肖群英，馬赟花，胥獻(xiàn)宇，馮衛(wèi)強(qiáng)，游 萍，薛曉輝，聶宗平

（貴州工程應(yīng)用技術(shù)學(xué)院，貴州 畢節(jié) 551700）

羊肚菌（Morchella spp.）是羊肚菌屬（Morchella）真菌的統(tǒng)稱，因其子實(shí)體呈蜂窩狀，外形似羊肚而得名[1]。羊肚菌具有極高的食（藥）用價(jià)值，在全球范圍內(nèi)需求量較大[2-3]。通常栽培羊肚菌的季節(jié)屬農(nóng)閑時(shí)節(jié)，因此發(fā)展羊肚菌產(chǎn)業(yè)不僅能盤活農(nóng)村閑置的土地資源，還能促進(jìn)農(nóng)民致富，正是貴州需要的“短、平、快”的致富項(xiàng)目。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015年貴州省羊肚菌栽培面積僅20 hm2左右，此后栽培面積逐年增長，至2020年達(dá)到2 100 hm2。羊肚菌已成為貴州省近年來栽培面積增速最快的品種[4]。

羊肚菌大田栽培易受天氣變化的影響，若遭遇氣溫驟變、狂風(fēng)暴雨等極端天氣，會(huì)出現(xiàn)原基消失、幼菇死亡、菇棚倒塌損壞菌床、菇體被壓傷或壓死等問題，具有較高的栽培風(fēng)險(xiǎn)，常因栽培失敗造成經(jīng)濟(jì)損失[5]。因此，羊肚菌栽培需根據(jù)各地的氣候及環(huán)境條件，選擇相應(yīng)的設(shè)施來抵御雨雪和大風(fēng)等不良因素[6]。西南的成都平原地區(qū)因溫度高、濕度大，常采用平棚或矮棚模式[7]。北方則以日光溫室、冷棚、連棟大棚等栽培羊肚菌，其中借助日光溫室進(jìn)行羊肚菌室內(nèi)規(guī)?；耘嗟男Ч己肹8]。貴州省羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，栽培面積位居前列，但栽培技術(shù)參差不齊，栽培模式多種多樣，包括鋼架棚、竹架棚、平棚、平棚套小拱棚、林下栽培、露地輕簡栽培等[4，9-14]。畢節(jié)位于烏蒙山腹地，屬高原冷涼氣候，冬季有大量的閑置稻田和旱地，適宜栽培羊肚菌。但該地區(qū)冬季氣溫低且偶有降雪，因此不宜使用簡易平棚，而搭建鋼架大棚又需大量的資金投入。因此，結(jié)合畢節(jié)地區(qū)自然氣候和環(huán)境條件，以冬閑田為基礎(chǔ)，開展羊肚菌竹竿拱棚栽培技術(shù)研究，以期總結(jié)出1套適宜該地區(qū)推廣應(yīng)用的栽培模式。

1 物資準(zhǔn)備

竹竿：直徑為2 cm～3 cm，長度為5 m～6 m。每667 m2使用350根竹竿（按每667 m2搭建4.5個(gè)長度為25 m、寬度為5 m、高度為2.2 m的棚計(jì)算）。主要用做拱竿、棚脊梁和兩側(cè)拉桿。

立柱：直徑為4cm～7 cm，長度為2.5 m；2根立柱間距為3m，每667m2使用40根。作用是支撐棚脊梁。

門柱：直徑為4 cm～7 cm，長度為2 m；2根門柱間距為1.5 m，每667 m2使用10根。作用是支撐和加固棚的兩端。

捆綁物資：透明膠帶、扎帶和布條若干。

遮陽網(wǎng)：長度為30 m、寬度為8 m的6針（1英寸范圍內(nèi)由6根緯絲組成）遮陽網(wǎng)，遮光率為85%～90%；每667 m2使用遮陽網(wǎng)1 080 m2。

薄膜：選用4絲（厚度為0.04 mm）白膜，長度為30 m、寬度為8 m；每667 m2使用薄膜面積為1 080 m2。白膜作用是防雨保溫，厚度應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍鉁剡M(jìn)行選擇，氣溫低的地區(qū)可選擇6絲（厚度為0.06 mm）或8絲（厚度為0.08 mm）。由于竹竿拱棚不是固定的大棚，不建議使用更厚的薄膜，厚薄膜在拆卸和搬用過程中費(fèi)時(shí)費(fèi)力。

