梁小春，楊欽潮，黃松殿，盧德陽(yáng)，劉雪

（南寧樹木園，廣西 南寧 530031）

廣西盾翅藤（Aspidopterys concava）是金虎尾科、盾翅藤屬的木質(zhì)藤本，分布于廣西龍州、寧明、崇左等多個(gè)市縣，主要生長(zhǎng)在海拔300 m～600 m的石灰山密林或丘陵灌叢中。該物種屬攀緣類藤本，其藤莖具有一定韌性和強(qiáng)度，可用于編織挎籃、簸箕等農(nóng)用工具，還可用于制作觀賞工藝品，既有實(shí)用性又有觀賞性，經(jīng)濟(jì)潛力較大。由于藤苗鮮嫩可食、口感極佳，很受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)，在大化、大新等原產(chǎn)地區(qū)被當(dāng)作特色木本蔬菜食用已有較長(zhǎng)歷史。

我國(guó)木本蔬菜主要來(lái)源于可食用的野生植物資源，食用部位包括葉、莖、花和果實(shí)[1-2]，而許多木本蔬菜往往具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，如辣木（Moringa oleifera Lam.）、鱗尾木 （Lepionurus sylvestris Bl.）、伯樂(lè)樹（Bretschneidera sinensis Hemsl.） 和 紫 五 加（Acanthopanax senticosus）]等已有相關(guān)報(bào)道[3-6]；也有一些木本蔬菜不僅獨(dú)具特色風(fēng)味，而且具有藥用保健功效，如赤蒼藤（Erythropalum scandens Bl.）[7]、香椿（Toona sinensis）[8]、南山藤（Dregea volubilis）[9]和刺楸[Kalopanax septemlobus（Thunb.）Koidz.][10]等。目前，對(duì)盾翅藤屬植物的研究主要集中于倒心盾翅藤這一物種，因其在抗結(jié)石[11-12]方面具有顯著效果，并被《云南省中藥材標(biāo)準(zhǔn)》收載[13]，而該屬包括廣西盾翅藤在內(nèi)的其他物種未見(jiàn)研究報(bào)道。廣西盾翅藤在原生地一直被當(dāng)作木本蔬菜食用，但主要通過(guò)就地取材，采集野生資源的方式獲得，鮮少進(jìn)行人工種植。由于野生資源的不合理開(kāi)發(fā)利用，種質(zhì)資源儲(chǔ)量逐漸減少，可能會(huì)影響該種的種質(zhì)資源儲(chǔ)備。為合理開(kāi)發(fā)和利用野生藤本資源，探索廣西盾翅藤的功效價(jià)值，本文對(duì)廣西盾翅藤進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析與評(píng)價(jià)。通過(guò)檢測(cè)可食嫩莖和嫩葉的各類營(yíng)養(yǎng)素含量，分別從主要營(yíng)養(yǎng)成分、礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素和氨基酸3個(gè)方面進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析，以期為該物種的藥食產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和推廣種植提供科學(xué)參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

廣西盾翅藤：廣西南寧樹木園種苗繁育中心。測(cè)試樣品為廣西盾翅藤的可食部位，為新鮮的可食莖和可食葉。

1.2 試劑與儀器

鹽酸、硫酸、氫氧化鈉、石油醚（均為分析純）、甲醇（色譜純）：國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；硝酸（優(yōu)級(jí)純）：默克化工技術(shù)有限公司。

iCAP7400電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀：美國(guó)賽默飛世爾科技公司；LA8080超高速全自動(dòng)氨基酸分析儀：日立高新技術(shù)公司；ALLIANCE 2695高效液相色譜系統(tǒng)：美國(guó)Waters公司。

1.3 方法

1.3.1 供試材料采集與保存

采集樣品時(shí)，挑選未木質(zhì)化的頂芽和側(cè)芽，分別采集其中嫩莖和嫩葉，并置封口保鮮袋內(nèi)保存。為避免營(yíng)養(yǎng)流失，樣品采集后及時(shí)送實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)或置4℃冰箱內(nèi)冷藏保存，同批樣品在3 d內(nèi)檢測(cè)完畢。

