毛品宇 韓興華 丁書理 毛成西

黃皮洋蔥是徐州地區(qū)新發(fā)展的一個蔬菜品種，以產(chǎn)量高、生產(chǎn)技術(shù)簡便、經(jīng)濟效益可觀，產(chǎn)品銷售順暢等優(yōu)點，為群眾所接受，種植面積逐年擴大，目前已達(dá)到1.0萬hm2，年總產(chǎn)量80萬t左右，年加工貿(mào)易出口35萬t左右，667 m2產(chǎn)量在6 000 kg以上，667 m2產(chǎn)值在5 000元以上，該地區(qū)已成為我國中日照黃皮洋蔥生產(chǎn)的主產(chǎn)區(qū)和重要加工貿(mào)易區(qū)。本文嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化食品蔬菜產(chǎn)地條件、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、加工貿(mào)易的標(biāo)準(zhǔn)等，實行全程質(zhì)量控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量，對促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化黃皮洋蔥生產(chǎn)發(fā)展起到很好的指導(dǎo)作用。

1 技術(shù)保障體系組成

標(biāo)準(zhǔn)化黃皮洋蔥生產(chǎn)成敗主要由內(nèi)在品質(zhì)、生產(chǎn)品質(zhì)和產(chǎn)后品質(zhì)好壞決定。內(nèi)在品質(zhì)由品種的特征特性所決定；生產(chǎn)品質(zhì)受產(chǎn)前信息化服務(wù)、種植區(qū)劃布局、氣象災(zāi)害預(yù)報預(yù)防、產(chǎn)中標(biāo)準(zhǔn)化栽培、病蟲草害防治、自然災(zāi)害的應(yīng)變與補救、科學(xué)收獲等因素制約；產(chǎn)后品質(zhì)是由產(chǎn)后技術(shù)中的品質(zhì)檢驗、加工和儲藏以及控制異性雜物等因素來保障。各因素之間又都有一定的關(guān)聯(lián)性、依賴性、共同制約、協(xié)調(diào)運行，確保標(biāo)準(zhǔn)化黃皮洋蔥生產(chǎn)（圖1）。

2 組成因素

由產(chǎn)前技術(shù)、產(chǎn)中技術(shù)和產(chǎn)后技術(shù)組成。

2.1 產(chǎn)前技術(shù)

①選用優(yōu)良品種 早熟品種選用日本環(huán)球、早生二號等；中早熟品種選用豐金早、黃金大玉蔥等；中熟品種選用泉州中甲高黃等；晚熟品種選用OP黃、珍星。種子質(zhì)量符合GB 8079-1987中二級以上的規(guī)定。

②信息化服務(wù) 在確定栽植黃皮洋蔥前，利用中華果都網(wǎng)、中國蔬菜網(wǎng)等網(wǎng)絡(luò)平臺，搜集、篩選有效信息，提供有效信息服務(wù)為確定栽植面積作參考。

③種植區(qū)劃布局 根據(jù)高效規(guī)模化生產(chǎn)發(fā)展的原則，確定連片規(guī)劃種植；根據(jù)市場需求分期分批上市銷售的原則，確定早熟、中早熟、中熟、晚熟品種合理搭配；根據(jù)符合出口標(biāo)準(zhǔn)要求的原則，確定以外形為圓球形的品種為主。依據(jù)徐州地區(qū)現(xiàn)有的洋蔥布局情況，早熟、中早熟、中熟、晚熟品種合理的種植面積布局比例為1∶4∶4∶1。

應(yīng)選擇地勢高亢，土壤肥沃、疏松、富含有機質(zhì)，排灌方便，且2 a內(nèi)未種植過蔥蒜類蔬菜的砂壤土地塊。灌溉水質(zhì)量、空氣質(zhì)量和土壤環(huán)境質(zhì)量符合NY 5010－2002的要求。

