崔夢迪，王 軍，陳 丹，黃愛云，康淑芳，關(guān) 東，徐懷德

（西北農(nóng)林科技大學食品科學與工程學院，陜西楊凌 712100）

桑（Morus albaL.）是蕁麻目?？疲∕oraceae）桑屬（Morus），落葉喬木或灌木，廣泛種植于熱帶、亞熱帶和溫帶地區(qū)[1]。全球桑屬植物約30種10個變種，而我國就有15種4個變種，廣泛分布在廣西、四川、云南、陜西等地區(qū)[2]。桑葉約占桑樹地上部分產(chǎn)量的64%，是桑樹的主要產(chǎn)物，生命力很強，每年可采摘3～6次[3]。然而，傳統(tǒng)的桑葉只用來養(yǎng)蠶，利用形式單一，造成了大量桑葉資源的浪費。

桑葉是典型的藥食同源資源之一，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、多酚、黃酮、生物堿等多種營養(yǎng)功能成分[4-5]。在我國歷史上，桑葉還是優(yōu)良的中草藥，常用于治療風熱感冒，目赤眼花，降低血壓和消除肝火等[6]?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明，桑葉還具有降血糖、降血脂、抗菌消炎、抗氧化和抗動脈粥樣硬化等功效[7-11]。近年來，桑葉已經(jīng)被用于制作茶、果汁粉及一些膳食補充劑，或作為輔料應用于食品、醫(yī)藥及保健品等行業(yè)。

桑樹品種不同、生長地區(qū)不同等會影響桑葉及其制品的品質(zhì)，而對桑葉的營養(yǎng)品質(zhì)、功能品質(zhì)比較和分析的研究較少，桑葉資源的開發(fā)利用有必要對不同品種桑葉的品質(zhì)進行綜合評價。因此，本文選擇陜西省4個主栽桑樹品種，分析測定桑葉中主要營養(yǎng)功能成分含量、生物活性及色澤品質(zhì)，并進行綜合評價，為完善桑樹種質(zhì)資源生化成分數(shù)據(jù)庫，篩選優(yōu)質(zhì)藥食用桑種質(zhì)資源葉提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

陜桑305、湖桑197、707 均采摘自陜西省周至縣西北農(nóng)林科技大學蠶桑基地；小葉桑 采摘自陜西榆林，采摘時間為2020年10月21～27日，采摘部位為桑樹中部枝條第6～15位外觀完好無損傷的新鮮葉片；沒食子酸、福林酚、蘆丁、綠原酸、異槲皮苷、紫云英苷、白藜蘆醇、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）、2,4,6-三吡啶基三嗪（TPTZ）、1-脫氧野尻霉素（DNJ）、芴甲氧羰酰氯（FMOC-Cl）、18種氨基酸標準品 購于北京索萊寶科技有限公司；其它試劑均購于廣東光華科技股份有限公司。

UV-1780紫外分光光度計、LC-2030 PLUS高效液相色譜儀 島津企業(yè)管理（中國）有限公司；HC-3018R高速冷凍離心機 安徽中科中佳科學儀器有限公司；FD5-2.5E凍干機 金西盟（北京）儀器有限公司；KjeltecTM 8400 全自動凱氏定氮儀 瑞典FOSS公司；SHA-BA水浴恒溫振蕩器 金壇市宏華儀器廠；柯尼卡美能達CM-5色差計 科電貿(mào)易（上海）有限公司。

1.2 實驗方法

1.2.1 樣品處理 樣品采摘后迅速帶回實驗室，取其中一部分進行水分含量的測定，其余的干燥至恒重，干燥方式為真空冷凍干燥，干燥條件為-50 ℃，0.025 MPa，24 h。將干燥后的桑葉樣品粉碎，過50目篩，儲存至-20 ℃冰箱中備用。

