馬國(guó)平

（江蘇省中醫(yī)院，江蘇南京210029）

中藥炮制是在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下，根據(jù)中醫(yī)辨形色氣味，低毒高效[2]。

“樟幫”炮制技術(shù)發(fā)祥于江西省樟樹(shù)市，地處贛江中游，早年與新余、新干、峽江、豐城等地藥商結(jié)成樟樹(shù)藥幫。樟幫的中藥加工炮制技術(shù)素以“術(shù)遵岐伯，法效雷公”而著稱，“制雖繁，不惜工”，一絲不茍，獨(dú)具一格，具有鮮明的地方特色。筆者參加了國(guó)家中醫(yī)藥管理局的中藥特色技術(shù)傳承人才培訓(xùn)項(xiàng)目，深入學(xué)習(xí)了“樟幫”中藥炮制特色技術(shù)，現(xiàn)從其使用工具、切制技術(shù)、炮制工藝與輔料、發(fā)展現(xiàn)狀、存在問(wèn)題等方面進(jìn)行探討，并對(duì)其傳承與創(chuàng)新談幾點(diǎn)建議。證施治和調(diào)劑、制劑的需要，對(duì)中藥材進(jìn)行凈化、切制、碎斷、炮炙等系列傳統(tǒng)加工技術(shù)的總稱。傳統(tǒng)中藥炮制技術(shù)根據(jù)全國(guó)區(qū)域位置不同，大致可歸納為四大流派：即北京的“京幫”，四川的“川幫”，江西的“樟樹(shù)藥幫”與“建昌藥幫”[1]。京幫獨(dú)特技藝體現(xiàn)在切制和復(fù)制上，飲片片型規(guī)整、大小適中，工藝以發(fā)酵、燉制、一發(fā)多制、多輔料炮制為特色。樟樹(shù)、建昌兩幫炮制工具、輔料獨(dú)特，樟樹(shù)藥幫（簡(jiǎn)稱樟幫）炮制注重火候，逢子必炒，炒黃的藥黃而不焦，火炮的藥松泡酥脆；建昌藥幫炮制工藝取法烹飪，飲片講究

1 炮制工具特色

“樟幫”中藥炮制有其獨(dú)特的傳統(tǒng)加工炮制工具[3]，包括鍘刀（圖1-A）、片刀、刮刀、鐵錨、碾槽、沖缽、蟹鉗（圖1-B）、鹿茸加工壺（圖1-C）、壓板、硫黃藥柜和藥刨（圖1-D）等。其中片刀、鍘刀面小口薄，輕便鋒利，被稱為“樟刀”，與建昌幫的“建刀”、禹幫的“滿月刀”并稱為全國(guó)“三把刀”。樟刀以葉片輕、鋒利，所切中藥飲片“薄、輕、齊、美”而久負(fù)盛名。藥界曾評(píng)論樟刀：“老君爐中純火青，煉就樟刀葉片輕。鋒利好比鴛鴦劍，飛動(dòng)如飛飲片精?！?/p>

圖1 樟幫特色中藥炮制工具

2 切制技術(shù)特色

樟幫飲片繼承了傳統(tǒng)工藝，選料上乘，切制精良[3]。有“白芍飛上天（圖2-A），木通不見(jiàn)邊（圖2-B），陳皮一條線，半夏魚鱗片，肉桂薄肚片，黃柏骨牌片，甘草柳葉片（圖2-C），桂枝瓜子片，枳殼鳳眼片（圖2-D），川芎蝴蝶雙飛片，檳榔切108片，一粒馬錢子切206片（腰子片）”的說(shuō)法。樟幫飲片依照藥性及臨床，分為圓片、骨牌片、斜片、直片、肚片、絲條片、段筒、骰子、劈片、刨片等，刀工獨(dú)具一格，片型美觀，厚薄適中，反映了樟幫的制作工藝特色。樟幫飲片外形美觀，與潤(rùn)藥關(guān)系極為密切，潤(rùn)藥得當(dāng)，既保證質(zhì)量，又可減少損耗。樟幫在中藥材水處理過(guò)程中，按大小、粗細(xì)、軟硬程度等分別處理，注意掌控氣溫、水量、時(shí)間等條件。除必須浸泡者（水半夏、雷丸、金果欖等質(zhì)堅(jiān)），一般都以“少泡多潤(rùn)”“藥透水盡”為原則。

