張昕

“吃豬油會(huì)堵塞血管，誘發(fā)心腦血管疾病”，幾乎成了大眾的普遍認(rèn)知。事實(shí)上，物無(wú)美惡，過(guò)則為災(zāi)。學(xué)會(huì)健康吃豬油，對(duì)身體的益處是頗多的。

豬油并非三高“元兇”

很多人排斥豬油是因?yàn)槠滹柡椭竞刻?，?huì)導(dǎo)致膽固醇水平上升。國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師杜冬梅講解說(shuō)，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，豬油攝入過(guò)多，確實(shí)會(huì)導(dǎo)致我們的身體健康出現(xiàn)問(wèn)題。豬油本身含有較多的飽和脂肪酸，是普通植物油的三倍左右，而飽和脂肪酸能損害我們的血管健康，這種物質(zhì)攝入越多，人體發(fā)生心血管疾病的幾率也越高。因此，吃豬油控制好食用量十分關(guān)鍵，尤其是肥胖人群、心腦血管疾病患者更要注意。

不少人認(rèn)為，吃豬油會(huì)導(dǎo)致“三高”。杜冬梅指出，我國(guó)居民吃豬油的歷史可追溯至西周時(shí)期，而“三高”卻是近些年來(lái)的高發(fā)疾病，因此，把病因簡(jiǎn)單地歸結(jié)于吃豬油并不科學(xué)。脂肪有好、壞之分，其中反式脂肪比膽固醇的危害更大，是心腦血管疾病的“元兇”。經(jīng)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，相對(duì)于植物油來(lái)說(shuō)，豬油的煙點(diǎn)溫度更高，更不容易產(chǎn)生反式脂肪酸，豬油有耐高溫、穩(wěn)定的特性，用于高溫烹炸也更安全。

適量吃豬油，對(duì)身體有這些好處

杜冬梅認(rèn)為，一味排斥豬油完全沒(méi)有必要。豬油中飽和脂肪酸僅占40%左右，不飽和脂肪酸約為60%。對(duì)于健康人群來(lái)說(shuō)，適量適度吃豬油對(duì)身體有很多益處。研究發(fā)現(xiàn)，豬油具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，豬油中含有豐富的胡蘿卜素、維生素A，吃豬油能夠起到保護(hù)視力、緩解眼部干澀、夜盲癥等問(wèn)題;豬油中維生素D的含量也很多，幾乎可以媲美魚肝油，通過(guò)食用豬油可以促進(jìn)鈣的吸收;豬油也有抗氧化的作用，這與它含有豐富的維生素E有關(guān);適量食用豬油，還有補(bǔ)虛解毒和潤(rùn)腸效果，可以輔助治療大便不利、皮膚皸裂和燥咳等疾病。

健康吃豬油，記住這幾點(diǎn)

1.控制攝入量：即把握好“度”的問(wèn)題?！吨袊?guó)居民膳食指南》建議，每天飽和脂肪攝入量不應(yīng)超過(guò)總熱量的10%，豬油每天的食用量應(yīng)控制在15克以內(nèi)。杜冬梅特別提示道：我們每天吃的肉、蛋、奶、堅(jiān)果、餅干、糕點(diǎn)等都含有飽和脂肪。所以，如果攝入過(guò)多豬油，很容易超標(biāo)。

2.看自身機(jī)體狀況：患有糖尿病、高血脂、高血壓、腸胃不好、腹瀉、以及身體有痰有濕、有氣滯和食積的人群，最好少吃或不吃豬油。

3.選擇正確的食用方式：吃豬油時(shí)，可以與玉米油、大豆油等植物油混合食用。這些植物油中含有一定的不飽和脂肪酸，可以幫助我們軟化血管。

4.控制紅肉攝入量：少吃豬肉、羊肉、牛肉等含有一定飽和脂肪酸的紅肉，平時(shí)可多吃些白肉，如魚肉、雞肉，這樣既可以補(bǔ)充較多的不飽和脂肪酸，也能有效保護(hù)心血管健康?！?/p>