1.2.2 水分含量測定 參照AOAC法[12]測定桑葉中水分含量，將鮮桑葉于105 ℃熱風干燥24 h，根據(jù)干燥前后桑葉質(zhì)量的變化計算水分含量。

1.2.3 灰分含量測定 桑葉中灰分含量的測定參照GB/T50094-2016食品中灰分的測定第一法。

1.2.4 粗蛋白含量測定 桑葉中粗蛋白含量的測定參照GB/T50095-2016食品中蛋白質(zhì)的測定第一法。

1.2.5 粗脂肪含量測定 桑葉中粗脂肪含量的測定參照GB/T50096-2016食品中脂肪的測定第二法。

1.2.6 游離氨基酸含量測定 用OPA柱前衍生反相高效液相色譜-紫外檢測法測定桑葉中氨基酸含量[13]。流動相A（pH7.2）:27.6 mmol/L醋酸鈉-三乙胺-四氫呋喃（體積比為500:0.11:2.5），流動相B（pH7.2）:80.9 mmol/L醋酸鈉-甲醇-乙腈（體積比為1:2:2）；Agilent Hypersil ODS柱（5 μm，4.0 mm×250 mm）；采用梯度洗脫，洗脫程序為：0 min，8%B；17 min，50%B；20.1 min，100%B；24.0 min，0%B；流動相流速為1.0 mL/min；柱溫為40 ℃；紫外檢測器（VWD）檢測波長為338 nm，脯氨酸以262 nm檢測；外標法定量。

1.2.7 酚類物質(zhì)測定

1.2.7.1 多酚提取 桑葉中酚類物質(zhì)的提取是根據(jù)TAO等[14]的方法并稍作修改。將1 g桑葉粉懸浮在100 mL 60%（v/v）乙醇溶液中，于40 ℃水浴中避光攪拌10 h后，離心（4 ℃，10000 r/min）10 min，取上清液，并用0.45 μm尼龍膜過濾。將提取液于-20 ℃下避光保存。

1.2.7.2 總酚含量測定 總酚含量通過福林酚比色法[15]測定，用沒食子酸作標準品，結(jié)果以沒食子酸當量（Gallic acid equivalent，GAE）表示。所得標準曲線回歸方程為：y=0.053x+0.0529，R2=0.9995。

1.2.7.3 總黃酮含量測定 總黃酮含量的測定參考WANYO等[16]的方法稍作修改，用蘆丁作標準品，結(jié)果以蘆丁當量（Rutin equivalent，RE）表示。所得標準曲線回歸方程為：y=4.9146x+0.0861，R2=0.9995。

1.2.7.4 單體酚含量測定 通過HPLC法測定桑葉中5種主要單體酚含量[17]。色譜柱：InertSustain C18（4.6 mm×250 mm，5 μm）；色譜條件：流動相A為0.1%甲酸水溶液，流動相B為乙腈；梯度洗脫程序為0 min，5%B；12.5 min，5%B；25 min，12%B；40 min，30%B ；50 min，45%B；51 min，5%B；60 min，5%B。流速1 mL/min；柱溫30 ℃；進樣量10 μL；檢測波長320 nm。以色譜級單體酚作為標準品，外標法定量。

1.2.8 抗氧化活性測定

1.2.8.1 DPPH自由基清除能力測定 取2.0 mL桑葉多酚提取液于試管中，加入2.0 mL 0.1 mmol/L DPPH溶液，混勻后于室溫下避光靜置30 min，于517 nm波長處測定吸光度[18]。自由基清除能力（Radical ability, RSA）以DPPH自由基抑制率表示，公式如下：

式中：Ai表示樣品吸光度，為2 mL DPPH溶液+2 mL樣品溶液的吸光度；Aj表示空白對照吸光度，為2 mL樣品溶液+2 mL 60%乙醇的吸光度；Ac表示底色對照吸光度，為2 mL DPPH溶液+2 mL 60%乙醇的吸光度。

