馮素芬 劉元劍 許蕊淇 張 薇

（1云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院糧食作物研究所，650205，云南昆明；2昭通市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，657000，云南昭通）

鮮食玉米一般在乳熟期采摘新鮮果穗，以果穗、籽粒直接食用或是經(jīng)過簡單加工后食用，比如筍玉米就是直接食用果穗。生活中經(jīng)常食用的鮮食玉米主要指甜玉米和糯玉米，2020年7月起審定品種的可溶性糖或直鏈淀粉含量必須達(dá)到NY/T 523-2020《專用籽粒玉米和鮮食玉米》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。糯玉米起源于中國，是16世紀(jì)玉米傳入中國種植后發(fā)生變異而形成的，糯玉米的糯性由第9號染色體短臂的單隱性基因wx控制[1]，該基因的突變使糯玉米籽粒胚乳中的淀粉幾乎全是支鏈淀粉（約 98%以上）[2-3]。甜玉米是隱性主效基因控制的胚乳突變體[4]，其富含糖、膳食纖維、多種礦物元素、多種維生素、蛋白質(zhì)、脂肪和18種氨基酸。

近年來，我國貫徹落實(shí)科技幫扶政策，實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略以及種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，鮮食玉米以口感好、營養(yǎng)價值高、高附加值、高效益、低脂肪和高纖維等優(yōu)點(diǎn)，可作為拉動地方經(jīng)濟(jì)增長的首選作物。

云南作為糯玉米公認(rèn)的起源中心之一，也是我國鮮食玉米的主要種植區(qū)域[5]，對鮮食玉米的育種研究和開發(fā)工作也不能滯后。特別是2018年中央農(nóng)村工作會議和中央一號文件均指出要加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)由增產(chǎn)導(dǎo)向轉(zhuǎn)向提質(zhì)導(dǎo)向，走質(zhì)量興農(nóng)之路，提高農(nóng)業(yè)優(yōu)質(zhì)化、特色化和品牌化水平。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及人們飲食消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者對鮮食玉米這類農(nóng)產(chǎn)品的關(guān)注度由“有無”轉(zhuǎn)變?yōu)椤百|(zhì)優(yōu)”[6-7]，消費(fèi)者從視覺、嗅覺、味覺和感知等方面來挑選鮮食玉米，看玉米苞子大小勻稱性、籽粒的色澤、大小和排列緊密、整齊程度，聞鮮食玉米特有的香甜味，嘗鮮、甜、糯等風(fēng)味品質(zhì)；感知鮮食玉米的營養(yǎng)價值等。市場對鮮食玉米的需求也呈不斷增加趨勢。由此可以看出，鮮食玉米在種業(yè)科技創(chuàng)新和市場開發(fā)上前景廣闊，同時也面臨巨大挑戰(zhàn)。

云南省鮮食玉米育種研究20余年，選育出通過云南省審定的鮮食玉米品種近百個，但是品種從株高、穗位、散粉期、產(chǎn)量、抗病性和主要內(nèi)容物含量等性狀上都存在差異，綜合目標(biāo)性狀上表現(xiàn)參差不齊。分析鮮食玉米產(chǎn)量及其主要農(nóng)藝性狀、抗病性等對優(yōu)化鮮食玉米的育種、生產(chǎn)等具有重要的指導(dǎo)作用。孫麗娟等[8]對我國鮮食玉米相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)問題進(jìn)行了分析，并提出了提高我國鮮食玉米品種審定關(guān)鍵指標(biāo)的建議，比如甜玉米可溶性糖含量、提高感官評價品質(zhì)評分要求、增加甜加糯玉米類型等。王美霞等[9]對山西省2016-2019年審定鮮食玉米品種的綜合性狀進(jìn)行了分析，提出要根據(jù)種植地環(huán)境因素綜合選擇適宜的品種。馮素芬等[10]對云南省鮮食玉米研究起步至今審定的品種做了較全面的收集整理，認(rèn)為云南省鮮食玉米應(yīng)走優(yōu)質(zhì)品種產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路。本文系統(tǒng)搜集整理了2016-2020年云南省審定的鮮食玉米品種，并對不同品種的產(chǎn)量、農(nóng)藝性狀、品質(zhì)性狀和抗病性進(jìn)行了分析，為優(yōu)良品種篩選、新品種選育和云南省鮮食玉米的生產(chǎn)提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試材料