④氣象災(zāi)害的預(yù)報與預(yù)防 優(yōu)質(zhì)黃皮洋蔥生產(chǎn)過程中，受氣象因子影響較大的階段主要是育苗期和膨大初期。不利的氣象因子會導(dǎo)致育苗階段出現(xiàn)育苗推遲、甚至失敗、絕收等情況，膨大初期會出現(xiàn)僵球，抑制球莖膨大，影響產(chǎn)量和品質(zhì)。在生產(chǎn)中要提前關(guān)注天氣變化情況，及時采取應(yīng)急措施，如育苗期降雨，可采取薄膜覆蓋法，實現(xiàn)一次性全苗、壯苗。膨大初期如遇低溫，可提前噴施葉面肥料，增強抗低溫能力，避免低溫冷害，實現(xiàn)安全生產(chǎn)。

圖1 標(biāo)準(zhǔn)化黃皮洋蔥生產(chǎn)技術(shù)保障體系

2.2 產(chǎn)中技術(shù)

①標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)的應(yīng)用 a.培育壯苗。壯苗標(biāo)準(zhǔn)為株高18～20 cm，3葉1心，莖粗0.4～0.6 cm，無病蟲害。培育壯苗的具體措施如下。

苗床準(zhǔn)備：苗床選擇同種植區(qū)劃布局要求，傳統(tǒng)育苗每667 m2需苗床面積40 m2，機械化育苗每667 m2需苗床面積15 m2。播種前10～15 d，15 m2苗床施用優(yōu)質(zhì)腐熟有機肥5～7 kg，并配合施用洋蔥育苗專用肥1～2 kg，肥料使用符合DB32/T 343.2-1999和DB 32/504-2002的規(guī)定。施肥后耕翻耙平作畦，改傳統(tǒng)陰畦為陽畦，畦寬1.2 m，四周挖好排水溝。

時間與方法：正常年份育苗，早熟品種在9月4～7日，中（早）熟品種在9月12～16日，晚熟品種在9月15～20日。傳統(tǒng)育苗方法每1 m2用50%多菌靈可濕性粉劑7～10 g與潮細(xì)土混合均勻做成藥土待用。畦面耬耙平后踩實，灌足底墑水，水滲后在畦面上撒1 cm厚的藥土，再將種子均勻撒在畦面上，接著蓋1 cm厚的藥土，支架覆塑料薄膜和遮陽網(wǎng)。傍晚在畦溝撒施毒餌防地下害蟲，一般5～7 d即可全苗，出苗后及時去除覆蓋物。機械化育苗方法在施肥耕翻時撒入殺菌劑（每667 m2用50%多菌靈可濕性粉劑500～750 g）、殺蟲劑（3%辛硫磷顆粒劑2～3 kg）進(jìn)行土壤滅菌和殺蟲。畦面耬耙平后，不上水，利用蔬菜專用的精量播種機進(jìn)行條播和鎮(zhèn)壓，安裝移動式噴灌設(shè)備，每隔10 m設(shè)立1個噴頭。如農(nóng)戶種植的面積較小時，可以根據(jù)苗床墑情用噴壺適時人工補水，5 d后即可出苗，且苗全、齊、勻、壯。

苗期管理。傳統(tǒng)育苗管理出苗前因薄膜覆蓋不需要澆水。出苗后視幼苗長勢、天氣情況及土壤墑情適時補水（一般都是漫灌）。若幼苗瘦弱，可結(jié)合澆水每40 m2苗床撒施尿素5 kg，旺苗適當(dāng)控水促使轉(zhuǎn)壯生長。及時人工拔除雜草和防治病蟲害，嚴(yán)格按照植保部門的病蟲情報（病蟲草防治意見）選擇和使用藥劑。機械化育苗管理出苗前保持土壤潮濕。出苗后，視天氣情況及土壤墑情確定是否補水，一般以干濕相間為主，保持土壤通透性，促進(jìn)健壯生長。根據(jù)幼苗長勢長相可結(jié)合澆水選擇適宜的水溶肥，進(jìn)行水肥一體化使用。按照標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)要求，及時防治好病蟲草害。

