任春鳳

（1.福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院，福建福州 350002；2.國家加工食品質(zhì)量檢驗檢測中心，福建福州 350002）

0 引言

蔬菜等食用農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留與重金屬超標(biāo)問題顯著，長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)或重金屬超標(biāo)的蔬菜對人體危害很大，食用量過大時可導(dǎo)致中毒。現(xiàn)行強制性國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763）和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762）對蔬菜中農(nóng)藥和重金屬有限量要求。

1 材料和方法

1.1 儀器與試劑

1.1.1 儀器設(shè)備

電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ICP-MS），原子吸收光譜；氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS），原子吸收光譜，電子轟擊源（EI）、GC-MS工作站，液質(zhì)聯(lián)用儀（LC-MS），電噴霧離子源（ESI），渦旋混勻機/旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、電子分析天平、超聲波清洗器、氮吹儀、食品粉碎機、離心機，固相萃取裝置；超純水制備系統(tǒng)；微波消解儀；恒溫干燥箱（烘箱）；離心管，雞心瓶，錐形瓶，過濾頭、無菌注射器、移液槍等。

1.1.2 試劑

硝酸、丙酮、正己烷、無水硫酸鈉、超純水、甲醇、乙腈、超純水、甲醇、鹽酸、乙、氯化鈉、甲苯、氨水、異辛烷、二氯甲烷，各農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)溶液等。

1.2 樣品來源與采集

在福建各地市流通和種植環(huán)節(jié)隨機采集蔬菜360批。涵蓋超市、農(nóng)貿(mào)市場、蔬菜基地、蔬菜攤、網(wǎng)上超市等線上線下多個環(huán)節(jié)。產(chǎn)品類型包括白菜、芹菜、韭菜、菠菜、辣椒、生姜、香蕉、蘋果、橙等13個細(xì)類，苦瓜和菠菜各20批，其他各類蔬菜占比詳見圖1。

圖1 抽檢的各類蔬菜占比情況圖

1.3 樣品檢測分析方法

蔬菜中重金屬鉛、鉻、汞檢測的方法分別是GB5009.12-2017，GB 5009.15-2014和 GB 5009.17-2021。氧樂果、毒死蜱、水胺硫磷、氧樂果、克百威等農(nóng)藥殘留按照GB 23200.113-2018檢測，阿維菌素按照GB23200.20-2016，以及GB/T 20769-2008、NY/T 1725-2009、SN/T 1982-2007等方法檢測其他項目，多項研究用GC-MS等儀器檢測食品和農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留。

1.4 數(shù)據(jù)處理

重點檢測分析蔬菜國標(biāo)GB2763和GB2762限量要求的農(nóng)藥殘留。并利用Excel、WSP等統(tǒng)計分析檢測結(jié)果，分析不同蔬菜農(nóng)殘、重金屬等污染物檢出情況

2 結(jié)果與分析

2.1 實測蔬菜樣品檢測不合格情況分析

在春夏秋冬四季共開展蔬菜樣品采集與檢測，共360批。涉及13種蔬菜，其中不合格樣品39批，總體不合格率為10.8%。問題類型涉及“農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)”和“重金屬污染超標(biāo)”兩個方面。不合格項目涉及鉛、鎘、毒死蜱、阿維菌素、氧樂果等15項。360批樣品中25批樣品農(nóng)殘超標(biāo)，農(nóng)殘整體不合格率為6.94%。

總體來說，姜的不合格率最高為40%，不合格的項目主要是鉛和鎘。其次是豇豆、韭菜和油麥菜，不合格率依次為25%，20%，20%，其他產(chǎn)品不合格率情況詳見表3。

表3 每類蔬菜不合格率及不合格項目情況表

2.2 實測蔬菜樣品中農(nóng)藥殘留和重金屬等檢出值情況分析

針對不同蔬菜，每類產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留與重金屬檢出值差別較大。

重金屬檢出值最高的是生姜，生姜中鉛平均含量為1.12 mg/kg，生姜中鎘平均含量為0.165 mg/kg，其中有1批紅土姜中鉛的檢出值高達6.1 mg/kg。

2.3 農(nóng)藥殘留和重金屬超標(biāo)原因及危害分析

2.3.1 農(nóng)殘超標(biāo)

水胺硫磷、氧樂果、毒死蜱、6-芐基腺嘌呤、克百威、氟蟲腈等屬于禁限用農(nóng)藥，阿維菌素、倍硫磷、腐霉利、聯(lián)苯菊酯、氯吡脲等屬于允許使用有限量要求的農(nóng)藥。造成食用農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)的原因很多，最主要的原因可能是種植戶為快速控制蔬菜病情，違規(guī)使用禁限用農(nóng)藥或加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使農(nóng)藥殘留超標(biāo)。

2.3.2 重金屬污染超標(biāo)

本研究中12批次姜檢出鉛超標(biāo)，2批次姜檢出鉛、鎘超標(biāo)，1批次辣椒檢出鎘超標(biāo)，1批次韭菜檢出鎘超標(biāo)，姜的鉛污染超標(biāo)問題突出。鉛和鎘是常見的重金屬污染物，食用農(nóng)產(chǎn)品中鉛、鎘超標(biāo)的原因如下：

1）環(huán)境和土壤變化對蔬菜中重金屬含量影響較大，pH越高的土壤溶液，重金屬的吸附量越大，蔬菜根系從土壤中吸收重金屬含量也相對更高。

2）不同重金屬在同一類蔬菜中的吸收富集量也不同，分析的蔬菜中鉛的不合格率高于鎘。

3 建議

1）建議加強對種養(yǎng)殖過程的監(jiān)督和管理，從源頭確保食用農(nóng)產(chǎn)品的安全，守護人民群眾舌尖上的食品安全。

2）加強問題導(dǎo)向，建議監(jiān)管部門把抽檢監(jiān)測與日常監(jiān)管有機結(jié)合起來，在今后的抽檢計劃中有針對性的增加高風(fēng)險蔬菜品種和項目的抽檢頻次，實現(xiàn)食品安全靶向治理。

4 結(jié)論

通過對隨機采樣的 360批蔬菜樣品進行檢測分析，結(jié)果表明：第一，總體樣品的不合格率為10.8%，25批蔬菜農(nóng)殘超標(biāo)，農(nóng)殘整體不合格率為6.94%；15批蔬菜重金屬超標(biāo)，重金屬整體不合格率為4.17%。第二，不同蔬菜中的重金屬含量差別較大，呈現(xiàn)出根莖類和薯芋類蔬菜中鉛和鎘明顯超標(biāo)的現(xiàn)象，尤其是姜，不合格率達到40%。農(nóng)產(chǎn)品中重金屬含量與土壤、生長環(huán)境、生長周期等有一定的相關(guān)性。