文/ 本刊記者 張曈

陽光下，輕晃玻璃杯中的枸杞酒，色若琥珀，香氣清幽?！斑@是江南大學和江蘇大學的科研團隊通過‘揭榜掛帥’和我們一起篩選出專用釀酒酵母及非釀酒酵母并優(yōu)化了混菌發(fā)酵工藝釀造的新品，酒體的醇厚性以及香氣香味的典型性明顯提高了?！睂幭募t枸杞產(chǎn)業(yè)有限公司（以下簡稱“寧夏紅”）研發(fā)中心副主任趙智慧說。

揭榜掛帥 打開枸杞酒釀造新藍圖

“揭榜掛帥”就是“把需要的關鍵核心技術項目張出榜來，英雄不論出處，誰有本事誰就揭榜”，有利于充分激發(fā)創(chuàng)新主體的積極性，實現(xiàn)關鍵核心技術的突破創(chuàng)新，提高創(chuàng)新鏈整體效能。

作為企業(yè)的科研工作者，趙智慧深知一切的創(chuàng)新均要圍繞解決技術或產(chǎn)品問題出發(fā)，在從事釀酒及技術研發(fā)過程中善于思考并發(fā)現(xiàn)問題。趙智慧發(fā)現(xiàn)，枸杞酒行業(yè)雖然發(fā)展多年，但比起葡萄酒來說還屬于新興的特色果酒行業(yè)，產(chǎn)品和技術更多的是借鑒了葡萄酒的釀酒工藝，但枸杞酒是不同于葡萄酒的一種特色果酒，實際生產(chǎn)中枸杞酒缺乏專用的釀酒酵母而一直沿用葡萄酒的商用酵母，這就使得枸杞酒香氣、口感和風味缺乏其獨特的風格。因此，趙智慧便主動承擔起該科研項目總負責。

近五年來，趙智慧帶領企業(yè)內(nèi)外部研發(fā)團隊潛心研究，最終成功篩選培育出了枸杞酒的專用釀酒酵母，開創(chuàng)了枸杞酒有專業(yè)釀酒酵母的先河，并取得核心發(fā)明專利1件。該項技術在新一代枸杞酒的升級換代產(chǎn)品中得到有效轉化，極大地提升了枸杞酒的香氣和風味的典型性，同時提高了產(chǎn)品的市場占有率，增加了企業(yè)的經(jīng)濟效益。

一張紅色名片 制定枸杞酒行業(yè)標準

枸杞是中寧的地域符號、特色產(chǎn)業(yè)、文化名牌，是寧夏對外開放的一張“紅色名片”。

隨著越來越多的消費者趨向于飲用具有健康屬性的枸杞酒，枸杞酒市場規(guī)模不斷擴大，市場上充斥著各種各樣的枸杞酒品牌和枸杞酒品類，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，產(chǎn)品標準執(zhí)行不統(tǒng)一，漸漸成為了枸杞酒發(fā)展的隱患與阻礙，也影響了消費者選擇真正健康枸杞酒的判斷。因此寧夏紅作為枸杞酒行業(yè)的龍頭企業(yè)有責任承擔起規(guī)劃枸杞酒國家標準的制定任務。作為公司的技術負責人，趙智慧深刻地意識到這項任務的重要性和必要性，于是主動請纓，推動枸杞酒國家標準起草制定工作，并于2014年立項列入《國家標準委關于下達2014年第一批國家標準制修訂計劃通知》，歷時8年的研究和編制，2022年4月15日國家標準編號：GB/ T 41405.1-2022的《果酒質(zhì)量要求 第1部分：枸杞酒》國家標準正式發(fā)布。作為該標準的第一起草人，她全程組織參與了標準申報立項、工作組籌建、標準研討、樣品征集測試及分析、征求意見等程序，率先在果酒行業(yè)中起到引領和示范作用，優(yōu)化了枸杞酒生產(chǎn)加工流程，嚴控枸杞酒質(zhì)量標準，為實現(xiàn)枸杞酒行業(yè)健康、穩(wěn)固、蓬勃的發(fā)展奠定基礎。同時對加強枸杞酒行業(yè)技術創(chuàng)新力度、提高枸杞酒生產(chǎn)技術水平、規(guī)范枸杞酒行業(yè)監(jiān)管起到重要作用。該項枸杞酒國家標準的頒布實施標志著枸杞酒產(chǎn)業(yè)進入規(guī)范化發(fā)展階段，為枸杞酒釀造企業(yè)“提質(zhì)、增效”轉型升級，走向更廣闊的國際市場打下了堅實的基礎。

深化成果 為寧夏枸杞產(chǎn)業(yè)添磚加瓦

科技是酒業(yè)發(fā)展的關鍵推力，人才是產(chǎn)業(yè)進步的動力源泉。

工作十余年來，趙智慧始終奮戰(zhàn)在科研一線，潛心技術創(chuàng)新，積累了豐富的“產(chǎn)學研”經(jīng)驗與成果。她主持并參與了 多項技術研究工作，累計取得授權發(fā)明專利14件，實用新型專利5件，科技成果6項，核心期刊發(fā)表論文6篇，獲得科技進步獎三項。她參與的“寧夏枸杞果酒釀造關鍵技術”榮獲自治區(qū)科技進步二等獎，通過該項技術研究形成了枸杞酒核心關鍵技術布局，為企業(yè)經(jīng)營產(chǎn)生了極大的經(jīng)濟效益。

不僅如此，趙智慧還承擔了多項自治區(qū)及國家級重點科研項目。其中“枸杞渣粕綜合利用項目”獲得國家火炬計劃立項，累計獲得各類技術研發(fā)項目資金兩千多萬元。其中近兩年內(nèi)主持1項自治區(qū)重點研發(fā)計劃項目為“基于優(yōu)良釀酒菌種選育技術與功效成分改良的枸杞酒品質(zhì)提升與生產(chǎn)示范”，參與2項重點一般研發(fā)項目分別為“優(yōu)良枸杞果酒產(chǎn)香酵母的分離篩選及生產(chǎn)適用性研究”“選育適合枸杞發(fā)酵的益生菌菌種及相應益生菌枸杞發(fā)酵飲料和凍干粉的研發(fā)”，項目均進行成果轉化，累計增加產(chǎn)值8000萬元，增加銷售收入5500萬元。

通過趙智慧等研究人員的努力對多類型枸杞酒品類創(chuàng)新，不僅提升了枸杞酒市場份額和品牌形象，也為枸杞酒行業(yè)提供良好的技術創(chuàng)新示范，加快了枸杞產(chǎn)業(yè)轉型升級，促進了枸杞深加工的快速發(fā)展。同時通過枸杞果酒科技成果轉化，極大促進了寧夏區(qū)域枸杞產(chǎn)業(yè)向精深加工產(chǎn)業(yè)擴展，最大化消化枸杞原料，實現(xiàn)農(nóng)民增收致富，符合科技帶動下的鄉(xiāng)村振興國家戰(zhàn)略。通過有機枸杞原漿新品類的研發(fā)成果轉化帶動寧夏中寧縣周邊擴展枸杞有機生態(tài)種植面積1萬多畝，充分利用了現(xiàn)有土地資源，采用有機、生態(tài)的種植管理方式對改善生態(tài)環(huán)境具有重要意義。