季俊夫，馬玲君，李 文，廖小軍，胡小松

（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院，北京 100083）

根據(jù)2013年教育部和人力資源社會保障部聯(lián)合發(fā)布了教研[2013]3號文件《關(guān)于深入推進(jìn)專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)模式改革的意見》，其中明確指出專業(yè)學(xué)位研究生教育是培養(yǎng)高層次應(yīng)用型專業(yè)人才的主要渠道，是全面建成小康社會、加快國家科技創(chuàng)新的重大需求，也是研究生專業(yè)人才服務(wù)國家經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會發(fā)展的必然選擇。而大力發(fā)展專業(yè)學(xué)位研究生教育首先就要深入改革培養(yǎng)模式，加快建設(shè)培養(yǎng)實(shí)踐體制機(jī)制，不斷提高實(shí)踐教育資源和完善實(shí)踐培養(yǎng)條件[1-2]。

“食品加工與安全”領(lǐng)域農(nóng)業(yè)碩士是與農(nóng)產(chǎn)品原料貯藏與保鮮、食品加工與制造、食品質(zhì)量安全控制及監(jiān)管等多方面相關(guān)聯(lián)的專業(yè)學(xué)位。圍繞發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)為目標(biāo)，為相關(guān)管理部門、事業(yè)單位和企業(yè)培養(yǎng)具有扎實(shí)理論基礎(chǔ)和寬口徑的實(shí)踐能力，能夠勝任食品加工與安全相關(guān)的工作，具有較好的科研創(chuàng)造能力和職業(yè)素養(yǎng)的應(yīng)用型高層次人才[3-5]。在“食品加工與安全”專業(yè)研究生培養(yǎng)過程中，專業(yè)實(shí)踐是必不可少的實(shí)訓(xùn)過程。高質(zhì)量的實(shí)踐訓(xùn)練有效保證了該專業(yè)研究生實(shí)踐水平的提高，推動(dòng)了產(chǎn)學(xué)研校企合作，加強(qiáng)了高校社會服務(wù)能力，促進(jìn)了與農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展相適應(yīng)、具有中國特色的農(nóng)業(yè)專業(yè)學(xué)位研究生培養(yǎng)模式[6-7]。但與此同時(shí)，培養(yǎng)模式的深入改革也對高校建立實(shí)體化實(shí)踐基地和完善校外管理制度提出了更高的要求。尤其目標(biāo)建立持續(xù)穩(wěn)定的實(shí)踐地基或校外產(chǎn)業(yè)研究院，長效機(jī)制的探索與研究成為迫在眉睫的研究課題[8]。因此，以中國農(nóng)業(yè)大學(xué)首個(gè)在外產(chǎn)業(yè)研究院——興化健康食品產(chǎn)業(yè)研究院為例，依據(jù)過去3年培育的49位“食品加工與安全”專業(yè)碩士為示范，探索“食品加工與安全”專業(yè)學(xué)位研究生實(shí)踐基地的長效建設(shè)模式，以期為提高全日制農(nóng)業(yè)碩士實(shí)踐培養(yǎng)質(zhì)量提供有效依據(jù)。

1 “食品加工與安全”專業(yè)碩士實(shí)踐基地建設(shè)存在的問題

1.1 缺少必要的校外科研實(shí)踐硬件條件

在解決產(chǎn)業(yè)實(shí)際科學(xué)問題過程中，不完善的硬件平臺往往是最為關(guān)鍵的問題。在通常遠(yuǎn)離學(xué)校的實(shí)踐基地，大多數(shù)企業(yè)很難提供完整的實(shí)驗(yàn)平臺，致使專業(yè)研究生無法高效率地開展相關(guān)實(shí)驗(yàn)，部分學(xué)生甚至不得已往返于學(xué)校本部，這就違背了實(shí)踐培養(yǎng)的初衷，也影響了研究生完成實(shí)踐課題時(shí)的信心。

