◎ 李 倩，錢建亞

（揚(yáng)州大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，江蘇 揚(yáng)州 225127）

2020年以來，面對(duì)國內(nèi)外嚴(yán)峻的新冠肺炎疫情，教育部提出了“停課不停教、停課不停學(xué)”的應(yīng)對(duì)政策。在此背景下，全國多所高校及廣大教師積極響應(yīng)國家要求，積極探索切實(shí)有效的線上混合教學(xué)模式。為替代傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式，發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的最大潛力，在線上教學(xué)期間，要時(shí)刻注意積極調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，努力打造網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、教師與學(xué)生間的緊密聯(lián)系，力求培養(yǎng)出能夠從事食品研發(fā)、監(jiān)測(cè)、管理與設(shè)計(jì)的“復(fù)合應(yīng)用型”食品專業(yè)人才。

功能性食品是食品科學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)相關(guān)內(nèi)容相互融合而成的一門綜合性科學(xué)，涉及食品化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品加工工藝學(xué)等內(nèi)容，既具有一定的理論性，又具有較強(qiáng)的實(shí)踐性，涉及面廣，屬于專業(yè)拓展課程[1]。傳統(tǒng)的課堂教學(xué)主要關(guān)注于理論知識(shí)的講解，難以體現(xiàn)課程的實(shí)踐價(jià)值，不利于調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性。此外，學(xué)生對(duì)于知識(shí)點(diǎn)的掌握多呈碎片化，難以達(dá)到課程的教學(xué)目標(biāo)和具體要求。本文旨在通過精選教學(xué)內(nèi)容，運(yùn)用MOOC（慕課）混合式教學(xué)、網(wǎng)絡(luò)直播、案例分析、網(wǎng)絡(luò)自學(xué)等多元化教學(xué)方法，對(duì)課程規(guī)劃和教學(xué)效果進(jìn)行總結(jié)歸納，為后疫情時(shí)代的功能性食品教學(xué)改革提供有益思路。

1 課程規(guī)劃

1.1 課前環(huán)節(jié)

圍繞功能性食品，授課教師提前2 h 通過線上平臺(tái)上傳預(yù)習(xí)資料，包括課件PPT、相關(guān)案例、微視頻等，還可以上傳一些名師金課和慕課課程。根據(jù)預(yù)習(xí)效果設(shè)置少量小測(cè)驗(yàn)，便于掌握學(xué)生的預(yù)習(xí)效果以及重難點(diǎn)，同時(shí)充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性和個(gè)性化，體現(xiàn)了“學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)”的教育理念。為保證教學(xué)過程順利進(jìn)行，提高課程教學(xué)效果，選擇一個(gè)教師和學(xué)生都較為熟悉的平臺(tái)至關(guān)重要。根據(jù)揚(yáng)州大學(xué)功能性食品課程教學(xué)大綱要求，結(jié)合課程教學(xué)目標(biāo)與要求，通過直播課堂開展線上教學(xué)，選擇THEOL 在線教育綜合平臺(tái)——揚(yáng)州大學(xué)為主要學(xué)習(xí)平臺(tái)，結(jié)合MOOC 教學(xué)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、QQ 學(xué)習(xí)群、案例教學(xué)等進(jìn)行課堂互動(dòng)，課程線上教學(xué)規(guī)劃如圖1 所示。