根據(jù)云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳農(nóng)作物品種審定公告，對2016-2020年審定的18個鮮食玉米品種的生育期、農(nóng)藝性狀、產(chǎn)量、品質(zhì)性狀和抗病性進(jìn)行比較分析。其中糯玉米8個，分別為小糯2號（滇審玉米2017044號）、小糯3號（滇審玉米2017045號）、大玉糯6號（滇審玉米2017046號）、滬紫黑糯1號（滇審玉米2017047號）、黑糯1號（滇審玉米2017048號）、云糯4號（滇審玉米2017049號）、大玉糯1號（滇審玉米2017050號）、甜糯302（滇審玉米2017041號）；甜玉米10個，分別為云甜玉9號（滇審玉米2016003號）、云甜玉10號（滇審玉米2016004號）、海珍2號（滇審玉米2017038號）、珍甜 8號（滇審玉米 2017039號）、威育甜3389（滇審玉米2017040號）、雙甜318（滇審玉米2017042號）、美玉甜007（滇審玉米2017043號）、廣良甜27號（滇審玉米2020181號）、金穗甜11號（滇審玉米 2020182號）、SBS902（滇審玉米2020189號）。糯玉米的對照品種為珍糯玉1號，甜玉米對照品種為云甜玉2號。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

根據(jù)《云南省鮮食玉米品種試驗(yàn)記載項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)》制定試驗(yàn)方案。區(qū)域試驗(yàn)有效試驗(yàn)點(diǎn)不少于5個（一般為大理、臨滄、德宏、曲靖、普洱和廣南6個），生產(chǎn)試驗(yàn)有效試驗(yàn)點(diǎn)不少于5個。區(qū)域試驗(yàn)采取隨機(jī)區(qū)組排列，3次重復(fù)，小區(qū)面積 20m2（5m×4m），5行區(qū)，等行距種植，雙株留苗，四周設(shè)保護(hù)行，小區(qū)中間3行進(jìn)行實(shí)收測產(chǎn)，每個品種至少套袋自交20株（穗），試驗(yàn)時間為2個生產(chǎn)周期。生產(chǎn)試驗(yàn)采用實(shí)名管理，隨機(jī)排列，不設(shè)重復(fù)，小區(qū)面積不少于 300m2，每個品種套袋自交 20株（穗），試驗(yàn)時間為 1個生產(chǎn)周期，生產(chǎn)試驗(yàn)與區(qū)域試驗(yàn)的第2個生產(chǎn)周期可同步開展。

1.3 抗病性鑒定方案

參試品種在區(qū)域試驗(yàn)第1個生產(chǎn)周期和區(qū)域試驗(yàn)與生產(chǎn)試驗(yàn)同步進(jìn)行的第2個生產(chǎn)周期中均進(jìn)行抗病性鑒定，以第2個生產(chǎn)周期抗性鑒定結(jié)果為準(zhǔn)。鑒定用種由試驗(yàn)主持單位或牽頭單位從試驗(yàn)種子中隨機(jī)抽取，由云南省種子管理站統(tǒng)一送云南省農(nóng)作物品種抗性鑒定站進(jìn)行抗性鑒定。

1.4 品質(zhì)檢測

在生產(chǎn)試驗(yàn)點(diǎn)中統(tǒng)一套袋、授粉并獲取品質(zhì)分析樣品，每個甜玉米品種在授粉后 21～25d取鮮穗（折合鮮籽粒樣品0.5kg），每個糯玉米品種取成熟干籽粒 0.5kg，委托有資質(zhì)的品質(zhì)檢測單位（云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所等）進(jìn)行分析并出具報告。

