亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        蘋果渣發(fā)酵果酒釀造工藝研究

        2022-01-21 06:51:02彭昱雯
        現(xiàn)代食品 2021年24期
        關(guān)鍵詞:蘋果汁果酒釀造

        ◎ 彭昱雯

        (四川大學(xué)錦江學(xué)院,四川 眉山 620860)

        我國是全球最大的蘋果生產(chǎn)國,蘋果作為一種常見的水果,具有極大的市場價值,蘋果渣富含大量的可溶性糖、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)[1],具有顯著的營養(yǎng)價值。但目前除了少部分的蘋果渣應(yīng)用在飼料方面,還有大部分的蘋果渣會被遺棄,不僅造成了環(huán)境污染,也造成了蘋果產(chǎn)業(yè)的資源浪費(fèi),降低了蘋果產(chǎn)業(yè)市場價值[2]?;诖?,本研究以蘋果渣為原料,充分研究其發(fā)酵營養(yǎng)成本和發(fā)酵工藝,探討蘋果渣果酒發(fā)酵最佳條件,為優(yōu)質(zhì)的蘋果果酒開發(fā)和研制提供一定的參考意見,增加蘋果產(chǎn)業(yè)附加價值,提高蘋果經(jīng)濟(jì)價值,推動蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展[3]。

        1 材料與方法

        1.1 材料

        蘋果渣、安琪酵母、白砂糖(食品級)、果膠酶、葡萄糖和偏重亞硫酸鈉等。

        1.2 儀器

        電子天平、滅菌鍋、培養(yǎng)箱、離心機(jī)、數(shù)顯折射儀、pH計和發(fā)酵罐等。

        1.3 蘋果渣發(fā)酵果酒工藝流程

        參考賈豐等[4]釀酒工藝流程:蘋果渣→滅菌→調(diào)配→接種活化酵母→發(fā)酵→過濾→低溫發(fā)酵→陳釀→灌裝→過濾→成品。

        1.4 方法

        1.4.1 蘋果渣發(fā)酵果酒發(fā)酵工藝的單因素試驗

        在蘋果渣發(fā)酵果酒釀造中,分別選取蔗糖添加量、酵母菌添加量、pH值3個主要因素,其中蔗糖添加量分別為8%、12%、16%、20%和24%,酵母菌添加量分0.01 g/100 mL、0.02 g/100 mL、0.03 g/100 mL、0.04 g/100 mL%和0.05 g/100 mL,pH值分為2.5、3、3.5、4.0和4.5;采用感官評價進(jìn)行綜合分析,探究不同條件對果酒品質(zhì)影響[5]。

        1.4.2 正交試驗

        基于上述單因素試驗基礎(chǔ)上,選取酵母菌添加量(A)、pH值(B)、蔗糖添加量(C)這3種因素采用正交表L9(34)設(shè)計正交試驗,并以果酒感官評分為依據(jù),確定最終最佳釀造工藝條件。如表1所示。

        表1 正交試驗因素水平表

        1.4.3 蘋果渣發(fā)酵果酒感官評分標(biāo)準(zhǔn)

        依據(jù)果酒的色澤、香味、口感和澄清度進(jìn)行綜合評分[6-8],其中分值如下分配,色澤滿分20分,香氣滿分30分,口感50分[9],如表2所示。

        表2 感官評分標(biāo)準(zhǔn)表

        1.4.4 數(shù)據(jù)處理

        采用SPSS 20.0軟件對本次試驗數(shù)據(jù)進(jìn)行處理分析。

        2 結(jié)果與分析

        2.1 單因素試驗結(jié)果

        2.1.1 酵母菌添加量結(jié)果分析

        取蘋果汁100 mL,溫度控制在20 ℃,發(fā)酵天數(shù)為9 d,分別選取酵母菌添加量為0.01 g/100 mL、0.02 g/100 mL、0.03 g/100 mL%、0.04 g/100 mL% 和0.05 g/100 mL,在同等條件下按照標(biāo)準(zhǔn)釀造工藝流程進(jìn)行試驗,如圖1所示,酵母菌添加量為0.03 g/100 mL時,感官評分分值最高,屬于最佳酵母菌添加量。

        圖1 酵母菌添加量對蘋果果酒品質(zhì)影響圖

        2.1.2 蔗糖添加量結(jié)果分析

        取蘋果汁100 mL,溫度控制在20 ℃,發(fā)酵天數(shù)為9 d,酵母菌添加量為0.03 g/100 mL.分別加入蔗糖8%、12%、16%、20%和24%,如圖2所示,在蔗糖添加量為16%時,感官評分為93分,分值最高,因此蔗糖添加量為16%。

        圖2 蔗糖添加量對蘋果果酒品質(zhì)影響圖

        2.1.3 pH值結(jié)果分析

        取蘋果汁100 mL,溫度控制在20 ℃,發(fā)酵天數(shù)為9 d,酵母菌添加量為0.03 g/100 mL,蔗糖添加量為16%條件下,將pH值控制在2.5、3.0、3.5、4.0和4.5進(jìn)行試驗,發(fā)現(xiàn)pH值處于3時感官分值最高,如圖3所示,因此得出最佳pH值為3.5.