1.2.8.2 Fe3+還原能力測定 將10 mmol/L TPTZ溶液，300 mmol/L醋酸鈉緩沖液（pH3.6），20 mmol/L FeCl3·6H2O溶液按照1:10:1的體積比混合，即為鮮FRAP試劑，使用前預熱至37 ℃。將0.1 mL桑葉多酚提取液和3 mL FRAP試劑混合，在37 ℃水浴避光8 min后，測量其在593 nm處的吸光度[19]。以Trolox濃度（mmol/L）為橫坐標，吸光度為縱坐標，繪制標準曲線，得到回歸方程：y=9.5567x+0.0636，R2=0.9991。

1.2.9 1-脫氧野尻霉素（DNJ）含量測定

1.2.9.1 DNJ的提取 取0.1 g桑葉粉于10 mL離心管中，加入3 mL 0.05 mol/L鹽酸，渦旋15 s，離心（12000 r/min，4 ℃）15 min，收集上清液，重復上述操作2次。合并兩次上清液，用0.05 mol/L鹽酸稀釋至10 mL。

1.2.9.2 DNJ含量的測定 參考KIM等[20]的HPLC法并稍作修改。在5 mL離心管中加入100 μL提取液，100 μL 0.4 mol/L硼酸鉀緩沖液（pH8.5）和200 μL 5 mmol/L FMOC-Cl（溶于乙腈中），混勻后于25 ℃水浴20 min后，加入100 μL的1 mol/L甘氨酸溶液終止反應，再加入100 μL的1%醋酸水溶液及400 μL超純水，用0.45 μm尼龍膜過濾。色譜柱：InertSustain C18（4.6 mm×250 mm，5 μm）；色譜條件：流動相為乙腈-0.1%乙酸（55:45，v/v）；流速1 mL/min；柱溫25 ℃；進樣量10 μL；檢測波長254 nm。色譜級DNJ作為標準品，外標法定量。所得標準曲線回歸方程為：y=2930.9x+144.21，R2=0.9995。

1.2.10 總?cè)~綠素含量測定 將0.2 g桑葉粉與50 mL 95%乙醇混合，于室溫下避光攪拌24 h。將提取物于4 ℃，8000 r/min離心10 min后，取上清液過濾，定容至100 mL容量瓶。用紫外分光光度計測定桑葉中葉綠素含量，665 nm波長處對應葉綠素a，649 nm波長處對應葉綠素b[21]。計算公式如下，結(jié)果表示為mg/g d.m.。

式中：C為葉綠素濃度，mg/L；V為提取液體積，mL；f為稀釋倍數(shù)；m為樣品干重，g；T總為總?cè)~綠素含量，mg/g d.m.。

1.2.11 色澤測定 使用色差儀對CIE顏色參數(shù)（L*、a*、b*）進行測定[22]。先用白色和黑色的標準瓦片來校準，然后將樣品置于透明的比色皿中進行檢測，得到L*、a*、b*的值，并計算飽和度C*，公式如下：

1.2.12 綜合評價 TOPSIS法是一種常用的組內(nèi)綜合評價方法，能充分利用原始數(shù)據(jù)的信息，其結(jié)果能精確地反映各決策方案之間的差距，常用于處理多指標決策的排名問題[23]。熵權(quán)法是能夠自動根據(jù)各指標所含信息量的大小確定指標權(quán)重的客觀賦權(quán)法，可以避免主觀因素對結(jié)果的影響。本研究中采用TOPSIS結(jié)合熵權(quán)法對不同品種桑葉的品質(zhì)進行綜合評價，具體步驟如下：

建立多目標決策矩陣：式中，X=(Xij)m×n，Xij為第i個方案（m=4，表示4個桑葉品種）的第j個評價指標（n=21，表示21個評價指標）的指標特征量。

計算規(guī)一化決策矩陣rij：

將歸一化決策矩陣與熵權(quán)法得到的相關(guān)權(quán)重相乘，構(gòu)造規(guī)一化加權(quán)矩陣。加權(quán)歸一化值vij計算如下：

