陳 凌，駱盧佳，曹巧巧，張彩平

（嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)學(xué)院，浙江 嘉興 314036）

0 引言

2019年1月24 日，國務(wù)院印發(fā)了《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》（國發(fā)[2019]4號(hào)）[1]，又稱“職教二十條”。“職教二十條”提出“沒有職業(yè)教育現(xiàn)代化就沒有教育現(xiàn)代化”。在“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代背景下，高職教育面臨著重大變革，2016年6月，教育部在《教育信息化“十三五”規(guī)劃》中提出，深化信息技術(shù)與教育教學(xué)的融合發(fā)展，從服務(wù)教育教學(xué)拓展為服務(wù)育人全過程[2]。2018年4月13日，教育部在《教育信息化2.0行動(dòng)計(jì)劃》中指出，隨著信息技術(shù)特別是智能技術(shù)的發(fā)展，要積極推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+教育”[3]。鑒于此，以嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的“食品生物化學(xué)”教學(xué)改革為例，以校級(jí)“食品生物化學(xué)”精品在線開放課程（Small Private Online Course，縮寫為SPOC）為平臺(tái)，進(jìn)行線上線下混合教學(xué)，提高教學(xué)質(zhì)量，為新形勢(shì)下高職混合式教學(xué)提供借鑒。

1 “食品生物化學(xué)”教學(xué)現(xiàn)狀

1.1 課時(shí)少內(nèi)容多

學(xué)?！笆称飞锘瘜W(xué)”課程開設(shè)在大一第二學(xué)期，總學(xué)時(shí)64個(gè)，其中實(shí)驗(yàn)課32學(xué)時(shí)。該課程知識(shí)點(diǎn)多且多為微觀顯現(xiàn)、看不見摸不著，內(nèi)容難以理解，有很多未知領(lǐng)域，是自然科學(xué)領(lǐng)域的前沿學(xué)科。教學(xué)過程中，由于內(nèi)容多課時(shí)數(shù)少，使學(xué)生對(duì)知識(shí)掌握不深刻，對(duì)該課程產(chǎn)生畏懼感?？梢?，缺少相關(guān)內(nèi)容的講解對(duì)學(xué)生掌握知識(shí)很不利。

1.2 學(xué)生化學(xué)基礎(chǔ)差

根據(jù)高考報(bào)考相關(guān)制度，高職院校屬于第三批招生單位。浙江省內(nèi)高職生源，高中化學(xué)幾乎沒有基礎(chǔ)；省外生源化學(xué)基礎(chǔ)更差，有的甚至連元素符號(hào)也不認(rèn)識(shí)，化學(xué)是零基礎(chǔ)，而“食品生物化學(xué)”開設(shè)在一年級(jí)第二學(xué)期。

1.3 自我約束能力差

高職學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)較差、入學(xué)成績較低，沒有良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，學(xué)習(xí)能力較差。進(jìn)入相對(duì)寬松自由的大學(xué)生活，沒有家長和教師的管束，一部分學(xué)生會(huì)變得自由散漫，沉迷于社交、游戲、戀愛等，把游戲當(dāng)“主業(yè)”，把學(xué)業(yè)當(dāng)“副業(yè)”。

2 基于SPOC的混合式教學(xué)設(shè)計(jì)

2.1 教學(xué)內(nèi)容的選取

以食品營養(yǎng)成分為主線，食品加工貯藏過程的生物化學(xué)變化為延伸，食品的色香味為拓展構(gòu)建學(xué)習(xí)模塊。課程設(shè)計(jì)中充分體現(xiàn)專業(yè)性、實(shí)踐性、開放性。堅(jiān)持理論與實(shí)踐相結(jié)合，科技知識(shí)與生活應(yīng)用相結(jié)合，根據(jù)食品專業(yè)對(duì)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的需要，構(gòu)建“食品生物化學(xué)”知識(shí)模塊。密切關(guān)注國內(nèi)外生物化學(xué)領(lǐng)域的最新研究進(jìn)展和突破性成果，不斷豐富教學(xué)內(nèi)容，提升科學(xué)性和興趣性。例如，2020年在講核酸化學(xué)時(shí)，介紹2019年的新型冠狀病毒的核酸檢測(cè)技術(shù)，加深學(xué)生對(duì)核酸變性、復(fù)姓及分子雜交概念的認(rèn)識(shí)，同時(shí)引領(lǐng)學(xué)生向深度學(xué)習(xí)。

