段梅紅

現(xiàn)代社會(huì)，食物于我們已不再是單純的生理需要，它的價(jià)值更多地體現(xiàn)在健康維護(hù)和精神享受上。在“美食不可辜負(fù)”的激勵(lì)下，有些人不可避免地會(huì)吃多，甚至是吃撐。在飲食極大豐富的今天，如果可以適度掌握“分寸”，合理飲食，不僅可滿(mǎn)足口腹之欲，也能幫助人體獲得健康的體魄。

攝入過(guò)多食物，多余的能量會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪在體內(nèi)沉積，久而久之肯定會(huì)造成肥胖。但吃太飽帶來(lái)的問(wèn)題遠(yuǎn)不止體重的變化。肥胖已被太多的研究證實(shí)是引發(fā)其他慢性病，如高血壓、糖尿病、高血脂、膽囊炎、心腦血管疾病甚至癌癥的重要危險(xiǎn)因素。而且，經(jīng)常吃飯過(guò)飽的人，自控力會(huì)變得越來(lái)越差，人體對(duì)食欲的調(diào)控機(jī)制也會(huì)慢慢失靈，從而陷入越吃越胖、越胖越吃的惡性循環(huán)。

“飲食自倍，腸胃乃傷”這句話(huà)出自《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》。意思是說(shuō)，吃得過(guò)飽會(huì)危害胃腸道。人的消化系統(tǒng)需要定時(shí)休養(yǎng)，才能保持正常功能。如果上頓的食物還未消化，下頓的食物又填充進(jìn)來(lái)，會(huì)令消化系統(tǒng)負(fù)荷過(guò)重。何況，現(xiàn)代人常吃的高脂肪、高蛋白食物消化起來(lái)本就困難。人體胃黏膜的上皮細(xì)胞壽命很短，如果胃總是處于飽脹狀態(tài)，胃黏膜很難得到修復(fù)。時(shí)間一長(zhǎng)，就會(huì)產(chǎn)生胃部炎癥，容易引發(fā)胃糜爛、胃潰瘍、胰腺炎、結(jié)腸炎等消化道疾病，增加胃癌、腸癌的患病風(fēng)險(xiǎn)。

研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期飽食會(huì)導(dǎo)致大腦早衰。因?yàn)轱柺澈?，胃腸道循環(huán)血容量增加，造成大腦血液供應(yīng)相對(duì)不足，使腦細(xì)胞的正常生理代謝受到影響。飽食可以誘發(fā)人腦內(nèi)一種叫做纖維芽細(xì)胞生長(zhǎng)因子的物質(zhì)增長(zhǎng)。這種生長(zhǎng)因子被證實(shí)是促使腦動(dòng)脈硬化的元兇，而腦動(dòng)脈硬化與老年癡呆密切相關(guān)。

飽食的危害還不止這些。長(zhǎng)期飽食易使骨骼過(guò)分脫鈣，使骨質(zhì)疏松的患病率大大提高。飽食易導(dǎo)致大腦缺血、缺氧，妨礙腦細(xì)胞發(fā)育，影響兒童智力。如果晚餐過(guò)飽，脹滿(mǎn)的腸胃會(huì)對(duì)周?chē)鞴僭斐蓧浩?，延展至大腦皮質(zhì)，從而誘發(fā)神經(jīng)衰弱。

相關(guān)研究顯示，適當(dāng)餓肚子的人比餐餐飽食的人，平均壽命和健康指數(shù)都要高一些。一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，在人類(lèi)的長(zhǎng)壽因素中，“適當(dāng)饑餓”是不可缺少的要素。由飽食過(guò)度帶來(lái)的胃病、糖尿病等諸多疾病，若能在醫(yī)生指導(dǎo)下，科學(xué)地“餓一餓”，多數(shù)可得到一定的緩解。

為什么控制飲食可以延緩衰老呢？研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)食物攝入量較低時(shí)，人體可以產(chǎn)生一種叫β-羥丁酸的分子，它是由肝臟產(chǎn)生的酮基分子，可以減緩血管的細(xì)胞老化。當(dāng)食物攝入過(guò)多、能量過(guò)高時(shí)，人體會(huì)產(chǎn)生更多的自由基，而自由基會(huì)加速人體細(xì)胞的衰老。因此，適當(dāng)控制飲食就可減少自由基的產(chǎn)生。科學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，饑餓激素能刺激腦細(xì)胞的分裂和擴(kuò)增，防止腦細(xì)胞老化?？梢?jiàn)，適度饑餓不僅可以延緩衰老，而且對(duì)預(yù)防心血管疾病、神經(jīng)元退變等疾病有效。

少吃點(diǎn)還能讓人顯得更年輕。因?yàn)樯俪钥梢宰寘⑴c蛋白質(zhì)合成的核糖體減緩活動(dòng)，在降低蛋白質(zhì)產(chǎn)量的同時(shí)，為核糖體贏得自我修復(fù)的時(shí)間。這樣一來(lái)，機(jī)體自然衰老的過(guò)程就會(huì)有所延緩，表現(xiàn)在少長(zhǎng)和晚長(zhǎng)皺紋，晚生白發(fā)等方面。

對(duì)我國(guó)長(zhǎng)壽老人進(jìn)行的膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查顯示，長(zhǎng)壽與長(zhǎng)期注重限食密不可分?！吨袊?guó)居民膳食指南（2016年）》在對(duì)第二條“吃動(dòng)平衡，健康體重”的解讀中特別強(qiáng)調(diào)要“食不過(guò)量”。怎樣界定和把握好這個(gè)“食不過(guò)量”呢？建議您每頓只吃七八分飽。那么，“七分飽”的感覺(jué)是什么樣的呢？

