梁俊宇， 張文香， 李國(guó)良， 王達(dá)達(dá)， 袁興宇， 王云峰， 李明

(1.云南電網(wǎng)有限責(zé)任公司電力科學(xué)研究院，云南 昆明 650217；2.云南師范大學(xué) 能源與環(huán)境科學(xué)學(xué)院，云南 昆明 650500)

1 引言

金絲皇菊富含多種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，經(jīng)常被制作成菊花茶，有清熱解火和消暑的功效[1].金絲皇菊干制品需要最大限度地保留菊花的感官品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分，而加工方式和工藝對(duì)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)有較大影響[2-3].

金絲皇菊目前采用的干燥工藝主要為恒溫干燥.Wang等[4]研究表明，微波30 s+75 ℃熱風(fēng)干燥較45 ℃熱風(fēng)干燥和冷凍干燥有一定的優(yōu)勢(shì).Torki-Harchegani等[5]研究表明熱風(fēng)干燥相對(duì)簡(jiǎn)單且投資較少，是目前工業(yè)上常用的干燥方式.盧琪等[6]對(duì)真空、熱風(fēng)和自然干燥的菊花茶進(jìn)行風(fēng)味成分解析，發(fā)現(xiàn)自然干燥菊花茶成分保留最高，香味和口感最優(yōu)，但干燥效率低.戴源德[7]的研究表明干燥周期短并不意味著干制品品質(zhì)好，熱風(fēng)溫度過(guò)高會(huì)使成品花瓣、花序受到破壞，所以在適當(dāng)提高效率的基礎(chǔ)上采用類(lèi)似于自然干燥的溫和干燥方式，有利于干菊花品質(zhì)的提升.崔莉等[8]采用蒸制、恒溫鼓風(fēng)和陰干干燥處理菊花，發(fā)現(xiàn)蒸制干燥可完全滅活褐變相關(guān)酶，其活性成分含量最高.目前農(nóng)作物常用恒溫干燥，在實(shí)際干燥過(guò)程中，物料的溫度梯度與水分梯度是相反的[9].通過(guò)采用變溫干燥可以對(duì)干燥物料的水分梯度和溫度梯度進(jìn)行調(diào)控，對(duì)物料干燥有一定優(yōu)勢(shì).師建芳[10]和饒軍[11]等給出了金絲皇菊變溫干燥的參考工藝，但未對(duì)干制后菊花的復(fù)水特性和品質(zhì)等進(jìn)行分析.

金絲皇菊干花多為復(fù)水飲用，目前的研究對(duì)干金絲皇菊的復(fù)水特性以及持水/結(jié)水能力報(bào)道較少.本文采用蒸汽熱燙預(yù)處理45 ℃恒溫干燥、未預(yù)處理45 ℃恒溫干燥和階段變溫干燥三種模式干制金絲皇菊，以干菊花復(fù)水特性、持水和結(jié)水能力等為指標(biāo)，研究不同干燥工藝對(duì)菊花品質(zhì)的影響，同時(shí)對(duì)干制品感官品質(zhì)進(jìn)行對(duì)比分析，以期為實(shí)際生產(chǎn)提供技術(shù)依據(jù).

2 實(shí)驗(yàn)材料與方法

2.1 實(shí)驗(yàn)材料

選用云南省嵩明縣種植的金絲皇菊作為實(shí)驗(yàn)樣品.挑選大小均勻且花型完整的金絲皇菊.按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.3-2016[12]使用鹵素水分儀測(cè)定原料初始水分含量約為(84.471±0.95)%(濕基，w.b.).

2.2 實(shí)驗(yàn)設(shè)備

實(shí)驗(yàn)所用設(shè)備參數(shù)如表1所示.干燥設(shè)備為深圳市北特儀器設(shè)備有限公司生產(chǎn)的BT-225L型可程式恒溫恒濕試驗(yàn)箱，試驗(yàn)箱系統(tǒng)如圖1所示，試驗(yàn)箱可按照物料干燥各階段所需熱風(fēng)溫度、濕度、風(fēng)速和干燥時(shí)間等參數(shù)進(jìn)行自動(dòng)控制.

