胡莉莉，余丹，潘莉潔，胡雯

（賀州學(xué)院，廣西賀州 541001）

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的日趨繁榮和我國綜合實(shí)力的不斷增強(qiáng)，我國已全面步入小康社會(huì)。在此繁榮昌盛的景象下，享受生活和健康養(yǎng)生已經(jīng)變成了一種潮流生活方式，各種各樣的休閑娛樂和放松場(chǎng)所逐漸出現(xiàn)在人們的視野中。人們不再局限于溫飽，開始了追求味蕾上和養(yǎng)生方面的滿足。一座環(huán)境優(yōu)美的南方小城賀州，將養(yǎng)生與長壽完美地結(jié)合了起來。依托賀州“長壽之鄉(xiāng)”，打造養(yǎng)生餐廳具有良好的發(fā)展勢(shì)頭。

一、市場(chǎng)分析

隨著經(jīng)濟(jì)的繁榮發(fā)展，人民群眾消費(fèi)水平得到普遍提高，所以不難發(fā)現(xiàn)，越來越多的人追求健康平衡的飲食。人們以前只是簡(jiǎn)單地追求溫飽，如今在飲食方面有著較高的追求，不僅想要味蕾得到滿足，也很注重健康，甚至追求養(yǎng)生系列餐飲。從古至今，我們都有對(duì)于健康飲食追求的習(xí)慣，在生活節(jié)奏很快的現(xiàn)代社會(huì)，食品綠色生活更成為很多人注重的生活方式[1]。

首先，市場(chǎng)潛力主要是由人口環(huán)境決定的。我國擁有眾多人口，是人口大國。這對(duì)健康養(yǎng)生食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了一個(gè)巨大潛力。

其次，消費(fèi)能力的增強(qiáng)讓人們提高對(duì)健康養(yǎng)生的關(guān)注與需要。一個(gè)研究結(jié)果表示，這些年來中國消費(fèi)品市場(chǎng)一直在以驚人的速度持續(xù)增長，充分反映了中國人保持旺盛的購買欲和購買力。中國有著三千年的歷史，自古以來中國人就十分重視健康與養(yǎng)生，有很多中醫(yī)療養(yǎng)也是與食品養(yǎng)生有著很大相似點(diǎn)。此外，不斷提高的教育水平與認(rèn)知能力也使得人們更清楚地認(rèn)識(shí)到人們身體健康與養(yǎng)生的重要性。

最后，中國是物產(chǎn)資源豐富的地域大國。地大物博、資源豐富、地域優(yōu)勢(shì)大等，都對(duì)發(fā)展養(yǎng)生食品產(chǎn)業(yè)提供了得天獨(dú)厚的自然條件和優(yōu)勢(shì)市場(chǎng)。很多地方都已經(jīng)開始發(fā)展了很多健康休閑養(yǎng)生娛樂場(chǎng)所，很受人們歡迎，這對(duì)于我們養(yǎng)身食品消費(fèi)市場(chǎng)也提供了一個(gè)借鑒，但這一市場(chǎng)還并未飽和，所以我們的發(fā)展?jié)摿κ蔷薮蟮模S富的動(dòng)植物資源更是給我們提供了豐富的原料食材。