圖2 樟幫飲片切制特色

3 炮制輔料特色

樟幫炮制藥材的輔料非常講究，固體輔料有糙米、蜜麥麩、白礬、豆腐、灶心土、滑石粉、油砂、紅糖及其他藥物等，液體輔料有酒、醋、鹽水、姜汁、蜜汁、甘草汁、皂角汁、米泔水、米湯、山羊血、豬心血、鱉血、膽汁、羊脂油及童便等[4]。輔料講究地道，例如酒制，樟幫都選用當(dāng)?shù)孛芠5]。酒炒以糯米甜酒為主，酒洗以白酒為主，酒蒸用封缸酒；醋制用陳年米醋。唐代《新修本草》最早指出：“諸酒醇醴不同，惟米酒入藥用?！彼未侗静菅芰x》：“今入藥佐使，專用糯米，以清水白面麩所造為正?！爆F(xiàn)在全國(guó)各地多用黃酒或白酒炮制藥物，唯獨(dú)樟樹(shù)地區(qū)仍保留用糯米酒炮制的特色，充分反映了樟幫藥業(yè)人員嚴(yán)格遵循“凡炮制，依古法”的特點(diǎn)。

4 炮制工藝特色

樟幫獨(dú)特的炮制技術(shù)聞名遐邇，經(jīng)過(guò)精細(xì)加工與包裝后的中藥材也都因其加工方法獨(dú)特、療效顯著而大受歡迎。樟幫獨(dú)特的炮制技藝包括：

4.1 逢子必炒 樟幫飲片炮制，有“逢子必炒，藥香溢街”之說(shuō)。逢子必炒，得其香氣，炒至裂口，易于煎出有效成分，提高藥效。

4.2 炒黃的藥黃而不焦 樟幫有炒黃的藥黃而不焦而香氣四溢的特點(diǎn)。關(guān)鍵在于掌握“火候”及藥物特性。炒黃用小火或中火進(jìn)行，不斷翻動(dòng)，以藥物呈黃色或比原色加深，或發(fā)泡鼓起為度。

4.3 火炮注重火候 火炮在技術(shù)方面掌握火候十分重要，樟幫特色火炮技術(shù)，講究火炮之藥，外焦起泡，內(nèi)黃空松，功效俱到。如炮姜，將干姜片置燒紅的鍋內(nèi)，迅速翻動(dòng)至起煙，以外表鼓脹起泡，內(nèi)呈網(wǎng)絡(luò)酥松為度。

4.4 火煅之藥酥而不堅(jiān) 煅制在樟幫廣泛用于礦物或某些動(dòng)物類藥物，如貝殼類和血余等，使之經(jīng)高溫，除雜質(zhì)，變性狀，質(zhì)地疏松，利于粉碎煎汁，也可消除毒副作用，增強(qiáng)療效?；痨训姆椒ǜ鶕?jù)藥物硬度及性質(zhì)而異，樟幫將煅法歸納為“堅(jiān)者煅淬，較堅(jiān)明煅，輕者飛煅，得其酥脆，留其藥性”。

4.5 其他 其他諸如炒炭之藥焦而存性；甘草、皂角浸漬而解毒；滋補(bǔ)藥重蒸悶；藤黃山羊血制而去毒；鱉血炒柴胡；童便浸馬錢子[6]；七制、九制香附；附子制備成臨江片；等等。

5 發(fā)展現(xiàn)狀

隨著中藥現(xiàn)代化的發(fā)展，樟幫中藥飲片炮制實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范（GMP）規(guī)范化生產(chǎn)，中藥飲片炮制工具基本實(shí)現(xiàn)了全自動(dòng)。常用的凈選設(shè)備有風(fēng)選機(jī)、XCD-300磁選機(jī)等，切制設(shè)備有剁刀式切藥機(jī)、直線往復(fù)式切藥機(jī)、旋料式切藥機(jī)、刨片機(jī)等?，F(xiàn)代設(shè)備的廣泛應(yīng)用大大提高了生產(chǎn)效率，不但滿足了工業(yè)化大生產(chǎn)的需求，還保證了中藥飲片切片厚度的均勻性、一致性。

同時(shí)，樟幫還利用傳統(tǒng)特色工藝與現(xiàn)代研究相結(jié)合制定出規(guī)范化樟幫炮制工藝。如：樟幫白芍飲片切制工藝以浸潤(rùn)用60℃的水，浸潤(rùn)時(shí)間為1 h，悶潤(rùn)時(shí)間為72 h，飲片切制厚度為0.5 mm，干燥溫度60 ℃，干燥時(shí)間150 min為佳（以芍藥苷含量、芍藥內(nèi)酯苷含量、水溶性浸出物含量作為考察指標(biāo)）[7]；樟幫炒梔子的最佳炮制工藝為220 ℃，炒11 min；樟幫焦梔子的最佳炮制工藝為240 ℃，炒18 min。