圖1 功能性食品線上教學(xué)設(shè)計(jì)規(guī)劃圖

基于揚(yáng)州大學(xué)THEOL 在線教育綜合平臺(tái)，創(chuàng)建功能性食品教學(xué)資源。該平臺(tái)首頁具有“教師個(gè)人信息”“通知公告”“課程列表”“教學(xué)播客”和“調(diào)查問卷”等功能模塊，方便學(xué)生掌握線上課程和教師信息，在功能性食品課程下，有“課程管理”“教學(xué)資源”“教學(xué)活動(dòng)”和“課程建設(shè)”等功能模塊，幾大功能模塊不僅涵蓋了課程介紹、教學(xué)大綱與教學(xué)日歷等課程基本信息，各種學(xué)習(xí)資料、答疑討論、課程問卷測(cè)驗(yàn)、教學(xué)筆記、課程作業(yè)和留言建議等也一應(yīng)俱全，能夠較好地完成線上教學(xué)互動(dòng)，避免了傳統(tǒng)教學(xué)中課堂以外學(xué)生無人交流輔導(dǎo)的情況。此外，學(xué)生還可以上傳自己整理的學(xué)習(xí)資料和心得，讓學(xué)生參與到線上平臺(tái)的建設(shè)，激發(fā)了學(xué)生的積極主動(dòng)性，實(shí)現(xiàn)了“教師與學(xué)生互動(dòng)，學(xué)生與學(xué)生互動(dòng)”的新型模式[2]。授課教師在開課前，通過QQ 學(xué)習(xí)群等發(fā)布課程預(yù)習(xí)任務(wù)，完成上課打卡，能夠隨時(shí)隨地為學(xué)生答疑解惑，保證線上課程的教學(xué)效果。

1.2 課中環(huán)節(jié)

1.2.1 直播授課

課堂授課是教學(xué)過程的重要部分，要求授課教師能夠熟練掌握直播軟件，保證授課的網(wǎng)絡(luò)環(huán)境。依托線上平臺(tái)，授課教師可以及時(shí)掌握學(xué)生的預(yù)習(xí)情況，分析本課堂的重難點(diǎn)和疑點(diǎn)，方便教師在直播講解過程中更有側(cè)重點(diǎn)，針對(duì)重點(diǎn)難點(diǎn)詳細(xì)講解。在直播過程中，教師通過查看彈幕和評(píng)論，篩選高頻詞匯，了解學(xué)生對(duì)該知識(shí)點(diǎn)的掌握情況，還可以通過隨機(jī)點(diǎn)名闡述關(guān)鍵詞、隨機(jī)搶答等環(huán)節(jié)，增加師生互動(dòng)，活躍課堂氣氛，有效拉近師生間的距離。通過課堂小測(cè)驗(yàn)與搶答，能夠反饋學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)態(tài)，提示教師及時(shí)調(diào)整授課方式，根據(jù)回答情況給予學(xué)生平時(shí)成績加分，激勵(lì)更多的學(xué)生參與到課堂互動(dòng)中來。下一節(jié)課開課前10 min，設(shè)置答疑解惑的時(shí)間，學(xué)生通過彈幕、語音或評(píng)論提出問題，教師及時(shí)在線解答，鍛煉了學(xué)生的思維能力與語言表達(dá)能力。

1.2.2 案例教學(xué)

功能性食品課程學(xué)習(xí)綜合性強(qiáng)，更是一門應(yīng)用型學(xué)科，涉及內(nèi)容廣泛，非常適合引入案例教學(xué)[3]。為提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，功能性食品課程通過經(jīng)典案例的引入，培養(yǎng)了學(xué)生分析實(shí)際問題，設(shè)計(jì)解決方案的能力。選擇學(xué)習(xí)小組的方式展開案例分析，設(shè)置3 次案例分析課堂，2019 級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)選課人數(shù)共83 人，具體模式如下：按照抽簽方式隨機(jī)分組，10 ～11 人/組，共8 組，提前2 周教師通過學(xué)習(xí)群發(fā)布討論主題，8 組學(xué)生自主分工，通過制作視頻或課件等展示答辯，其中闡述時(shí)間約5 min，交流互動(dòng)10 min，教師點(diǎn)評(píng)5 min，最后根據(jù)分工與完成度進(jìn)行打分，計(jì)入平時(shí)成績加分。課堂討論主題為疫情隔離餐的營養(yǎng)搭配、減肥性功能食品的設(shè)計(jì)、地方特色食品資源的開發(fā)。通過案例教學(xué)，鍛煉了學(xué)生對(duì)功能性食品研發(fā)、審批與申報(bào)的綜合分析能力，激發(fā)了學(xué)生自主探究學(xué)習(xí)的積極性。