式中，wi表示第j個評價指標的權(quán)重

確定正負理想解：

式中，A+、A-分別表示正理想解和負理想解，I與正理想樣本有關(guān)，J與負理想樣本有關(guān)。

計算與正負理想解的距離：

式中，dj+和dj-分別表示與正負理想解的距離。計算與理想解的相對接近度，并通過比較Rj值對所有方案進行排名。

式中，Rj表示相對接近度

1.3 數(shù)據(jù)分析

所有試驗結(jié)果均表示為3次測定的平均值±標準差，所有物質(zhì)的含量均為干基（dry matter，d.m.）含量。使用統(tǒng)計軟件SPSS 26.0進行Duncan’s差異顯著性比較和Pearson相關(guān)性分析。使用Origin 8.0進行圖形繪制。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同品種桑葉中水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪含量比較

如表1所示，湖桑197中水分含量最高，達到2.78 kg/kg d.m.，小葉桑中水分含量最低，為1.85 kg/kg d.m.。4個品種桑葉中灰分和粗蛋白含量均存在顯著性差異（P＜0.05），湖桑197中灰分含量最高，達到14.18 g/100 g d.m.，而小葉桑中灰分含量最低，僅有10.98 g/100 g d.m.。粗蛋白含量在13.74～21.06 g/100 g d.m.范圍內(nèi)，其中707中粗蛋白含量最高，湖桑197次之，小葉桑中所含粗蛋白最少。桑葉中粗脂肪含量相對較高，質(zhì)量分數(shù)位于13.79～22.30 g/100 g d.m.之間。其中，小葉桑中粗脂肪含量最多，其次是707，陜桑305中粗脂肪含量最少。殷霈瑤等[24]對比了高寒地區(qū)引種栽培的12個桑樹優(yōu)良品種桑葉的營養(yǎng)成分含量，發(fā)現(xiàn)桑葉中蛋白質(zhì)含量在27.89%～34.23%之間，脂肪含量在2.37%～4.72%之間，灰分含量在86.65～138.73 g/kg之間，這與本研究中所測得的桑葉中粗蛋白和灰分含量相近，但脂肪含量相對較低，這可能是由于地區(qū)及氣候差異造成的。

表1 不同品種桑葉中水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪含量比較Table 1 Comparison of water, ash, protein and fat content in different varieties of mulberry leaves

2.2 不同品種桑葉中氨基酸含量比較

4個品種桑葉中均檢測出18種蛋白質(zhì)氨基酸，包括8種必需氨基酸。由表2可知，4個品種桑葉中的這18種氨基酸總量和必需氨基酸總量都具有顯著性差異（P＜0.05），氨基酸總量和必需氨基酸總量從高到低依次為小葉桑＞陜桑305＞湖桑197＞707。在檢測出的18種氨基酸中，各氨基酸含量大多數(shù)在品種間具有顯著差異（P＜0.05），谷氨酸含量在4個品種桑葉中均為最高。多項研究表明，氨基酸營養(yǎng)品質(zhì)的主要表征是指蛋白質(zhì)含量和氨基酸組成及其之間的平衡狀態(tài)[25]，氨基酸營養(yǎng)品質(zhì)的關(guān)鍵決定點是必需氨基酸含量的多少[26]。由此可見，小葉桑中氨基酸營養(yǎng)品質(zhì)最佳。

表2 不同品種桑葉中氨基酸含量比較Table 2 Comparison of amino acid content in different varieties of mulberry leaves

