◎ 胡 江

（唐山市市場監(jiān)管綜合執(zhí)法局，河北 唐山 063000）

經濟的高速發(fā)展帶動了國內食品行業(yè)的發(fā)展壯大，無論是食品類型還是食品生產廠家均呈現(xiàn)逐漸增長的趨勢，因此對食品的管治工作尤為重要。食品管治工作的難點在于安全問題，食品類型不同導致生產工藝、原材料使用等方面存在一定差異，并且個別廠家采用隱蔽性極強的違法手段，均向安全監(jiān)督執(zhí)法工作發(fā)起巨大挑戰(zhàn)?？焖贆z測和以往使用的實驗室檢測方法相比，不僅效率高而且所用周期短，尤其是大規(guī)模的檢測活動，該項技術發(fā)揮著重要作用，能夠有效處理緊急檢測情況[1]。操作人員在食品檢測過程中，如果能及時運用快速檢測方法，便能在源頭遏制食品安全隱患，在降低工作量的同時切實提升監(jiān)督工作效益?？傊?，快速檢測能提高檢測數據的可靠性、及時性，保證結果的精確性并嚴格控制準入關卡。

1 快速檢測技術的作用

1.1 減少成本，擴大范圍

科學技術的進步促進了食品安全檢測技術的完善及創(chuàng)新，當前大多數食品均能運用快速檢測法，采用的檢測設備可以使檢測數據更具權威性和準確性，為解決食品安全問題提供參考。因其具備方便攜帶、成本較低、操作簡單等優(yōu)勢被廣泛應用在基層地區(qū)，保障當地居民的食品衛(wèi)生安全[2]。此項技術還可以節(jié)省部分數據分析及實驗流程，減少實驗器材、藥劑及人員等方面的開支。

1.2 強化力度，完善體系

快速檢測技術能對市場中的各類食品進行隨時抽查，并在現(xiàn)場進行檢測，無需進行煩瑣處理，就能將問題食品及時檢測出來，從而促進監(jiān)督執(zhí)法效率的提升，加大食品安全檢測工作的執(zhí)行力度，引導國內食品行業(yè)更好地發(fā)展。同時由于快速檢測設備較為簡單，相關工作人員能隨身攜帶，因此不僅能提高監(jiān)督力度，還能進一步完善現(xiàn)行的監(jiān)管體系。

1.3 提供保障，助力執(zhí)法

日益增多的食品種類和廠商數量，客觀上促進了食品行業(yè)的發(fā)展。對生產商而言，經濟效益及利潤收入是其核心目標，生產成本是目標達成的關鍵要素，由此導致成本支出與食品質量變成一對矛盾體。個別廠商明知自身行為已違反相關的食品安全法規(guī)，為了個人利益仍會在食品中添加一些有害有毒物質，不僅增加了安全隱患也提高了對檢測技術的作用要求。我國食品市場當前形勢依然嚴峻，加之人們逐漸提高對食品質量的標準要求，通過有效運用快速檢測技術，能保障更具實效性地監(jiān)督執(zhí)法工作，優(yōu)化食品流通及銷售環(huán)節(jié)，讓我國食品行業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)性發(fā)展。

2 快速檢測常見技術分析

2.1 免疫芯片法

免疫芯片是組成快速檢測技術的關鍵部分。按照具體的食品安全檢測標準要求，操作人員能將免疫芯片探針上的蛋白成分標記出來，依托和有關物質之間的反應獲得相應的成分數據[3]。通過掃描設備檢測以往標記的信號，進一步提高數據信息的可靠性及精確性?？傊?，免疫芯片法能簡化食品安全檢測流程，同時保證檢測結果精度。

2.2 ELISA法

技術人員使用ELISA法進行特定酶的標記，在此基礎上誘導酶結合抗原，區(qū)分及觀察檢測樣品體現(xiàn)出來的發(fā)光元素[4]，然后在酶的作用下得到相應數據，基本原理如圖1所示。ELISA法由于操作簡單，結果精確度高，因此被大范圍使用。

圖1 原理示意圖

2.3 比色分析法

比色分析法檢測快速、有較高的靈敏度，往往應用于 測定微量組分。一般情況下測定含量是10-1～10-4mg·L-1痕量組分。與其他檢測設備一樣，這種方法也存在一定誤差（通常是1%～5%）。現(xiàn)階段，比色分析法在醫(yī)學及化學領域發(fā)揮著重要作用，通過對比顯影劑與試紙出現(xiàn)的顏色變化快速檢測食品。操作人員易進行識別，擁有廣泛的適用范圍，將其運用到快速檢測工作中能在短時間內獲得結果信息。