1.2 缺少校外實(shí)踐基地的管理機(jī)制

在長期規(guī)?；膶?shí)踐實(shí)訓(xùn)中，制定合理的實(shí)踐基地管理制度是完整的實(shí)踐教學(xué)體系的重要保障，對于促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力的發(fā)展具有積極的意義。然而，在當(dāng)前實(shí)踐基地建設(shè)過程中，尚缺乏相關(guān)管理標(biāo)準(zhǔn)，也缺少實(shí)踐順暢運(yùn)行的保障機(jī)制。部分專業(yè)研究生雖然參與了教學(xué)環(huán)節(jié)，但只滿足于完成基本學(xué)分或課題，全過程培養(yǎng)中對于研究生的考核、監(jiān)督、評價(jià)等機(jī)制仍不健全[9-10]。

1.3 缺少經(jīng)驗(yàn)豐富的師資隊(duì)伍

擁有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的師資隊(duì)伍可以有效保障專業(yè)研究生實(shí)踐教學(xué)順利進(jìn)行。但通常學(xué)校的指導(dǎo)教師距離實(shí)踐基地較遠(yuǎn)，與研究生日常溝通受限，影響實(shí)踐教學(xué)的開展。因此，如何鼓勵(lì)經(jīng)驗(yàn)豐富的教師常駐實(shí)踐基地，以及遴選企業(yè)中具有高級技術(shù)職稱的高工作為校外導(dǎo)師是解決師資問題的關(guān)鍵。多數(shù)高校對于常駐實(shí)踐基地教師的考核機(jī)制和獎(jiǎng)勵(lì)政策尚不明晰，而對校外導(dǎo)師的遴選程序也缺少相關(guān)制度[11]。

1.4 整體社會服務(wù)能力薄弱

目前，大多數(shù)高校教師偏重于理論基礎(chǔ)研究而忽視科技成果轉(zhuǎn)化，缺乏相關(guān)行業(yè)背景和產(chǎn)業(yè)社會服務(wù)經(jīng)驗(yàn)。這會導(dǎo)致部分教師在指導(dǎo)專業(yè)研究生過程中仍然按照傳統(tǒng)學(xué)術(shù)型研究生的培養(yǎng)方案為標(biāo)準(zhǔn)，過分強(qiáng)調(diào)科技論文的產(chǎn)出而無法解決產(chǎn)業(yè)實(shí)際問題。當(dāng)以發(fā)表SCI論文為唯一導(dǎo)向的專業(yè)研究生將無法全身心投入到實(shí)踐學(xué)習(xí)中，進(jìn)而嚴(yán)重影響培養(yǎng)質(zhì)量[12-13]。

2 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)興化健康食品產(chǎn)業(yè)研究院實(shí)踐基地模式研究

2.1 拓展實(shí)踐教學(xué)硬件資源，建設(shè)現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)研究院（解決實(shí)踐硬件條件）

針對專業(yè)研究生培養(yǎng)中創(chuàng)新實(shí)踐能力薄弱等問題，建設(shè)校外產(chǎn)業(yè)研究院勢在必行。完善的硬件基礎(chǔ)平臺將大幅度提高校企聯(lián)合緊密度，為專業(yè)研究生實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)提供了實(shí)際載體。通過對比考察，基于中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院在食品科學(xué)與工程和農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域優(yōu)勢突出，選擇江蘇省興化市食品開發(fā)工業(yè)園區(qū)作為合作對象，建設(shè)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)興化健康食品產(chǎn)業(yè)研究院。