1.3 課后環(huán)節(jié)

授課教師依托THEOL 在線教育綜合平臺(tái)，發(fā)布拓展任務(wù)并設(shè)置完成提交時(shí)間，提交后學(xué)生可以自行通過平臺(tái)查看答案與解析。教師在線批改作業(yè)并上傳，學(xué)生通過課余時(shí)間查看批改情況，如有疑問，可以在答疑討論板塊反饋或者在直播課堂中提出，教師在線答疑解惑，增強(qiáng)了教學(xué)的靈活性。鼓勵(lì)學(xué)生開展課后自主學(xué)習(xí)，課后自行查看網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上的學(xué)習(xí)資料，利用碎片時(shí)間查閱答疑或留言板塊，鞏固好課程知識(shí)點(diǎn)，拓寬學(xué)生的專業(yè)視野。

通過直播授課、案例教學(xué)和自主學(xué)習(xí)等多元教學(xué)模式，綜合評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)成績。根據(jù)課程教學(xué)大綱，傳統(tǒng)教學(xué)綜合成績計(jì)算公式為綜合成績=課堂考勤（10%）+課堂表現(xiàn)（20%）+課后作業(yè)（20%）+期末成績（50%）。由于線上混合教學(xué)模式的引入，新增了案例分析和自主學(xué)習(xí)兩個(gè)板塊，線上教學(xué)綜合成績計(jì)算公式為綜合成績=課堂考勤（5%）+課堂表現(xiàn)（20%）+案例分析（10%）+自主學(xué)習(xí)（15%）+期末成績（50%）。期末考試通過線上直播的形式進(jìn)行，并錄屏拍照，打印答卷紙質(zhì)版存檔。

2 教學(xué)效果

2.1 成績統(tǒng)計(jì)

從學(xué)習(xí)群的課前簽到情況看，簽到率達(dá)100%，說明學(xué)生上課積極，有較強(qiáng)的自律性。按照學(xué)生各階段的學(xué)習(xí)成績，進(jìn)行了人數(shù)統(tǒng)計(jì)，如表1 所示。課程總成績優(yōu)良，無不及格學(xué)生。其中，≥90 分和80～89分值區(qū)間人數(shù)最多，60～69分值區(qū)間僅有1人，說明該線上混合教學(xué)模式能夠滿足絕大部分學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，能夠達(dá)到課程的教學(xué)目標(biāo)與要求，其中案例分析版塊的分?jǐn)?shù)均在70 分以上，課堂表現(xiàn)和自主學(xué)習(xí)版塊的分?jǐn)?shù)也大部分達(dá)到了70 分以上，說明該教學(xué)模式能夠適應(yīng)大部分學(xué)生的學(xué)習(xí)步伐，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣與積極主動(dòng)性。

表1 各階段課程成績的人數(shù)統(tǒng)計(jì)表

2.2 教學(xué)評(píng)價(jià)

為了清晰地掌握線上混合教學(xué)模式下的教學(xué)效果，明確學(xué)生對(duì)課程目標(biāo)以及畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)的完成度，按照課程滿意情況（優(yōu)秀、良好、一般）進(jìn)行匿名投票后匯總，繪制了教學(xué)內(nèi)容評(píng)價(jià)圖和課程目標(biāo)達(dá)成情況評(píng)價(jià)表，為以后課程的改革奠定了基礎(chǔ)。圖2表明，大部分學(xué)生對(duì)于直播授課與案例分析的認(rèn)可度較高，其中案例教學(xué)獲得了所有學(xué)生的認(rèn)可，其中網(wǎng)絡(luò)自學(xué)的認(rèn)可度相對(duì)不高，建議通過改進(jìn)網(wǎng)絡(luò)資源、引入同伴教學(xué)[4]、加強(qiáng)師生溝通等方法改善該版塊的教學(xué)效果。

