諸亞銘 高丹娜 金珠群 吳華新 趙夢佳 葉昀愷 毛培成

（1.慈溪市農(nóng)業(yè)技術推廣中心 浙江慈溪315300；2.慈溪市農(nóng)業(yè)監(jiān)測中心 浙江慈溪315300；3.寧波海通時代農(nóng)業(yè)有限公司 浙江慈溪315300）

櫻桃番茄（Solanum lycopersicon var.Cerasiforme）是茄科番茄屬中多汁漿果，起源于南美洲，其果實表面光亮，色澤鮮艷，富含維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，具有防癌、降血壓、降膽固醇等保健作用，深受消費者喜愛。 隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高， 人們對櫻桃番茄的風味與多樣性要求越來越高[1-5]，‘夏日陽光’番茄品種以其清口鮮甜的獨特口味，自引種以來即受到消費者青睞，但因種子成本較高（10 元／粒），致使品種難以推廣，且國內(nèi)對其降低成本提升效益的高效栽培模式研究極少。 為降低‘夏日陽光’種苗生產(chǎn)成本，提升種植效益，最大程度地滿足市場多樣化需求， 本研究利用側枝直接進行扦插栽培，降低了生產(chǎn)成本，但扦插苗與實生苗的果實產(chǎn)量及風味是否存有差異未見報道， 并且國內(nèi)外研究較多的為不同品種之間的風味差異[2-9]。 為了比較與評價‘夏日陽光’實生苗與扦插苗果實間的風味與產(chǎn)量差異，本研究按果穗節(jié)位定株分收，分早期、中早期、 中期、 中后期4 期測試影響番茄風味的糖度、 酸度、 氨基酸及維生素C 含量等營養(yǎng)與風味物質(zhì)，旨在為生產(chǎn)上利用側枝扦插栽培提供科學依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

櫻桃番茄‘夏日陽光’品種實生苗、第一期扦插苗、第二期扦插苗。 ‘夏日陽光’品種由海澤拉種子公司（HAZERA SEEDS LTD.）育成，種子從浙江勿忘農(nóng)種業(yè)集團采購，第一期扦插苗、第二期扦插苗為本試驗實生苗側枝摘取獲得。

1.2 試驗方法

試驗在2019 年9 月慈溪市省級農(nóng)作物區(qū)域試驗站內(nèi)進行。 ‘夏日陽光’ 種子用恒溫生物培養(yǎng)箱22℃培養(yǎng)催芽，于9 月15 日播于72 穴蔬菜專用育苗盤，每穴播種1 粒，基質(zhì)為泥炭、蛭石、珍珠巖。 出苗后按照綠色防控技術營造無煙粉虱危害的育苗車間。 移栽前大棚內(nèi)施入三元復合肥 （N、P、K 比例為17∶17∶17）25 kg/畝，商品有機肥（有機質(zhì)含量≥45%，NPK 總量≥5%）320 kg/畝，做畦，鋪噴滴管軟管以便追肥灌水，再覆蓋地膜。 10 月5 日實生苗移栽入8 m鋼管大棚，全棚用60 目防蟲網(wǎng)覆蓋防護煙粉虱后再覆蓋大棚膜，四周做好通風措施。 10 月 24 日、11 月2 日分2 期從實生苗上選取長度、莖粗、葉片數(shù)一致的側枝，直接扦插定植。 設置實生苗、第一期扦插苗（以下簡稱“扦一苗”）、第二期扦插苗（以下簡稱“扦二苗”）3 個處理。 為便于管理操作，各處理單行大區(qū)寬窄行種植，平均行距1 m、株距0.3 m。 每個大區(qū)中取 20 株為 1 個小區(qū)，5 次重復，小區(qū)面積 6 m2。

1.3 調(diào)查與測試項目

在各處理各小區(qū)中，分早期、早中期、中期（盛產(chǎn)期始期）、中后期共4 個時期采收果實，分別測產(chǎn)并考查果實性狀。 保鮮送樣至農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品加工品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（杭州）分中心進行糖（總糖、果糖）、酸（總酸、檸檬酸）、氨基酸、維生素 C 含量等風味物質(zhì)的含量測定。 維生素C 用GB 5009.86-2016、還原糖用GB 5009.7-2016、總糖與果糖用GB 5009.8-2016、 總酸用 GB/T 12456-2008、 檸檬酸用GB 5009.157-2016、氨基酸用 GB 5009.124-2016 檢測方法測定。 所用的主要儀器為E2695（2998 二極管陣列，2414 示差折光）、 高效液相色譜儀、SYKAM433D氨基酸分析儀等。

1.4 數(shù)據(jù)分析

采用Microsoft Excel 2010 對試驗數(shù)據(jù)進行隨機區(qū)組方差分析， 采用SSR 新復極差比較法對試驗數(shù)據(jù)進行差異顯著性分析。

2 結果與分析

2.1 扦一苗、扦二苗與實生苗生育進展農(nóng)藝性狀表現(xiàn)