1.5 測定指標(biāo)及方法

生育期：從出苗到成熟的天數(shù)。穗行數(shù)：調(diào)查果穗中部的籽粒行數(shù)，求其平均值。行粒數(shù)：每穗對稱數(shù) 2行再除以 2為每行粒數(shù)，然后求其平均值。散粉期：全區(qū)有50%的植株雄穗主枝開始散粉的時間，在DUS測試中用極早和早等表達(dá)，散粉期有9個表達(dá)狀態(tài)，分別是極早（＜48d）、極早到早（48～51d）、早（52～55d）、早到中（56～59d）、中（60～63d）、中到晚（64～67d）、晚（68～71d）、晚到極晚（72～75d）、極晚（＞75d）。株高：在收獲前選有代表性的植株10株，從地面量至雄穗頂端的高度，求平均值，在DUS測試中用極矮和矮等表達(dá)，株高的表達(dá)狀態(tài)為極矮（＜210cm）、極矮到矮（210～229cm）、矮（230～250cm）、矮到中（251～269cm）、中（270～290cm）、中到高（291～309cm）、高（310～330cm）、高到極高（331～349cm）、極高（≥350cm）。穗位高：與株高同時測量，從地面量至第1果穗著生節(jié)的高度，求平均值，在DUS測試中用極矮和矮等表達(dá)，穗位高的表達(dá)狀態(tài)為極矮（＜55cm）、極矮到矮（55～69cm）、矮（70～85cm）、矮到中（86～99cm）、中（100～115cm）、中到高（114～129cm）、高（130～145cm）、高到極高（146～159cm）、極高（≥160）。鮮果穗采收期：在吐絲后20～25d采收并記錄，甜玉米最佳采收期為吐絲后21～24d，糯玉米為吐絲后23～26d。鮮果穗產(chǎn)量：稱取樣區(qū)的鮮果穗質(zhì)量，折合成單位面積產(chǎn)量。

1.6 數(shù)據(jù)處理

用WPS Office和SPSS 26.0軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行整理統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同鮮食玉米品種生育期、農(nóng)藝性狀和產(chǎn)量分析

2.1.1 生育期 從表1看出，糯玉米中大玉糯1號的散粉期極早，最晚的是黑糯1號，為中，其余品種散粉期均為早到中。甜玉米品種中雙甜318和廣良甜27號散粉期為極早，金穗甜11號為中到晚，較其他品種散粉期晚。其余品種處于這2個品種之間，有早、中、早到中3種表達(dá)狀態(tài)。

表1 云南省2016-2020年審定的鮮食玉米品種生育期、農(nóng)藝性狀和產(chǎn)量Table 1 Growth period, agronomic characters and yield of fresh corn varieties approved in Yunnan province from 2016 to 2020

8個糯玉米品種正季生育期 77.00～88.00d，甜糯302生育期最短，大玉糯1號最長；冬季生育期124.00～132.00d，甜糯302和滬紫黑糯1號生育期最短，黑糯1號最長。甜糯302無論是正季還是冬季生育期都最短。10個甜玉米品種正季生育期79.00～100.00d，美玉甜007生育期最短，SBS902最長；冬季生育期為 95.00～127.00d，云甜玉 9號最短，珍甜8號、威育甜3389和美玉甜007生育期最長。云甜玉9號在冬季種植更能突顯出其生育期上的優(yōu)勢。

2.1.2 農(nóng)藝性狀 表1顯示，8個糯玉米品種中株高表現(xiàn)為極矮的有2個，是甜糯302和小糯2號，5個極矮到矮，1個矮。62.50%的糯玉米品種株高在210～230cm，表達(dá)為極矮到矮狀態(tài)。10個甜玉米品種中珍甜8號、威育甜3389和SBS902株高表現(xiàn)為極矮，占30.00%；極矮到矮的品種4個，占40.00%；1個矮，占10.00%；2個中到高，占20.00%。糯玉米品種穗位有5個表達(dá)狀態(tài)，分別為1個極矮、1個極矮到矮、3個矮、1個矮到中和2個中。甜糯302的穗位最低。甜玉米品種有極矮、極矮到矮、矮和中到高4個表達(dá)狀態(tài)，云甜玉9號、云甜玉10號、海珍2號、威育甜3389和SBS902等5個品種表現(xiàn)為極矮，3個為極矮到矮，1個為矮、1個為中到高。