二、人群分析

現(xiàn)在很多行業(yè)，加班是常事，基本上很多人都承受著加班的折磨。加班導(dǎo)致的結(jié)果是失眠、肥胖、脫發(fā)、甚至是職業(yè)病和猝死。“熬夜后遺癥”更是困擾著無數(shù)“加班狗”。健康養(yǎng)生食品越來越成為一種“微效后悔藥”。這也反映了當(dāng)代上班人群和熬夜娛樂年輕人對(duì)健康與養(yǎng)生的重視和焦慮。人們的養(yǎng)生支出在健康支出方面占了大頭。同時(shí)，食品消費(fèi)也一直是總體消費(fèi)的大頭，民以食為天。在這種環(huán)境下，養(yǎng)生食品行業(yè)的消費(fèi)規(guī)模正在逐年擴(kuò)大。特別是2020 年至今，人們對(duì)健康的進(jìn)一步關(guān)注推動(dòng)了養(yǎng)生食品的“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”。人均消費(fèi)支出方面，超過服裝和日用品，占市場(chǎng)份額11.6%。在天貓平臺(tái)上，近三年的消費(fèi)趨勢(shì)也在上升。為了提高自身抵抗力，除了運(yùn)動(dòng)健身，年輕一代更是瘋狂提高養(yǎng)生食品消費(fèi)。買家數(shù)量的增加是養(yǎng)生食品銷售行業(yè)增長的最主要驅(qū)動(dòng)因素。作為年輕一代，90 后和00 后對(duì)健康的期望很高，但自我評(píng)估得分明顯低于其他一代，成為對(duì)自己健康最焦慮的群體。群體不斷壯大，年輕人有著自己對(duì)養(yǎng)生保健的獨(dú)特消費(fèi)態(tài)度。

（一）年輕一代追求更精準(zhǔn)的飲食和養(yǎng)生

年輕人不滿足于基本的全民保健，各種細(xì)分功能的膳食營養(yǎng)正在俘獲他們的心。其中胃腸營養(yǎng)也是消費(fèi)規(guī)模最大的方面之一，是年輕人普遍偏愛的功能。很多人懶于通過運(yùn)動(dòng)去保持健康，卻又管不住自己的嘴。所以通過膳食對(duì)生長速度、免疫調(diào)節(jié)、睡眠質(zhì)量改善、骨骼健康等方面的調(diào)節(jié)調(diào)理作用，正吸引著越來越多的年輕人關(guān)注。除了追求功能的精準(zhǔn)細(xì)分，養(yǎng)生膳食豐富多樣的功能也是“珍愛生命”的年輕人所期待的?？梢钥闯?，只對(duì)單一類型養(yǎng)生膳食滿意的年輕人比例越來越小。就算是身體沒有疾病，人們也希望養(yǎng)生膳食可以增強(qiáng)體魄，預(yù)防疾病，調(diào)理身體，強(qiáng)身健體。除此之外，在我國人民的心中，百善孝為先，他們?cè)谧非笞约航】碉嬍车耐瑫r(shí)，也在注重甚至是改善著父母的飲食習(xí)慣。好的飲食習(xí)慣和健康的食物可以使人身心健康，活得更久。當(dāng)然，如果有下一代，為了使孩子們更加健康地成長，吃到健康且均衡的飲食，養(yǎng)生餐廳也無疑為大多數(shù)的年輕人減輕些許負(fù)擔(dān)，減少家務(wù)勞作，從而節(jié)省更多的時(shí)間投入到工作和對(duì)父母孩子的陪伴[2]。

（二）追求食品美味化、美觀化、精致化

就一般食品而言，其外觀設(shè)計(jì)好看必然吸引很多的顧客。而作為健康養(yǎng)生膳食，就更要色香味俱全，讓顧客看著歡喜，吃著美味，聞著垂涎，嘗后忘返。色香味俱全的健康養(yǎng)生膳食消費(fèi)中，年輕消費(fèi)者比例也逐年上升。在性別方面，女性對(duì)良好外觀色澤的養(yǎng)生膳食偏好較高；在城市層面，二線城市的年輕人更愿意為“健康膳食”買單。

而很多人仍然認(rèn)為，往往只有老年人才會(huì)關(guān)注養(yǎng)生與飲食健康，因?yàn)樗麄兂３ｓw弱多病，所以不敢“任性”。其實(shí)不然，養(yǎng)生膳食消費(fèi)群體年輕化已成為趨勢(shì)，中國健康養(yǎng)生市場(chǎng)仍有很大的開發(fā)空間和潛力。舊的中老年人群體，加上女性群體和新崛起的年輕人群體，全體養(yǎng)生是毫不夸張的說法。人們追求潮流，現(xiàn)如今，養(yǎng)生飲食已經(jīng)公然成為潮流，甚至養(yǎng)生將永不會(huì)退出，會(huì)發(fā)展得更好。

