美食與感恩和開(kāi)心是相伴而行的。餐桌上最輕松的話題，莫過(guò)于有關(guān)饌道的趣聞?shì)W事。這些趣聞?shì)W事，基本上都是發(fā)生在廚師與老板、廚師與食客之間的互動(dòng)中。盤中的珍饈可能很有味，而這種互動(dòng)產(chǎn)生的結(jié)果，卻更是有趣。將這些有趣的故事記錄下來(lái)，是真實(shí)的生活，時(shí)間跨度一長(zhǎng)，便是真實(shí)的歷史。

由湖南人民出版社出版的《百年湘菜趣聞》，記錄了一百年中發(fā)生在湘菜的廚房和餐桌上的一個(gè)個(gè)真實(shí)的故事，如果用時(shí)間的經(jīng)線將它們串起來(lái)，就是一部別具一格的湘菜編年史。

在《百年湘菜趣聞》一書(shū)的封面上，有一段細(xì)小的文字：民國(guó)年間湘菜的“四大名廚”，正史不會(huì)記載，野史未能記載，唯有發(fā)生在他們身上有趣的故事，才讓我們窺豹出當(dāng)年湘菜的端倪……可以說(shuō)，此段文字引發(fā)了讀者強(qiáng)烈的閱讀興趣。

該書(shū)的立意起點(diǎn)比較高，是站在一個(gè)整體的高度，為湘菜立言，但不為個(gè)人立傳。在書(shū)中，大師小師都是廚師，每個(gè)人講述一個(gè)親身經(jīng)歷過(guò)的趣味故事，體現(xiàn)的是對(duì)廚師這個(gè)職業(yè)的尊重；書(shū)中拒絕了任何帶有功利性的附件，這也是對(duì)讀者的尊重。

該書(shū)還有一個(gè)重大的創(chuàng)新，就是書(shū)中每位廚師都說(shuō)了一道菜，每個(gè)人講的故事都圍繞這道菜展開(kāi)，這道菜的原材料要求、烹調(diào)的技術(shù)要領(lǐng)，書(shū)中皆一目了然。這就為上百道有趣的湘菜，創(chuàng)建了一個(gè)數(shù)據(jù)庫(kù)，讓一百年甚至一千年以后的人打開(kāi)電腦，還可以輕而易舉地對(duì)這些湘菜進(jìn)行復(fù)盤。也讓眾多不是從事廚師行業(yè)的讀者，能夠?qū)W會(huì)上百道菜的基本操作。這將為湘菜的推廣和湘菜文化的傳承創(chuàng)新，作出前所未有的貢獻(xiàn)。

清朝袁枚寫(xiě)過(guò)一本《隨園食單》，文字簡(jiǎn)單清爽，人人都可照著去做菜，作者還將某菜的做法，出自何人何家都寫(xiě)了出來(lái)，所以此書(shū)自問(wèn)世以來(lái)，被公認(rèn)為廚者的經(jīng)典，也被認(rèn)為是美食家的必讀之書(shū)?！栋倌晗娌巳ぢ劇坊蚩烧J(rèn)為是繼袁枚之后的又一次嘗試，它的重要意義是在袁枚與現(xiàn)代人之間，接過(guò)并傳承了關(guān)鍵性的又一棒。

本書(shū)作者江異生于餐飲世家，曾接父親的班，入行從廚。后棄廚從文、從政，退休后集中精力挖掘整理湘菜文化，并著書(shū)立作，將大部分精力都奉獻(xiàn)給了湘菜事業(yè)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，從民國(guó)時(shí)期至新中國(guó)成立后，他采訪過(guò)的權(quán)威湘菜大師約80位，僅《百年湘菜趣聞》囊括的湘菜大師、名廚便有116位，省內(nèi)外探訪過(guò)的餐飲店兩三百家，品賞過(guò)的經(jīng)典菜肴上千道，足跡踏遍大江南北。

作者簡(jiǎn)介

江異，1949年生，祖籍湖南汨羅，媒體人，作家?；剜l(xiāng)知青，當(dāng)過(guò)農(nóng)民，曾任職于長(zhǎng)沙市飲食公司、長(zhǎng)沙晚報(bào)、當(dāng)代商報(bào)，擔(dān)任過(guò)《湖南日?qǐng)?bào)》《瀟湘晨報(bào)》《長(zhǎng)沙晚報(bào)》《文史拾遺》等報(bào)刊專欄作者，曾被湖南時(shí)代陽(yáng)光集團(tuán)聘為文化總監(jiān)，現(xiàn)為湖南省湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)專家會(huì)員。其代表作有《民國(guó)湘菜秘聞》《八千湘女上天山》等。

書(shū)訊：《百年湘菜趣聞》

作者：江異

出版社：湖南人民出版社

出版日期：2017年1月

定價(jià)：48元