表1 實(shí)驗(yàn)設(shè)備參數(shù)

圖1 恒溫恒濕試驗(yàn)箱系統(tǒng)圖

2.3 實(shí)驗(yàn)方法

圖5為(a)未預(yù)處理45 ℃恒溫干燥、(b)蒸汽熱燙預(yù)處理45 ℃恒溫干燥和(c)階段變溫干燥后干菊花復(fù)水前后的實(shí)物對(duì)比圖.未預(yù)處理45℃恒溫干燥后，菊花褐變嚴(yán)重，復(fù)水后色澤差，因?yàn)楦稍锍跗跍囟容^高，使褐變相關(guān)酶活性增強(qiáng)，發(fā)生褐變反應(yīng).蒸汽熱燙預(yù)處理后的花瓣出現(xiàn)粘連、外形損壞，但復(fù)水后顏色保持亮黃色，因?yàn)檎羝麩釥C預(yù)處理使褐變相關(guān)酶滅活，減少褐變反應(yīng)的發(fā)生.變溫干燥的干菊花花型完整、花瓣微曲、花萼保留綠色且復(fù)水后花瓣伸展，與鮮菊花形態(tài)最接近，所以從感官評(píng)價(jià)可以得出階段變溫干燥后菊花形態(tài)最優(yōu).

(1)未預(yù)處理45 ℃恒溫干燥：設(shè)定溫度為45 ℃，相對(duì)濕度35%干燥到含水量13%以下.

圖2為不同干燥模式下金絲皇菊的失水曲線，階段變溫干燥使干燥周期延長(zhǎng)，因?yàn)楦稍锏牡谝浑A段設(shè)定溫度低(20 ℃)且持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，導(dǎo)致總干燥周期變長(zhǎng)；而蒸汽熱燙改變了金絲皇菊細(xì)胞的通透性，使水分散失更加容易，所以干燥時(shí)間最短.

(3)階段變溫干燥：進(jìn)行五個(gè)階段變溫干燥，具體工藝參數(shù)設(shè)置如表2所示.

表3為不同干燥模式下金絲皇菊的總色差值和色相角，總色差值表征干燥前后菊花色澤變化情況，色相角用來(lái)評(píng)價(jià)干燥后菊花的黃色保留情況，其值對(duì)應(yīng)的顏色為紅紫色0°，黃色90°.結(jié)果顯示，采用階段變溫干燥后菊花的總色差值最小(18.74)，因?yàn)殡A段變溫干燥過(guò)程中各干燥參數(shù)緩慢變化，且初始階段溫度低，對(duì)菊花的顏色相關(guān)成分破壞??；未預(yù)處理45 ℃恒溫干燥制得的菊花色相角比蒸汽熱燙預(yù)處理45 ℃恒溫干燥低，有褐變現(xiàn)象，主要是因?yàn)檎羝麩釥C預(yù)處理能將菊花中的多酚氧化酶滅活或抑制，阻止了褐變反應(yīng)的發(fā)生.

表2 金絲皇菊變溫干燥實(shí)驗(yàn)方案

2.4 測(cè)試結(jié)果計(jì)算

圖4為不同干燥模式下金絲皇菊的持水能力和結(jié)水能力，蒸汽熱燙預(yù)處理后菊花的持水能力最低，原因是蒸汽熱燙預(yù)處理破壞了菊花細(xì)胞膜的完整性，使細(xì)胞的持水能力喪失.階段變溫干燥后的金絲皇菊結(jié)水能力最強(qiáng)，原因是此種處理方式較為溫和，對(duì)菊花的微觀結(jié)構(gòu)和成分破壞較小，內(nèi)部組織較為均勻，有利于水分的再吸收和保持.