所以，我們的養(yǎng)生膳食餐廳潛力是極大的。

三、如何創(chuàng)造賣點(diǎn)

（一）賣形象

首先第一眼就能讓顧客留下印象的就是一家店鋪的形象和店員的形象。作為服務(wù)行業(yè)我們不僅要讓顧客喜歡我們的養(yǎng)生菜肴，更要每一個(gè)方面的服務(wù)面面俱到。讓客人可以賞心悅目，入眼心悅是非常重要的。一家好的店鋪裝修和餐具桌椅都是需要精心挑選的。如果沒有吸引人的外觀，很少有人會(huì)去欣賞你的內(nèi)在，畢竟在這個(gè)愛“美”的時(shí)代，有特點(diǎn)才能吸引顧客，讓顧客成為回頭客，甚至幫忙推薦店鋪，這就是店鋪形象的重要性。店員的形象也起到很重要的作用。笑容具有治愈的作用，能讓顧客感到心情愉悅。所以面帶微笑就是店員時(shí)刻需要保持的第一形象。其次，溫柔的語氣也能安慰緩和沉悶心情，店員們要做到嘴甜，溫柔，耐心介紹菜品，這也是一大加分項(xiàng)。總而言之，不管是任何東西，第一眼的感受總是更加令人印象深刻。大氣整潔的店鋪裝修風(fēng)格、工作人員的真誠服務(wù)態(tài)度、菜品精心的搭配等在一個(gè)出色的餐廳中都顯得尤為重要[3]。

（二）賣口碑

只擁有店面形象還不夠，我們還要學(xué)會(huì)培養(yǎng)回頭客、老顧客、甚至忠誠顧客。所以，我們還應(yīng)賣出口碑。我們要讓顧客對(duì)餐館產(chǎn)生良好的印象后并升華成為一種口碑，并為我們?nèi)鞑?，吸引顧客，留住顧客，再通過顧客找顧客，這樣，才算成功地賣出了形象。其次是賣誠信。誠信是最能經(jīng)受時(shí)間考驗(yàn)的。作為一名餐食服務(wù)人員千萬不可貪一時(shí)之便，貪圖一時(shí)之利。

所以，我們要提供周全且專業(yè)的服務(wù)：從第一眼在門外歡迎接待顧客，服務(wù)就開始了。我們除了提供一般的禮儀服務(wù)外，例如微笑鞠躬、歡迎詞、邀請(qǐng)手勢(shì)等，還會(huì)向顧客提供店鋪的專業(yè)技術(shù)，即菜品介紹及專業(yè)資訊服務(wù)。菜品的新穎、食材的安全也是我們向顧客提供的服務(wù)是否專業(yè)的重要考核。優(yōu)秀的養(yǎng)生搭配師和廚師，除了為顧客烹飪的養(yǎng)生菜肴，絕不能僅僅介紹菜品的名稱或價(jià)錢等，而要為顧客介紹食材和養(yǎng)生藥材等功效和作用。這是讓顧客在信任你的基礎(chǔ)上去兜售我們的附加值，同時(shí)也提升了我們的專業(yè)形象及店鋪的地位。

