覃柳蘭，莊映紅，鄒虎成，雷裕華，蔣鑫鑫，秦莉，梁祖珍

（桂林市農(nóng)業(yè)科學研究中心/廣西農(nóng)業(yè)科學院桂林分院，廣西，541006）

救心菜（Coral dealbatus），又名費菜、養(yǎng)心菜、土人參等，《北京植物志》稱其“金不換”，其發(fā)源地在江蘇徐州沛縣。救心菜是中國農(nóng)業(yè)科學院利用傳統(tǒng)稀有野菜費菜與景天三七雜交而成的藥食同源保健特菜，具有鎮(zhèn)靜、降壓、擴張冠狀動脈、平肝、解毒、止血化瘀等功效，對蚊蟲叮咬、牙痛、痔瘡等有一定的療效，且對心腦血管疾病有很好的治療和保健作用，常食可抗疲勞、增強免疫力[1～3]。救心菜適應性強，耐寒，耐濕，耐旱，耐蔭，幾乎沒有病蟲害，是一種理想的綠色保健蔬菜。救心菜在夏秋開金黃色小花，可作盆栽觀賞，也可作綠化景觀。救心菜適口性好、保健功能明顯、男女老少皆宜、市場需求量大、易管易種、產(chǎn)量高、抗氧化、耐貯運，且可加工、投資少、風險小、效益高、生產(chǎn)規(guī)模靈活，具有良好的開發(fā)前景。因此，本文從植物學特性、栽培技術(shù)、開發(fā)利用、加工儲藏等方面綜述救心菜的研究進展及開發(fā)利用，以期為救心菜的后續(xù)研究及推廣提供有益參考和借鑒。

1 救心菜的生物學特性

1.1 外部形態(tài)

救心菜株高約30 cm，莖直立，莖粗約6 mm，多株叢生，分蘗力強，側(cè)芽分生快。葉為單葉對生，無葉柄，葉匙形，葉長約7 cm，葉寬約2.5 cm，葉厚約為1 mm，有蠟質(zhì)，呈長披針至倒披針形，邊緣有不整齊鋸齒，莖葉碧綠，莖基部呈紫褐色，花為聚傘花序，分枝平展，花黃色，花期6～9月[4]，有較高的觀賞價值。

1.2 生長習性

救心菜喜光喜暖喜濕喜肥,但又耐蔭、耐旱、耐嚴寒、耐貧瘠、不耐高溫、不耐澇。其抗逆性和適應性均強，5℃以上即可生長，-30℃仍可越冬。一次定植，可連續(xù)收獲15～20 a新鮮莖葉，像韭菜一樣隨割隨長，地下塊根又是難得的中藥材[5，6]。春季生長旺盛，夏季進行適當遮蔭生長更佳，秋季水肥管理恰當即可照常采收，冬季進行設施栽培仍可采摘鮮菜。由此可見，救心菜可以填補夏秋葉菜市場空缺。

2 救心菜的栽培技術(shù)研究

救心菜適應性強，種植簡單，且病蟲害極少。許多專家學者對救心菜進行了栽培技術(shù)及種植模式研究，包括播種育苗、非試管快繁技術(shù)、組培技術(shù)、日光溫室可移動生產(chǎn)技術(shù)、立柱式無土栽培技術(shù)、果園套種技術(shù)等（表1、2），為救心菜育苗、多樣化栽培及應用推廣奠定了良好的基礎。

3 救心菜的開發(fā)利用

3.1 救心菜的利用價值

救心菜是一種營養(yǎng)豐富的保健蔬菜，富含多種微量元素和藥用成分，有較高的食用價值和醫(yī)療保健功能。同時可加工成救心茶等產(chǎn)品，可作觀賞植物綠化裝飾，實現(xiàn)了一草多用，即藥、菜、茶、綠化兼用（表3）。