2.4 生物發(fā)光檢測

因為食物中的細菌在生存過程中會產生腺嘌呤核苷三磷酸，所以生物發(fā)光檢測法能通過檢測腺嘌呤核苷三磷酸對菌落總數進行合理估計，在待測樣品中加入熒光素以及熒光素酶讓其產生磷光，然后檢測腺嘌呤核苷三磷酸得到有關數據，實現(xiàn)對樣品的快速 識別。

3 具體應用分析

快速檢測操作簡單，短時間內便可獲得食品的成分和品質數據?？焖贆z測所涉及的器材較為簡化，試劑含量少且能長時間保存。因操作起來相對簡單，所以對檢驗人員沒有過高的能力要求。在具體的食品檢測環(huán)節(jié)中，僅需簡單處理和規(guī)范操作便能獲得精確度較高的檢測結果，切實保障檢測質量及監(jiān)督執(zhí)法效率。快速檢測具體應用于以下幾方面。

3.1 應用于應急檢測

相關研究證實，快速檢測在應用于檢測高風險食品的工作中體現(xiàn)出巨大的使用價值。利用快速檢測技術能為公共衛(wèi)生管理提供保障，降低安全事故發(fā)生概率。在緊急性檢測中應用，不僅能及時發(fā)現(xiàn)其中的有害元素，還能在短時間內有效檢測這些元素的含量與特征，在一定程度上能提高搶救效率。

3.2 應用于監(jiān)督管理

食品安全領域是餐飲行業(yè)始終關注的核心領域，監(jiān)管人員在日常監(jiān)督管理工作中應嚴格遵循出臺的監(jiān)管制度，食品生產必須和監(jiān)管條件相符。監(jiān)管部門要做好食品安全的監(jiān)督執(zhí)法工作，保證食品加工區(qū)的環(huán)境和相關條例相符，場所保持清潔同時沒有積水、霉菌等[5]?？焖贆z測有效運用在餐飲行業(yè)能切實提升檢測效率，確保市場更為健康良性地發(fā)展。借助快速檢測方法進行較短保質期限食品的檢測，并及時將檢查結果公布于眾，針對不符合標準規(guī)范的食品應及時撤回，不合格企業(yè)廠家及時整改。

3.3 應用于食品質量指標

食品加工不科學、運輸不合理等問題極易影響到食品質量，若是處理不當會對人體健康造成嚴重影響[6]。僅從食品表面很難發(fā)現(xiàn)存在的質量問題，人們一旦誤食了劣質食品會直接威脅到身體健康。通過快速檢測技術發(fā)現(xiàn)食品存在的質量問題，依據具體問題提出針對性的處理措施并構建相應的預防機制，防止同類事件再次發(fā)生。

3.4 檢測農藥殘留

如果不能正確施加農藥，在食品中會積存一定量的毒素，存在的毒素會對人體健康造成直接威脅?？焖贆z測技術運用于農藥殘留檢測，能在短時間內檢測不達標的農產品和其中的毒素含量，常見的農藥殘留快速檢測技術如表1所示。

表1 常見農藥殘留快速檢測技術

3.5 檢測非食用物質

蘇丹紅、羅丹明B等添加劑不可以添加進食品中，否則會嚴重危害到人體健康?？焖贆z測依據相關規(guī)定實施現(xiàn)場檢測，切實保障人體健康。與此同時，也要將該方面檢測有效應用到監(jiān)督管理的各個層面。

4 結語

基于本文的簡要分析發(fā)現(xiàn)，在食品安全監(jiān)督執(zhí)法中有效應用快速檢測技術所發(fā)揮的巨大作用及其對工作落實方面的影響。因此高效利用快速檢測技術顯得尤為重要，快速檢測技術可以助力監(jiān)督執(zhí)法工作提高效率及科學性，保障人們的生活質量和生命安全，同時食品安全同企業(yè)樹立的品牌形象息息相關，能直接影響到企業(yè)自身發(fā)展與在市場中的生存競爭能力。出于實現(xiàn)快速檢測的科學化、高效化，必須加大技術創(chuàng)新力度，提高成果轉化效率，同時國家有關部門要提供堅實的法規(guī)保障，為順利進行該項工作提供大力 支持。