宋吉玲，袁衛(wèi)東，毛劍婷，毛小偉，陸 娜，巫優(yōu)良**

（1.杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，浙江 杭州 310024；2.江山市特色種植業(yè)技術(shù)推廣中心，浙江 江山 324112）

黑木耳（Auricularia heimuer）膠質(zhì)含量高，口感脆嫩，營養(yǎng)豐富，具有清胃清肺、滌腸理氣等功效[1]。黑木耳是浙江省主栽的食用菌品種之一，制棒與菌絲培養(yǎng)階段均處于高溫季節(jié)（7月～10月，平均氣溫為22℃～32℃）[2]。大部分栽培戶均采用傳統(tǒng)菇棚加遮陰設(shè)施的模式，栽培過程中的環(huán)境條件難以控制，常出現(xiàn)燒菌，菌棒成品率低等問題。此外，菌棒刺孔后菌絲恢復(fù)和耳芽的形成受溫度、濕度的影響較大，而黑木耳催芽、出耳的方式常以開放式的“全日光地?cái)[”為主，溫濕度無法控制，這將間接影響黑木耳的產(chǎn)量及品質(zhì)。為此，開展不同設(shè)施條件和催芽方式對菌絲活力、產(chǎn)量影響等方面的研究，解決黑木耳栽培過程中前期養(yǎng)菌難，后期產(chǎn)量不穩(wěn)定等實(shí)際問題，得出適宜浙江省黑木耳栽培的管理模式。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

供試菌株為“黑山15”，由龍泉張良明菌種廠提供。

1.2 栽培培養(yǎng)基配方

培養(yǎng)基配方：木屑88%、麩皮10%、石灰2%，含水量為60%～63%。栽培袋用規(guī)格為15 cm×55 cm×0.045 cm的聚乙烯袋，每棒干料質(zhì)量為1.2 kg，濕料質(zhì)量為1.8 kg～2.0 kg。菌袋進(jìn)行常壓滅菌，待溫度冷卻至30℃后接種。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 不同設(shè)施條件的出菇試驗(yàn)

接種好的菌棒分別置于3個(gè)不同場地進(jìn)行培養(yǎng)，分別為處理A：連棟大棚；處理B：空調(diào)房，培養(yǎng)溫度控制在（22±2）℃；處理C：傳統(tǒng)大棚，具有一定的遮陽設(shè)施。菌棒均采用堆墻式擺放養(yǎng)菌。待菌棒滿棒后再培養(yǎng)約10 d完成后熟，選取180個(gè)發(fā)菌正常的菌棒，共設(shè)3次重復(fù)，每個(gè)重復(fù)60棒，按常規(guī)方法進(jìn)行出耳管理。

1.3.2 不同催芽方式的出菇試驗(yàn)

將在傳統(tǒng)大棚和空調(diào)房中培養(yǎng)好的菌棒刺孔（約230個(gè)孔），后按不同催芽方式進(jìn)行6組處理。處理1：傳統(tǒng)大棚培養(yǎng)的菌棒，不催芽，直接排田；處理2：傳統(tǒng)大棚催芽3 d，再排田；處理3：傳統(tǒng)大棚催芽5 d，再排田；處理4：空調(diào)房培養(yǎng)的菌棒，不催芽，直接排田；處理5：空調(diào)房催芽3 d，再排田；處理6：空調(diào)房催芽5 d，再排田。采用隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，每組處理設(shè)置3次重復(fù)，每個(gè)重復(fù)60棒。各處理均采用“全日光地?cái)[”出耳，并按常規(guī)方法進(jìn)行出耳管理。

1.4 記錄數(shù)據(jù)

記錄各處理中菌絲生長速度、生長勢、滿棒時(shí)間、出耳率、耳芽形成時(shí)間、污染率、產(chǎn)量等指標(biāo)。其中菌絲生長速度每隔7天測定1次，記錄菌絲生長勢，計(jì)算平均生長速度。選取各組中第1潮鮮耳30個(gè)～50個(gè)測定耳片性狀。耳片大?。河糜螛?biāo)卡尺“十”字形測量。菌絲生長速度（V，mm·d-1）的計(jì)算公式為：

V=S/D

式中：S為菌絲長度（mm）；D為菌絲生長天數(shù)（d）。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

利用SPSS 19.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同設(shè)施條件對黑木耳生長情況的影響

2.1.1 不同設(shè)施條件對黑木耳菌絲生長情況的影響

試驗(yàn)于8月20日完成接種，在不同設(shè)施條件下，黑木耳菌絲的生長情況詳見表1。

表1 不同設(shè)施條件對黑木耳菌絲生長的影響Tab.1 Effects of different facilities on mycelial growth of Auricularia heimuer