2.1.3 產(chǎn)量及其相關(guān)性狀 由表1可看出，糯玉米品種的穗行數(shù)為11.60～17.60，大玉糯6號穗行數(shù)最多，比云糯4號多6行。行粒數(shù)為32.20～42.60，變幅為10.40，小糯3號和大玉糯6號的行粒數(shù)居前2位，滬紫黑糯1號的行粒數(shù)最少。鮮穗產(chǎn)量差異較大，為10 422.40～18 752.20kg/hm2，變幅為8329.80kg/hm2。大玉糯1號、甜糯302和大玉糯6號的產(chǎn)量居前3位，與對照珍糯玉1號相比，大玉糯1號增產(chǎn)21.40%，大玉糯6號增產(chǎn)17.10%，其余6個品種均較對照減產(chǎn)。10個甜玉米品種的穗行數(shù)在 12.60～17.20，美玉甜007和云甜玉 9號的穗行數(shù)較高。行粒數(shù)為26.00～42.10，變幅為16.10，威育甜3389和美玉甜007居前2位。甜玉米的鮮穗產(chǎn)量差異也很大，鮮果穗產(chǎn)量最高的是云甜玉10號，達(dá) 20 258.20kg/hm2，較對照云甜玉 2號增產(chǎn)30.00%，差異達(dá)到極顯著水平，其次是云甜玉9號和美玉甜007號，最低的是珍甜8號，最高較最低高59.53%。10個甜玉米品種中有6個較對照增產(chǎn)，其中云甜玉10號、廣良甜27號和金穗甜11號增產(chǎn)達(dá)到極顯著水平，4個較對照減產(chǎn)。參試品種中降幅最高的是珍甜8號，達(dá)15.50%，降幅最低的是滬紫黑糯1號，為0.30%。

2.2 不同鮮食玉米品種品質(zhì)性狀分析

2.2.1 糯玉米的品質(zhì)性狀 由表2可以看出，參試糯玉米品種總淀粉含量為61.85%～68.98%，支鏈淀粉占總淀粉比例變幅為77.00%～95.10%，其中小糯3號最高，為95.10%，食味品質(zhì)達(dá)到1級。其次是甜糯302，占94.50%，食味品質(zhì)2級。居第3位的是大玉糯1號，為93.85%，食味品質(zhì)2級。支鏈淀粉占總淀粉比例最低的黑糯1號，其直鏈淀粉含量最高，達(dá)到了14.55%。8個品種支鏈淀粉占總淀粉比例平均值為89.23%，低于98.00%。

表2 云南省2016-2020年審定的糯玉米品種品質(zhì)指標(biāo)分析Table 2 Quality index analysis of waxy corn varieties approved in Yunnan province from 2016 to 2020 %

2.2.2 甜玉米的品質(zhì)性狀 可溶性總糖含量是衡量甜玉米甜度的重要指標(biāo)，直接影響玉米的口感。甜玉米所含糖類包括果糖、葡萄糖、蔗糖和麥芽糖，除蔗糖外，其他都屬于還原糖。從表3可以看出，廣良甜27號可溶性總糖含量最高，為39.22%。雙甜318為37.20%，居第2位。金穗甜11號和云甜玉9號可溶性總糖含量也較高。雙甜318還原糖含量最高，為33.70%，干物質(zhì)含量最少，僅為15.10%。綜合可溶性總糖、還原糖和干物質(zhì)含量來看，雙甜318在風(fēng)味品質(zhì)上最好，其食味品質(zhì)在正季為1級，冬季為2級。

表3 云南省2016-2020年審定的甜玉米品種品質(zhì)指標(biāo)分析Table 3 Quality index analysis of sweet corn varieties approved in Yunnan province from 2016 to 2020 %

2.3 不同鮮食玉米品種抗病性評價

2.3.1 大斑病、小斑病抗性 由表4可知，小糯3號和金穗甜11號對大斑病表現(xiàn)為抗病，SBS902高感大斑病，對小斑病表現(xiàn)為抗病，其余品種都對大、小斑病表現(xiàn)為高抗，18個品種對小斑病的抗性達(dá)到100.00%。

