雞肉（特指不帶皮的雞肉）的蛋白質(zhì)含量居肉類之首，易被人體吸收利用，屬于高蛋白低脂肪食品。雞肉中含有的磷脂類對人體生長發(fā)育非常重要，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中磷脂的重要來源之一。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血強(qiáng)筋之功效，對營養(yǎng)不良、中虛食少、畏寒、泄瀉、頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后少乳、消渴、水腫等有食療作用。

雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，可熱炒、燉湯，還能涼拌。涼拌雞腿肉咸辣鮮香開胃，吃了還不用擔(dān)心會長胖哦。

【食材】雞腿、生姜、花椒、大蒜、小蔥、小米椒、杭椒、香菜、洋蔥、泡椒、芝麻、辣椒粉、料酒、鹽、生抽、蠔油、白醋、白糖。

【做法】1.雞腿洗凈，冷水下鍋，加入料酒、生姜片、蔥結(jié)、花椒、鹽去腥，大火煮5分鐘；煮開后用湯勺撇去浮沫，蓋上鍋蓋小火繼續(xù)煮15 分鐘；關(guān)火，燜5分鐘。

2.雞肉撈出，置冰水中浸泡10分鐘（用冰水降溫后的雞腿肉更緊致、嫩滑、脆爽），撕成小塊備用。

3.將大蒜、小蔥、小米椒、杭椒、香菜、洋蔥洗凈，切好備用。

4.碗里放入泡椒、芝麻、大蒜、洋蔥、辣椒粉、生抽、蠔油、白醋、白糖，攪拌均勻。

5.起鍋燒油至冒輕煙，將熱油澆入調(diào)料碗里，再加一勺雞湯，攪拌均勻制成醬汁。

6.將雞腿肉放入大碗，加入小蔥、小米椒、杭椒、香菜及之前調(diào)好的醬汁，攪拌均勻即可裝盤。