3 不同干燥模式下干燥品質(zhì)的對(duì)比分析

3.1 金絲皇菊失水及復(fù)水特性對(duì)比分析

(2)蒸汽熱燙預(yù)處理45 ℃恒溫干燥：溫度100 ℃，蒸制時(shí)間120 s，單層平鋪放入試驗(yàn)箱中，溫度45 ℃，相對(duì)濕度35%條件下干燥.

以苗栗縣大湖農(nóng)莊（大湖草莓產(chǎn)業(yè)園）為例，研究合作機(jī)制對(duì)精致化農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游的關(guān)鍵作用。以草莓種植和草莓主題系列農(nóng)產(chǎn)品及文創(chuàng)產(chǎn)品為主的大湖案例，引發(fā)最多思考的是大湖農(nóng)會(huì)。大家在協(xié)同工作的機(jī)制上建立農(nóng)會(huì)，并由農(nóng)會(huì)統(tǒng)一完成會(huì)員篩選、利益分配、常規(guī)工作、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、推廣營(yíng)銷(xiāo)，遭遇重大自然災(zāi)害時(shí)由農(nóng)會(huì)出面與相關(guān)部門(mén)溝通協(xié)調(diào)，為受災(zāi)地區(qū)爭(zhēng)取補(bǔ)償。整個(gè)大湖草莓園的整體產(chǎn)品設(shè)計(jì)體系、推廣營(yíng)銷(xiāo)渠道、品牌形象建設(shè)等工作，都由農(nóng)會(huì)整合各單位資源、形成合力，集中一切力量進(jìn)行開(kāi)展。大湖園區(qū)的草莓主題商品，從產(chǎn)品設(shè)計(jì)包裝到現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)場(chǎng)景都呈現(xiàn)出清新、文藝、可愛(ài)的畫(huà)面感，非常容易激起消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲。

圖2 不同干燥模式對(duì)金絲皇菊干燥特性的影響

圖3 不同干燥模式下金絲皇菊復(fù)水比的變化

事實(shí)上，我在科爾沁沙地轉(zhuǎn)了五六個(gè)旗縣，能夠看到的大片的林帶和農(nóng)田林網(wǎng)，有一定面積，有一定規(guī)模，可以稱(chēng)為“林”的，其實(shí)，還都是楊樹(shù)。盡管，有的是“疙瘩樹(shù)”，有的是“小老樹(shù)”，但它們是頑強(qiáng)的戰(zhàn)士，以自己的身軀抵擋著風(fēng)沙，任由風(fēng)沙蹂躪，折磨，踢打，摧殘。它們忠誠(chéng)地履行了自己的使命，防風(fēng)固沙，功不可沒(méi)。

圖3為不同干燥模式下金絲皇菊復(fù)水比的變化，復(fù)水開(kāi)始時(shí)，干菊花的復(fù)水速率較快，隨著復(fù)水時(shí)間的延長(zhǎng)，樣品進(jìn)入穩(wěn)定的吸水階段并達(dá)到最大的復(fù)水比.另外，不同干燥模式顯著影響了干菊花的復(fù)水性，未預(yù)處理45 ℃恒溫干燥組金絲皇菊的復(fù)水能力較差，約在130 min時(shí)達(dá)到穩(wěn)定復(fù)水比(5.375)；而階段變溫干燥組最高復(fù)水比達(dá)7.15，比未預(yù)處理45 ℃恒溫干燥組高24.8 %.說(shuō)明階段變溫干燥可以提高金絲皇菊的復(fù)水特性.

3.2 持水能力和結(jié)水能力對(duì)比分析

實(shí)驗(yàn)完成后，計(jì)算干基含水率Mt、水分比MR、干燥速率DR、持水能力WHC、結(jié)水能力WBC、復(fù)水比Rr、總色差ΔE和干菊花的色相角h°[13-15].