2.3 不同品種桑葉中酚類物質(zhì)含量比較

多酚類化合物廣泛存在于植物當中，被稱為植物次生代謝產(chǎn)物，近年來因其抗氧化、抗菌、抗炎、抗病毒、降血糖、抗動脈粥樣硬化等多種生物活性而受到越來越多的關(guān)注。如表3所示，4個品種桑葉中總酚含量存在顯著差異（P＜0.05）。小葉桑中總酚含量最高，達到23.086 mg GAE/g d.m.，而707中總酚含量最低，僅有14.816 mg GAE/g d.m.。小葉桑中總黃酮含量最高為56.549 mg RE/g d.m.，除了小葉桑之外，其余3個品種桑葉中總黃酮含量不存在顯著差異（P＞0.05），質(zhì)量分數(shù)均高于36 mg RE/g d.m.。沈維治等[27]測定了7份桑種質(zhì)資源桑葉中的總酚含量后發(fā)現(xiàn)，7份桑種質(zhì)資源間的桑葉中的總酚含量差異較大，變幅為7.84～17.28 mg/g；張芳等[28]測定了貴州省54個桑品種桑葉中黃酮和多酚含量，結(jié)果表明，參試品種桑葉黃酮含量分布在14.77～52.27 mg RE/g d.m.，平均含量為27.80 mg RE/g d.m.，多酚含量在18.15～38.54 mg GAE/g d.m.，平均含量為24.54 mg GAE/g d.m.，且多酚和黃酮在品種間差異較大，這些都與本研究中總酚、總黃酮的含量基本一致。

通過HPLC法對4個品種桑葉中5種單體酚含量進行測定，結(jié)果見表3。桑葉中綠原酸含量為0.893～4.855 mg/g d.m.，蘆丁含量為0.715～2.221 mg/g d.m.，異槲皮苷含量為1.005～2.089 mg/g d.m.，紫云英苷含量為1.581～2.618 mg/g d.m.，白藜蘆醇含量為0.029～0.061 mg/g d.m.。除了紫云英苷之外，小葉桑中所含綠原酸、蘆丁、異槲皮苷和白藜蘆醇都為最高，而陜桑305中紫云英苷含量最高。除了白藜蘆醇之外，707中綠原酸、蘆丁、異槲皮苷和紫云英苷含量都最少，而陜桑305中白藜蘆醇含量最少?？偟膩砜矗鶛z測到的這5種單體酚中，白藜蘆醇含量相對最少。孫蓮等[29]測定了新疆藥桑葉中綠原酸、蘆丁、異槲皮苷、紫云英苷、白藜蘆醇和槲皮素這6種單體酚，結(jié)果表明，藥桑葉中綠原酸的量較高，黃酮類成分中蘆丁和異槲皮苷的量較高，紫云英苷和槲皮素的量中等，白藜蘆醇的量較少。而本研究所測黃酮類成分中紫云英苷的含量最高，推測可能是由于酚類物質(zhì)提取方式不同所造成的。

表3 不同品種桑葉中酚類物質(zhì)含量比較Table 3 Comparison of phenolic content in different varieties of mulberry leaves

2.4 不同品種桑葉體外抗氧化活性比較

不同品種桑葉的抗氧化活性如圖1、2所示。圖1中，不同品種桑葉的DPPH自由基清除率介于48.83%～54.08%之間，4個品種桑葉的DPPH自由基清除率從高到低依次為湖桑197＞小葉桑＞陜桑305＞707。湖桑197和小葉桑的DPPH自由基清除率不存在顯著差異（P＞0.05），陜桑305和707的DPPH自由基清除率也不存在顯著差異（P＞0.05）。圖2中，桑葉的Fe3+還原能力用Trolox當量表示，不同品種桑葉的Fe3+還原能力介于0.056～0.105 mmolTrolox/g d.m.。4個品種桑葉的Fe3+還原能力從大到小依次為小葉桑＞湖桑197＞陜桑305＞707，其中，陜桑305和湖桑197的Fe3+還原能力沒有顯著差異（P＞0.05），但都與其余品種之間存在顯著差異（P＜0.05）。總的來看，湖桑197和小葉桑的抗氧化活性相對較好，這可能與其所含多酚、黃酮等抗氧化活性成分含量有關(guān)。