3.2 救心菜的成分研究

黃酮類物質(zhì)是一種重要的天然有機化合物，能清除生物體內(nèi)自由基，具有良好的抗氧化作用[20]，并且具有治療心腦血管疾病、抗癌、抗菌、抗病毒、解肝毒、提高免疫力等作用[21]。因此，對救心菜總黃酮類的研究報道比較多。劉飛等[22]對費菜總黃酮提取工藝進行了研究，結(jié)果得出其適合的工藝條件為：超聲時間50 min，乙醇濃度90%，料液比1∶50，乙醇浸提液pH值9，浸提溫度60℃，浸提時間6 h，在此工藝條件下總黃酮的得率為5.822%。朱成豪等[23]對救心菜、明月草和銅錢草的總黃酮含量進行測定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，3種菜的總黃酮含量分別為2.4%、1.27%和5.37%，救心菜的粗提取液對DPHH·的清除能力最高，總還原力最強，抗氧化活性最好。王鴻飛等[24]研究指出費菜總黃酮對大腸桿菌、枯草芽孢桿菌和金黃色葡糖球菌有明顯的抑制作用，其不同極性提取物抑菌效果依次為乙酸乙酯相＞正丁醇相＞水相＞石油醚相，抑菌活性物質(zhì)主要在乙酸乙酯相中，說明費菜黃酮具有一定的抑菌活性。與此同時，羅杰等[25，26]研究指出，費菜各組織（嫩葉、老葉、莖、花）的總黃酮均有一定的抑菌作用，對金黃色葡萄球菌的抑制效果較好，對大腸桿菌的抑制效果為莖、嫩葉＞老葉、花，對枯草芽孢桿菌的抑制效果為老葉＞莖、嫩、花，并對柑橘意大利青霉菌抑制作用的機理也進行了研究，為天然殺菌劑的研制以及抑菌機制的后續(xù)研究提供了依據(jù)。王春幸等[27]研究了不同質(zhì)量濃度費菜黃酮對豬肉的保鮮效果，結(jié)果表明，費菜黃酮對實驗菌有不同程度的抑制作用，抑制效果依次為氣單胞菌＞假單胞菌＞乳酸菌，費菜黃酮對冷卻豬肉保鮮的適宜濃度為2 mg/mL。趙秀玲等[28]對救心菜精油中的主要成分進行GC-MS分析，從救心菜精油中分離出56種，鑒定出25種化學成分，鑒定出的揮發(fā)性化學成分占精油總量的88.69%，主要化學成分為有機酸類。張貴生等[29]研究費菜原汁液和餾出液對鯉魚肝臟抗氧化性的影響，結(jié)果表明，隨處理時間的延長，SOD、POD酶活性、MDA含量均明顯升高，但MDA含量仍極顯著低于對照，說明費菜能明顯增強鯉魚肝臟的抗氧化性。

表1 救心菜育苗研究

表2 救心菜栽培技術(shù)及模式

表3 救心菜的利用價值

3.3 救心菜的生理研究

朱小青等[30]研究不同光照強度對費菜形態(tài)和生理特性的影響，結(jié)果表明，不同光照強度處理能顯著影響費菜的相對含水量、相對導電率、葉綠素相對含量和熒光參數(shù)，過強光照或過弱光照均不利于費菜生長和發(fā)育，救心菜生長發(fā)育狀況最佳的光照強度為600μmol-2·s-1。曾紅等[31]研究費菜在水分脅迫下的生理響應，結(jié)果表明，水淹脅迫影響費菜的正常生長，表現(xiàn)為葉片RWD、相對電導率、Fv/Fm、qP、ETR先升高后降低，葉片RWC、葉綠素含量、qN和Fv′/Fm′先降低后回升；重度干旱脅迫和極度干旱脅迫嚴重抑制費菜的生長、甚至枯死；整體趨勢表現(xiàn)為RWD、相對電導率、qP、ETR升高，葉片RWC、葉綠素含量、qN、Fv/Fm和Fv′/Fm′降低；費菜對輕度干旱脅迫和中度干旱脅迫具有比較強的適應力，不影響生長。袁紅艷等[32]研究銅脅迫對費菜生理特性的影響，結(jié)果表明，對費菜SOD和CAT活性，銅脅迫表現(xiàn)為低濃度（Cu2+＜240μmol·L-1）促進和高濃度（Cu2+≥240μmol·L-1）抑制，隨銅脅迫濃度增加，電導率升高，可溶性糖和脯氨酸含量增加，銅脅迫下費菜的MAD含量高于對照。與此同時，周曉慧等[33]研究重金屬離子脅迫對費菜生理生化指標的影響，結(jié)果表明，費菜對水體中的重金屬有較強的富集能力，當Cu2+≥240μmol·L-1時，銅的富集量達到了銅超富集植物水平；同樣，當Pb2+＞960μmol·L-1時，地上部Pb2+含量出現(xiàn)飽和，但地下部分Pb2+富集量一直處于增加狀態(tài)，當Zn2+＞1 500 mg/kg時，地上部分Zn2+含量出現(xiàn)飽和，但地下部分Zn2+富集量一直處于增加狀態(tài)。