2.2 教學(xué)設(shè)計(jì)

線上線下混合式教學(xué)（Blending Learning）是將傳統(tǒng)教學(xué)的優(yōu)勢(shì)和數(shù)字化或網(wǎng)絡(luò)化學(xué)習(xí)（E-Learning）的優(yōu)勢(shì)結(jié)合起來，既要發(fā)揮教師引領(lǐng)、啟發(fā)的主導(dǎo)作用，又要充分發(fā)揮學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的主動(dòng)性、積極性與創(chuàng)造性[4]。線上除了課件和講課視頻外，還針對(duì)抽象難懂的知識(shí)點(diǎn)和技能操作制作一些動(dòng)畫和視頻幫助學(xué)生理解和掌握，主要培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力；線下主要進(jìn)行答疑解惑和實(shí)驗(yàn)操作及創(chuàng)新實(shí)踐，線下教學(xué)主要采取分組討論、辯論實(shí)操等多種教學(xué)方法，著重培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用知識(shí)分析問題、解決問題的能力及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。結(jié)合課程的實(shí)際教學(xué)內(nèi)容，對(duì)每一模塊教學(xué)內(nèi)容都進(jìn)行了較系統(tǒng)設(shè)計(jì)，有效地將學(xué)?！笆称飞锘瘜W(xué)”精品在線開放課程（E-Learning）與各種教學(xué)方式相結(jié)合。

“食品生物化學(xué)”課程混合式教學(xué)設(shè)計(jì)基本思路見圖1。

圖1 “食品生物化學(xué)”課程混合式教學(xué)設(shè)計(jì)基本思路

2.3 混合式教學(xué)設(shè)計(jì)中的注意事項(xiàng)

2.3.1 多種教學(xué)方法靈活應(yīng)用

根據(jù)講授的知識(shí)點(diǎn)，選用合適的方法進(jìn)行教學(xué)。例如在講維生素化學(xué)時(shí)，由于這部分內(nèi)容學(xué)生看得懂，因此采用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)方式，教學(xué)過程中融入以問題為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)（PBL）。在講酶的不可逆性抑制作用時(shí)，采用以案例為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)（CBL）教學(xué)法，列舉有機(jī)磷化合物對(duì)絲氨酸酶的抑制作用及解磷定對(duì)有機(jī)磷的解毒機(jī)理。在講溫度、pH值、抑制劑及激活劑對(duì)酶促反應(yīng)速率的影響時(shí)，采用教中做、做中教（TDL）的教學(xué)法[5]，理論聯(lián)系實(shí)際，難點(diǎn)易于理解，同時(shí)也教會(huì)學(xué)生科學(xué)研究的方法?！笆称飞锘瘜W(xué)”課程中有大量較為抽象的概念和微觀的反應(yīng)，加大了學(xué)生理解與記憶的難度，只有在授課過程中將理論知識(shí)點(diǎn)與實(shí)際相結(jié)合，讓抽象的東西在學(xué)生腦中具體形象化，才能幫助學(xué)生更好地理解知識(shí)點(diǎn)并加深記憶，使學(xué)生對(duì)授課內(nèi)容產(chǎn)生一些興趣。

2.3.2 建設(shè)高質(zhì)量的在線課程

“食品生物化學(xué)”是學(xué)校校級(jí)精品在線開放課程，是“食品生物化學(xué)”混合式教學(xué)模式應(yīng)用的主陣地，結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和學(xué)生認(rèn)知規(guī)律，將系統(tǒng)知識(shí)通過碎片化拆解成一系列微課程，微課時(shí)長不超過20 min，供學(xué)生在力所能及的范圍內(nèi)自主學(xué)習(xí)。根據(jù)當(dāng)前與“食品生物化學(xué)”有關(guān)的社會(huì)熱點(diǎn)和最新科研成果及時(shí)更新內(nèi)容，如mRNA新冠疫苗等，拉近所學(xué)內(nèi)容與人們健康生活的距離，既培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感，增強(qiáng)了學(xué)生的興趣、激發(fā)學(xué)生的求知欲。