（三）賣氣氛

一間餐館的氣氛如何，也就是我們?yōu)轭櫩吞峁┦裁礃拥膱?chǎng)景，將決定顧客接受服務(wù)的滿意度和是否用餐愉快。營造輕松，舒適和愜意的用餐氣氛，把餐館變成顧客放松身心，享受生活的去處，顧客才會(huì)萌生再次惠顧的渴望。所以，通過音樂去調(diào)節(jié)氛圍，營造放松舒適的用餐環(huán)境是一個(gè)很合理的方法。比如說當(dāng)有兩家餐館在我們面前時(shí)，我們往往會(huì)糾結(jié)，不知該去哪一家餐廳比較合適，也不知道哪一家的東西比較好吃，服務(wù)態(tài)度比較好。這種時(shí)候，我們往往常用比較明顯的判斷方式就是哪家餐廳的人較多，我們便會(huì)去哪一家。有時(shí)甚至?xí)タ垂ぷ魅藛T的態(tài)度、神情以及狀態(tài)。當(dāng)營造出一個(gè)較受大眾歡迎的氣氛時(shí)，相信很多人都會(huì)光顧。

除了以上賣點(diǎn)，筆者認(rèn)為賀州市還有一個(gè)優(yōu)勢(shì)賣點(diǎn)，賀州是“長壽之鄉(xiāng)”，所以在養(yǎng)生膳食方面是十分具有說服力的，這不僅可以加大宣傳，更是可以吸引外來旅游人口紛紛前來體驗(yàn)“嘗鮮”。并且賀州有很多旅游點(diǎn)，也都具有自然風(fēng)貌，壯美山水與養(yǎng)生食譜完美契合，更是一種絕配。觀山游水再來一頓美味而養(yǎng)生的大餐，何樂而不為呢？

四、創(chuàng)設(shè)餐廳過程中遇到的難題及解決方法

盡管養(yǎng)生餐廳發(fā)展勢(shì)頭良好，但通過進(jìn)一步地分析，筆者仍可以發(fā)現(xiàn)一些開辦養(yǎng)生餐廳中會(huì)遇到的潛在問題。編者希望通過對(duì)這些問題的分析，能找出相應(yīng)的對(duì)策，將宜人養(yǎng)生餐廳發(fā)展得更好。

（一）顧客對(duì)養(yǎng)生知識(shí)的匱乏

盡管越來越多人有了養(yǎng)生的意識(shí)，卻缺少相應(yīng)的養(yǎng)生知識(shí)。在家族群里，經(jīng)常轉(zhuǎn)發(fā)一些無良營銷號(hào)和“標(biāo)題黨”的文章可見一斑。這些文章僅僅只是為了騙取點(diǎn)擊量，里面的內(nèi)容完全經(jīng)不起敲打。所以，宜人養(yǎng)生餐廳可以從普及養(yǎng)生知識(shí)方面出發(fā)，將一些養(yǎng)生小知識(shí)張貼到餐廳的墻上、桌子上等。還可以定期舉辦一些養(yǎng)生知識(shí)講座，通過講座的方式，推廣我們的餐廳。講座的內(nèi)容可以是食物搭配、不同人群的食用策略、食療的小竅門等。當(dāng)然，講座的內(nèi)容必須是經(jīng)過餐廳負(fù)責(zé)人認(rèn)真細(xì)致且全方位地查找。這樣一來，不僅讓群眾認(rèn)識(shí)了解到更多科學(xué)的養(yǎng)生食用方法，也為餐廳做到了宣傳，一舉兩得。除了開辦講座，我們還可以建立一個(gè)微信公眾號(hào)，每天推送一些養(yǎng)生小文章吸引顧客。

