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        常溫奶酪棒日漸升溫引多企業(yè)發(fā)力

        2022-02-10 09:12:14孟剛
        食品界 2022年1期
        關(guān)鍵詞:宋亮干酪常溫

        孟剛

        在低溫產(chǎn)品競爭激烈的當(dāng)下,越來越多的企業(yè)宣布推出常溫奶酪棒。記者近日走訪北京部分商超,卻發(fā)現(xiàn)市場上難以見到相關(guān)產(chǎn)品。對此,記者進(jìn)行采訪了解到,目前企業(yè)的發(fā)力點(diǎn)都在三四線城市,且專家建議,盡管常溫奶酪棒有很多亮點(diǎn),解決了低溫產(chǎn)品的一些痛點(diǎn),但企業(yè)仍應(yīng)進(jìn)一步推進(jìn)產(chǎn)品創(chuàng)新和升級。

        多企發(fā)力常溫奶酪棒

        奶酪棒已經(jīng)成為近年來乳制品領(lǐng)域里增長非常快速的細(xì)分類目,不僅是乳業(yè)巨頭,零食品牌、渠道商、創(chuàng)業(yè)公司也都前來掘金。隨著兒童奶酪市場的快速發(fā)展,在低溫產(chǎn)品競爭激烈的當(dāng)下,市場風(fēng)向從低溫轉(zhuǎn)向常溫產(chǎn)品。企業(yè)對常溫奶酪的戰(zhàn)略布局,也釋放出行業(yè)競爭重點(diǎn)將轉(zhuǎn)移的強(qiáng)烈信號。

        作為低溫奶酪棒行業(yè)開創(chuàng)者,妙可藍(lán)多2021年自稱率先推出常溫奶酪棒,其他企業(yè)也順勢推出了相關(guān)產(chǎn)品,如蒙牛近日發(fā)布的6倍鈣奶酪棒新品即為常溫產(chǎn)品。此外,2021年11月,與君樂寶乳業(yè)集團(tuán)有合作的思克奇食品科技也推出常溫奶酪棒,均瑤、淘吉、良品鋪?zhàn)拥绕放埔布娂娡瞥龈髯缘某啬汤野舢a(chǎn)品。

        與低溫奶酪棒相比,企業(yè)宣稱常溫奶酪棒有很多技術(shù)突破,比如普遍采用全新滅菌灌裝技術(shù),包裝材料采用高阻氧材質(zhì),放置陰涼干燥處時(shí)保質(zhì)期長達(dá)6個(gè)月。

        “其實(shí),常溫奶酪棒產(chǎn)品與常溫酸奶的興起有異曲同工之處,均可無須低溫保存,這解決了低溫產(chǎn)品的一些痛點(diǎn),減少了生產(chǎn)、物流、運(yùn)輸?shù)姆N種限制,而且常溫奶酪棒能夠隨時(shí)食用,消費(fèi)場景也更少受到限制。”中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟專家組組長宋亮在接受記者采訪時(shí)表示。

        中國奶業(yè)協(xié)會(huì)原理事、廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)原會(huì)長王丁棉表示,就生產(chǎn)工藝來說,出于口味、保質(zhì)期等的需要,常溫產(chǎn)品和低溫產(chǎn)品在生產(chǎn)配料上可能略有不同,比如常溫下蛋白質(zhì)容易變質(zhì),口味難以和低溫產(chǎn)品一樣,這些都需要進(jìn)行技術(shù)上的處理,所以目前來看,常溫產(chǎn)品在包裝上可能更“奢華”。他同時(shí)表示,常溫奶酪棒所含的干酪益生菌不是活性的。

        成本優(yōu)勢凸顯

        記者發(fā)現(xiàn),目前企業(yè)推出的常溫奶酪棒主打“補(bǔ)鈣”這一概念,自稱含鈣量較高。如蒙牛高鈣奶酪棒新品打出“6倍牛奶的鈣”的核心賣點(diǎn);均瑤則稱,其干酪添加量≥25%,乳品配料(干酪、奶油、脫脂乳粉、濃縮牛奶蛋白)總量≥42%,100克奶酪棒里的鈣含量為100毫升新鮮牛奶鈣含量的5.5倍。

        除了自稱鈣含量較高,有的產(chǎn)品從健康營養(yǎng)的角度進(jìn)行了“雙減”,如蒙牛宣稱,其產(chǎn)品減糖25%、減鹽25%;另有產(chǎn)品則有成分“添加”,如妙可藍(lán)多宣稱,在常溫奶酪棒的配方上強(qiáng)化了營養(yǎng)功能元素,包括促進(jìn)鈣吸收的維生素D、利于腸道健康的益生元、有益視力的葉黃素酯、維生素A等。

        記者在電商平臺(tái)上發(fā)現(xiàn),與低溫奶酪棒一樣,目前企業(yè)推出的常溫奶酪棒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)同為《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪和干酪制品》(GB25192)。如在某平臺(tái)上,良品鋪?zhàn)右豢罡哜}棒棒奶酪(混合水果味)25支裝的常溫產(chǎn)品,干酪含量超過≥50%,執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)再制干酪和干酪制品》(GB25192),其標(biāo)簽上提示“置于陰涼干燥處,保質(zhì)期為180天”。記者發(fā)現(xiàn),上述良品鋪?zhàn)拥某禺a(chǎn)品售價(jià)為59.9元,與同規(guī)格、其他品牌低溫產(chǎn)品的70元售價(jià)相比,價(jià)格相對較低。