壓膜繩：一般1個(gè)棚用5根（可根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)力情況，選擇加減壓膜繩數(shù)量）。作用是將遮陽網(wǎng)、農(nóng)膜與棚架固定。

灌溉系統(tǒng)：每667 m2需要300 m微噴帶。

石灰：按照每667 m2需要100 kg的量計(jì)算。

地膜：每667 m2需要長450 m、寬1.1 m的黑地膜。

菌種：栽培料用規(guī)格為17 cm×33 cm×0.004 cm的聚丙烯塑料袋裝，栽培種每袋質(zhì)量約為1.0 kg～1.1 kg。

2 選地與整地

2.1 選地

選擇地勢(shì)平坦、交通便利、水源方便、陰涼潮濕的肥沃田；土壤要求疏松、透氣性好、不易板結(jié)、pH中性（若土壤偏微酸性可加生石灰調(diào)節(jié)），以沙性壤土最佳；周圍無畜禽糞便污染源。不宜選擇黏性強(qiáng)、易板結(jié)、地下水位過高的田塊[7，15-16]。

2.2 整地

整地時(shí)間一般安排在10月中下旬至11月上旬。先用翻耕機(jī)翻地1次（翻地深度約為20 cm），后按100 kg·667-1m-2的量均勻撒生石灰，接著再翻耕1次。

3 搭建竹竿拱棚并安裝灌溉系統(tǒng)

試驗(yàn)中選用竹竿搭建拱棚，因?yàn)橹窀凸芭锵噍^于竹片拱棚有如下優(yōu)點(diǎn)：1）竹竿長度為5 m～6 m，運(yùn)輸時(shí)對(duì)運(yùn)輸車型要求低；2）竹竿方便在田間搬運(yùn)，人工成本更低；3）竹竿價(jià)格比竹片低；4）竹竿抵御風(fēng)雪的能力比竹片強(qiáng)。

搭建竹竿拱棚前先對(duì)田塊進(jìn)行勘測(cè)，再放線劃定需要建棚的區(qū)域（以石灰做標(biāo)記），棚長為25 m、寬為5 m?？筛鶕?jù)地形適當(dāng)調(diào)整長度，最長不超過25 m（遮陽網(wǎng)和薄膜的長度在采購時(shí)已固定尺寸）。竹竿拱棚整體框架及局部結(jié)果詳見圖1。

如圖1所示，建棚時(shí)要用專用打孔工具在石灰線上打孔，孔深度約為30 cm，孔間隔為1 m。將提前準(zhǔn)備好的竹竿（長約5 m的2根竹竿頂端用膠布固定在一起，使2根竹竿總長為8 m左右）插入孔內(nèi)，每端插入地下深度約為30 cm，最終棚高約為2.2 m。采用捆綁兩側(cè)拉桿、支撐門柱和立柱等方式提高拱棚抗雪、抗風(fēng)的能力。具體做法：用布條將拱竿與棚脊梁和棚左右兩側(cè)（距地面1.4 m處）拉桿捆綁固定（布條交叉捆綁打結(jié)），竹竿有尖端露出的地方用透明膠布纏繞，以防尖端劃破遮陽網(wǎng)和薄膜。再在棚兩端立2根門柱，間隔1.5 m，門柱上距離地面1.5 m處捆1根橫桿用以加固兩端。播種完成后，棚內(nèi)每間隔3 m立1根立柱，插入地面深度約為30 cm，將立柱頂端和拉桿捆綁在一起。棚間距約1 m，每667 m2地可以搭建4.5個(gè)長度為25 m、寬度為5 m的棚，棚內(nèi)面積約為562.5 m2。

圖1 竹竿拱棚整體及局部圖Fig.1 Overall and partial drawing of bamboo pole arch shed

竹竿拱棚搭建完畢，將灌溉設(shè)施主水管安裝到每個(gè)棚，待播種完成后再安裝微噴帶，每個(gè)棚用2條微噴帶，1條微噴帶控制2個(gè)廂面。

4 覆蓋遮陽網(wǎng)和薄膜

在竹竿拱棚搭建完成之后，需要在棚上覆蓋遮陽網(wǎng)和白膜，詳見圖2。

圖2 竹竿拱棚覆蓋遮陽網(wǎng)和白膜Fig.2 The bamboo arch shed is covered with sunshade net and white film