2.3.3 課后練習(xí)不可或缺

完成E-learning學(xué)習(xí)后，發(fā)布線上作業(yè)，每次作業(yè)都有成績記錄作為平時(shí)成績的一部分，沒有提交作業(yè)的學(xué)生給他們修改發(fā)布（即延期），及時(shí)督促其做練習(xí)，實(shí)現(xiàn)對(duì)課程內(nèi)容知識(shí)點(diǎn)的及時(shí)復(fù)習(xí)，防止問題積小成多，對(duì)學(xué)習(xí)失去信心。高職學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺性差，部分學(xué)生要再三地督促。

3 混合式教學(xué)的效果

嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院迄今已有4個(gè)年級(jí)開展“互聯(lián)網(wǎng)+食品生物化學(xué)”教學(xué)，240多名學(xué)生受益，與之前的傳統(tǒng)教學(xué)相比成績穩(wěn)步提高，取得了滿意的效果。

3.1 解決了課時(shí)少帶來的問題

采用線上線下混合教學(xué)可以將一些易懂的內(nèi)容通過在線開放平臺(tái)讓學(xué)生自學(xué)；對(duì)于重點(diǎn)和難點(diǎn)內(nèi)容，學(xué)生也不必在課堂上忙于記筆記，而是可以在線反復(fù)學(xué)習(xí)，達(dá)到完全掌握的目的，從而解決了課時(shí)數(shù)少導(dǎo)致學(xué)習(xí)內(nèi)容的減少或教學(xué)質(zhì)量差的問題。線上線下混合式教學(xué)充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和積極性，學(xué)習(xí)活躍度也明顯提高，據(jù)統(tǒng)計(jì)，出勤率、網(wǎng)絡(luò)聽課率、答題率和課堂參與度幾乎達(dá)到100%。

3.2 拓展了學(xué)生學(xué)習(xí)的空間

線上線下相結(jié)合的混合教學(xué)模式，以精品在線開放課程為平臺(tái)，附以豐富的拓展資料，使學(xué)生獲取的信息量更多。將信息化手段貫穿教、學(xué)、做的整個(gè)過程，大大拓展了學(xué)生的學(xué)習(xí)空間。“食品生物化學(xué)”在線開放課程梳理知識(shí)點(diǎn)67個(gè)，視頻總時(shí)長達(dá)549 min，再輔以大量習(xí)題、案例等，促使學(xué)生在課下要完成許多相關(guān)內(nèi)容的資料查找及教師布置的閱讀材料。通過這種教學(xué)模式，不斷拓展了學(xué)生的學(xué)習(xí)空間。

3.3 有助于學(xué)生的個(gè)性發(fā)展

混合式教學(xué)將學(xué)生放在學(xué)習(xí)的主導(dǎo)地位，真正實(shí)現(xiàn)了由教師為中心向?qū)W生為中心的轉(zhuǎn)變。課前在平臺(tái)發(fā)布任務(wù)和相關(guān)學(xué)習(xí)資料，讓學(xué)生通過平臺(tái)自學(xué)，課中討論、課后展示學(xué)習(xí)成果，有助于學(xué)生個(gè)性的發(fā)展，如實(shí)驗(yàn)課要求每個(gè)實(shí)驗(yàn)小組拍攝本小組的實(shí)驗(yàn)視頻，要有完整的實(shí)驗(yàn)步驟，課后分享拍攝的視頻，教師和學(xué)生共同評(píng)價(jià)。視頻的拍攝不僅記錄了實(shí)驗(yàn)的全過程，后期的編輯也幫助學(xué)生理清了思路，同時(shí)也給學(xué)生盡情地發(fā)揮自己的才能提供了有機(jī)會(huì)。有的學(xué)生使用剪映軟件使視頻不僅有字幕還有配音，有的模仿童聲，有的加進(jìn)了自己的感慨。例如，果凍制作實(shí)驗(yàn)的視頻，有的借用了“舌尖上的中國”的配音表達(dá)了自己的想法：“高端的食材往往只需要樸素的烹飪方式，忙碌了2 h......”等，彰顯了學(xué)生的個(gè)性和特長。這樣充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，通過讓學(xué)生動(dòng)眼、動(dòng)口、動(dòng)手、動(dòng)情的全員全過程全方位的線上線下訓(xùn)練與互動(dòng)，構(gòu)建以學(xué)生“學(xué)”為中心的智慧課堂，實(shí)現(xiàn)學(xué)生成為教學(xué)資源生成者，教師成為課程信息重組者，真正提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、職業(yè)素質(zhì)與發(fā)展?jié)摿6]。