué)生食品安全意識(shí)和健康飲食認(rèn)識(shí)認(rèn)知度參差不齊，缺少對(duì)外賣商家衛(wèi)生、資質(zhì)等方面的關(guān)注，食品安全意識(shí)只停留在理論方面，實(shí)際應(yīng)用效果差。

3.2 對(duì)大學(xué)生外賣飲食健康情況的改進(jìn)建議

綜上所述，外賣就餐方式方便快捷，符合當(dāng)代快節(jié)奏生活，深受大眾喜愛。在大學(xué)生忙碌于學(xué)業(yè)與生活時(shí)，外賣就餐方式無疑是他們的最佳選擇。但隨著外賣的消費(fèi)人群增加、市場份額不斷擴(kuò)大,食品安全問題廣受社會(huì)關(guān)注。[4]因此，我們針對(duì)這一現(xiàn)狀對(duì)外賣治理提出建議。

3.2.1 社會(huì)層面

針對(duì)外賣飲食健康問題，社會(huì)相關(guān)部門應(yīng)加大監(jiān)管力度和處罰力度，尤其與校園周邊的外賣商家進(jìn)行嚴(yán)格管控，確保食品安全與健康。有關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)互聯(lián)網(wǎng)外賣的監(jiān)督審查力度，外賣平臺(tái)應(yīng)嚴(yán)格審核商家入駐條件，實(shí)行嚴(yán)厲的處罰和問責(zé)，依法吊銷營業(yè)執(zhí)照，并及時(shí)通報(bào)下架。

3.2.2 學(xué)校層面

本次調(diào)查雖然只是以衢州學(xué)院為例，但是這卻是一個(gè)普遍存在的問題。校園外賣代理來便利的同時(shí)，也確實(shí)衍生了食品安全的問題，而高校作為培養(yǎng)人才的重要基地，保障食品安全和身體健康也是其重要職能所在。

（1）學(xué)生在外賣消費(fèi)的過程中，發(fā)現(xiàn)餐品有異物、飯菜不新鮮等問題頻發(fā)，因此，學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂以及進(jìn)入校園外賣商家的管控，嚴(yán)格把控食品健康安全問題，同時(shí)，學(xué)校食堂應(yīng)注重菜品創(chuàng)新，增添食品套餐，豐富菜品口味，與外賣平臺(tái)的口味水平相媲美，提高學(xué)生堂食偏好，針對(duì)學(xué)生所提出的一系列建議作出改進(jìn)。

（2）校內(nèi)外賣消費(fèi)群體龐大，就餐高峰期時(shí)，訂單量較多，商家供不應(yīng)求，出餐速度較慢，超出訂單預(yù)計(jì)送達(dá)時(shí)間，影響學(xué)生用餐體驗(yàn)。因此，學(xué)校應(yīng)擴(kuò)招配送人員，且注重配送人員素質(zhì)，同時(shí)優(yōu)化送餐方式，采用AI人工智能配送，提高送餐效率。

（3）切實(shí)提升大學(xué)生的食品安全素養(yǎng)，有計(jì)劃地開展宣講和教育，同時(shí)創(chuàng)新宣傳方式，提高教育效果。利用主題班會(huì)、公眾號(hào)、視頻號(hào)等新媒體宣傳、講座等方式，定期向?qū)W生推送宣傳健康飲食的相關(guān)內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注飲食食品健康。

3.2.3 學(xué)生層面

歸根到底，是否能養(yǎng)成好的飲食習(xí)慣，重視身體健康，還是需要發(fā)揮學(xué)生自身的主觀能動(dòng)性，是否具備了健康飲食的意識(shí)。大學(xué)生自身要適當(dāng)控制外賣消費(fèi)行為，即使點(diǎn)外賣也要選擇資質(zhì)較好、制作環(huán)境較干凈的商家，同時(shí)方便有更好的用餐體驗(yàn)和更好的選擇就餐商家，可以選擇以堂食為主。保證了口感的同時(shí)也可以吃得放心。