（二）宣傳難度較大

筆者認(rèn)為，傳統(tǒng)的發(fā)傳單方式效果微乎其微，并且無法讓更多的人對(duì)我們的養(yǎng)生餐廳有明確地了解。對(duì)于餐廳的宣傳，最好的方法就是與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合起來，將宣傳分為前后期?；ヂ?lián)網(wǎng)的力量十分強(qiáng)大，可以較大力度地將本店投入到網(wǎng)上，通過最近較流行的抖音、快手、小紅書等APP 進(jìn)行宣傳。首先，我們可以邀請(qǐng)一些擁有一定粉絲量的網(wǎng)紅來體驗(yàn)和試吃，并讓她們寫下一些感想，拍下一些照片，擴(kuò)大知名度。其次，我們也可以定期在抖音等短視頻平臺(tái)上發(fā)布一些養(yǎng)生食療制作過程，在短視頻中加入當(dāng)下流行元素并且包裝自己。在前期積累了一定的宣傳量后，可以逐步開設(shè)實(shí)體體驗(yàn)店了。最重要的是，必須要堅(jiān)定我們養(yǎng)生餐廳最基本的養(yǎng)生理念，打造特色鮮明的餐廳文化。只有明確了理念，我們才會(huì)明白要宣傳的是什么[4]。

（三）體驗(yàn)店的地址

體驗(yàn)店選址也極其重要。筆者認(rèn)為，可以將養(yǎng)生文化與賀州特有的古鎮(zhèn)文化結(jié)合起來。從這個(gè)方面來看，選址問題就很好解決了。賀州市位于廣西壯族自治區(qū)東北部，地處湘、粵、桂三?。ㄗ灾螀^(qū)）交界地，境內(nèi)有國家級(jí)、自治區(qū)級(jí)重點(diǎn)文物保護(hù)單位34 處以及國家級(jí)傳統(tǒng)村落、廣西壯族自治區(qū)級(jí)傳統(tǒng)村落30多處。主要生態(tài)自然旅游景區(qū)（點(diǎn)）有姑婆山、十八水原生態(tài)景區(qū)、大桂山國家森林公園、玉石林景區(qū)、鐘山十里畫廊、昭平大腦山茶場(chǎng)等。不管是人文旅游資源還是自然旅游資源都極其豐富的賀州，是一個(gè)理想的選址。賀州也是全國第一個(gè)“中國長壽之鄉(xiāng)”縣域全覆蓋的地級(jí)市。賀州生態(tài)資源得天獨(dú)厚，是國家森林城市，全市森林覆蓋率達(dá)72.9%，是全國平均水平的3.6 倍。賀州得天獨(dú)厚的旅游資源為我們的養(yǎng)生餐廳提供了一個(gè)極為有利的依托。在概念上，也與我們宜人養(yǎng)生餐廳一脈相承。豐富的旅游資源帶來了不少客流量，這些客流量完全可以變成我們的潛在客戶。此外，我們的宜人餐廳依靠賀州“長壽之鄉(xiāng)”的名頭，也會(huì)被這些來自五湖四海的游客們帶出去，另一方面也做到了宣傳。

（四）體驗(yàn)店的軟文化塑造

筆者分析了一些餐廳倒閉的原因，不難看出，除了本身的菜品問題外，還和餐廳的裝潢、工作人員有關(guān)。首先，餐廳的裝潢要體現(xiàn)餐廳宜人養(yǎng)生的主題，貼近自然。裝潢應(yīng)該與賀州古鎮(zhèn)文化融為一體。筆者認(rèn)為，采用四面環(huán)繞落地窗是一個(gè)極其不錯(cuò)的想法，這樣一來，顧客不僅可以在店里享用養(yǎng)生美食，還可以欣賞風(fēng)景，何樂而不為呢？工作人員可以身著古裝或有古裝文化的工作服，營造一種古色古香、怡然自得的餐廳文化氛圍。

隨著餐飲行業(yè)的不斷興起，養(yǎng)生餐廳的發(fā)展勢(shì)頭不容小覷?；谌藗儗?duì)健康飲食的需求不斷增加，讓我們所想發(fā)展的這個(gè)宜人養(yǎng)生餐廳有了一個(gè)較為可觀的商業(yè)前景。餐飲行業(yè)目前是一個(gè)具有較大競(jìng)爭(zhēng)力的市場(chǎng)，但以“養(yǎng)生”為主題的餐廳已經(jīng)贏得越來越多人的喜愛。