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        胡蘿卜的采收、儲(chǔ)藏及出庫(kù)技術(shù)

        2022-02-02 22:50:45
        農(nóng)村百事通 2022年1期

        一、采收標(biāo)準(zhǔn)和要點(diǎn)

        胡蘿卜包括普通胡蘿卜、水果胡蘿卜、加工型胡蘿卜、袖珍胡蘿卜等品種,果肉顏色有橘紅色、橘黃色、紫色、褐色、黃色、白色等。

        胡蘿卜儲(chǔ)藏前采收的標(biāo)準(zhǔn)為:肉質(zhì)根發(fā)育成熟,根形完整良好,表皮光滑;肉質(zhì)根著色均勻、頂部無(wú)綠色或紫色、無(wú)根須、無(wú)開叉、無(wú)裂紋、無(wú)疤痕、無(wú)畸形、無(wú)磕碰損傷、根形完好,質(zhì)地脆嫩,口感好。

        用于儲(chǔ)藏的胡蘿卜,應(yīng)根據(jù)儲(chǔ)藏要求,按照標(biāo)準(zhǔn)采收。采收過早,胡蘿卜水分含量高,肉質(zhì)根未充分長(zhǎng)大,單產(chǎn)低,品質(zhì)差,只適合直接銷售;采收過晚,成熟過度,中心柱粗,質(zhì)地劣,耐儲(chǔ)性差,不適合儲(chǔ)藏。在達(dá)到適宜采收期前10天,應(yīng)控制澆灌水量,以保證其甜度;達(dá)到適宜采收期后,應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn),及時(shí)采收。采收時(shí)留2~3厘米長(zhǎng)的葉柄,有利于胡蘿卜的儲(chǔ)藏。

        二、儲(chǔ)藏技術(shù)

        溫度在0℃、濕度為90%~95%的環(huán)境是胡蘿卜最佳儲(chǔ)藏環(huán)境。在這種環(huán)境條件下,其儲(chǔ)藏期可達(dá)3~6個(gè)月。如果胡蘿卜水分含量適宜,還可長(zhǎng)期儲(chǔ)藏,但水果型胡蘿卜、加工型胡蘿卜、袖珍胡蘿卜不適宜長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。不同胡蘿卜品種耐儲(chǔ)藏的性能差異較大。我國(guó)傳統(tǒng)胡蘿卜品種含水量低,耐儲(chǔ)性較好;市場(chǎng)上的高品質(zhì)進(jìn)口胡蘿卜含水量高,耐儲(chǔ)性相對(duì)較差。

        胡蘿卜的傳統(tǒng)儲(chǔ)藏方法有溝藏、窖藏等。

        1.溝藏法。在地勢(shì)較高、排水良好、土質(zhì)黏重而保水力較強(qiáng)的地塊,可按照東西走向開挖寬度為1.0~1.5米的儲(chǔ)藏溝,溝的深度應(yīng)比當(dāng)?shù)囟镜膬鐾翆雍穸仍偕?60~80厘米,長(zhǎng)度視儲(chǔ)藏量而定。挖溝時(shí)將表層熟土放在溝的南側(cè),起遮陰作用。胡蘿卜若散堆在溝內(nèi),應(yīng)頭朝下、根朝上,碼三四層,厚度一般不超過50厘米,以免底層胡蘿卜受熱腐爛。在胡蘿卜表面覆上一層薄土,以后隨氣溫下降分次覆土,最后與地面平齊。必須掌握好每次覆土的時(shí)間和厚度,以防底層溫度過高而使胡蘿卜腐爛或使表層的胡蘿卜受凍。溝藏時(shí)如果土壤含水量不足,應(yīng)在胡蘿卜入溝前澆水,澆水量應(yīng)根據(jù)土壤性質(zhì)、土壤濕度及所儲(chǔ)藏的胡蘿卜品種的含水量而定,但總體原則是溝底不能有積水。溝藏適合含水量低的胡蘿卜品種,但溝藏易出現(xiàn)長(zhǎng)芽和脫水現(xiàn)象,特別是傳統(tǒng)農(nóng)家胡蘿卜品種易發(fā)生這些現(xiàn)象。

        2.窖藏法。胡蘿卜的窖藏可分為散堆窖藏和層積窖藏。散堆窖藏時(shí),其高度不得超過1.5米,以防溫度升高而引起腐爛。層積窖藏方法為:先在窖底放8~10厘米厚的細(xì)沙,然后一層沙一層胡蘿卜,共堆放80~100厘米厚,胡蘿卜堆中間每隔1米放一個(gè)通風(fēng)筒,以防止高溫,最上層覆蓋20厘米厚的濕沙。

        無(wú)論哪種方式儲(chǔ)藏,低溫、高濕都是儲(chǔ)藏胡蘿卜的必要條件。儲(chǔ)藏環(huán)境適宜,能避免肉質(zhì)根萎蔫、糠心、發(fā)芽、腐爛、風(fēng)味變淡、表皮變黑等現(xiàn)象發(fā)生。

        另外,如果是家庭少量?jī)?chǔ)藏,可把胡蘿卜放在大白菜中間,利用大白菜來(lái)保持胡蘿卜的溫度、濕度;也可用保鮮膜包裹或用保鮮袋裝好后放入冰箱冷藏室存放。

        三、出庫(kù)管理

        胡蘿卜出溝、出窖后,應(yīng)進(jìn)行清洗;儲(chǔ)藏前已清洗的,因儲(chǔ)藏過程中會(huì)長(zhǎng)有須根,所以應(yīng)進(jìn)行二次清洗。溝藏、窖藏的胡蘿卜,需要銷售時(shí),應(yīng)隨銷隨出。普通胡蘿卜多采用保鮮膜包裹、托盤+保鮮膜、保鮮袋、網(wǎng)袋、保鮮盒等包裝方式,水果型胡蘿卜多采用保鮮盒、保鮮袋等包裝。

        (摘編自中國(guó)農(nóng)網(wǎng)? ? 柯南雁? ?王福東)

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