如圖2所示，在搭建的拱棚上覆蓋遮陽網(wǎng)長度為30 m、寬度為8 m，用土將遮陽網(wǎng)壓實(shí)。由于竹竿拱棚沒有專門的棚門，若進(jìn)出口端完全用土壓實(shí)，則進(jìn)出不方便，故在進(jìn)口端遮陽網(wǎng)內(nèi)卷1根長度為2.5 m、直徑為5 cm左右的竹竿，用4根扎帶將其扎緊，進(jìn)出時(shí)只需將竹竿連同遮陽網(wǎng)撐起即可。為強(qiáng)化保溫和避雨的效果，在遮陽網(wǎng)外加蓋一層薄膜，加蓋白膜時(shí)間可以待播種全部完成后統(tǒng)一安排。白膜放在遮陽網(wǎng)外有2個(gè)好處：1）氣溫回升時(shí)方便快速揭膜；2）積雪可沿白膜下滑，降低積雪壓垮拱棚的風(fēng)險(xiǎn)。為防止薄膜被風(fēng)掛掉，在加蓋薄膜時(shí)除用土壓實(shí)，還需加壓膜繩。為方便田間巡護(hù)管理，在竹竿拱棚外用油漆進(jìn)行編號(hào)。

5 栽培技術(shù)

5.1 菌種選擇

栽培品種為六妹羊肚菌（Morchella sextelata），菌種由四川省農(nóng)科院土肥研究所提供。

5.2 播種時(shí)間

羊肚菌播種時(shí)間一般為11月至12月中旬，需根據(jù)當(dāng)年自然氣候決定。若播種過早，提前出菇，可能會(huì)遭遇冷害；若播種過晚，將在次年3月下旬出菇，此時(shí)氣溫回升快，可能會(huì)遭遇高溫。播種前需關(guān)注天氣預(yù)報(bào)，了解氣溫變化情況，氣溫20℃以下才能進(jìn)行播種（常選擇陰天或晴天），否則栽培料中的麥粒易被感染，產(chǎn)生綠霉。

5.3 播種量

播種量以每667 m2播種150袋為宜。

5.4 播種方式

用旋耕機(jī)對(duì)各大棚的土塊再進(jìn)行1次旋耕，主要目的是耙細(xì)土粒，使廂面平整。播種前檢查土壤濕度，采用手握持法，即土壤握可成團(tuán)，手松可散，此時(shí)土壤濕度可滿足播種。若濕度不夠，可在播種前3天澆1次透水，使土壤濕度達(dá)到播種要求。羊肚菌播種過程詳見圖3。

圖3 羊肚菌播種Fig.3 Morchella spp.sowing

如圖3所示，播種面積大時(shí)可采用撒播。先將寬度為5 m的棚按4個(gè)廂面用石灰劃線。再將羊肚菌栽培種放入2%～3%的高猛酸鉀溶液中浸泡，約5 min后撈出。從栽培種的菌袋底部劃1條長口，將菌種倒出（倒出之前先觀察是否有綠霉，打開聞聞是否有發(fā)霉的氣味），并將其輕揉成玉米粒大小的顆粒狀，裝桶運(yùn)輸至大棚。將菌種按照播種量均勻撒在廂面上距離石灰線約15 cm的區(qū)域，播種后立即覆土。采用開溝機(jī)沿石灰線開1條寬約30 cm、深約15 cm的溝，最終畦面寬為0.8 m～1.0 m。開溝機(jī)開溝后部分菌種已被土覆蓋，沒有被覆蓋的菌種以人工的方式輕輕將土耙平。覆土厚度約為2 cm～4 cm，要求覆蓋均勻、平整、不露菌種。

6 大田管理

播種結(jié)束3 d后檢查土壤濕度，如土壤濕度足夠（同樣采用手握持法檢測(cè)），則不用噴水；若土壤濕度不夠則噴水1次。羊肚菌在大田管理階段，整個(gè)生長發(fā)育過程詳見圖4。

圖4 羊肚菌整個(gè)生長發(fā)育過程Fig.4 The whole growth and development process of Morchella spp.