興化市省級開發(fā)區(qū)食品工業(yè)園區(qū)占地面積15萬m2，入駐企業(yè)146家，其中國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)8家，主要涉及火鍋食品、植物油加工、面粉加工、方便食品制造、脫水蔬菜、啤酒麥芽、奶業(yè)制造、畜禽水產(chǎn)品飼料等多種類產(chǎn)業(yè)，擁有省級以上名牌產(chǎn)品17個(gè)，中國馳名商標(biāo)8個(gè)。近3年，開發(fā)區(qū)食品加工園區(qū)營業(yè)收入平均增幅達(dá)46%，研發(fā)投入占營業(yè)收入的5.6%。為進(jìn)一步提升長三角地區(qū)健康食品的生產(chǎn)水平、促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)轉(zhuǎn)型升級、研發(fā)生產(chǎn)滿足人民健康生活需要的高端食品，興化市政府急需與國內(nèi)頂級科研機(jī)構(gòu)探索在健康食品產(chǎn)業(yè)中新產(chǎn)品的開發(fā)、新技術(shù)的推廣、新工藝的應(yīng)用、新業(yè)態(tài)的研究等。因此，在2017年至2021年期間重點(diǎn)建設(shè)“中國農(nóng)業(yè)大學(xué)興化健康食品產(chǎn)業(yè)研究院”，其占地面積超過1.47 hm2，總建筑面積9 000多m2。研究院下設(shè)食品技術(shù)研發(fā)中心、食品檢驗(yàn)檢測中心、成果推廣中心等核心部門，另建設(shè)2 000 m2產(chǎn)業(yè)中試、小試平臺。依托江蘇省級開發(fā)區(qū)食品工業(yè)園區(qū)，建設(shè)開放式創(chuàng)新孵化和成果轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化平臺。

2.2 實(shí)施“二元一體四融合”實(shí)踐教學(xué)理念，深化“一人一企一課題”全過程培養(yǎng)方案（解決實(shí)踐師資問題）

經(jīng)過多年建設(shè)與發(fā)展，實(shí)踐基地充分利用中國農(nóng)業(yè)大學(xué)健康食品產(chǎn)業(yè)研究院（興化）設(shè)施設(shè)備條件、生產(chǎn)技術(shù)及管理優(yōu)勢，以生產(chǎn)實(shí)踐為導(dǎo)向，努力專業(yè)研究生實(shí)現(xiàn)產(chǎn)、學(xué)、研、培“四融合”，貫徹實(shí)施“校內(nèi)與校外”“課堂與實(shí)踐”“科研與應(yīng)用”二元一體的教學(xué)理念。建立了基地管理機(jī)構(gòu)、內(nèi)部管理制度和評價(jià)考核體系，制訂了基地實(shí)踐教學(xué)管理辦法，規(guī)范化、創(chuàng)新化管理，滿足實(shí)踐基地實(shí)際需要，不斷提高及改善管理水平；聯(lián)合實(shí)踐教學(xué)單位引進(jìn)激勵(lì)機(jī)制，調(diào)動(dòng)基地管理人員和教學(xué)科研人員的積極性，教師及研究生在承擔(dān)實(shí)踐任務(wù)的同時(shí)，積極開展科學(xué)研究、中試和企業(yè)員工技能培訓(xùn)工作，利用基地人員技術(shù)優(yōu)勢創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益，將高?？蒲谐晒M(jìn)行實(shí)際生產(chǎn)開發(fā)。目前，基于興化地方食品產(chǎn)業(yè)特色，設(shè)立5個(gè)實(shí)習(xí)研究方向：果蔬新型加工技術(shù)與研發(fā)方向、水產(chǎn)品加工與質(zhì)量控制方向；食品安全與快速檢測方向、糧食加工與發(fā)酵應(yīng)用方向和健康乳制品工藝與研發(fā)方向?，F(xiàn)已有超過50家食品企業(yè)加入產(chǎn)業(yè)研究院實(shí)習(xí)實(shí)踐群，共有40位校內(nèi)資深教授和校外企業(yè)高工擔(dān)任專業(yè)研究生全程指導(dǎo)教師，完全滿足專業(yè)碩士“一人一企一課題”的全過程培養(yǎng)方案。