圖1 不同品種桑葉DPPH自由基清除能力Fig.1 DPPH free radical scavenging ability(RSA) of different varieties of mulberry leaves

圖2 不同品種桑葉Fe3+還原能力Fig.2 Fe3+ reduction ability(FRAP) of different varieties of mulberry leaves

2.5 不同品種桑葉中DNJ含量比較

DNJ（1-脫氧野尻霉素）是桑葉中獨有的生物堿，可通過抑制α-葡萄糖苷酶的活性及對胰島的保護作用從而達到降血糖、預防及治療糖尿病的目的[30]。DNJ是桑葉中最主要的降糖活性成分，其降糖效果要優(yōu)于黃酮和多糖等其它活性成分，DNJ含量的多少通常作為評價桑葉降糖活性的主要指標[31-32]。DNJ含量測定結(jié)果如圖3所示，不同品種桑葉中DNJ含量具有顯著差異（P＜0.05）。4個品種桑葉中DNJ含量介于1.15～1.62 mg/g d.m.，707中DNJ含量最高，湖桑197次之，而陜桑305中DNJ含量最少，與707相差29.01%。因此，707可以作為優(yōu)質(zhì)的降血糖類桑種質(zhì)資源。

圖3 不同品種桑葉中DNJ含量比較Fig.3 Comparison of DNJ content in different varieties of mulberry leaves

2.6 不同品種桑葉中總?cè)~綠素含量比較

葉綠素是桑葉中最主要的呈色物質(zhì)，也是食品中重要的天然著色劑，具有降低膽固醇、抗衰老、抗?jié)?、抗腫瘤、抗誘變、抗菌消炎等功效[33]。4個品種桑葉中總?cè)~綠素含量如圖4所示：707中總?cè)~綠素含量最高，達到8.82 mg/g d.m.；陜桑305次之，總?cè)~綠素含量為7.09 mg/g d.m.；湖桑197和小葉桑中總?cè)~綠素含量差異不顯著（P＞0.05），小葉桑中總?cè)~綠素含量最低，僅有6.07 mg/g d.m.

圖4 不同品種桑葉中總?cè)~綠素含量比較Fig.4 Comparison of total chlorophyll content in different varieties of mulberry leaves

2.7 不同品種桑葉色澤比較

如表4所示，4個品種桑葉的亮度值L*，綠度值a*，黃度值b*及色澤飽和度C*都具有顯著差異（P＜0.05）。L*介于48.64～52.43，a*介于-7.26～-8.13，b*介于27.02～29.63，C*介于28.21～30.58。其中，湖桑197的亮度值L*最高，綠度值-a*也最高；小葉桑的黃度值b*最高，色澤飽和度C*也最高。造成桑葉色澤品質(zhì)差異的主要因素除了葉綠素等色素類物質(zhì)的含量之外，還與葉片自身功能如光合生產(chǎn)能力、對外界環(huán)境的適應性、抗逆性等密切相關(guān)[34]。

表4 不同品種桑葉色澤參數(shù)比較Table 4 Comparison of color parameters of different varieties of mulberry leaves

2.8 不同品種桑葉各理化指標相關(guān)性分析

鄭莎等[35]對45個不同桑樹種質(zhì)和品種資源葉的13個營養(yǎng)成分進行測定和分析后發(fā)現(xiàn)，部分營養(yǎng)成分之間存在顯著相關(guān)關(guān)系；黃金枝等[36]對30份桑葉中部分活性成分進行測定后發(fā)現(xiàn)，不同品種間各組份存在較大差異，且不同品種各組分間存在著一定的相關(guān)性。