由表1 可知， 扦插苗與實生苗果穗節(jié)位差異明顯，扦一苗與扦二苗的果穗始節(jié)位均較低，在5～6 節(jié)位之間； 實生苗果穗始節(jié)位在第10 節(jié)左右。 由表2可知，扦插苗莖基部（第4 莖節(jié)位）略細于實生苗，其中扦二苗又略細于扦一苗； 扦插苗第6 果穗節(jié)位的葉長、 葉寬明顯大于實生苗， 扦插苗該時期生長勢旺，實生苗該時期生長勢已經(jīng)趨于衰退趨勢。

表1 扦插苗與實生苗間果穗節(jié)位比較

表2 扦插苗與實生苗間莖基部與葉片長寬比較

2.2 產(chǎn)量與產(chǎn)量構成因子

綜合考慮5 月底至6 月初當?shù)禺a(chǎn)水果 （枇杷、楊梅、甜瓜、西瓜）集中上市，櫻桃番茄作為水果已不占優(yōu)勢，且根據(jù)植株田間長勢、果實商品性，本次研究決定實生苗、 扦一苗采摘結束日期為5 月21 日，扦二苗為6 月3 日。 由表3 可知， 單株產(chǎn)量扦一苗為1 336.6 g，與實生苗的 1 414.8 g 無顯著差異，2 個扦插苗間存在極顯著差異；單株結果數(shù)，扦一苗與實生苗相差僅3.1 個，無顯著差異，且極顯著多于扦二苗28.8 個；均果重以扦二苗為重，與實生苗、扦一苗間無顯著差異。

表3 扦插苗與實生苗間產(chǎn)量及產(chǎn)量構成因子表現(xiàn)

圖1 為扦插苗與實生苗各穗產(chǎn)量組成情況，且扦插苗與實生苗的主要產(chǎn)量差異在第1 穗， 實生苗第1 穗產(chǎn)量是扦一苗的2.0 倍、扦二苗的1.6 倍。圖2為扦插苗與實生苗各穗果實數(shù)組成情況。 圖3 反映了扦插苗與實生苗各穗均果重的變化， 扦一苗與扦二苗各期的均果重相對變化比較小， 實生苗變化較大，其第1 穗實生苗均果重最大，第2 穗開始扦插苗逐漸占優(yōu)勢。

圖1 扦插苗與實生苗各穗位間產(chǎn)量構成表現(xiàn)

圖2 扦插苗與實生苗各穗位間果實數(shù)表現(xiàn)

圖3 扦插苗與實生苗各穗位間均果重表現(xiàn)

由表4 可知， 扦插苗與實生苗同一穗位間產(chǎn)量差異明顯。 第1 果穗位單株產(chǎn)量2 個扦插苗分別為114.0 g、130.3 g，極顯著低于實生苗的 336.1 g，扦一苗與扦二苗間無顯著差異。 第2 果穗位單株產(chǎn)量以扦插苗為高， 且扦二苗極顯著高于扦一苗的28.6 g、實生苗的36.6 g。第3 果穗位單株產(chǎn)量繼續(xù)以扦插苗為高，且扦一苗顯著高于扦二苗的26.3 g，極顯著高于實生苗的 41.8 g。 第 4 穗、第 5 穗、第 6 穗及第 6 穗以上果穗位單株產(chǎn)量均以扦一苗為最高， 均極顯著高于扦二苗； 除第4 果穗位產(chǎn)量扦一苗與實生苗無顯著差異外，第5 穗、第6 穗及第6 穗以上果穗位產(chǎn)量扦一苗極顯著或顯著高于實生苗。

由表4 也可知， 扦插苗與實生苗同一穗位果實數(shù)差異明顯， 第1 果穗扦插苗果實數(shù)極顯著少于實生苗1.2~1.5 倍，扦一苗與扦二苗第1 果穗果實數(shù)量較為接近，僅為10.5~11.7 個；第2 果穗、第3 果穗扦插苗果實數(shù)略多于實生苗； 第4 果穗扦一苗果實數(shù)與實生苗相近，扦二苗極顯著少于實生苗與扦一苗；第5 果穗果實數(shù)以扦一苗居多， 分別顯著多于實生苗5.0 個、扦二苗6.8 個；第6 果穗及以上果實數(shù)各處理間差異較大，主要原因是果實數(shù)為實收數(shù)據(jù)，扦一苗和實生苗5 月23 日后的產(chǎn)量不計、扦二苗6 月3 日后的產(chǎn)量不計。

由表4 還可發(fā)現(xiàn)， 各處理同一穗位間均果重差異顯著。 第1 穗位扦插苗均果重極顯著輕于實生苗；第2 穗位扦二苗極顯著重于扦一苗與實生苗；第3 穗位各處理間無顯著差異；第4 穗位扦一苗顯著重于實生苗與扦二苗； 第5 穗位以后各處理間無顯著差異。