如表1所示，不同設(shè)施條件對黑木耳生長發(fā)育的影響存在較大差異。生長較快的為處理C，菌絲生長速度為2.35 mm·d-1，其菌絲萌發(fā)時(shí)間為5 d，滿棒時(shí)間為36 d；其次為處理B，菌絲生長速度為2.21 mm·d-1，菌絲萌發(fā)時(shí)間為6 d，滿棒時(shí)間為34 d；生長較慢的為處理A，菌絲生長速度僅為1.76 mm·d-1，菌絲萌發(fā)時(shí)間為7 d；滿棒時(shí)間為36 d。各處理菌棒污染情況也存在一定差異，其中處理B無污染情況發(fā)生，而處理C和處理A均存在污染情況，污染率分別為2.1%和6.7%。綜合分析，處理A培養(yǎng)環(huán)境的溫度相對較高，通風(fēng)較弱，菌絲生長過程中會出現(xiàn)厭氧呼吸，易造成菌棒污染；處理B培養(yǎng)環(huán)境的溫度相對穩(wěn)定，通風(fēng)性相較于傳統(tǒng)大棚弱，但整體抗污染的能力較強(qiáng)；處理C培養(yǎng)環(huán)境的溫度高，通風(fēng)較好，菌絲生長較快，但也存在污染的情況。因此，黑木耳菌棒培養(yǎng)過程中，在控制好培養(yǎng)溫度的同時(shí)，也要做好相應(yīng)的通風(fēng)。

2.1.2 不同設(shè)施條件對黑木耳產(chǎn)量的影響

各組處理中黑木耳的產(chǎn)量詳見表2。

由表2可知，不同設(shè)施條件對黑木耳產(chǎn)量的影響存在一定的差異，但差異并不顯著。處理B（80.69 g/棒）產(chǎn)量較高，其次為處理A（80.25 g/棒），產(chǎn)量較低的為處理C（78.75 g/棒）。

表2 不同設(shè)施條件對黑木耳產(chǎn)量的影響Tab.2 Effects of different facilities on yield of Auricularia heimuer

2.1.3 不同設(shè)施條件對黑木耳子實(shí)體性狀的影響

不同處理對黑木耳子實(shí)體性狀的影響詳見表3。

表3 不同設(shè)施條件對黑木耳子實(shí)體性狀的影響Tab.3 Effects of different facilities on fruit body traits of Auricularia heimuer

由表3可知，不同設(shè)施條件對黑木耳子實(shí)體性狀的影響存在一定的差異。其中處理A的耳片較大（長×寬=36.52 mm×51.78 mm）、耳片?。ê穸葹?.58 mm）、泡發(fā)率高（12.85%）。處理B的耳片較小（長×寬=35.89 mm×51.38 mm）、耳片厚（厚度為1.71 mm）、泡發(fā)率高（12.88%）。處理C的耳片相對較?。ㄩL×寬=36.36 mm×50.39 mm）、耳片厚度適中（厚度為1.64 mm）、泡發(fā)率較低（12.47%）。耳片厚度和單耳質(zhì)量不存在顯著性差異。

2.2 不同催芽方式對黑木耳生長的影響

2.2.1 不同催芽方式對黑木耳出耳及產(chǎn)量的影響

不同催芽方式對黑木耳出耳情況以及產(chǎn)量的影響情況詳見表4。

由表4可知，不同催芽方式對黑木耳出耳及產(chǎn)量的影響存在一定的差異。耳芽形成時(shí)間方面，催芽5 d的最短，其次為催芽3 d，耳芽形成時(shí)間較長的為不催芽的處理。在不同設(shè)施條件下，不催芽和催芽3 d，其耳芽形成時(shí)間無差異；但在催芽5 d的處理中，傳統(tǒng)大棚中耳芽形成時(shí)間較短（9 d），空調(diào)房中耳芽形成時(shí)間較長（11 d）。在出耳率方面整體表現(xiàn)均較好，基本維持在97%～99%之間。菌棒排田后污染率總體較低，為0～2.78%；其中不催芽處理的污染率為0～1.11%，催芽3 d～5 d的污染率為1.11%～2.78%。

表4 不同催芽方式下黑木耳出耳及產(chǎn)量情況Tab.4 Earing and yield of Auricularia heimuer under different inducement methods

不同催芽方式對產(chǎn)量的影響也存在較大的差異，整體表現(xiàn)為不催芽＞催芽5 d＞催芽3 d。在傳統(tǒng)大棚培養(yǎng)的菌棒中（處理1～處理3），不催芽處理的產(chǎn)量最高，為78.75 g/棒；其次為催芽5 d的處理，產(chǎn)量為73.25 g/棒；產(chǎn)量較低的為催芽3 d的處理，為72.97 g/棒，各處理間并不存在顯著性差異。在空調(diào)房培養(yǎng)的菌棒中（處理4～處理6），不催芽的產(chǎn)量最高，為80.69 g/棒，且顯著高于催芽3 d和催芽5 d的處理。且空調(diào)房培養(yǎng)的菌棒其產(chǎn)量普遍高于傳統(tǒng)大棚。

2.2.2 不同催芽方式對黑木耳子實(shí)體性狀的影響

不同催芽方式對黑木耳子實(shí)體性狀的影響情況詳見表5。

表5 不同催芽方式對黑木耳子實(shí)體性狀的影響Tab.5 Effects of different inducement methods on fruit body traits of Auricularia heimuer

