呂勝倫 孫方花

摘 要：乳制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)，環(huán)節(jié)眾多，任一環(huán)節(jié)發(fā)生質(zhì)量問題，都將影響整個(gè)產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量安全，進(jìn)而對(duì)消費(fèi)者的健康造成威脅。要想確保乳制品質(zhì)量安全，必須對(duì)原料生產(chǎn)、加工及銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)控?；诖?，本文闡述了我國(guó)乳制品質(zhì)量安全的現(xiàn)狀及其影響因素，然后介紹了乳制品質(zhì)量安全控制的有效策略，以供相關(guān)企業(yè)參考。

關(guān)鍵詞：乳制品;質(zhì)量安全;控制策略

引言：在目前發(fā)展的過程中，由于人們的日常生活水平以及生活的質(zhì)量都在不斷的提升，所以人們對(duì)于食品的質(zhì)量以及食品的健康給予了高度的關(guān)注，同時(shí)對(duì)乳制品的需求也在不斷的提升，乳制品的最大消費(fèi)群體就是嬰兒，嬰兒乳制品的質(zhì)量安全受到了人民群眾的高度關(guān)注，因?yàn)樗拖乱淮某砷L(zhǎng)以及發(fā)育有著非常緊密的聯(lián)系。乳制品的質(zhì)量安全也對(duì)企業(yè)的利益有著密切的聯(lián)系，但是在最近幾年以來乳制品的質(zhì)量安全事故經(jīng)常發(fā)生，使得我國(guó)乳制品市場(chǎng)受到了較大的挑戰(zhàn)。

1乳制品質(zhì)量安全控制的重要性

隨著時(shí)代的迅速發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平得到顯著提升，在飲食需求上也出現(xiàn)了全新的需求，這促使生產(chǎn)廠商開始不斷創(chuàng)新食品類型。大量食品類型出現(xiàn)后，在給人們帶來更多食物選擇的同時(shí)也產(chǎn)生了一定的食品安全問題。一些商家為了獲得更高的經(jīng)濟(jì)效益，一味采用低質(zhì)量原料，導(dǎo)致食品安全質(zhì)量難以保證。在這樣的狀況下，食品安全控制成為國(guó)內(nèi)首要關(guān)注的內(nèi)容，而乳制品的質(zhì)量安全控制更是重中之重。因此，加強(qiáng)乳制品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全控制，多方面保障乳制品質(zhì)量安全勢(shì)在必行。

2我國(guó)乳制品質(zhì)量安全現(xiàn)狀

2.1乳制品質(zhì)量安全問題突出

在生產(chǎn)液態(tài)奶中，部分企業(yè)會(huì)以進(jìn)口廉價(jià)奶粉、國(guó)產(chǎn)低質(zhì)奶粉為生產(chǎn)原料，還原加工制成液態(tài)奶。而為了減少生產(chǎn)成本，部分企業(yè)還會(huì)用到快過期的廉價(jià)奶。同時(shí)，還原奶品中含有的微量元素、維生素、免疫球蛋白等均不及鮮奶制品，且口感也不及鮮奶。所以，以還原奶充當(dāng)鮮奶，不僅質(zhì)量無保障，而且欺騙了廣大消費(fèi)者。奶粉質(zhì)量安全方面的問題較嚴(yán)重， 存在大量摻假現(xiàn)象，具體摻假的物質(zhì)主要是蛋白粉、淀粉、乳清粉，這種摻假產(chǎn)品一般會(huì)售價(jià)低廉、包裝精美、宣傳夸張[1]。除此以外，乳酸菌飲品也逐步發(fā)展成為各大乳業(yè)企業(yè)的一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)熱點(diǎn)。部分生產(chǎn)廠商從產(chǎn)品名上刻意混淆消費(fèi)者的視聽，提出“酸性乳飲料”等的產(chǎn)品名，達(dá)到迷惑廣大消費(fèi)者目的。