1.3.2 測(cè)定方法

1.3.2.1 主要營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定

樣品中主要營(yíng)養(yǎng)成分含量參照我國(guó)食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測(cè)定。其中，水分、灰分、蛋白質(zhì)、脂肪、還原糖、淀粉、維生素B1、維生素B2、維生素C的檢測(cè)參照相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)方法進(jìn)行測(cè)定；粗纖維參照GB/T 5009.10—2003《植物類食品中粗纖維的測(cè)定》進(jìn)行檢測(cè)；總黃酮參照SN/T 4592—2016《出口食品中總黃酮的測(cè)定》進(jìn)行檢測(cè)。

1.3.2.2 礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素的測(cè)定

樣品中礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素參照GB 5009.268—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中多元素的測(cè)定》的檢測(cè)方法進(jìn)行測(cè)定，測(cè)定元素為銅、鋅、鈣、磷、鐵、鎂。硒參照GB 5009.93—2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中硒的測(cè)定》進(jìn)行測(cè)定。

1.3.2.3 氨基酸的測(cè)定

樣品中的氨基酸參照GB 5009.124—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測(cè)定》進(jìn)行測(cè)定，測(cè)定指標(biāo)17個(gè)，分別是天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、精氨酸、組氨酸。

1.3.3 營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法

主要營(yíng)養(yǎng)、礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素評(píng)價(jià)參照唐成林等[14]的方法，并結(jié)合中國(guó)衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)WS/T 578.1—2017《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量第1部分：宏量營(yíng)養(yǎng)素》、WS/T 578.2—2018《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量第2部分：常量元素》、WS/T 578.3—2017《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量第3部分：微量元素》，采用推薦攝入量（recommended nutrient intake，RNI）百分?jǐn)?shù)和可耐受最高攝入量（tolerable upper intake level，TUL）百分?jǐn)?shù)進(jìn)行評(píng)價(jià)。氨基酸營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)結(jié)合世界衛(wèi)生組織與聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（World Health Organization/Food and Agriculture Organization of the United Nations，WHO/FAO）氨基酸評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)模式[15]以及參照文獻(xiàn)[16-18]的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法，采用必需氨基酸比值（ratio of essential amino acid，RAA）、氨基酸比值系數(shù)（ratio coefficient of amino acid，RC）和氨基酸比值系數(shù)分（score of ratio coefficient of amino acid，SRC）進(jìn)行評(píng)價(jià)。各指標(biāo)計(jì)算方法如式（1）～式（5）。

2 結(jié)果與分析

2.1 主要營(yíng)養(yǎng)成分含量分析

廣西盾翅藤可食莖和可食葉的主要營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)表1。

表1 廣西盾翅藤主要營(yíng)養(yǎng)成分含量對(duì)比Table 1 Comparison of main nutrients in Aspidopterys concava g/100 g

從表1可看出，與赤蒼藤[19]、枸杞葉（Lycium barbarum L.）[20]、守宮木（Sauropus androgynous（L.）Merr.）[21]3種木本蔬菜相比，廣西盾翅藤的蛋白質(zhì)含量和維生素C含量較為豐富。可食葉與可食莖的蛋白質(zhì)含量均比3種木本蔬菜的蛋白質(zhì)高0.2g/100g～1.9g/100g，可食葉維生素C含量高0.241 g/100 g～0.397 g/100 g。而脂肪和還原糖含量相對(duì)較低，可食葉與可食莖段的脂肪含量均比枸杞葉、守宮木低0.9、0.4 g/100 g，還原糖含量分別比赤蒼藤低0.87、0.77 g/100 g[19-21]。由此可見(jiàn)，廣西盾翅藤的主要營(yíng)養(yǎng)成分構(gòu)成是比較均衡、合理的，呈現(xiàn)“高蛋白質(zhì)、高維生素C、低脂肪、低糖”的特點(diǎn)。已有研究表明，高蛋白質(zhì)低脂肪的飲食能夠改善疾病治療效果[22]，而維生素C能減緩衰老，低糖有利于降壓。

表1顯示，廣西盾翅藤的可食葉與可食莖的大部分營(yíng)養(yǎng)成分含量相近，僅淀粉和維生素含量差異較大。其中，可食莖的淀粉含量比可食葉的淀粉含量高0.5 g/100 g?？墒橙~的維生素B1未檢出，維生素B2含量比可食莖低1.9×10-4g/100 g，但維生素C含量卻比可食莖高0.3 g/100 g。