        對于常溫奶酪棒的價(jià)格問題,宋亮表示,在干酪等含量一致的情況下,從生產(chǎn)成本來說,考慮到包裝等因素,常溫產(chǎn)品要比低溫奶酪棒的生產(chǎn)成本高出5%,但若考慮冷鏈因素,常溫產(chǎn)品總體上要比低溫奶酪棒總成本低15%左右。

        開拓下沉市場成競爭點(diǎn)

        企業(yè)高調(diào)推出常溫奶酪棒,線上、線下市場卻未必方便購買。

        2021年12月17日,妙可藍(lán)多在投資者互動(dòng)平臺(tái)表示,為了豐富和完善產(chǎn)品矩陣,公司推出的常溫奶酪棒產(chǎn)品已經(jīng)陸續(xù)投放至市場,其客服人員近日在電話中告訴記者,基本上各大超市都有其常溫奶酪棒,但記者日前走訪北京部分商超時(shí)卻并未發(fā)現(xiàn)妙可藍(lán)多的常溫奶酪棒,也并未發(fā)現(xiàn)其他奶酪棒品牌的常溫產(chǎn)品。在妙可藍(lán)多官網(wǎng),記者也沒有看到其常溫奶酪棒產(chǎn)品的介紹。

        “為什么在北京看不到常溫奶酪棒呢?原因是,與低溫產(chǎn)品相比,其市場目標(biāo)定位不同,在低溫市場格局逐漸穩(wěn)定的情況下,如何開拓下沉市場成為眾多奶酪品牌關(guān)注的競爭點(diǎn)。一二線市場的低溫冷鏈體系比較發(fā)達(dá),企業(yè)推的是傳統(tǒng)低溫產(chǎn)品,而在三四線市場,由于冷鏈體系不發(fā)達(dá),企業(yè)則推的是常溫產(chǎn)品,這是專門針對不同區(qū)域市場作出的定制版方案。由于常溫奶酪棒2021年剛剛推向市場,鋪貨快的話,三四線市場應(yīng)該是有的。從零售市場表現(xiàn)來看,目前60%以上的產(chǎn)品銷量來源于三四線市場?!彼瘟寥缡潜硎尽?/p>

        針對難以在線上看到常溫奶酪棒的情況,宋亮認(rèn)為,現(xiàn)在企業(yè)的重點(diǎn)是鋪線下,線上市場暫時(shí)不做。這主要是因?yàn)槠髽I(yè)要維護(hù)線下渠道商的利益,如果同步上架線上的話,往往會(huì)造成價(jià)格混亂或者線上搶流,那樣,會(huì)影響線下推廣的積極性和力度。

        立足消費(fèi)需求

        實(shí)現(xiàn)差異化競爭

        在興業(yè)證券近日發(fā)布的行業(yè)研究報(bào)告中,專家預(yù)測,常溫奶酪將對整個(gè)中國奶酪市場起到增量作用。類比國內(nèi)常溫酸奶的發(fā)展歷程,從2009年開創(chuàng)常溫酸奶這一細(xì)分品類,到近年來推動(dòng)國內(nèi)酸奶市場快速擴(kuò)容,常溫酸奶打破了低溫冷鏈無法惠及的二三線城市缺口,取得了爆發(fā)式增長。常溫酸奶復(fù)合年增長率達(dá)35%,而低溫酸奶復(fù)合年增長率為15.88%,遠(yuǎn)低于常溫產(chǎn)品。同理可以預(yù)見,常溫奶酪的發(fā)展也將類似。

        專家建議,在奶酪棒競爭激烈的當(dāng)下,要想真正實(shí)現(xiàn)差異化競爭,還需要立足于消費(fèi)需求,根據(jù)需求進(jìn)行改變,比如通過技術(shù)升級、品質(zhì)升級等來進(jìn)行產(chǎn)品差異化。

        王丁棉表示,不論是低溫還是常溫產(chǎn)品,目前兒童奶酪棒中干酪的添加量普遍不高,建議企業(yè)采用國內(nèi)原奶發(fā)酵的干酪,并提高干酪的含量,含量起碼要做到五成以上。他認(rèn)為,提高干酪含量的同時(shí),滿足口味需要,現(xiàn)在并不是不能做到,所以建議企業(yè)應(yīng)該加大產(chǎn)品研發(fā)力度。

        宋亮認(rèn)為,目前常溫奶酪棒屬于零食化產(chǎn)品,企業(yè)應(yīng)推進(jìn)產(chǎn)品創(chuàng)新和升級。比如,可以推出純奶酪棒、添加益生菌的功能性產(chǎn)品等。還可以擴(kuò)大食用人群,從兒童逐步轉(zhuǎn)向成人。從定價(jià)來說,也要有分層,不同的產(chǎn)品要有不同的價(jià)格。

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