2.2乳制品質(zhì)量安全控制不到位

乳制品質(zhì)量安全方面法律法規(guī)不符合我國(guó)乳品的實(shí)際情況，片面追求國(guó)際化，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也未根據(jù)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)適時(shí)更新，在檢測(cè)方法上投入的科研經(jīng)費(fèi)較少，并且檢測(cè)方法的操作性不強(qiáng)，甚至有些影響乳品質(zhì)量的物質(zhì)難以檢出，嚴(yán)重影響乳品質(zhì)量安全，例如，三鹿奶粉事件，就是由于我國(guó)原有標(biāo)準(zhǔn)中檢測(cè)方法的缺陷，導(dǎo)致當(dāng)時(shí)的檢測(cè)方法不能檢測(cè)三聚氰胺。另外，企業(yè)員工素質(zhì)有待提高，質(zhì)量安全意識(shí)不高，也是影響乳品質(zhì)量的因素之一， 例如，在生產(chǎn)中不注意個(gè)人衛(wèi)生致使乳品受到污染，影響乳品質(zhì)量。

2.3乳制品企業(yè)的社會(huì)意識(shí)比較淡薄，缺乏責(zé)任心

一部分乳制品的企業(yè)中存在的管理者，由于過分的注重利益的收取， 導(dǎo)致了一些產(chǎn)品經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)偽略的現(xiàn)象，比如說嬰幼兒的奶粉事件經(jīng)常發(fā)生，就可以看出乳制品的企業(yè)經(jīng)常會(huì)通過價(jià)格來對(duì)乳制品的質(zhì)量進(jìn)行區(qū)分， 乳制品的價(jià)位越高，那么質(zhì)量也就越高，然而價(jià)位越低的乳制品，它的質(zhì)量和安全都不能夠得到有效的保障。而且一部分企業(yè)為了能夠占領(lǐng)更多的市場(chǎng)份額，只是購(gòu)買農(nóng)民手中的奶源，卻忽視了奶源基地的集體建設(shè)。

2.4原料乳當(dāng)前的質(zhì)量安全問題

相關(guān)調(diào)查顯示，當(dāng)前國(guó)內(nèi)的原料乳質(zhì)量呈現(xiàn)出良莠不齊的狀況。一直以來，奶源質(zhì)量制約了國(guó)內(nèi)奶產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，并且影響乳品質(zhì)量及檔次的大幅提高?，F(xiàn)階段，在乳品市場(chǎng)上存在口味不佳的產(chǎn)品原因主要與原奶品質(zhì)有關(guān)，使用質(zhì)量低的原奶難以制造出優(yōu)質(zhì)的乳品，在涌入國(guó)外奶產(chǎn)品的形勢(shì)下，會(huì)大量流失消費(fèi)者。

3我國(guó)乳制品質(zhì)量安全控制策略

3.1加強(qiáng)原料乳安全管理

首先，對(duì)良種奶牛的購(gòu)買、飼養(yǎng)及飼料安全進(jìn)行嚴(yán)格管理，構(gòu)建完善的奶牛信息檔案與育種改良記錄。其次，做好奶牛免疫工作，對(duì)國(guó)務(wù)院獸醫(yī)部門列入的需強(qiáng)制接種的疫苗實(shí)行免費(fèi)接種政策。再次，強(qiáng)化奶牛養(yǎng)殖小區(qū)與奶源基地建設(shè)，采取企業(yè)+農(nóng)戶或企業(yè)+農(nóng)戶+基地的組合模式，大力推行機(jī)械化操作，比如以機(jī)械化擠奶代替不衛(wèi)生的手工擠奶方式，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)，切實(shí)確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。此外，加強(qiáng)對(duì)生鮮牛奶收購(gòu)環(huán)節(jié)的管理，相關(guān)部門要把好檢測(cè)關(guān)，防范人為摻假問題，從源頭上確保乳制品質(zhì)量。