圖2 教學(xué)內(nèi)容評(píng)價(jià)圖

從表2 中看出，本課程設(shè)有3 個(gè)課程目標(biāo)考察點(diǎn)和3 個(gè)畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)，針對(duì)課程目標(biāo)1、2 和3，學(xué)生的課程目標(biāo)達(dá)成度分別為93%、93%和91%。學(xué)生在課程目標(biāo)和畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)的完成度上基本平衡，其中課程目標(biāo)達(dá)成度超過90%，表現(xiàn)優(yōu)秀。但教學(xué)過程中，仍然存在學(xué)生對(duì)于理論知識(shí)掌握不全面，尤其是功能性食品的申報(bào)和審批，未能將課堂理論知識(shí)靈活運(yùn)用到社會(huì)生產(chǎn)的實(shí)際問題當(dāng)中。建議通過相關(guān)評(píng)審機(jī)構(gòu)的設(shè)置與流程介紹、邀請(qǐng)?jiān)u審專家直播授課、模擬申報(bào)等環(huán)節(jié)，使學(xué)生掌握各種功能性食品組分的評(píng)審細(xì)節(jié)。

表2 課程目標(biāo)達(dá)成情況評(píng)價(jià)表

3 結(jié)論

經(jīng)過改革與創(chuàng)新，功能性食品課程的線上混合教學(xué)已基本達(dá)到了教學(xué)目標(biāo)，完成了教學(xué)基本要求，培養(yǎng)了學(xué)生在功能性食品的研發(fā)、生產(chǎn)以及銷售方面的扎實(shí)基礎(chǔ)與技術(shù)支撐。如今，線上線下混合的教學(xué)模式已經(jīng)成為常態(tài)，該模式雖然具有上課時(shí)間靈活、使學(xué)生學(xué)習(xí)自主性最大化、課程內(nèi)容錄屏、方便學(xué)生復(fù)習(xí)等優(yōu)勢(shì)[5]，但目前仍處于發(fā)展階段，還存在一些不足之處，如線上平臺(tái)操作不熟練、信息化手段掌握不全、教學(xué)案例選擇的局限性、教師與學(xué)生間缺少直接眼神互動(dòng)及線上教學(xué)家長認(rèn)可度不高等，還需要不斷改進(jìn)，努力提高，更加適應(yīng)現(xiàn)階段的課程需要。

此外，還可以通過探索問題導(dǎo)向?qū)W習(xí)（Problem-Based Learning，PBL）[6]、翻轉(zhuǎn)課堂[7]、同伴教學(xué)[8]等多元教學(xué)模式，優(yōu)化課程學(xué)習(xí)板塊，培養(yǎng)學(xué)生以問題為導(dǎo)向，以項(xiàng)目為驅(qū)動(dòng)，解決實(shí)際問題的能力，激發(fā)學(xué)生獨(dú)立思考與團(tuán)隊(duì)協(xié)作的積極性，力求全面提升課程的教學(xué)成效，進(jìn)一步推動(dòng)信息化教學(xué)。通過建立高質(zhì)量的“雙師型”教師線上教學(xué)團(tuán)隊(duì)，豐富線上混合教學(xué)的實(shí)踐性和趣味性，激發(fā)學(xué)生積極性與創(chuàng)新活力，探索產(chǎn)教融合新模式，構(gòu)建協(xié)同育人新機(jī)制，推進(jìn)校企融合教育，鼓勵(lì)學(xué)生積極申報(bào)大學(xué)生“挑戰(zhàn)杯”“互聯(lián)網(wǎng)+”等創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，培養(yǎng)具有實(shí)際先進(jìn)理念與豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的綜合性人才。