6 存在的問(wèn)題及展望

樟幫中藥特色炮制技術(shù)雖然工藝精湛，所炮制出的中藥飲片片型優(yōu)美，但目前有經(jīng)驗(yàn)的傳統(tǒng)老藥工人數(shù)嚴(yán)重不足，以至于他們?cè)陂L(zhǎng)期實(shí)踐中憑經(jīng)驗(yàn)總結(jié)得到的核心技術(shù)難以推廣，嚴(yán)重影響中藥特色炮制技術(shù)的傳承與發(fā)展。因此，培養(yǎng)一批既懂中藥炮制理論，又能傳承和發(fā)展傳統(tǒng)炮制工藝的中藥炮制人才至關(guān)重要。要從各方面改善他們的成長(zhǎng)和生存環(huán)境，讓他們能全身心地投入到中藥炮制事業(yè)，為中醫(yī)臨床和中成藥生產(chǎn)提供優(yōu)質(zhì)的中藥飲片。

樟幫傳統(tǒng)中藥特色炮制技術(shù)如切片厚度、炒黃、炒焦、炒炭存性等工藝標(biāo)準(zhǔn)完全靠老藥工的經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷，在實(shí)際生產(chǎn)中多是從氣味、形態(tài)上來(lái)控制飲片質(zhì)量，因此飲片炮制技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量評(píng)價(jià)體系缺乏科學(xué)的數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，還需通過(guò)對(duì)中藥飲片炮制進(jìn)行規(guī)范化研究來(lái)進(jìn)一步完善工藝技術(shù)參數(shù)，制定出完善的質(zhì)量評(píng)價(jià)體系。如龔千峰團(tuán)隊(duì)[8]對(duì)大薊飲片、大薊炭的炮制以柳穿魚葉苷指標(biāo)成分制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)作了全面研究，并實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。

通過(guò)對(duì)樟幫炮制特色技術(shù)的學(xué)習(xí)，筆者認(rèn)為樟幫中藥炮制特色技術(shù)不能僅僅是一種文化遺產(chǎn)，應(yīng)加快開(kāi)展對(duì)樟幫中藥炮制傳統(tǒng)特色技術(shù)的挖掘、整理和傳承，對(duì)特色技術(shù)的本質(zhì)要有準(zhǔn)確的認(rèn)識(shí)、理解，把握好傳承與創(chuàng)新的度。人工切片技術(shù)要求高，效率低，這就需要利用機(jī)械來(lái)提高效率，但機(jī)械切制飲片切面粗糙、光潔度差、碎片多，這關(guān)鍵在于切片前的飲潤(rùn)?？梢詤⒖荚旖蛑兴庯嬈瑥S在中藥飲潤(rùn)方面做的創(chuàng)新性工作，如利用潤(rùn)藥罐調(diào)整壓力、水溫，縮短中藥材飲潤(rùn)時(shí)間，控制用水量等。控制溫度、時(shí)間、轉(zhuǎn)速（翻炒頻率），使用炒藥機(jī)進(jìn)行炮制，既提高了效率，又改善了工作環(huán)境，避免操作人員吸入有害氣體。其他還可使用如熱風(fēng)或紅外干燥、微波干燥、冷凍干燥、氣流粉碎等創(chuàng)新性技術(shù)。對(duì)于使用量大、人工成本高等問(wèn)題，還可以進(jìn)行數(shù)字化自動(dòng)控制。應(yīng)用高效液相色譜法、氣相色譜法、質(zhì)譜、氣質(zhì)聯(lián)用、液質(zhì)聯(lián)用、高效毛細(xì)管等現(xiàn)代儀器進(jìn)行質(zhì)量控制，通過(guò)正交試驗(yàn)對(duì)飲片炮制工藝的規(guī)范化作進(jìn)一步研究。未來(lái)應(yīng)該深入研究中藥飲片炮制機(jī)理，做出一套完整、全面的樟幫中藥炮制工藝標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，并實(shí)現(xiàn)中藥飲片生產(chǎn)質(zhì)量控制全過(guò)程可追溯，使中藥炮制理論和技術(shù)向精準(zhǔn)化、規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。目前，我國(guó)中藥炮制技術(shù)多樣，不同流派中藥炮制方法存在很大差異，我們應(yīng)該通過(guò)學(xué)習(xí)，對(duì)比融合，萃取其中的精華，結(jié)合臨床需要，研究新型中藥炮制方法，傳承并發(fā)揚(yáng)中藥特色炮制技術(shù)。