由表5可知，不同處理間黑木耳的耳片大小、泡發(fā)率差異顯著，耳片厚度和單耳質(zhì)量差異不顯著。傳統(tǒng)大棚培養(yǎng)菌棒的處理中（處理1～處理3），催芽3 d的耳片較大（長×寬=37.44 mm×52.75 mm），泡發(fā)率較高（12.71%）；催芽5 d的耳片相對圓正（長×寬=37.19 mm×48.16 mm），泡發(fā)率較高（12.82%）；不催芽處理的耳片相對細(xì)長（長×寬=36.24 mm×51.99 mm），泡發(fā)率較低（12.24%）。

空調(diào)房培養(yǎng)菌棒的處理中（處理4～處理6），催芽3 d和催芽5 d的處理耳片較大，長×寬分別為37.14 mm×52.37 mm、36.39 mm×50.52 mm。其中催芽3 d的耳片泡發(fā)率較高，為13.1%，其次為催芽5 d的處理，耳片泡發(fā)率為12.96%。

3 結(jié)論與討論

黑木耳作為浙江省主要栽培的食用菌品種之一，其產(chǎn)量位居第三，在農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、資源循環(huán)利用、生態(tài)保護(hù)、穩(wěn)量增效和農(nóng)民增收方面發(fā)揮著重要作用[3]。適宜品種選育與篩選、栽培基質(zhì)、營養(yǎng)成分等方面的研究較多，如宋小亞等[4]以“新科”和“916”為親本，利用單孢雜交技術(shù)選育出適宜浙江省栽培的優(yōu)良品種“麗耳3號”；宋吉玲等[5]通過系統(tǒng)選育方法，篩選出適宜南方栽培的優(yōu)良黑木耳菌株“黑山”；袁衛(wèi)東等[6]分析了不同基質(zhì)栽培的黑木耳的營養(yǎng)成分，發(fā)現(xiàn)桑枝屑栽培的黑木耳中總糖、粗纖維、碳水化合物、黃酮、微量元素鈣和磷含量較高。但黑木耳栽培中除了易受品種和栽培基質(zhì)的影響外，溫度、光照、濕度、通風(fēng)等環(huán)境因素，以及管理、栽培技術(shù)的熟練程度等人為因素，對其產(chǎn)量和商品性狀也有影響[7]。在生產(chǎn)過程中，要依據(jù)黑木耳的品種特性、培養(yǎng)場所的環(huán)境條件和排場時(shí)的氣候特點(diǎn)，從菌絲培養(yǎng)、催芽管理等方面做出相應(yīng)的調(diào)整，以確保產(chǎn)量和品質(zhì)。通過進(jìn)行不同設(shè)施條件及催耳方式對黑木耳出耳情況的影響試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)在空調(diào)房條件下培養(yǎng)菌絲，能有效控制溫度，對黑木耳生長有一定的促進(jìn)作用，在降低菌棒污染方面效果較好。而在傳統(tǒng)大棚條件下培養(yǎng)菌絲，雖然菌絲生長較快，但因溫度普遍較高，菌棒污染情況時(shí)有發(fā)生。與傳統(tǒng)大棚相比，連棟大棚的通風(fēng)性較差，會使菌絲出現(xiàn)一定程度的厭氧情況，菌棒污染率也相對高。雖然不同設(shè)施條件下黑木耳產(chǎn)量差異不顯著，但在空調(diào)房條件下，黑木耳的產(chǎn)量（80.69 g/棒）及耳片泡發(fā)率（12.88%）都較高。因此，黑木耳的生長以能夠控制溫度，通風(fēng)良好的場所為宜。

不同的催芽處理，空調(diào)房培養(yǎng)的菌棒在產(chǎn)量、泡發(fā)率、抗污染能力等方面均優(yōu)于大棚培養(yǎng)的菌棒。傳統(tǒng)大棚培養(yǎng)的菌棒，不同處理間的產(chǎn)量差異不顯著，其中以不催芽（直接排田）處理的產(chǎn)量最高，為78.75 g/棒?？照{(diào)房培養(yǎng)的菌棒同樣是以不催芽處理的產(chǎn)量最高，為80.69 g/棒，并顯著高于其余2個(gè)處理。原因可能是菌棒在打孔排場時(shí)，天氣陰涼，通風(fēng)條件較好，比較適宜黑木耳的耳芽形成。在實(shí)際生產(chǎn)中，黑木耳排田時(shí)往往會遇到高溫暴曬的天氣，這將對黑木耳的產(chǎn)量和污染情況造成較大影響。因此，要依據(jù)天氣情況，適時(shí)調(diào)整黑木耳的排田時(shí)間。在天氣陰涼時(shí)，可采用直接排田的方式進(jìn)行出耳；天氣干燥炎熱、陽光強(qiáng)烈時(shí)，可先催芽3 d～5 d再排田，同時(shí)應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件。