陳瓊

方便火鍋這個在2015年才出現(xiàn)的新品類毫無預(yù)兆地在2017年“火”了起來。不受場地、時間限制的方便火鍋市場正成為餐飲業(yè)和休閑食品行業(yè)爭奪的焦點。除了連鎖火鍋品牌小龍坎和大龍賧推出自熱方便火鍋外，新希望美好、良品鋪子等食品企業(yè)也在搶占方便火鍋市場。

傳統(tǒng)食品企業(yè)聞風(fēng)而動

“前期投入是1000萬?！绷计蜂佔酉嚓P(guān)負(fù)責(zé)人對記者表示。盡管良品鋪子推出方便火鍋產(chǎn)品僅僅一個多月，市場表現(xiàn)還是讓人驚喜。良品鋪子相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，方便火鍋是消費需求下細(xì)分出來的巨大市場，這種可以隨身攜帶的火鍋是把傳統(tǒng)餐飲小吃零食化，不受場地、時間限制，滿足了消費者隨時隨地吃火鍋的需求。

新希望旗下美好品牌也在2017年進入方便火鍋市場?！澳壳拔覀兺瞥隽宋鍌€口味，在線上線下全渠道鋪開。由于我們不打價格戰(zhàn)，所以銷量月均10多萬盒，但是我們十分看好這個產(chǎn)品，因為這是一個新的消費趨勢。”新希望美好相關(guān)負(fù)責(zé)人對記者表示，目前新希望美好是成都市首批取得生產(chǎn)資質(zhì)的公司，可以給同行提供加工支持，同時也和市面上很多的火鍋品牌在合作。火鍋里面的火腿腸和肉包都是新希望美好食品公司定制的。

方便火鍋火起來，得益于“一人食”族群的壯大和消費升級浪潮，跨越了正餐和零食分界線的方便火鍋成為新的掘金利器。在方便火鍋生產(chǎn)企業(yè)的眼中，方便火鍋使得火鍋的消費場景大幅拓展，家、辦公室、旅游地等場所的涵蓋使得方便火鍋的銷售前景變得美好可期。“方便火鍋是目前新興的一款時尚產(chǎn)品，很多食品公司都想來分這一塊蛋糕?！绷计蜂佔酉嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示。在“方便火鍋”市場爭奪戰(zhàn)中，除了傳統(tǒng)餐飲類企業(yè)外，休閑食品、加工企業(yè)也紛紛涉足。

熱銷得益于新生代消費群體

消費者對方便火鍋的熱烈反應(yīng)實在出人意料。成都大龍燚餐飲有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人曾透露，2017年1月推出方便火鍋后，銷售額急劇增長，月增長率超過100%。新希望美好相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，目前方便火鍋在公司產(chǎn)品占比不大，但是增速很快，每個月增幅都在翻番。

線上渠道是方便火鍋的主要銷售渠道，在天貓、京東等電商平臺搜索“方便火鍋”，出現(xiàn)的品牌超過三十個。不過隨著方便火鍋的逐漸火爆，銷售渠道正在由線上向線下延伸。良品鋪子相關(guān)負(fù)責(zé)人對記者表示，目前方便火鍋只在線上售賣，后期會在線下售賣。新希望美好也表示，旗下的方便火鍋產(chǎn)業(yè)正在進行線上線下全面布局。

高利潤率、深受新生代消費群體喜歡是方便火鍋迅速崛起的主要原因。食品行業(yè)專家朱丹蓬指出，一盒定價35元的方便火鍋成本不超過10元，方便火鍋的毛利率遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)火鍋企業(yè)。更重要的是方便火鍋的消費群體都是新生代消費群體，這也是新希望等食品企業(yè)介入方便火鍋行業(yè)的重要原因，“與新生代消費群體進行情感溝通，方便火鍋是很好的載體。”

要重視同質(zhì)化和安全問題

盡管方便火鍋火了，但目前市場仍比較分散，缺少大品牌的進入，市場有待開發(fā)，介入這個市場的企業(yè)也基本處于一個“搭順風(fēng)車”的狀態(tài)。

新希望美好相關(guān)負(fù)責(zé)人對記者表示，美好食品作為新希望旗下的肉食加工企業(yè)，火鍋底料、肉包、火腿腸產(chǎn)品等方便火鍋使用的主要食用原材料均是公司常規(guī)產(chǎn)品，做方便火鍋是順理成章的事情。而方便火鍋也只是良品鋪子眾多產(chǎn)品中很小的一個，“我們的產(chǎn)品數(shù)有1500種，每個月上新產(chǎn)品不少于50種，所以每推出一個單品都是一種嘗試，努力把它做到最好。”良品鋪子相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

除了市場有待開發(fā)外，目前的菜品同質(zhì)化和安全問題也是方便火鍋行業(yè)急需解決的問題，此前發(fā)生過方便火鍋加熱瞬間溫度過高導(dǎo)致玻璃爆炸的事件。而根據(jù)記者體驗，幾乎市面上所有的方便火鍋中的蔬菜包、葷菜包、調(diào)料包基本都雷同?！安町惢?、解決食品安全等因素都關(guān)系到了方便火鍋行業(yè)能否持續(xù)發(fā)展?！敝斓づ钪赋?。

良品鋪子相關(guān)負(fù)責(zé)人對記者表示，公司也在不斷優(yōu)化菜品，把平時常見的食材加入到方便火鍋中，“二代火鍋中腐竹就克服了殺菌后不能正常保存問題，此外還有高溫隔熱的改進，盡最大可能地減少因不正當(dāng)操作帶來的安全隱患?！?