b.定植。包括大田土地整治、壯苗選擇、分級定植、定植時間、定植方法、合理密植等。

大田整治。每667 m2底施腐熟有機肥4 000～5 000 kg，化學(xué)肥料 折 純N 15 kg、P2O510～12 kg、K2O 15 kg作為基肥，耕翻耙平，耙細(xì)，作成2～4 m寬的平畦（考慮到覆蓋地膜，多使用陰畦）。澆足底水，水滲下后，667 m2用33%二甲戊樂靈150 mL對水30 kg進(jìn)行土壤封閉除草，然后平鋪地膜待栽。

選擇壯苗、分級。選取假莖粗在0.4～0.6 cm、3葉1心、株高為18～20 cm、苗齡55～60 d的適中壯苗，剔除無根、過矮、假莖粗在0.4 cm以下的細(xì)弱小苗和假莖粗0.7 cm以上的過大旺苗。

定植時間、方法、密度。徐州地區(qū)適宜的定植時間為11月1～15日，最遲不晚于11月25日。按早熟、中早熟、中熟、晚熟順序定植。定植時用一定規(guī)格的打孔專用工具扎破地膜，每孔放1苗，手捏泥土封住孔口。栽植深度為1.5～2.0 cm為宜。定植株、行距配置：早熟品種以15 cm×15 cm為宜，中早熟品種以15 cm×17 cm為宜，中熟品種以（16～18）cm×（18～20）cm為宜，晚熟品種以（18～20）cm×（18～20）cm為宜。

c.田間管理。包括越冬（前）管理和春夏管理。

越冬（前）管理：活棵后，一般不進(jìn)行肥水管理，以幼苗能長出1～2片新葉（即5葉期左右）越冬為宜。如土壤干旱，應(yīng)澆足水，以全部滲入土中，地面無積水為宜。隨著氣溫逐漸降低，應(yīng)控制澆水，當(dāng)土壤開始上凍時，應(yīng)灌足越冬水，壓好地膜，防止風(fēng)刮吹起造成蔥苗機械損傷或凍害，確保洋蔥苗安全越冬。

春夏管理：春季返青后，結(jié)合澆返青水每667 m2撒施尿素8～10 kg、磷酸二銨5 kg。返青后30 d洋蔥進(jìn)入旺盛生長期，每667 m2撒施尿素10～15 kg。鱗莖膨大前10 d澆1次跑馬水，結(jié)合澆水每667 m2撒施硫酸鉀10 kg，然后適當(dāng)控水控苗，促鱗莖膨大，保持土壤濕潤，當(dāng)鱗莖直徑達(dá)3 cm時，視長勢再每667 m2追施尿素10 kg、磷酸二銨10 kg、硫酸鉀12～13 kg。以后保持土壤濕潤，遇干旱澆水，遇雨水及時排除積水，收獲前10 d停止?jié)菜?/p>

②病蟲害防治 a.防治原則。按照“預(yù)防為主、綜合防治”方針，堅持“農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治為主，化學(xué)防治為輔”的原則。

b.農(nóng)業(yè)防治。選擇抗病品種；實行輪作換茬，與非蔥蒜類蔬菜實行2 a以上輪作；育苗時不與蔥蒜類比鄰；減少病蟲源；收獲后將病殘葉清理出田集中銷毀；苗期及時排澇降漬、防止畦面積水。

c.化學(xué)防治。洋蔥病蟲害主要為：霜霉病、紫斑病、炭疽病、球莖軟腐病、腐爛病、蔥蠅、蔥斑潛蠅、蔥薊馬等。

化學(xué)防治藥劑及方法：64%噁霜·錳鋅可濕性粉劑600～800倍液可以有效防治霜霉病；75%百菌清可濕性粉劑500～600倍液防治紫斑病、炭疽病；77%氫氧化銅可濕性粉劑500倍液防治球莖軟腐病和腐爛病；90%敵百蟲（晶體）可濕性粉劑1 000倍液防治蔥蠅成蟲；50%辛硫磷乳油400～500 mL/667 m2灌根或隨水沖施防治蔥蠅幼蟲等地下害蟲；每667 m2用6%乙基多殺菌素懸浮劑20～30 mL稀釋噴霧防治蔥薊馬和蔥斑潛蠅。