圖4 不同干燥模式下金絲皇菊的持水能力和結(jié)水能力

3.3 色差值和色相角對(duì)比分析

一方面，圖書(shū)館由原來(lái)的傳統(tǒng)人工操作到現(xiàn)在數(shù)字化圖書(shū)館建設(shè)，引進(jìn)了大量的自動(dòng)化系統(tǒng)，使各方面的效率都提高了，但是從來(lái)產(chǎn)生了各種數(shù)據(jù)資源，這種現(xiàn)象，正具有了大數(shù)據(jù)特征；另一方面，圖書(shū)館服務(wù)由原來(lái)的單一借還到人性化服務(wù)再到知識(shí)型服務(wù)，從一定層次上提升了館員的服務(wù)水平，針對(duì)嵌入式館員的興起，嵌入式學(xué)科的知識(shí)服務(wù)理念越來(lái)越占據(jù)圖書(shū)館服務(wù)市場(chǎng)，從而極大的滿(mǎn)足和豐富了圖書(shū)館的知識(shí)庫(kù)，圖書(shū)館數(shù)字化建設(shè)正邁向新的階段，圖書(shū)館自動(dòng)化集成系統(tǒng)的介入使計(jì)算機(jī)給各部門(mén)的工作流程帶來(lái)方便，也給圖書(shū)館的服務(wù)創(chuàng)新帶來(lái)了前所未有的挑戰(zhàn)。

標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制后得出其在0.008～0.048 mg/mL的線性回歸方程為A =33.4C-0.0704，R2=0.9994.

表3 不同干燥模式下的總色差值和色相角

將菊花單層均勻平鋪在物料盤(pán)上進(jìn)行干燥.

(a)未預(yù)處理45℃恒溫干燥 (b)蒸汽熱燙預(yù)處理45℃恒溫干燥 (c)階段變溫干燥

4 結(jié)語(yǔ)

利用恒溫恒濕干燥試驗(yàn)箱，對(duì)三種干燥模式下金絲皇菊的失水/復(fù)水特性、持水/結(jié)水能力以及色澤變化特性進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究.得到結(jié)論如下：

針對(duì)這一趨勢(shì)，我們?cè)诳傮w上要采取兩方面的對(duì)策:第一，加強(qiáng)廉政建設(shè)、加大對(duì)貪污賄賂犯罪的打擊力度，最大限度地防止黑保護(hù)傘的形成。這是防止有組織犯罪滲透的第一道“防火墻”，而其中應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)關(guān)注的就是縣處級(jí)干部隊(duì)伍與政法機(jī)關(guān)的國(guó)家工作人員。第二，應(yīng)當(dāng)完善干部任用制度、政治選舉制度，加強(qiáng)農(nóng)村基層政權(quán)建設(shè)，防止黑社會(huì)性質(zhì)組織的成員蒙混過(guò)關(guān)，進(jìn)入合法政權(quán)內(nèi)部，尤其應(yīng)引起注意的是人大代表、政協(xié)委員以及各種村官的職位。

(1)恒溫干燥下金絲皇菊干燥時(shí)間短，尤其是經(jīng)過(guò)蒸汽熱燙預(yù)處理后，干燥速率顯著提升，時(shí)間縮短68%，但由于發(fā)生褐變且破壞了菊花結(jié)構(gòu)等原因，干制品的復(fù)水特性、結(jié)水能力和色澤等品質(zhì)變差.

(2)蒸汽熱燙預(yù)處理可提高干燥速率，且干燥后表征菊花黃度的色相角為83.52°，比未預(yù)處理45 ℃恒溫干燥組高2.93°，略低于階段變溫干燥組的色相角，所以蒸汽熱燙預(yù)處理通過(guò)將菊花中的多酚氧化酶滅活或抑制，阻止了褐變反應(yīng)的發(fā)生，可以更好地保留菊花亮黃色.

(3)階段變溫干燥的菊花經(jīng)過(guò)溫和處理，細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞小，復(fù)水比和結(jié)水能力明顯高于連續(xù)干燥組，復(fù)水比最大可達(dá)7.15，這種模式對(duì)菊花的活性成分破壞小，干燥后金絲皇菊總色差值最低，為18.74，比未預(yù)處理45 ℃恒溫干燥組低23.7%，色澤保持最佳.