張瑀（成都工業(yè)職業(yè)技術學院 四川 成都 610000）

舉重是一項起源于古希臘的古老運動，是一項依賴于肌肉力量和肌肉爆發(fā)力來完成的專項訓練。舉重運動員常常需要舉起自身體重2倍～3倍的重量，所以，運動員平時訓練的重點是：體重不增加的情況下，力量盡量增大。舉重運動員能力的提升不僅需要堅持不懈的訓練，也需要合理的營養(yǎng)加持，來促進自身體能提升、機能恢復、鍛煉肌肉，以增加競技時的耐力和肌肉爆發(fā)力。功能性食品是指具有特定營養(yǎng)保健功能、人體生理調節(jié)功能，對人體無毒、無害且適宜于特定人群食用的食品，其能夠調節(jié)機體功能、促進機能恢復、有效改善健康。運動員營養(yǎng)需求的滿足需具備合理膳食，科學的功能性食品搭配，這樣才能擁有良好的身體素質和優(yōu)秀的體能，才能在更好的狀態(tài)下完成訓練和比賽。該文綜述了不同類別功能性食品對舉重運動員耐力、力量等運動素質的影響，并提供使用建議，為促進舉重運動員運動素質的提升提供一定參考。

1 舉重運動員營養(yǎng)特點

舉重運動是力量和耐力的比拼，需要運動員有較大的力量、肌肉爆發(fā)力和神經-肌肉協(xié)調控制能力。該項目的運動員一般肌肉發(fā)達，平時熱量消耗比較多，因此對糖類的需求量比較大。為了鍛煉肌肉組織，也需要較多的蛋白質供給。國外一些研究建議力量型項目運動員的日蛋白質攝取量應控制在1.4 g/kg～1.8 g/kg體重之間，我國的建議攝入量為2.0 g/kg體重，且優(yōu)質蛋白質應占1/3以上。為了提升肌肉，保持肌肉的正常功能，同時保持神經肌肉協(xié)調性，也需增加攝取維生素和微量元素等。

2 不同功能性食品對舉重運動員耐力、力量等運動素質的影響

2.1 糖類功能性食品對于舉重運動員耐力、力量等運動素質的影響

舉重運動員對熱量的消耗較大，而糖類是主要的供能物質。正常情況下，人體所需能量的50%～60%由糖類提供，而舉重運動員的糖類占比應在60%～70%。有研究表明，人體中的脂肪代謝每小時能產生500 cal的能量，而儲存在肝臟和肌肉中的糖原則能產生1 000 cal的能量，當進行短暫、爆發(fā)性的運動時，糖原每小時產生的能量可達1 500 cal。由此可見，糖類能為高強度、具有爆發(fā)力的運動迅速供應能量。有調查表明，在運動前45 min補充70 g的糖類食品，可使耐力提高12%。同時，當體內肌糖原消耗后，其完全恢復需要20 h以上的時間。因此，運動前和運動后適當攝入高質量的含糖食品對舉重運動員具有重要意義。且越早補充，體能恢復越快，耐力越好。專家建議，可在比賽或訓練的半小時內至少補充100 g的碳水化合物。

舉重運動屬于力量型的運動，其持續(xù)時間短，肌肉輸出比較高，肌肉活動所需的能量主要來源于無氧的磷酸原系統(tǒng)ATPCP System。磷酸肌酸（CP）屬磷酸原系統(tǒng)，在舉重運動中起主導作用，人體內合成磷酸肌酸的主要原料是肌酸（Cr）。肌酸含量的多少與運動員的力量和運動能力密切相關。肌酸儲存越多，運動員的力量及運動能力相對也越強。因此及時合理地補充肌酸可以有效的提高運動員的肌力、耐力和肌肉爆發(fā)力，加快體能的恢復，提高競技水平，防止疲勞的產生。

