◎ 萬雅靜，張佳琪，武詠梅

（云南財經(jīng)大學(xué)，云南 昆明 650221）

目前，我國已出臺《中華人民共和國基本醫(yī)療衛(wèi)生與健康促進(jìn)法》，該法規(guī)定了我國健康傳播的推行原則與實施標(biāo)準(zhǔn)，各高校可將該法與學(xué)校實情結(jié)合，因地制宜開展各項健康活動，促進(jìn)學(xué)生健康認(rèn)知的形成以及參與健康活動的主觀能動性。黨的十九屆五中全會提出，到2035年基本實現(xiàn)社會主義現(xiàn)代化遠(yuǎn)景目標(biāo)，將我國建成文化強(qiáng)國、教育強(qiáng)國、人才強(qiáng)國、體育強(qiáng)國和健康中國[1]。自從健康傳播在國內(nèi)被學(xué)者重視起來后，相關(guān)議題也在不斷增多，而基于健康傳播視域?qū)Ω咝W(xué)生飲食行為傾向進(jìn)行探析的文獻(xiàn)資料較少，本文旨在從飲食行為傾向方面了解大學(xué)生對健康知識的掌握程度以及存在的問題，從而提出相應(yīng)的解決對策。

1 對象與方法

1.1 調(diào)查對象

調(diào)查對象為云南省昆明市各高校的全日制學(xué)生，共計161人。

1.2 調(diào)查方法

本研究采用定量研究方法——問卷調(diào)查法，依托網(wǎng)絡(luò)平臺“問卷星”發(fā)布。采用隨機(jī)調(diào)查的方法調(diào)查了云南省昆明市各高校共計161名學(xué)生，問卷的內(nèi)容主要涉及高校學(xué)生的飲食行為傾向、對食品安全知識的掌握程度、食品安全意識等問題。

1.3 數(shù)據(jù)分析

對調(diào)查結(jié)果采用SPSS 22.0進(jìn)行數(shù)據(jù)處理與分析，采用統(tǒng)計方法為單樣本t檢驗、卡方分析、回歸分析等。

2 結(jié)果與分析

2.1 一般情況

共回收問卷165份，有效問卷161份，對問卷的可信性進(jìn)行分析，問卷共有48項指標(biāo)，得出的可靠統(tǒng)計量Cronbach α系數(shù)為0.729，因此問卷的可信度較好。問卷調(diào)查對象中，男生76人，占47.2%，女生85人，占52.8%。調(diào)查對象的年齡為18～24歲，年級分別為大一32人，占比19.88%；大二51人，占比31.68%；大三48人，占比29.81%；大四30人，占比18.63%。調(diào)查對象基本情況見表1，調(diào)查問卷結(jié)果見表2。

表1 調(diào)查對象基本情況表

表2 調(diào)查問卷結(jié)果表

2.2 大學(xué)生飲食方式分析

在飲食方式的選擇上，通過對調(diào)查問卷數(shù)據(jù)進(jìn)行單因素t檢驗分析發(fā)現(xiàn)，性別因素與大學(xué)生飲食行為顯著相關(guān)（P＜0.05），女性點外賣的次數(shù)少于男性，而女性去食堂和校外路邊攤就餐的次數(shù)多于男性。有18.67%的男性會選擇點外賣，而女性有12.20%。37.80%的女性會選擇食堂就餐，男性有24%。34.67%的男性會選擇吃路邊攤，女性有26.83%。可以看出大學(xué)生的飲食行為呈現(xiàn)出多元化的趨勢。

2.3 大學(xué)生對食品安全知識的掌握程度

調(diào)查結(jié)果顯示，有27.33%的學(xué)生了解食品安全的知識，而有72.67%的學(xué)生不了解關(guān)于食品安全的知識；他們追求美味的食品，而鮮有人去了解食物的成分，或關(guān)注食品的生產(chǎn)日期和食品包裝是否合格，這也說明了學(xué)生的食品安全知識掌握不足。