表4 扦插苗與實生苗間各果穗位單株產(chǎn)量及產(chǎn)量構成因子

2.3 果實的橫縱徑指數(shù)與果型

由表5 可知，扦一苗、扦二苗與實生苗的果型稍有差異，扦一苗果型變化極小，一直為圓形；扦二苗果型較大，早期果型為扁圓，后期果型為圓形；實生苗早期果型為高圓，縱徑略長于橫徑，目測感覺果型偏橢圓，測量結果為高圓，中早期開始果型慢慢轉為圓形。

表5 扦插苗與實生苗不同時期果型間的表現(xiàn)

2.4 風味品質(zhì)

由表6 可知， 扦插苗與實生苗風味品質(zhì)的含量存在差異，扦插苗各期每100 g 果的總糖、果糖平均含量分別為6.8 g、 3.5 g， 略低于實生苗的 0.33 g、0.10 g， 扦插苗的總酸、 檸檬酸平均含量分別為6.26 g/kg、7.03 g/kg， 略 高 于 實 生 苗 的 0.42 g/kg、0.40 g/100 g， 扦插苗各期的糖酸比略低于實生苗；除中后期外， 扦插苗其余3 期每100 g 果的維生素C含量為38.20 mg 略高于實生苗各期的1.27 mg。

表6 扦插苗與實生苗風味品質(zhì)含量間的表現(xiàn)

由表7 可知， 扦插苗各期的平均總氨基酸含量0.915%略高出實生苗0.1 個百分點，且氨基酸含量主要是由谷氨酸含量引起的差異， 扦插苗各期的平均谷氨酸含量0.457%略高出實生苗0.09 個百分點，總體差異不明顯。

表7 實生苗與扦插苗間氨基酸組成含量

由表8 可知， 口感評價扦插苗除早期以外其余3 期均表現(xiàn)酸甜可口、風味濃郁，實生苗各期清口鮮甜、口感佳。

綜合表6、表 7、表 8 可知，扦插苗早期總糖略低、總酸略高，隨著生育進程總糖有明顯增加，總酸有明顯減低， 氨基酸在早期與早中期略低而中后期開始升高，維生素C 含量中后期較高；實生苗總糖隨著生育進程略有增多，總酸略有減少，維生素C 含量明顯增多，氨基酸也略有增多；扦插苗早期糖酸比低于1∶1，口感上明顯感覺有酸度，從中早期以后其余3 期糖酸比高于1∶1，接近早期與早中期的實生苗，綜合評價扦插苗表現(xiàn)酸甜可口、風味濃郁、口感好。

3 討論與結論

番茄果實的風味主要由糖類與酸類物質(zhì)的變化引起，并且果糖與檸檬酸起的作用最大，酸對甜味的影響比糖對酸味的影響大。 本研究結果顯示，‘夏日陽光’扦插苗各期的果糖略低于實生苗，扦插苗各期的總酸與檸檬酸均略高于實生苗， 口感評價扦插苗酸甜可口、 風味濃郁， 可能與各期略高的檸檬酸有關；而實生苗鮮甜清口，可能與較高的糖酸比，特別是果糖含量較高有關， 這與國內(nèi)外學者報道研究的結果相一致[2-5,9]。也有研究報道，番茄酸度與果型有關[8-9]，本研究發(fā)現(xiàn)扦插苗果型與實生苗果型存在差異，特別是早期扦插苗果型為扁圓時， 實生苗果型為高圓，果型差異明顯，酸度與口感也差異明顯；中期開始扦插苗果型與實生苗果型接近， 酸度較前期明顯下降，但二者之間還是有所差異。 本研究表明，‘夏日陽光’扦插苗酸度與果型有關之外，應與扦插苗各期的維生素C 含量高也直接相關。 從營養(yǎng)物質(zhì)的角度分析，扦插苗各期的維生素C（抗壞血酸）含量高于實生苗，營養(yǎng)價值更高[10]。

本研究結果顯示，‘夏日陽光’ 櫻桃番茄扦一苗與實生苗的單株產(chǎn)量、單株結果數(shù)無顯著差異，且均極顯著高于扦二苗； 均果重以扦二苗最重， 與實生苗、扦一苗間無顯著差異；風味品質(zhì)上 ‘夏日陽光’櫻桃番茄的扦插苗與實生苗果實總糖、 維生素C 和糖酸比， 均呈現(xiàn)前低后高的趨勢， 而總酸則是前高后低；從中早期開始，扦插苗果實糖酸比接近實生苗。綜合評價顯示， 扦插苗同實生苗產(chǎn)量接近， 酸甜可口，風味濃郁，口感好，可在生產(chǎn)上推廣利用，且第一批扦插苗利用價值更高。 同時可以通過增施有機肥和腐殖酸等措施進一步提升扦插苗果實風味， 以及通過有效防控煙粉虱提早育苗，以提前采側枝扦插等手段，提早上市，進一步提高種植效益。

表8 實生苗與扦插苗風味品質(zhì)口感評價