表4 云南省2016-2020年審定的鮮食玉米品種抗病性匯總Table 4 Summary of disease resistance of fresh corn varieties approved in Yunnan province from 2016 to 2020

2.3.2 紋枯病抗性 參試品種中僅威育甜3389、雙甜318、廣良甜27號和金穗甜11號4個品種對紋枯病表現(xiàn)中抗，占22.22%。云甜玉10號、甜糯302和大玉糯1號3個品種表現(xiàn)為高感，占16.67%，其余11個品種表現(xiàn)感病，占61.11%。

2.3.3 銹病抗性 廣良甜27號和金穗甜11號2個品種對銹病表現(xiàn)抗病，威育甜3389、雙甜318、黑糯1號和大玉糯1號4個品種表現(xiàn)中抗，1個高感品種為云甜玉9號，其余表現(xiàn)為感病，分別占參試品種11.11%、22.22%、5.56%和61.11%。

2.3.4 莖腐病抗性 對莖腐病的抗性類型分為高感、感、抗、中抗和高抗，其中3個品種表現(xiàn)為高感，7個為感病，1個（云甜玉9號）為抗，2個（威育甜3389、雙甜318）為中抗，4個為高抗，分別占16.67%、38.89%、5.56%、11.11%和22.22%，黑糯1號對莖腐病抗性尚不明確。

2.3.5 灰斑病抗性 參試品種中僅美玉甜007、金穗甜11號和廣良甜27號3個品種對灰斑病表現(xiàn)出抗病，云糯4號和SBS902表現(xiàn)為感，其余均高感灰斑病。品種對灰斑病的抗病率僅占16.67%，感病率高達(dá)83.33%。

3 討論

云南省幾乎每年都有鮮食玉米品種通過審定或投入大田生產(chǎn)，對新審定的品種進(jìn)行綜合分析比較研究，可以快速篩選出綜合性狀優(yōu)良的品種，對指導(dǎo)大田生產(chǎn)是非常必要的。鮮食玉米品種的鑒定篩選要綜合考慮各方的需求，產(chǎn)量是種植者考慮的重要因素，外觀和食用品質(zhì)是消費(fèi)者接受的主要依據(jù)，也是試驗(yàn)中重點(diǎn)考察的性狀[11]。生產(chǎn)上要選擇綜合性狀好、抗性強(qiáng)的品種，同時還要注重穗型、穗大小、粒型和千粒重等性狀[12]。對云南省2016-2020年審定的18個鮮食玉米品種的農(nóng)藝性狀、產(chǎn)量性狀、內(nèi)容物和抗病性進(jìn)行綜合分析表明，云甜玉10號的產(chǎn)量最高，其生育期、株高、穗位、散粉期、穗行和穗粒數(shù)等都處于較優(yōu)水平。云甜玉9號、廣良甜27號、金穗甜11號、美玉甜007、雙甜318、大玉糯1號和甜糯302產(chǎn)量相對較高，其余性狀適中，云甜玉9號和金穗甜11號的株高為中到高，金穗甜 11號的穗位為中到高，建議在風(fēng)速相對較低的地區(qū)或者季節(jié)種植，降低植株倒伏帶來的損失。根據(jù)廣良甜27號和金穗甜11號在正季和冬季的生育期來看，這2個品種更適宜冬季種植。小糯2號和小糯3號是云南省西雙版納地方特色種小糯玉米改良的，由于原有的小糯玉米穗型較小，產(chǎn)量上相對遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如其他常規(guī)品種，因此，可以考慮在云南省區(qū)域試驗(yàn)和生產(chǎn)試驗(yàn)中選擇合適的對照種，或者在產(chǎn)量性狀上另行分類。就生育期和產(chǎn)量而言，上述7個品種均可認(rèn)定為優(yōu)勢種，可根據(jù)各地的實(shí)際情況選擇推廣。