6.1 補(bǔ)充外援營養(yǎng)袋

播種后7 d～20 d，待菌絲長滿廂面，形成大量“菌霜”時(shí)，需補(bǔ)充外援營養(yǎng)袋。使用打孔板連續(xù)拍打營養(yǎng)袋3次，將拍打有孔一側(cè)朝下扣在長滿菌絲的廂面上（打孔板使用前需在高錳酸鉀溶液中浸泡消毒，拍打一段時(shí)間后再進(jìn)行浸泡消毒，以防打孔板上沾有雜菌，感染營養(yǎng)袋）。補(bǔ)充量按每667 m2補(bǔ)充1 800袋～2 400袋為宜（每袋質(zhì)量為0.30 kg～0.35 kg），在廂面上均勻擺放，營養(yǎng)袋間距為30 cm左右，營養(yǎng)袋距離廂邊緣15 cm以上。

6.2 覆蓋黑地膜

待菌絲生長到營養(yǎng)袋中時(shí)，若遇氣溫降低或廂面長草的情況，需立即在畦面上覆蓋黑地膜（黑地膜要求不添加除草劑），為防止風(fēng)將地膜吹開，需每隔2 m左右放土塊壓住黑地膜。

6.3 菌絲生長階段的管理

播種后到出菇前為菌絲生長階段，此階段管理重點(diǎn)是保持土壤濕度（一般不需要補(bǔ)水，若出現(xiàn)土粒發(fā)白則需補(bǔ)水），將空氣相對(duì)濕度控制在80%以上，關(guān)注天氣預(yù)報(bào)，提前做好自然災(zāi)害預(yù)防措施。

6.4 催菇管理

播種30 d后（若氣溫低時(shí)間可延長至45 d后），需開始關(guān)注菌霜生長以及原基形成情況。若畦面菌霜有消退跡象（菌霜呈現(xiàn)黃褐色），且可見菌絲或菌索，說明羊肚菌由營養(yǎng)生長向生殖生長階段過渡，則需根據(jù)天氣情況，合理安排催菇時(shí)間。當(dāng)?shù)販鼗厣?℃～8℃時(shí)可安排催菇，催菇采用揭去黑地膜增加散射光刺激，以及向廂面噴重水的方式[18]。

催菇后約10 d可發(fā)現(xiàn)大量乳白色圓形原基，表明羊肚菌已經(jīng)開始出菇。原基到針尖期約需要20 d，剛形成的子囊果顏色為黑色，歷經(jīng)5 d～7 d幼菇由黑色變?yōu)辄S色；黃色的子囊果經(jīng)過7 d～10 d變?yōu)楹谏?，再?jīng)過5 d～10 d可生長成熟。此時(shí)要注意子實(shí)體變化，及時(shí)采收。羊肚菌從播種到采收的周期約為80 d～100 d 。

6.5 出菇管理

6.5.1 溫度、濕度管理

羊肚菌屬低溫型真菌，環(huán)境溫度大于20℃時(shí)較難出菇，而連續(xù)3 d超過25℃，整個(gè)生產(chǎn)季節(jié)將結(jié)束[17-18]。出菇期間需注意土壤和空氣溫濕度變化，控制土壤含水量約為20%左右，空氣濕度為85%～90%，保持廂面潮濕，但避免高溫高濕。若出現(xiàn)高溫，可采取揭膜加蓋雙層遮陽網(wǎng)、夜間噴水或灌水策略。這能最大限度降低極端高溫對(duì)幼菇的傷害，切記不能揭起棚兩端遮陽網(wǎng)，風(fēng)直接吹對(duì)子實(shí)體的傷害更大。若出現(xiàn)低溫，將大棚兩端薄膜放下壓實(shí)保溫，還可在棚內(nèi)套小拱棚增加保溫效果。

6.5.2 病蟲害管理

羊肚菌栽培過程中容易受到白霉病、軟腐病、蛛網(wǎng)病、跳蟲、蛞蝓、馬陸等病蟲危害，出現(xiàn)子實(shí)體腐爛和畸形的問題，造成減產(chǎn)、品質(zhì)下降、栽培效益受損的后果[19]。大方縣興隆鄉(xiāng)基地受病蟲害情況詳見圖5。