2.2 礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素含量分析

廣西盾翅藤的礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素含量見(jiàn)表2。

表2 廣西盾翅藤礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素含量對(duì)比Table 2 Comparison of mineral nutrients in Aspidopterys concava mg/kg

由表2可看出，廣西盾翅藤的礦質(zhì)營(yíng)元養(yǎng)是比較豐富的，尤其是常量元素。除銅和鐵外，可食部位的鋅、鈣和鎂含量均比較高。廣西盾翅藤可食葉鋅含量稍低，但可食莖的鋅含量比枸杞葉[20]高2.98 mg/kg；廣西盾翅藤可食葉與可食莖的鈣含量分別比赤蒼藤[19]高1 540、470 mg/kg，鎂含量分別比守宮木[21]高 539、339 mg/kg。鈣是人體內(nèi)最豐富的礦質(zhì)元素，卻是我國(guó)人群比較容易缺乏的，鈣含量較高的廣西盾翅藤可作為蔬菜飲食的鈣源之一；而鎂參與人體多種重要新陳代謝，是人體不可或缺的元素，廣西盾翅藤能夠提供豐富的鎂元素。

表2顯示，廣西盾翅藤可食葉與可食莖之間的礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素含量相差較大。其中，可食葉的銅、鋅、磷含量相對(duì)較低，而鈣、鐵、鎂、硒含量相對(duì)較高?？墒城o的銅、鋅、磷含量分別比可食葉高 0.59、2.57、283 mg/kg，可食葉的鈣、鐵、鎂、硒含量分別比可食莖高1 070、2.5、200、0.015 1 mg/kg。由此可見(jiàn)，可食葉與可食莖對(duì)礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的富集能力是不同的，同時(shí)食用可相互補(bǔ)充缺失的營(yíng)養(yǎng)成分。

2.3 氨基酸含量分析

廣西盾翅藤的氨基酸含量見(jiàn)表3。

由表3可知，廣西盾翅藤可食部位共檢測(cè)出氨基酸16種，分別由天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈安酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸組成。與木本蔬菜赤蒼藤比較，廣西盾翅藤可食部位的氨基酸總量略高，但增幅不大[19]。不同可食部位，其氨基酸的組成是一致的，但其含量有所差異，廣西盾翅藤可食莖的氨基酸總量比可食葉高0.47 g/100 g。

表3 廣西盾翅藤氨基酸含量與組成Table 3 Content and composition of amino acids in Aspidopterys concava g/100 g

由表3可見(jiàn)，廣西盾翅藤可食葉和莖的氨基酸組分非常豐富，包含了人體營(yíng)養(yǎng)8種必需氨基酸的7種，具有藥用功能的氨基酸12種，鮮味、甜味、苦味等呈味氨基酸12種；其中，必需氨基酸含量分別為1.32 g/100 g和1.34 g/100 g，分別占氨基酸總量的37.4%和42.4%，高于赤蒼藤的必需氨基酸占比[19]，比較接近人體所需必需氨基酸量?？墒橙~和莖中藥用氨基酸含量分別為2.51 g/100 g和2.71 g/100 g，分別占氨基酸總量76.5%和80.7%，質(zhì)量分?jǐn)?shù)較大，說(shuō)明廣西盾翅藤可藥用的營(yíng)養(yǎng)成分含量高，其藥用價(jià)值較大，有利于開(kāi)發(fā)藥品或保健功能產(chǎn)品。此外，廣西盾翅藤可食莖和葉含有不同鮮味、甜味和苦味氨基酸，鮮味、甜味、苦味氨基酸含量占比分別是21.5%和26.3%，16.8%和18.6%，33.5%和37.3%，開(kāi)發(fā)特色風(fēng)味美食的潛力巨大。

2.4 營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

2.4.1 主要營(yíng)養(yǎng)成分與礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素評(píng)價(jià)