2.2 高蛋白類營養(yǎng)食品對舉重運動員耐力、力量等運動素質的影響

蛋白質是構成人體的基本單位，是構成一切生命物質的基礎。它對機體的功能主要體現(xiàn)在以下幾個方面：一是為機體提供能量；二是增加運動員的肌肉比例和肌肉力量；三是參與運動損傷修復。研究表明，運動員進行高強度鍛煉時，其蛋白質的代謝活動度將明顯增強，消耗顯著增加。運動中蛋白質的消耗不僅用于提供能量，還用于恢復運動中消耗的蛋白，修復運動中損傷的細胞和組織，發(fā)展肌肉力量。因此舉重運動員日常需合理增加蛋白質類功能食品的攝入量來加速骨骼肌蛋白合成、促進肌肉代謝和恢復，增強力量素質。

目前市面上的蛋白類功能性食品主要有動物性和植物性兩種。植物類蛋白常見的是大豆蛋白粉，豆類蛋白賴氨酸含量極高，硫氨酸含量低。動物性蛋白常見的是乳清蛋白粉。乳清蛋白是一種市面上常見的營養(yǎng)價值較高的動物蛋白，其氨基酸種類齊全、比例合適，利于吸收。

由于蛋白質分子量大，短時間內不容易消化吸收，在實際應用中，常常將蛋白質分解成分子量更小、功能更強的活性多肽。大豆多肽化合物是市面上常見的蛋白質類功能食品之一，是大豆蛋白經酶水解后得到的代謝產物，由許多短鏈小分子多肽和氨基酸組成。它與大豆蛋白擁有同樣的必需氨基酸組成，但它的吸收優(yōu)于大豆蛋白，是最佳的蛋白質補充形式之一。

2.3 維生素類營養(yǎng)食品對舉重運動員耐力、力量等運動素質的影響

維生素B1是最早被人提純的水溶性維生素，其與體內神經肌肉的正常傳導和糖代謝密切相關。維生素B1主要以輔酶的形式參與體內的糖代謝，當維生素B1缺乏時，體內的TDP減少，使三羧酸循環(huán)受阻，會引起運動時體內丙酮酸、乳酸堆積增多，從而引起運動后的肌肉酸痛，導致機體易疲勞。當體內維生素B1充足時，可以促進糖原有氧代謝，加速運動后血乳酸的清除，大大減少運動后的酸痛感。國外學者研究發(fā)現(xiàn)，維生素B1缺乏引起中樞神經系統(tǒng)功能障礙，當維生素B1缺乏時，不能很好的維持髓鞘的完整性。因此，為了發(fā)展肌力和增強神經肌肉協(xié)調性，舉重運動員應在運動中注意維生素B1的補充。

維生素B2與人體多種代謝反應密切相關。其經小腸被吸收后在組織中通過磷酸化反應形成兩種輔酶：黃素單核苷酸（FMN）和黃素腺嘌呤核苷酸（FAD）。維生素B2以輔酶形式參與體內的多種代謝過程：直接參與體內的氧化還原反應；FAD是細胞呼吸鏈中的一部分，在細胞代謝呼吸鏈的反應中起重要作用。當維生素B2缺乏時，呼吸鏈傳遞受阻，能量供應相應地就會受阻，運動員的運動能力會下降；維生素B2還可以間接消除體內的超氧自由基，避免自由基在體內蓄積，從而延緩運動時疲勞的產生，提高運動員的運動能力。由于維生素B2需求量隨熱攝入的增高而增高，而舉重運動員需要較高的熱能攝入，因此舉重運動員需要攝入比一般人多的維生素B2。

2.4 微量元素類營養(yǎng)食品對舉重運動員耐力、力量等運動素質的影響

微量元素對運動員有重要意義。微量元素在體內以多種形式發(fā)揮作用，主要是通過金屬酶、蛋白、激素和維生素等發(fā)揮作用，除了參與蛋白酶的合成，它還通過影響酶的活性而發(fā)揮作用，從而直接影響到人體的機能。當人體在運動時，代謝加快，體內微量元素的排出增多，因此，如果日常補充不足，當訓練一段時間后，就會導致運動員微量元素缺乏。20世紀80年代也曾有文章指出，田徑運動員補充微量元素后可提高金屬酶活性，增強免疫力和運動能力。

運動員中缺鐵性貧血比較常見。運動后會導致血紅蛋白濃度下降，間接表明，運動后對鐵的需求增加。鐵是合成血紅蛋白（Hb）的原料，Hb是紅細胞內運輸氧的特殊蛋白，當機體缺乏鐵時，會導致Hb合成減少，而血液中Hb含量減少，會引起血液中氧含量變少，從而會影響運動員的運動能力。