2.4 大學(xué)生的食品安全意識

調(diào)查結(jié)果顯示，只有20.5%的學(xué)生會關(guān)注商家的營業(yè)執(zhí)照，42.24%的學(xué)生不太關(guān)心，37.27%的學(xué)生一點也不關(guān)心；外出就餐時提倡使用公筷，能減少細(xì)菌的產(chǎn)生，從而達(dá)到預(yù)防疾病的作用。但在調(diào)查問卷中，只有22.98%的學(xué)生會選擇使用公筷，大部分學(xué)生沒有使用公筷的習(xí)慣，這也反應(yīng)了大學(xué)生的食品安全意識薄弱。

3 大學(xué)生飲食行為分析

3.1 大學(xué)生飲食行為呈現(xiàn)多元化的特征

目前在校大學(xué)生多為95后和00后，飲食方式發(fā)生了較大的變化，不僅要求“吃得飽”而且要求“吃得好”，當(dāng)代大學(xué)生更關(guān)注食品的口感、色澤、美味程度。單一的食堂就餐已不能滿足當(dāng)前大學(xué)生的就餐需求。大學(xué)生的就餐方式趨于多樣化，如選擇點外賣、去路邊攤、學(xué)校食堂等。發(fā)生這種變化的原因來自多方面，我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展使就餐方式越來越多，學(xué)生不再拘泥于一種就餐方式。但多種飲食方式不利于養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣，外賣商家的食品質(zhì)量參差不齊，路邊攤的食品安全問題也令人擔(dān)憂，經(jīng)常選擇點外賣和路邊攤食品會對人們的身體健康產(chǎn)生一定的危害。

3.2 大學(xué)生食品安全知識的掌握程度

食品安全知識主要包括食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期是否過期、食品原料和營養(yǎng)成分是否注明、食品是否屬于三無產(chǎn)品、食品是否變質(zhì)腐壞以及外出就餐時使用公筷還是一次性筷子等。調(diào)查結(jié)果顯示，有61.49%的學(xué)生購買產(chǎn)品時會關(guān)注食品的包裝和生產(chǎn)日期；有77.02%的學(xué)生外出就餐會選擇一次性筷子，消毒后的一次性筷子的保質(zhì)期只有4個月，超過保質(zhì)期可能會被金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等污染[2]；由此可見，大學(xué)生對食品安全知識的掌握程度不足，令人擔(dān)憂。

3.3 大學(xué)生食品安全意識

研究發(fā)現(xiàn)，大眾傳播在改變?nèi)说膽B(tài)度和行為方面具有顯著的效果，但單一的大眾傳播并不能直接導(dǎo)致人們態(tài)度的改變，傳播效果還受到傳播主體、信息內(nèi)容等多方面因素的影響。在傳播主體方面，主要涉及信源的權(quán)威性和可信度問題。信源的可信度越高，其說服效果越好；可信度越低，說服效果越差[3]。例如，在2022年的“3.15”消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)專題晚會中曝光了插旗菜業(yè)生產(chǎn)的“土坑老壇酸菜”，視頻中的工人使用腳踩酸菜。中央電視臺作為權(quán)威性的媒體，信源的可信度高，在曝光后，超市中有關(guān)插旗菜業(yè)生產(chǎn)的老壇酸菜方便面紛紛被下架，而與此有關(guān)的企業(yè)也紛紛表示已與插旗菜業(yè)中止供應(yīng)關(guān)系。

隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，外賣平臺逐漸發(fā)展壯大，如餓了么、美團(tuán)等，平臺上的入駐商家較多，外賣平臺的審查不嚴(yán)格，部分商家甚至沒有相關(guān)的食品安全營業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)。2021年，成都市市場監(jiān)督管理局在對一家餐飲企業(yè)進(jìn)行突擊檢查時發(fā)現(xiàn)，該餐飲企業(yè)存在嚴(yán)重的衛(wèi)生問題，使用過期的食材、灶臺爬滿螞蟻，該企業(yè)的外賣訂單量每月在7 000單左右。筆者通過對每周點外賣的次數(shù)和人數(shù)進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果顯示，每周點外賣的次數(shù)為2～10次的學(xué)生有151人，占比93.79%，而幾乎不點外賣的同學(xué)只有10人，占比6.21%。當(dāng)學(xué)生知曉外賣平臺發(fā)生的食品安全問題后，筆者再次進(jìn)行問卷調(diào)查，調(diào)查結(jié)果較上次有一定的改善，有111名學(xué)生表示不再點外賣，這說明說服效果中的恐懼訴求在健康傳播中也起了一定的作用。

4 提升大學(xué)生良好飲食行為傾向的對策

目前，健康傳播的途徑主要包括兩種。①通過引導(dǎo)受眾主動改變健康生活的干預(yù)過程，即通過對主體施加壓力從而促進(jìn)受眾身體健康。②通過引導(dǎo)受眾主動地改善周圍環(huán)境健康的干預(yù)過程，即通過對客體施加壓力從而實現(xiàn)受眾健康的目的[4]。

要促成以上兩種傳播途徑的有效實施，可從以下方面展開。①通過健康教育，即通過教育使受眾形成健康的認(rèn)知，逐漸掌握正確的對身體有益的健康機(jī)能。②展開全民健康運(yùn)動活動，動員受眾主動進(jìn)行健康鍛煉，改善身體素質(zhì)，自主加入健康鍛煉的行列。③鼓勵受眾踐行健康的生活方式，對受眾的身心健康有益[5]。筆者主要從鼓勵受眾踐行健康的生活方式方面提出相應(yīng)的對策。

4.1 養(yǎng)成健康的飲食行為習(xí)慣

調(diào)查中不少受訪者表示個人知道飲食習(xí)慣存在問題，受到環(huán)境的影響仍會選擇此種飲食方式，說明不良生活習(xí)慣的改變不僅需要個人，而且需要整個社會的努力，建立良好的健康飲食氛圍。①選擇在食堂就餐，學(xué)校食堂的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)較高，且高校會對食堂進(jìn)行定期抽查，高校餐廳的相關(guān)證件也比較完善。②減少吃燒烤、喝奶茶的次數(shù)，這些食品含油量或含糖量高，是造成肥胖、高血糖的主要食品。③學(xué)校要營造健康的生活方式，鼓勵學(xué)生鍛煉身體、選擇健康的食品，養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣。

4.2 提高食品安全意識

學(xué)生在選購食品時要注意查看食品的成分、食品的包裝是否合格、食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，從而提高食品安全意識；高校餐廳可以定期開展食品安全知識講座，講座的內(nèi)容可以包括對問題食品的鑒別和常見的食品安全知識，在講座中要根據(jù)不同人群的特點進(jìn)行健康知識的宣傳。根據(jù)不同年齡段學(xué)生的不同特點進(jìn)行健康策略的宣傳，以達(dá)到更好的教育效果。

4.3 高校開設(shè)飲食文化方面的課程

調(diào)查結(jié)果顯示學(xué)生的食品安全知識掌握不足，反映出提高學(xué)生食品安全知識的重要性。調(diào)查的學(xué)校中幾乎沒有學(xué)校開設(shè)飲食文化相關(guān)的課程。因此，高校應(yīng)開設(shè)飲食文化相關(guān)的課程，使學(xué)生了解更多飲食文化內(nèi)容。結(jié)合各種媒體形式，如線上利用公眾號和抖音發(fā)表食品安全知識，線下舉辦食品安全知識競賽等，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)食品安全知識的興趣。

5 結(jié)語

飲食在生活中具有重要的地位，為使大學(xué)生養(yǎng)成健康的飲食行為習(xí)慣，高校要不斷創(chuàng)新健康傳播的方式方法，不斷開拓健康傳播的新途徑新局面。同時，要采取適當(dāng)?shù)姆椒ê褪侄巫尨髮W(xué)生養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣與飲食習(xí)慣。