曾繁瑩

馬來西亞是美食的國度，那里的人們從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上。從香味濃郁的馬來西亞佳肴，到熱氣逼人的中式美食及辛辣的印度料理，任君選擇，娘惹食品更是馬來西亞多元烹飪風(fēng)格的精髓。近日，名廚李家慶做客南沙花園酒店，在花苑全日制餐廳中帶來豐富而地道的馬來西亞美饌，即使暫時去不了遠(yuǎn)方，吃貨們也可以在此開展一場味蕾上的異域之旅。

李師傅從業(yè)20多年，他本次帶來獨(dú)門配方以及豐富的本地香料，用泰國帶來的檸檬葉、南姜、香茅直接熬制成新鮮咖喱醬，香濃帶辣的馬來西亞咖喱成為熱菜中最突出的味道。馬來西亞菜品顏色鮮麗、菜品豐富見長，多以牛、羊、雞、鴨、魚、蝦為主料，普遍采用椰汁增加菜品的風(fēng)味。參巴是馬來西亞及周邊東南亞國家烹飪常見的一種含有辣味、咸蝦醬味及其他香料混合而成的食物，在馬來西亞及周邊東南亞菜系中用途非常廣泛，只要一勺，就能把一道料理變得活色生香。馬來西亞的傳統(tǒng)小吃咖喱角，改良自歐洲南部以及地中海所流行的Empanada餡餅，香口得不得了。

細(xì)心者就會發(fā)現(xiàn)，戶外還有馬來西亞風(fēng)味燒烤，比如沙爹雞肉、沙爹牛肉等。李師傅介紹，沙爹醬是盛行于馬來西亞的一種沙茶醬。沙爹醬色澤為橘黃色，質(zhì)地細(xì)膩如膏脂，辛辣味突出，咸味濃，略帶甜味，它非常適合烤肉串，尤其與雞肉最搭配。

馬來西亞美食如何少得了榴？椰漿貓山王頗受歡迎，貓山王榴個體較小，果皮多為綠色，其榴果肉色澤金黃而明亮?？诟屑?xì)膩、纖維少、微苦，味覺層次過渡自然。貓山王榴果核相對較小，通常為成人拇指大小。對于果核有一個非常貼切的形容，叫做“吮指”。西點(diǎn)師傅將貓山王榴與椰漿相結(jié)合，香濃相碰撞，是一餐里最滿足的結(jié)尾。

（摘自《廣州日報》）