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        涼拌雞腿肉溫中益氣,營養(yǎng)不長胖

        2022-01-17 11:18:24
        江蘇衛(wèi)生保健 2021年12期
        關(guān)鍵詞:雞腿肉泡椒辣椒粉

        雞肉(特指不帶皮的雞肉)的蛋白質(zhì)含量居肉類之首,易被人體吸收利用,屬于高蛋白低脂肪食品。雞肉中含有的磷脂類對人體生長發(fā)育非常重要,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中磷脂的重要來源之一。中醫(yī)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血強(qiáng)筋之功效,對營養(yǎng)不良、中虛食少、畏寒、泄瀉、頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后少乳、消渴、水腫等有食療作用。

        雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,可熱炒、燉湯,還能涼拌。涼拌雞腿肉咸辣鮮香開胃,吃了還不用擔(dān)心會長胖哦。

        【食材】雞腿、生姜、花椒、大蒜、小蔥、小米椒、杭椒、香菜、洋蔥、泡椒、芝麻、辣椒粉、料酒、鹽、生抽、蠔油、白醋、白糖。

        【做法】1.雞腿洗凈,冷水下鍋,加入料酒、生姜片、蔥結(jié)、花椒、鹽去腥,大火煮5分鐘;煮開后用湯勺撇去浮沫,蓋上鍋蓋小火繼續(xù)煮15 分鐘;關(guān)火,燜5分鐘。

        2.雞肉撈出,置冰水中浸泡10分鐘(用冰水降溫后的雞腿肉更緊致、嫩滑、脆爽),撕成小塊備用。

        3.將大蒜、小蔥、小米椒、杭椒、香菜、洋蔥洗凈,切好備用。

        4.碗里放入泡椒、芝麻、大蒜、洋蔥、辣椒粉、生抽、蠔油、白醋、白糖,攪拌均勻。

        5.起鍋燒油至冒輕煙,將熱油澆入調(diào)料碗里,再加一勺雞湯,攪拌均勻制成醬汁。

        6.將雞腿肉放入大碗,加入小蔥、小米椒、杭椒、香菜及之前調(diào)好的醬汁,攪拌均勻即可裝盤。

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