圖5 羊肚菌病蟲害Fig.5 Morchella spp.suffered from diseases and pests

如圖5所示，羊肚菌菌蓋易感染白霉病，菌柄易感染柄腐病，還易感染蛛網(wǎng)??；此外棚內(nèi)有大量蚊蠅；土壤里及營養(yǎng)袋下會(huì)出現(xiàn)大量跳蟲。

羊肚菌病蟲害以預(yù)防為主，棚內(nèi)飛蚊可在子實(shí)體形成前期懸掛黏蟲黃板誘殺；當(dāng)發(fā)現(xiàn)白蟻危害時(shí)，可用煙葉熬水噴淋進(jìn)行防控。真菌性或細(xì)菌性病害以預(yù)防為主，可以就地噴灑生石灰。在出菇管理階段，應(yīng)加強(qiáng)菌床的通風(fēng)降濕，避免高溫高濕環(huán)境。

7 自然災(zāi)害管理

播種后建議栽培戶每天關(guān)注當(dāng)?shù)匚磥黹L短期天氣預(yù)報(bào)（未來15 d天氣預(yù)報(bào)相對(duì)準(zhǔn)確），及時(shí)預(yù)判劇烈高溫或低溫、大風(fēng)暴雨等極端惡劣天氣的具體降臨時(shí)間，提前做好防范措施[19]。較常見的自然災(zāi)害情況詳見圖6和圖7。

圖6 竹竿拱棚及竹片拱棚遭受大雪Fig.6 Bamboo pole arch shed and bamboo sheet arch shed suffered heavy snow

因竹架大棚抵御自然災(zāi)害的能力較鋼架大棚弱，棚架易被大風(fēng)吹倒、吹歪，或被大雪壓垮；大雨易造成大田過濕甚至積水等；棚內(nèi)空間狹小，升溫快。因此要經(jīng)常進(jìn)行田間巡視，對(duì)災(zāi)害造成的危害及時(shí)處理，如果畦面過干，則灌水加濕；畦面過濕，則通風(fēng)排濕；在大雪降臨之前加固大棚，雪后及時(shí)清理積雪。出菇階段一定將棚兩端的遮陽網(wǎng)壓實(shí)，一是避免風(fēng)吹動(dòng)遮陽網(wǎng)來回掃動(dòng)廂面，損傷子實(shí)體；二是避免太陽直射子實(shí)體造成灼傷。

8 羊肚菌采收與干制

8.1 采收

當(dāng)子囊果長度為8 cm～15 cm，呈錐形且不再增大，菌蓋表面的脊和凹坑明顯，即為成熟。成熟的羊肚菌需及時(shí)采摘，否則過熟易導(dǎo)致其質(zhì)量下降。采收時(shí)，用干凈的手五指并攏，輕輕抓住子實(shí)體，另一只手用鋒利的小刀從菌柄基部切下，輕放入干凈的籃子內(nèi)（采收時(shí)見病蟲害菇不管大小一律采收，菌柄盡量不要留在棚內(nèi)，以免病蟲滋生）。采摘后立即進(jìn)行整理，先將長的、不平整的菇腳切平整，保證菇腳約為2 cm，再按大小、色澤進(jìn)行分級(jí)。

8.2 干制

采收的菇體要及時(shí)進(jìn)行烘干，堆積易使菇體快速感染白霉。如2022年3月13日，黔西市金鐘基地采收的羊肚菌運(yùn)輸?shù)胶婵緢鰰r(shí)，因在車上堆積7 h未及時(shí)卸貨，導(dǎo)致大部分子實(shí)體被白霉感染。在烘干前先對(duì)羊肚菌進(jìn)行排盤，盡量不要堆疊在一起，否則影響烘干后的菇形。烘干溫度應(yīng)從35℃～45℃開始，逐漸加大通風(fēng)，及時(shí)排濕，避免菇體堆積褐變，保持2 h～3 h；當(dāng)菇體不再收縮之后逐漸升溫至45℃～60℃，溫度最高不超過65℃，歷時(shí)3 h～4 h徹底烘干。羊肚菌徹底烘干后，待余溫散盡，裝入套有透明塑料袋的專用紙箱內(nèi)保存，并在紙箱上編號(hào)，最后將羊肚菌干品置于5℃～10℃的冷庫中存放。若無冷庫應(yīng)盡快銷售，防止高溫回潮，引起菌柄發(fā)黃，影響羊肚菌品相。