鐵的吸收受其它營養(yǎng)素的影響，如維生素C、銅、錳、鈷等可促進機體鐵的吸收。銅是人體必需的微量元素之一，參與體內多種金屬酶的合成，在物質代謝中起重要作用。銅能夠促進鐵的吸收和利用，能夠活化Hb，在體內的造血過程中起重要作用。當銅缺乏時，賴氨酸氧化酶的活性降低，使彈力蛋白和膠原蛋白共價交聯(lián)形成障礙，使膠原蛋白和彈力蛋白成熟延遲，當彈力蛋白含量減少時，會降低運動員的運動能力。因此，對舉重運動員適當補充鐵和銅，可預防和糾正缺鐵性貧血，利于血紅蛋白的合成，提高組織供氧，從而避免了因為供氧不足導致的運動下降。

目前已知的鋅與人體80多種酶的活性有關。鋅與人體生長發(fā)育、智力發(fā)育、味覺、性腺發(fā)育、免疫力、內分泌等方面發(fā)揮重要作用。近年來大量研究表明，運動時機體消除自由基的能力遠遠不足以平衡運動時應激狀態(tài)下產生的自由基。自由基會導致機體細胞損傷，最終的結果是導致運動損傷和疲勞形成。鋅會通過多種途徑在對抗自由基損傷中發(fā)揮作用。同時，缺鋅會影響機體雄激素水平，當雄激素水平下降時會而使運動員運動能力下降。下丘腦、腦垂體共同調節(jié)機體雄激素分泌，而鋅含量水平與垂體的功能相關。動物實驗表明，當缺鋅時，會導致機體腦垂體功能降低，使雄激素水平降低。雄激素可以從多方面改善和提高機體的運動能力。因此，鋅可以通過消除氧自由基和提高機體雄激素水平來提高機體的運動能力。舉重運動員適當補鋅，可提高運動能力，增強爆發(fā)力。

硒具有較強的抗氧化能力，其參與了谷胱甘肽過氧化物的組成。有研究表明，隨著運動激烈程度的增加，體內過氧化物的水平增加，對細胞和組織的損傷增加，易產生疲勞。硒可清除自由基，加快體內過氧化物的分解，減輕氧自由基對細胞的損傷。硒可增強體內細胞色素C氧化酶的活性，缺硒時該酶的活動降低。細胞色素C參與體內的能量代謝，影響ATP的形成。因此，適當?shù)奈繉@著提高運動員機體在運動應激中的能量代謝酶的活性，提升機體運動能力，達到更好的抗疲勞效果。舉重運動員在運動過程中需要較多的能量消耗，適當補硒，可使機體保持較好的物質能量代謝，滿足運動過程中應激狀態(tài)下的機體供給。

2.5 茶多酚類功能性食品對舉重運動員耐力、力量等運動素質的影響

茶葉是中國悠久歷史中的瑰寶，有著豐富的食用歷史和養(yǎng)生功能。茶多酚是從茶葉中提取的活性提取物。通過大量的動物試驗和臨床研究證明，茶多酚的活性功能主要有抗自由基氧化、抗疲勞、抗腫瘤、增強人體免疫力及抗動脈粥樣硬化，預防心腦血管疾病等。有研究表明，茶多酚在對長時間運動產生的機體損傷有一定的緩解作用的同時，對運動員耐力水平的提高也有一定的促進作用。舉重運動員對耐力水平有一定的要求，因此，適當補充茶多酚類功能食品對舉重運動員有一定的價值。

3 小結

本文通過對舉重運動員的運動和營養(yǎng)特點進行分析，發(fā)覺舉重運動是一項通過肌肉力量、耐力和肌肉爆發(fā)力來完成的運動。運動員競技時能力的提升除了來自于科學、刻苦的訓練，亦需要合理的營養(yǎng)供給。因為舉重運動員職業(yè)的特性，除了合理搭配日常飲食，亦需要根據(jù)具體情況個性化使用功能性食品，從而使運動員保持最佳的身體體能狀態(tài)。