        圖3 pH值對蘋果果酒品質(zhì)影響圖

        2.2 正交試驗結(jié)果分析

        基于單因素試驗基礎(chǔ)上,結(jié)合正交試驗因素水平表,對酵母菌添加量(A)、pH值(B)、蔗糖添加量(C)因素展開正交試驗,如表3所示,以感官評分為指標(biāo),根據(jù)級差R得出,影響蘋果渣果酒品質(zhì)因素順序為C>B>A,并得出最優(yōu)組合為:A2B3C1,即最佳工藝條件為蘋果汁100 mL,酵母菌添加量為0.035 g/100 mL,pH值為3.6,蔗糖添加量為15%,在溫度20 ℃下發(fā)酵9 d。

        表3 正交試驗結(jié)果表

        3 結(jié)論

        本研究通過單因素試驗和正交試驗得出蘋果渣發(fā)酵果酒釀造最佳條件每蘋果汁100 mL,酵母菌添加量為0.035 g/100 mL,pH值為3.6,蔗糖添加量為15%,在溫度20 ℃下發(fā)酵9 d,其中影響因素大小為蔗糖添加量>pH值>酵母菌添加量,在此條件下,蘋果發(fā)酵果酒色澤均勻,呈淡黃色,酒色鮮艷,酒香舒適,爽口協(xié)調(diào),具有蘋果獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)。其抗氧化、降血壓、美容養(yǎng)顏的功能增強(qiáng)了蘋果渣的市場經(jīng)濟(jì)價值[10-14]。

        猜你喜歡
        蘋果汁果酒釀造
        音樂蘋果汁
        黃昏十月末
        固相萃取-高效液相色譜測定果酒中的有機(jī)酸
        果酒年消費(fèi)量正以15%的速度遞增
        固定酵母在臍橙果酒生產(chǎn)中的應(yīng)用
        食品界(2016年4期)2016-02-27 07:36:30
        山西老陳醋釀造技藝
        食品工程(2015年3期)2015-12-07 10:20:50
        酶制劑對渾濁蘋果汁懸濁穩(wěn)定性的改良效果研究
        2014年《中國釀造》目次
        中國釀造(2014年12期)2014-03-11 20:21:33
        釀造保健酒的研究進(jìn)展
        中國釀造(2014年9期)2014-03-11 20:21:01
        紅樹莓果酒主發(fā)酵工藝的優(yōu)化
        国产福利97精品一区二区| 国产精品视频免费播放 | 亚洲AV无码专区国产H小说| 日本成年少妇人妻中文字幕| 国产午夜视频在线观看免费| 久久久老熟女一区二区三区| 毛片免费在线观看网址| 加勒比东京热综合久久| 国产精品国产av一区二区三区| 一二三四日本中文在线| 欧美精品黄页在线观看视频| 亚洲毛片av一区二区三区| 久久亚洲中文字幕乱码| 乱人妻中文字幕| 97性视频| 少妇裸淫交视频免费看| 国产美女高潮流白浆免费视频| 中文成人无字幕乱码精品区 | 激情精品一区二区三区| 国产精品欧美一区二区三区不卡| 欧美亚洲综合激情在线| 久久最黄性生活又爽又黄特级片| 天天综合天天爱天天做| 无码av免费一区二区三区试看| 国产成人免费高清激情明星| 最新日本女优中文字幕视频| 精品国偷自产在线视频九色| 久久久久无码国产精品不卡 | 蜜桃av一区二区三区| 日本xxxx色视频在线观看| 午夜男女爽爽爽在线视频| 国产九九在线观看播放| 成人高清在线播放视频| 欧美人与禽z0zo牲伦交| 久久精品国产第一区二区三区| 国产精品激情综合久久| 视频一区视频二区自拍偷拍| 挺进邻居丰满少妇的身体| 五月天激情小说| 五月天亚洲av优女天堂| 国产黄污网站在线观看|