在鮮食玉米的品種標(biāo)準(zhǔn)中，食用品質(zhì)在一定程度上起著一票否決的作用，若適口性不佳則其他無從談起[13]。對糯玉米而言，可溶性糖含量、籽粒水分含量和籽粒淀粉含量多個因素均會影響鮮食糯玉米果穗鮮食品質(zhì)[14]。糯玉米的淀粉含量特別是支鏈淀粉含量直接影響糯玉米的糯性，其粘滯性強(qiáng)，透明度高，同時還是食品加工業(yè)、紡織和造紙等工業(yè)的重要原料[15]。8個糯玉米品種中小糯3號、甜糯302、大玉糯1號和小糯2號的支鏈淀粉占總淀粉比例較高，在93.00%以上，但是均低于98.00%，說明云南省糯玉米品種品質(zhì)在這方面還有很大的改進(jìn)空間。鑒于糯玉米的鮮食品質(zhì)由多個因素決定，建議在審定糯玉米特征特性時，可溶性糖含量、還原糖含量和籽粒水分含量應(yīng)為必測指標(biāo)。對于甜玉米而言，可溶性總糖含量直接影響玉米的口感。廣良甜27號、雙甜318和金穗甜11號的可溶性總糖含量排前3位，就食味品質(zhì)來說，這3個品種可認(rèn)為是優(yōu)良種。

病害在不同程度上會對玉米的生物產(chǎn)量產(chǎn)生影響，抗病性是衡量玉米品種優(yōu)劣的重要指標(biāo)，培育具有抗病性的品種是育種的主要目標(biāo)之一。在云南省，鮮食玉米大斑病、小斑病、紋枯病、銹病、莖腐病和灰斑病發(fā)生頻率高，是影響鮮食玉米產(chǎn)量的主要病害。18個參試品種中，廣良甜27號和金穗甜11號2個品種對6種病害均表現(xiàn)出不同程度的抗性；雙甜318和威育甜3389這2個品種對除灰斑病外的5種病害均有抗性；美玉甜007兼抗4種病害，對紋枯病和銹病表現(xiàn)感??；云甜玉9號、海珍2號、黑糯1號和大玉糯1號4個品種兼抗3種病害，對紋枯病和灰斑病表現(xiàn)為感或高感；8個品種兼抗2種病害；SBS902僅抗小斑病1種病害。本研究中，參試品種對灰斑病的感病率最高，達(dá)83.33%，其次是紋枯病，感病率為77.78%，再者是銹病，感病率為66.67%，然后是莖腐病，為61.11%，大斑病感病率為5.56%，100.00%抗小斑病。云南省鮮食玉米抗病性研究工作不可忽視，特別是灰斑病、紋枯病、銹病和莖腐病等病害?；野卟∧壳耙言谌珖?6個?。ㄖ陛犑?、自治區(qū)）發(fā)生，已成為中國玉米生產(chǎn)面臨的重大病害之一。云南省玉米灰斑病波及129個市、縣中的109個（84.50%），在高海拔山區(qū)或降雨充沛的地區(qū)常年處于重發(fā)生水平[16]。到目前為止，市場上尚未發(fā)現(xiàn)高抗灰斑病的玉米品種，因此亟待育成廣譜高抗灰斑病的玉米品種，可以把選育高抗灰斑病的玉米品種作為改良目標(biāo)，同時灰斑病的發(fā)病機(jī)理預(yù)防等也可納入應(yīng)用基礎(chǔ)或基礎(chǔ)研究的范疇，現(xiàn)已有部分報道[17-20]。

4 結(jié)論

各參試品種的性狀表現(xiàn)存在一定差異，云甜玉10號產(chǎn)量最高，但是抗病性表現(xiàn)較差，需盡早預(yù)防病害。廣良甜27號、金穗甜11號和雙甜318產(chǎn)量較高，農(nóng)藝性狀適中，口感風(fēng)味較佳，抗病性方面優(yōu)勢明顯。甜玉米品種云甜玉9號、美玉甜007以及糯玉米品種大玉糯1號、甜糯302的產(chǎn)量較高，其他性狀適中，但是抗病性方面欠佳，需要選擇合適的季節(jié)和地點(diǎn)種植，并預(yù)防病害。