2.3 建立信息化管理平臺，實(shí)施多機(jī)制實(shí)踐教學(xué)管理改革（解決校外實(shí)踐管理問題）

建立校外實(shí)踐網(wǎng)絡(luò)化管理平臺，提高分散實(shí)習(xí)的管理效率和質(zhì)量。通過該平臺，產(chǎn)業(yè)研究院可以宏觀把控，發(fā)布實(shí)習(xí)相關(guān)規(guī)定、實(shí)踐教學(xué)相關(guān)資源、新聞，鏈接食品行業(yè)相應(yīng)法律法規(guī)；教師可以流動(dòng)式駐廠指導(dǎo)，進(jìn)行遠(yuǎn)程管理和答疑解惑；實(shí)習(xí)企業(yè)單位可以及時(shí)向產(chǎn)業(yè)研究院、指導(dǎo)教師反饋學(xué)生實(shí)習(xí)情況；學(xué)生則全過程參與實(shí)踐，通過平臺討論交流并接收檢查和輔導(dǎo)。

建立多機(jī)制管理制度，使各項(xiàng)管理科學(xué)化、規(guī)范化。實(shí)踐基地日常管理嚴(yán)格按照中國農(nóng)業(yè)大學(xué)相關(guān)文件和教學(xué)規(guī)章制度，以及研究院內(nèi)部管理規(guī)定執(zhí)行，規(guī)范實(shí)踐教育、實(shí)踐質(zhì)量考核與評價(jià)、學(xué)生管理、安全保障等管理內(nèi)容。學(xué)生前往基地實(shí)習(xí)前，學(xué)校和基地首先聯(lián)合開展安全教育、實(shí)習(xí)注意事項(xiàng)及相關(guān)應(yīng)急措施培訓(xùn)，并與學(xué)生簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議，一方面保障學(xué)生實(shí)習(xí)期間的人生安全，另一方面保障基地的權(quán)益，尤其是保障基地研究院的知識產(chǎn)權(quán)全有。強(qiáng)化實(shí)踐基地雙向管理，研究院與學(xué)院成立實(shí)踐基地領(lǐng)導(dǎo)小組，定期召開校地聯(lián)系會議，共商培養(yǎng)人才的方案，交流培養(yǎng)人才的經(jīng)驗(yàn)。建立學(xué)生實(shí)踐考核制度，強(qiáng)化實(shí)踐技能考核，建立校外導(dǎo)師的考核制度，遴選合格的校外實(shí)踐指導(dǎo)教師[14-15]。

“二元一體四融合”實(shí)踐教學(xué)體系見圖1。

圖1 “二元一體四融合”實(shí)踐教學(xué)體系

3 實(shí)踐基地建設(shè)長效機(jī)制成效

3.1 人才培養(yǎng)成效顯著，學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力明顯提升

專業(yè)研究生在實(shí)踐教學(xué)過程中，增強(qiáng)了對食品行業(yè)的了解，養(yǎng)成了堅(jiān)韌不拔的性格。通過實(shí)踐學(xué)生養(yǎng)成了扎實(shí)的工作作風(fēng)和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，提升了研究生的創(chuàng)新能力。通過參與工作人員技術(shù)培訓(xùn)班、前沿科技講座和學(xué)術(shù)研討會等活動(dòng)，鍛煉了學(xué)生的組織協(xié)調(diào)能力。通過參與起草技術(shù)草案、工作總結(jié)與技術(shù)報(bào)告等工作，學(xué)生的寫作與總結(jié)歸納能力明顯提高。截至2021年6月底，產(chǎn)業(yè)研究院已培養(yǎng)專項(xiàng)碩士研究生49名，完成49項(xiàng)應(yīng)用型論文研究工作，發(fā)表學(xué)術(shù)論文21篇，申請專利18項(xiàng)，其中授權(quán)5項(xiàng)。學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)踐時(shí)間累計(jì)超過100 000 h，參與協(xié)助企業(yè)技術(shù)革新20余項(xiàng)，參與企業(yè)技術(shù)培訓(xùn)、研討會50余次，參與根據(jù)工作總結(jié)及技術(shù)報(bào)告撰寫工作30余項(xiàng)。這為實(shí)踐基地在未來學(xué)生培養(yǎng)的長效建設(shè)和持續(xù)改進(jìn)方面樹立了優(yōu)秀的榜樣。