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅對(duì)此的解釋是：“七分飽”的感覺(jué)應(yīng)該是胃里面還沒(méi)有覺(jué)得滿(mǎn)，但對(duì)食物的熱情已經(jīng)有所下降，主動(dòng)進(jìn)食的速度也明顯變慢，人會(huì)習(xí)慣性地還想多吃。但如果撤走食物或者換個(gè)話(huà)題，進(jìn)食者很快就會(huì)忘記吃東西這件事了。

不過(guò)，“七分飽”說(shuō)起來(lái)容易，做起來(lái)卻并不簡(jiǎn)單。需要您自己不斷感受和不斷調(diào)整。您可以通過(guò)以下幾個(gè)小技巧讓自己養(yǎng)成“七分飽”的習(xí)慣。

1.用餐時(shí)間相對(duì)固定，讓身體的生物鐘適應(yīng)三餐安排的規(guī)律。

2.放慢吃飯的速度。進(jìn)食20分鐘左右后，大腦才會(huì)接收到飽腹感的信號(hào)。如果吃得太快，大腦很可能還沒(méi)有收到停止進(jìn)食的信號(hào)，而食物的攝入量早已超過(guò)身體的需要。

3.細(xì)嚼慢咽。細(xì)細(xì)咀嚼一來(lái)可以延長(zhǎng)用餐時(shí)間，二來(lái)可以刺激飽腹感神經(jīng)中樞。每口飯最好能咀嚼20次，尤其是老年人。

4.飯前喝湯可以增加飽腹感。

5.先素后葷。有肉有菜的情況下，最好先吃蔬菜后吃肉，主食盡量選擇粗糧、薯類(lèi)、雜豆等。這類(lèi)食物富含膳食纖維、熱量低、飽腹感強(qiáng)，又需要增加咀嚼次數(shù)。精白細(xì)軟的食物容易讓人加快進(jìn)食速度，在不知不覺(jué)中吃下很多。

6.做飯時(shí)盡量少油少鹽少糖，這樣既有利于健康，又能有效避免太過(guò)刺激食欲，導(dǎo)致胃口大開(kāi)。

7.堅(jiān)決不做“廚余桶”。不要為了節(jié)約，在吃飽之后還將剩菜剩飯吃下。

千萬(wàn)不要把“食不過(guò)量”簡(jiǎn)單地理解為“不吃到撐就行”?！安贿^(guò)”的是“量”，是指攝入的總熱量，而“總熱量”里包含的天然食物應(yīng)該是品種多樣、數(shù)量合理的。只有這樣才能做到膳食平衡?！吨袊?guó)居民平衡膳食寶塔》對(duì)每人每天的食物攝入量的推薦是：谷薯類(lèi)250～400克，蔬菜類(lèi)300～500克，水果類(lèi)200～350克，畜禽類(lèi)40～75克，蛋類(lèi)40～50克等。

以上食物的推薦攝入量是指食物的“生重”。生活中，絕大部分食物需要熟食，需要經(jīng)過(guò)不同的烹飪方法進(jìn)行加工。如何把食物生重的重量轉(zhuǎn)化為熟食的重量，讓您更全面地了解自己的全天飲食數(shù)量呢？我們可以參考原衛(wèi)生部副部長(zhǎng)、中國(guó)工程院院士王隴德先生近年來(lái)一直在推行的“10個(gè)網(wǎng)球原則”。

“10個(gè)網(wǎng)球原則”可以說(shuō)是《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》的另一個(gè)版本。網(wǎng)球的大小與成人的拳頭大致相等。算下來(lái)，10個(gè)網(wǎng)球體積的食物（熟食），差不多就是《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》推薦的成年人一天食物攝入總數(shù)量。其中，肉類(lèi)不超過(guò)1個(gè)網(wǎng)球大小，主食（米、面、谷類(lèi)等）相當(dāng)于2個(gè)網(wǎng)球大小，保證3個(gè)網(wǎng)球大小的水果，不少于4個(gè)網(wǎng)球大小的蔬菜，加在一起正好10個(gè)網(wǎng)球。

除了拳頭，手掌也可以幫助我們控制飲食數(shù)量。需要提醒您的是，手掌定量飲食原則針對(duì)的是生重的食材。

一個(gè)手掌心，約50～75克。每周紅肉的總攝入量最好不超過(guò)500克。

一整只手，每天應(yīng)吃魚(yú)蝦等海產(chǎn)品50～100克。若能每周吃?xún)纱紊詈ｔ~(yú)最好。

一個(gè)手掌心，30克左右。

兩個(gè)大拇指，約30克。這些奶酪可滿(mǎn)足每天鈣需求量的1/3。

一拳頭谷類(lèi) +一拳頭薯類(lèi)或雜豆，總重量為250～400克。主食中粗糧的量最好占主食總量的1/3。

一個(gè)拳頭 +一大捧，300～500克。每天食用的蔬菜品種和顏色最好多樣。

一捧，200～400克。這些大約是一個(gè)中等大小蘋(píng)果的量，或者一捧漿果的量。

一根食指，約20克。首選黑巧克力。

專(zhuān)家不可能把每一種食物都用“手“來(lái)確定食用量，您可以根據(jù)相關(guān)原則自行調(diào)整?！笆謥?lái)定”的食物攝入量推薦原則，恰恰告訴我們這樣一個(gè)道理：健康掌握在自己手中。這也正應(yīng)了世界衛(wèi)生組織所宣稱(chēng)的：個(gè)人的健康和壽命15%決定于遺傳，10%決定于社會(huì)因素，8%決定于醫(yī)療條件，7%決定于氣候影響，60%決定于自己。