本研究對4個品種桑葉中各個指標的相關(guān)性分析結(jié)果如表5所示，桑葉的營養(yǎng)品質(zhì)、功能品質(zhì)、色澤品質(zhì)之間存在著一定的相關(guān)性。水分與粗蛋白、紫云英苷呈顯著正相關(guān)（P＜0.05），與總黃酮、綠原酸、白藜蘆醇、b*、C*呈顯著負相關(guān)（P＜0.05）；必需氨基酸與氨基酸總量、總酚、總黃酮、綠原酸、蘆丁、異槲皮苷、FRAP、a*、b*、C*呈顯著正相關(guān)（P＜0.05），與DNJ、葉綠素呈顯著負相關(guān)（P＜0.05）；總酚與氨基酸總量、總黃酮、綠原酸、蘆丁、異槲皮苷、FRAP、L*、b*、C*呈顯著正相關(guān)（P＜0.05），與DNJ、葉綠素呈顯著負相關(guān)（P＜0.05）；DNJ與葉綠素呈顯著正相關(guān)（P＜0.05），與a*呈顯著負相關(guān)（P＜0.05）；葉綠素與L*呈顯著負相關(guān)（P＜0.05）等。

表5 不同品種桑葉各理化指標間相關(guān)性分析Table 5 Correlation analysis of physical and chemical indexes of different varieties of mulberry leaves

對不同品種桑葉各項理化指標之間的相關(guān)性進行分析，可以了解各項品質(zhì)指標之間的相互關(guān)聯(lián)程度，通過測定部分指標就可以預測與之相關(guān)的其它指標的變化趨勢，從而可以快速地對桑葉品質(zhì)進行綜合評價。

2.9 不同品種桑葉品質(zhì)綜合評價

本研究采用熵權(quán)-TOPSIS法對不同品種桑葉的營養(yǎng)品質(zhì)、功能品質(zhì)、色澤品質(zhì)進行綜合評價，結(jié)果如表6所示。4個品種桑葉的品質(zhì)綜合得分從高到低依次為小葉桑＞湖桑197＞707＞陜桑305，由此可見，小葉桑更適合作為優(yōu)質(zhì)藥食用桑葉資源進行開發(fā)利用。

表6 基于熵權(quán)-TOPSIS法對不同品種桑葉品質(zhì)的綜合評價Table 6 Comprehensive evaluation of mulberry leaf quality of different varieties based on entropy weight-TOPSIS method

3 結(jié)論

本研究對陜西省4個主栽品種桑葉中水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白、氨基酸、酚類物質(zhì)、DNJ等一系列營養(yǎng)功能成分、抗氧化活性及色澤品質(zhì)進行較為全面的測定和比較，發(fā)現(xiàn)灰分、粗蛋白、總酚、DNJ等成分含量在不同品種桑葉間具有顯著差異（P＜0.05），這與郝靜怡等[37]的研究結(jié)果相一致。陜桑305中紫云英苷含量最高；湖桑197中水分、灰分含量，DPPH自由基清除能力，亮度值L*、綠度值a*都為最高；707中粗蛋白、DNJ、總?cè)~綠素含量最高；小葉桑中必需氨基酸含量、氨基酸總量、粗脂肪、總酚、總黃酮、綠原酸、蘆丁、異槲皮苷、白藜蘆醇含量，F(xiàn)e3+還原能力，黃度值b*、色澤飽和度C*都最高。不同品種桑葉的營養(yǎng)品質(zhì)、功能品質(zhì)、色澤品質(zhì)之間也存在著一定的相關(guān)性，必需氨基酸含量與氨基酸總量、總酚、總黃酮、綠原酸、蘆丁、異槲皮苷含量、FRAP、a*、b*、C*呈顯著正相關(guān)（P＜0.05），與DNJ和總?cè)~綠素呈顯著負相關(guān)（P＜0.05）等。

基于熵權(quán)-TOPSIS法篩選出小葉桑作為藥食用優(yōu)質(zhì)品種，旨在為藥食用桑葉資源品質(zhì)的全方位評價及桑葉各項品質(zhì)指標間的相互關(guān)聯(lián)程度提供參考，也為優(yōu)質(zhì)藥食用桑葉資源的篩選和進一步開發(fā)利用提供依據(jù)。