3.2 科研服務(wù)企業(yè)，知識回饋社會，社會效益明顯

近3年來，緊緊依靠地方食品產(chǎn)業(yè)特色開展技術(shù)研發(fā)、平臺建設(shè)、項(xiàng)目孵化、項(xiàng)目投資、成果轉(zhuǎn)化及產(chǎn)業(yè)化等工作。組建5個(gè)不同研究方向團(tuán)隊(duì)，在2017—2021年間產(chǎn)學(xué)研對接地方企業(yè)450人次，成功舉辦2018年度興化市健康食品產(chǎn)業(yè)論壇，2019年興化市金秋校企洽談會，2019年興化市鄉(xiāng)村振興洽談會，2020年中國調(diào)味品大會等。有效促進(jìn)了學(xué)院教師與地方企業(yè)達(dá)成合作意向38項(xiàng)，正式簽訂橫向合作19項(xiàng)，合同經(jīng)費(fèi)共計(jì)960萬元。助力13位青年教師與地方企業(yè)合作，其中4位教師榮獲2018年度江蘇省泰州“雙創(chuàng)人才”稱號；1位教師掛職興化市開發(fā)區(qū)副主任，并獲得“榮譽(yù)科技鎮(zhèn)長團(tuán)團(tuán)員”稱號。重點(diǎn)開展聯(lián)合利華植物肉產(chǎn)品研發(fā)，濃湯寶系列產(chǎn)品改良，盒馬生鮮冷凍魚丸研制，大麥若葉系列產(chǎn)品開發(fā)等一系列產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合項(xiàng)目，助力地方企業(yè)獲得“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)產(chǎn)業(yè)體系加工示范基地”稱號。《新華日報(bào)》、《人民網(wǎng)》、《中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)》等國家、地方媒體多次報(bào)道產(chǎn)業(yè)研究院的社會服務(wù)成果。這為實(shí)踐基地未來持續(xù)進(jìn)行社會服務(wù)提供了有效的參考模式和案例。

3.3 實(shí)踐教學(xué)制度改革具有推廣應(yīng)用價(jià)值

產(chǎn)業(yè)研究院在專業(yè)碩士實(shí)踐教學(xué)制度上做出了重大改革，健全了學(xué)校和產(chǎn)業(yè)研究院相互協(xié)調(diào)的管理模式。近3年內(nèi)，產(chǎn)業(yè)研究院制定10項(xiàng)改革制度和管理辦法，有效保障了“二元一體四融合”實(shí)踐教學(xué)體系的運(yùn)行與實(shí)施。在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)興化健康食品產(chǎn)業(yè)研究院的示范下，學(xué)校持續(xù)推進(jìn)建設(shè)不同學(xué)科地方產(chǎn)業(yè)研究院，培養(yǎng)了一大批“厚基礎(chǔ)、寬口徑、高素質(zhì)、強(qiáng)能力”的專業(yè)技術(shù)人才。實(shí)踐教學(xué)制度的改革為實(shí)踐基地的長效建設(shè)提供了必要的管理措施和理論基礎(chǔ)。

4 結(jié)語

基于“食品加工與安全”專業(yè)碩士實(shí)踐基地建設(shè)的長效機(jī)制是保障校外實(shí)踐平臺可持續(xù)發(fā)展的重要舉措，也是支撐實(shí)踐教學(xué)改革的必要探索，這對高校培育應(yīng)用型高層次人才，以及增強(qiáng)社會服務(wù)能力具有非常重要的意義。通過對專業(yè)碩士實(shí)踐基地的長效建設(shè)，有效調(diào)動(dòng)了專業(yè)研究生學(xué)習(xí)與科研工作的積極性和創(chuàng)造性，提高了專業(yè)研究生的綜合素質(zhì)和職業(yè)道德。加強(qiáng)了校企產(chǎn)學(xué)研合作，提高了科技成果轉(zhuǎn)化的速度和質(zhì)量，促進(jìn)了涉農(nóng)高校食品加工與安全專業(yè)的全面發(fā)展。