結(jié)合《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的推薦攝入量和可耐受最高攝入量計(jì)算廣西盾翅藤各營(yíng)養(yǎng)元素的推薦攝入量百分?jǐn)?shù)和可耐受最高攝入量百分?jǐn)?shù)，結(jié)果如表4所示。推薦攝入量百分?jǐn)?shù)表示營(yíng)養(yǎng)元素與推薦攝入量的比值，比值越接近1，說(shuō)明單位質(zhì)量的營(yíng)養(yǎng)元素越接近每日推薦攝入量，越符合人體營(yíng)養(yǎng)元素?cái)z入水平；可耐受最高攝入量百分?jǐn)?shù)表示營(yíng)養(yǎng)元素與可耐受最高攝入量的比值，比值越接近1，說(shuō)明單位質(zhì)量的營(yíng)養(yǎng)元素越接近日均可耐受最高攝入量。

表4 廣西盾翅藤各營(yíng)養(yǎng)元素推薦攝入量百分?jǐn)?shù)和可耐受最高攝入量百分?jǐn)?shù)Table 4 Percent by recommended nutrient intake and tolerable upper intake level of various nutrients in Aspidopterys concava

由表4可知，廣西盾翅藤可食葉銅、磷、鐵和可食莖鎂4種營(yíng)養(yǎng)元素的推薦攝入量百分?jǐn)?shù)比較接近1，說(shuō)明廣西盾翅藤的4種營(yíng)養(yǎng)元素比較符合人體推薦攝入量，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。在所有營(yíng)養(yǎng)成分中，僅可食葉鈣可耐受最高攝入量百分?jǐn)?shù)接近1，可見(jiàn)廣西盾翅藤可食葉的鈣含量是非常富足的，1 kg的營(yíng)養(yǎng)量超過(guò)人體日均可耐受最高攝入量，在日常飲食中應(yīng)適當(dāng)調(diào)節(jié)莖葉食用比例。

2.4.2 氨基酸營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

根據(jù)試驗(yàn)數(shù)據(jù)，計(jì)算廣西盾翅藤可食葉與可食莖的必需氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)、必需氨基酸比值、氨基酸比值系數(shù)和氨基酸比值系數(shù)分，結(jié)果如表5所示。

表5 廣西盾翅藤必需氨基酸營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)指標(biāo)對(duì)比Table 5 Comparison of nutrition evaluation index in essential amino acids in Aspidopterys concava

由表5可看出，廣西盾翅藤各種必需氨基酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)均高于世界衛(wèi)生組織與聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的氨基酸評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)模式譜值，該蔬菜的氨基酸營(yíng)養(yǎng)是十分豐富的。除異亮氨酸外，可食葉的其余氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)均比可食莖高，幅度為0.3%～1.0%。綜合各種氨基酸營(yíng)養(yǎng)情況，可食葉的必需氨基酸比值系數(shù)分為90.47，可食莖為74.58，可食葉的氨基酸營(yíng)養(yǎng)更接近世界衛(wèi)生組織與聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的氨基酸評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)模式譜的理想值100分。由此可見(jiàn)，廣西盾翅藤的可食葉比可食莖的氨基酸營(yíng)養(yǎng)更符合人體所需氨基酸的理想值，食用價(jià)值更高。

3 結(jié)論

廣西盾翅藤作為木質(zhì)蔬菜其營(yíng)養(yǎng)非常豐富，富含人體所需蛋白質(zhì)、脂肪、礦質(zhì)元素和氨基酸等多種主要營(yíng)養(yǎng)成分，而維生素C、蛋白質(zhì)、鋅、鈣、磷、鎂和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均比赤蒼藤、守宮木、枸杞葉3種常見(jiàn)木本蔬菜高。同時(shí)，廣西盾翅藤的營(yíng)養(yǎng)成分也比較均衡，其蛋白質(zhì)和維生素C含量相對(duì)高，而脂肪和糖類含量相對(duì)低，呈現(xiàn)“高蛋白質(zhì)、高維生素C、低脂肪、低糖”的特點(diǎn)，比較符合當(dāng)代大多數(shù)群體的營(yíng)養(yǎng)需求。在檢測(cè)出的16種氨基酸中，廣西盾翅藤包含了豐富的藥用氨基酸、甜味氨基酸、鮮味氨基酸和苦味氨基酸，這為今后藥食兩用產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)奠定了基礎(chǔ)。