③自然災(zāi)害的應(yīng)變與補救 在生產(chǎn)過程中嚴(yán)禁工業(yè)“三廢”污染、生產(chǎn)污染和產(chǎn)品流通污染，確保產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量。推廣生產(chǎn)新技術(shù)。如選用綜合性狀好的抗病品種，協(xié)調(diào)黃皮洋蔥每一個生長發(fā)育進(jìn)程與環(huán)境的關(guān)系，使用生物農(nóng)藥、肥料，禁止過量使用化學(xué)肥料等。若出現(xiàn)災(zāi)害性天氣，應(yīng)根據(jù)操作規(guī)程要求，及時采取補救措施。

④科學(xué)收獲 植株基部第1～2片葉枯黃，第3～4片葉尚帶綠色，假莖失水松軟，地上部自然倒伏，外層鱗片革質(zhì)是黃皮洋蔥成熟的標(biāo)志。一般情況下，早熟品種4月底上市，中早熟品種5月上旬上市，中熟品種5月20日前后上市，晚熟品種一般在6月10日前后開始采收。采收選晴天進(jìn)行，采收時將全株連根拔起，在田間晾1～2 d。晾曬時用葉片遮住蔥頭，防止暴曬裂皮，影響產(chǎn)品質(zhì)量。銷售時剪掉須根，假莖保留2～3 cm，按直徑分級銷售。

2.3 產(chǎn)后技術(shù)

①改進(jìn)儲藏和加工 黃皮洋蔥在收獲后即進(jìn)入休眠期，采用低溫干燥可迫使鱗莖繼續(xù)保持休眠，貯藏適宜的溫度為-3～0℃，空氣相對溫度80%以下。一般情況下，早熟、中熟品種是應(yīng)市場銷售，中、晚熟品種近1/2貯藏。貯藏的方法為室外袋藏法和冷庫貯藏法2種。室外袋藏法就是將準(zhǔn)備貯藏的洋蔥，嚴(yán)格挑選后去葉，留假莖3 cm左右，裝入網(wǎng)眼袋中，選擇地勢高、干燥通風(fēng)處，下墊枕木或水泥桿，平鋪其上碼成壟垛，垛高5～7層網(wǎng)袋，垛間距30～50 cm，若露天堆垛，垛頂還應(yīng)加蓋防雨物、遮陽物，一般可貯藏至9月中下旬。冷庫貯藏法就是將經(jīng)過晾曬的洋蔥裝袋，碼放或放在層架上，庫內(nèi)保持溫度-2～0℃貯藏。

保鮮加工改進(jìn)后工藝流程為：收購→粗挑→帶葉掛晾曬（晾曬）→剪莖→剪根→分級裝網(wǎng)袋→稱重→入冷庫→運輸→貿(mào)易。

②加強品質(zhì)檢驗 除按常規(guī)程序檢驗檢疫外，還要注意有無霉心和是否變質(zhì)。有無霉心運用手捏的辦法檢查，即手握住洋蔥，使假莖向上，用大拇指試探性地輕壓假莖根部，若有松軟、稀腐的感覺，就可視為霉心，要剔除。是否變質(zhì)主要檢查碰撞或太陽暴曬等造成的內(nèi)部組織腐爛變質(zhì)，初期表現(xiàn)為表皮變褐、軟，并伴隨一股異味，這樣的蔥球要剔除。

③控制異性雜物 加工產(chǎn)品注意保潔，洋蔥裝袋或入庫儲藏后，在裝出口貨柜時，一定要用金屬探測器檢測是否有金屬性雜物，把好產(chǎn)品質(zhì)量最后關(guān)口。