3.2嚴(yán)格把控食品加工流程，及時(shí)召回不安全乳制品

在乳制品的生產(chǎn)加工過程中，如果某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，將會(huì)對(duì)乳制品造成污染，影響乳制品的食用。因此，生產(chǎn)企業(yè)需嚴(yán)格把控食品加工流程，一旦發(fā)現(xiàn)問題，需立即停止相關(guān)的產(chǎn)品制作，并告知消費(fèi)者和合作銷售商，及時(shí)召回不安全產(chǎn)品。對(duì)于已經(jīng)召回的乳制品應(yīng)迅速開展無害化處理，對(duì)危害嚴(yán)重的產(chǎn)品進(jìn)行銷毀，避免再次流入市場(chǎng)。質(zhì)檢部門在檢驗(yàn)乳制品質(zhì)量的過程中如若發(fā)現(xiàn)乳制品存在問題，應(yīng)當(dāng)迅速責(zé)令生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行乳制品召回，并督促其進(jìn)行整改，情節(jié)嚴(yán)重者應(yīng)吊銷執(zhí)照，并不得從事相關(guān)生產(chǎn)內(nèi)容。

3.3提升乳品企業(yè)管理者質(zhì)量安全以及社會(huì)責(zé)任的意識(shí)

乳制品企業(yè)的管理人員對(duì)于質(zhì)量安全的意識(shí)應(yīng)該進(jìn)行不斷的加強(qiáng)，這樣才能夠進(jìn)一步的保障乳制品的質(zhì)量安全。同時(shí)他也能夠不斷的提升企業(yè)的品牌形象，同時(shí)不斷的強(qiáng)化乳品企業(yè)的管理者的責(zé)任意識(shí)，還能夠不斷地提高企業(yè)本身所具有的責(zé)任感，使得乳品企業(yè)能夠真正的為消費(fèi)者的健康以及生命安全負(fù)責(zé)[2]。并且他也能夠不斷地提升企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。

3.4積極運(yùn)用微生物檢測(cè)技術(shù)

考慮到國(guó)內(nèi)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作尚處于發(fā)展階段，可積極吸納國(guó)際食品安全管理經(jīng)驗(yàn)，通過分析國(guó)內(nèi)外食源性微生物檢測(cè)數(shù)據(jù)形成系統(tǒng)化的食品微生物檢測(cè)指南，適時(shí)開展食品中致病微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估管控活動(dòng)。食物致病菌研究報(bào)告顯示，合理應(yīng)用食品保鮮措施能控制食源性致病菌繁殖，基于此，在食品儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)攘魍ōh(huán)節(jié)中應(yīng)定期考察保鮮技術(shù)的可行性，同時(shí)完善對(duì)可疑食物的處理?xiàng)l例，嚴(yán)防致病菌流入市場(chǎng)。在此基礎(chǔ)上聯(lián)合生物傳感器、免疫學(xué)、質(zhì)譜檢測(cè)等技術(shù)對(duì)食品中微生物含量進(jìn)行綜合檢測(cè)，能夠進(jìn)一步控制食品流通環(huán)節(jié)中食源性病原菌對(duì)食品安全質(zhì)量的影響。

3.5建立完善相關(guān)的企業(yè)管理監(jiān)督體系

企業(yè)必須制定出相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)督管理體系，嚴(yán)格要求工作人員的工作方式和工作行為，將具體的工作責(zé)任落實(shí)到個(gè)人。企業(yè)應(yīng)及時(shí)調(diào)整對(duì)相關(guān)乳制品產(chǎn)品質(zhì)量的安全風(fēng)險(xiǎn)控制，規(guī)范自身行為，改變我國(guó)目前乳制品產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀。乳制品的產(chǎn)品質(zhì)量安全不僅影響到我國(guó)消費(fèi)者自身的生命安全，同時(shí)對(duì)于我國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展也有十分重要的影響，因此企業(yè)必須要建立完善相關(guān)的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理體系，加強(qiáng)對(duì)工作人員的培訓(xùn)意識(shí)，改變我國(guó)目前乳制品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，從而促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和進(jìn)步[3]。

結(jié)束語：總之，乳制品質(zhì)量安全是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的大事，政府各相關(guān)部門及乳品企業(yè)要對(duì)此引起足夠的重視，從源頭抓起，加強(qiáng)對(duì)乳制品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸及儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，同時(shí)建立健全乳品安全預(yù)警與追溯體系，為保障乳制品質(zhì)量安全奠定基礎(chǔ)，確保乳品行業(yè)的健康發(fā)展。

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