4 救心菜的加工儲藏研究

把新鮮蔬菜加工成產(chǎn)品可以延長蔬菜貯藏期，便于保存運輸，節(jié)省貯藏、包裝、運輸成本，有利于調(diào)節(jié)蔬菜市場供需格局，提高產(chǎn)品附加值，增加農(nóng)民收入，從而促進蔬菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。救心菜不但可以鮮食，還可以加工成中藥、救心茶、救心菜粉及腌制酸菜，但目前國內(nèi)對救心菜的加工儲藏研究較少。在加工方面，鮑雪梅等[34]對救心菜采取先微波預處理、后熱風干燥的組合工藝，結(jié)果得出微波—熱風聯(lián)合干燥后的產(chǎn)品品質(zhì)最佳，滿足產(chǎn)品要求，生產(chǎn)效率也高。楊瑩等[35]采用熱風干燥、真空干燥、真空冷凍干燥方式處理救心菜，通過測定救心菜粉色澤與維生素C（VC）、總酚、葉綠素、蛋白質(zhì)、總黃酮及齊墩果酸含量，篩選出救心菜粉最佳的干燥方式是真空冷凍干燥方式。在儲藏方面，楊瑩等[36]為探究肉桂精油對救心菜貯藏品質(zhì)的影響，采用不同濃度的肉桂精油熏蒸處理救心菜，通過分析4℃貯藏條件下救心菜的生理生化指標，結(jié)果得出理想的肉桂精油熏蒸處理濃度是6～8μL/L，可以有效保持救心菜的采后貯藏品質(zhì)，延長貨架期，從而減少救心菜采后的損失。

5 救心菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展展望

救心菜藥效好，易管易種，經(jīng)濟效益高，2002年被中國農(nóng)林科學院定為中國西部大開發(fā)科技扶貧重點項目。沈陽市、豐順縣、宜昌市等許多地方推廣種植救心菜，使小小救心菜成為了帶動群眾脫貧致富的好項目。然而，很多人還未了解救心菜，尤其是它的食療功效，且救心菜鮮食帶酸澀，口感較差，很多人接受不了這個味道。因此，加強救心菜的科普宣傳，提高救心菜的烹飪水平，改善口感，可以有效促進救心菜的種植推廣。同時，增加研發(fā)投入，加快新品種、新技術(shù)、新模式、新工藝、新裝備的研究與應用。通過科技創(chuàng)新，多方聯(lián)合，使救心菜種植標準化、規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化，提高救心菜產(chǎn)量、品質(zhì)和風味，同時優(yōu)化加工儲藏工藝，研發(fā)新產(chǎn)品，如救心丸、安神膠囊、舒肝片、救心草注射液，使產(chǎn)品多樣化，提升產(chǎn)品附加值，延長產(chǎn)業(yè)鏈，并建立“互聯(lián)網(wǎng)+”經(jīng)營模式，擴寬銷售渠道，增加農(nóng)民收入，進而推動救心菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大，助力鄉(xiāng)村振興和科技富民。