眾所周知，吃了不干凈或腐敗變質(zhì)的食物可能引起食物中毒。但很多人不知道，有些食物天生帶毒。營養(yǎng)專家介紹了八種自帶毒素的食物，并提出了具體防毒建議。

鮮黃花菜：秋水仙堿

秋水仙堿進(jìn)入人體后被氧化成二秋水堿，這是一種毒性很大的物質(zhì)，能強(qiáng)烈刺激腸胃和呼吸系統(tǒng)，導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹瀉以及腹痛等，更嚴(yán)重的會有肌肉疼痛無力、手指腳趾麻木等癥狀。

防毒建議：先將鮮黃花菜用開水焯一下，再用水浸泡2小時以上，撈出后擠掉汁液，徹底炒熟。

河豚：河豚毒素

民間自古就有“拼死吃河豚”的說法。河豚毒素是一類神經(jīng)毒素，0.5毫克就可致人死亡。其熱穩(wěn)定性好，煮沸、鹽腌、日曬均不能將其破壞。不過，養(yǎng)殖河豚已經(jīng)實(shí)現(xiàn)無毒，可以放心食用。

防毒建議：如果想吃河豚，最好通過正規(guī)渠道購買養(yǎng)殖的，野生的一定不要吃。

毒蘑菇：多種毒素

每年全國各地都會出現(xiàn)采食野生蘑菇中毒死亡事件。因?yàn)楹芏嗳诉^分相信自己辨識毒蘑菇的能力，還有人受到錯誤辨別方法的誤導(dǎo)。

防毒建議：別吃不認(rèn)識的蘑菇。

四季豆：皂素、血細(xì)胞凝集素

四季豆又叫扁豆，是最容易引起中毒的食物之一。皂素存在于豆莢中，對人體消化道黏膜有較強(qiáng)的刺激性，可引起胃腸道癥狀;血細(xì)胞凝集素存在于豆粒中，具有凝血作用。

防毒建議：四季豆一定要燜煮10分鐘以上，如果是東北油豆角，最好燜煮15分鐘以上。實(shí)在擔(dān)心中毒，可先焯一下。另外，大豆、豌豆、菜豆、刀豆、蠶豆等豆類中也含有凝集素、胰蛋白酶抑制劑等，食用前需要充分煮熟。

味道變苦的瓜：葫蘆素

西葫蘆、瓠子、黃瓜和南瓜等瓜類，如果吃著明顯發(fā)苦，說明其中含有大量苦味的葫蘆素，這種物質(zhì)攝入過多可出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等消化道癥狀。再嚴(yán)重的，可因劇烈嘔吐、腹瀉而導(dǎo)致水電解質(zhì)紊亂和代謝性酸中毒，甚至危及生命。而且經(jīng)烹飪加熱后，葫蘆素的毒性也不會減弱。

防毒建議：瓜類買回家去皮、去瓤后，可先用舌頭舔一下，發(fā)苦的就不要吃了。

未成熟的番茄：番茄堿

番茄堿是一種有毒物質(zhì)，食用后可出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈等癥狀。

防毒建議：選購充分成熟、顏色鮮紅的番茄。

不新鮮青皮紅肉魚：組胺

鮐魚、鲹魚、竹莢魚、鯖魚、鰹魚、金槍魚、秋刀魚、馬鮫魚、沙丁魚等青皮紅肉的海水魚，體內(nèi)含有豐富的游離組氨酸，在細(xì)菌作用下極易產(chǎn)生組胺。組胺可引起毛細(xì)血管擴(kuò)張、血管壁通透性增強(qiáng)，支氣管收縮，從而導(dǎo)致一系列臨床癥狀，包括臉紅、頭痛、心慌、胸悶、腹瀉、血壓變化甚至休克。

防毒建議：青皮紅肉魚一定要買新鮮的，不吃要冷藏或冷凍的。

發(fā)芽變綠的土豆：龍葵素

土豆發(fā)芽后，土豆芽眼、芽根和變綠、潰爛的地方，龍葵素的含量劇增。人吃了這種土豆，輕者惡心、腹痛，重者可出現(xiàn)呼吸困難。

防毒建議：土豆應(yīng)在陰涼、干燥處存放，如出現(xiàn)小部分變綠、發(fā)芽，可把變綠、發(fā)芽部分削去，在烹飪時加點(diǎn)醋，酸性可促進(jìn)龍葵素分解，加熱后可食用，但如果土豆發(fā)芽、變綠面積超過一半，就不要吃了。

（據(jù)《生命時報》）