劉 佩

在中國古代，軍糧長期作為士兵打仗時(shí)的必備物資。早在戰(zhàn)國時(shí)代，秦軍就已食用一種以粟米和小麥面粉制成的“鍋盔”餅，這種餅厚實(shí)、便攜且管飽，為秦統(tǒng)一六國提供了充足的后勤補(bǔ)給。三國時(shí)，東吳廣泛種植水稻，使大米成為主要軍糧。唐宋以后，經(jīng)濟(jì)重心逐漸南移，麥稻各占軍糧的半壁江山，粟米地位下降，不再是軍糧主料。元朝是游牧民族政權(quán)，因此風(fēng)干肉和奶制品成為軍糧首選，其特點(diǎn)是迅捷、方便，能夠快速補(bǔ)充熱量。至明代，軍糧品種增多，制作也已達(dá)到較高水平。目前學(xué)術(shù)界對(duì)明代軍糧的研究主要集中于軍屯、運(yùn)輸和倉儲(chǔ)方面，而對(duì)軍糧的具體生產(chǎn)過程和種類關(guān)注較少。故本文試從明代軍糧的制作、軍糧的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)以及將士墓中的軍糧留存這三個(gè)方面，對(duì)明代軍糧進(jìn)行相關(guān)闡述。

一、明代軍糧的制作

軍糧為士兵行軍打仗所用，因此便攜和儲(chǔ)存是制作軍糧時(shí)首先考慮到的問題。明《武備志》載：“千里饋糧，士有饑色；樵蘇后炊，師不宿飽。況深入敵境，飛挽不通；襲師及敵，益資擬備。雖云困糧于敵，亦虞清野以待?！保?］（卷九七，P3772-3773）軍隊(duì)作戰(zhàn)時(shí)一般攜帶干糧，有利于保持戰(zhàn)斗力與士氣。下面具體分析明代制作軍糧的原料和種類。

（一）軍糧的原料

明代軍糧使用大米作為主要原料。據(jù)《天工開物》所載：“今天下育民人者，稻居什七，而來、牟、黍、稷居什三。麻、菽二者，功用已全入蔬、餌、膏、饌之中，而猶系之谷者，從其朔也?！保?］（卷上，P1）大米在日常所食中已占七成，且口感要好于小米，軍士們亦逐漸拋棄小米，改食大米。不過，迫于人口壓力，明代的糧食生產(chǎn)出現(xiàn)了重產(chǎn)量輕質(zhì)量的局面。高質(zhì)量的稻米口感雖好，但產(chǎn)量較低，“香稻一種，取其芳?xì)庖怨┵F人，收實(shí)甚少，滋益全無，不足尚也”［2］（卷上，P2）。劣質(zhì)但高產(chǎn)的水稻品種更能滿足數(shù)量眾多的士兵所需。

除水稻外，小麥也是明代軍糧中的另一原料。宋時(shí)，江西撫州的百姓“厭賤麥飯，以為粗糲，既不肯吃，遂不肯種”［3］（卷七八，P809）。隨著品種的不斷改進(jìn)，宋以后，“南稻北麥”的糧食格局漸趨固定［4］（P63），北方廣種小麥。至明代，小麥逐漸成為軍糧。用小麥制作的面餅易于保存，若不淘洗可儲(chǔ)存數(shù)年，適合作為應(yīng)急軍糧，隨身攜帶也較為方便。

此外，軍糧內(nèi)的副食品也是由多種原料制作而成。如豆豉、大醬等類，其以黃豆為原料，加入較多的鹽后混合，搗碎曬干，這給將士提供了充足的鹽分，以保持體力，從而避免無力作戰(zhàn)。

（二）軍糧的種類

原料充足，使明軍制作的軍糧種類也逐漸豐富。首先在主食方面，關(guān)于小麥的使用，《武備志》中載有：“取小麥面作蒸餅一枚，浸醋一升，曝干，以醋盡為度。食時(shí)每梧桐子大煮之，人可食五十日?！保?］（卷九七，P3774）小麥做的蒸餅浸泡在醋中，增加了軍糧的味道，曬干后便于攜帶，一人可食用50天，適合作戰(zhàn)時(shí)的長途奔襲?？官撩麑⑵堇^光在長期抗倭斗爭(zhēng)中曾總結(jié)出一些軍糧制作經(jīng)驗(yàn)。他將小麥磨成粉，加上鹽、堿、水，揉團(tuán)搓成條狀，壓扁后烘制成圓形餅，并稱之為“光餅”。這種餅直徑約5厘米，厚約2厘米，餅中間留有一孔，以便士兵成串掛于脖上，隨時(shí)可吃，較為方便?！堕}雜記》中即有載：“今閩中各處皆有（光餅），大如番錢，中開一孔，可以繩貫?！保?］（卷十，P155）因烘烤得法，光餅有著便于攜帶、存放時(shí)間長、富含營養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)，即便在潮濕的南方三五天也不會(huì)壞，故深受廣大官兵喜愛。民間也依據(jù)這種做法制作光餅。清人陸以湉的《冷廬雜識(shí)》記有：“吾浙市肆所售光餅，以戚少保繼光兵間遺制得名。瑞安項(xiàng)雁湖文學(xué)霽以為宜避保之名，改稱‘戚公餅’，作詩紀(jì)之。有云：‘孔類緡錢形，啖解連環(huán)結(jié)。攜來肉串縣，穿作魚貫密。’”［6］（卷一，P40）時(shí)至今日，光餅依然在福建沿海等地流行，且品種較多，頗為有名。

對(duì)于大米軍糧的制作，戚繼光所著《紀(jì)效新書》中亦有詳細(xì)記載：“常日每一名，各將米二升炒黃包裹，一升研為細(xì)末，一升另包。麥面二升，一升用香油作煤，一升蒸熟。六合用好燒酒浸，曬干，再浸，以不入為度，曬研為面，另包。四合用鹽醋曬浸，亦以不入為度，曬研為末，另包。行軍之際，非被賊圍困至緊，不許用。出兵隨行忘帶者，如失軍器同?！保?］（卷五，P53）戚繼光要求部下出征時(shí)除輜重糧草外，還要攜帶四升炒米和炒面。大米炒熟后經(jīng)過反復(fù)浸曬，能夠長期保存；炒面所加香油、醋、鹽等用于改善口味。軍糧包裹好后寫上本人姓名，人手必備。這里制作的軍糧乃是應(yīng)急軍糧，并不是日常行軍所食，非被敵圍困的關(guān)鍵時(shí)刻不許打開食用。

其次，若戰(zhàn)事突發(fā)或軍情緊急，軍士一般會(huì)將各種主食混合制成軍糧。永樂八年（1410），明成祖率軍北征蒙古，由于燒火不便，朱棣便準(zhǔn)許“各軍沿途炒面……每軍關(guān)與小麥三斗”［8］（卷一八八，P3824-3825）。炒面一般是士兵臨時(shí)駐扎后所做軍糧，他們將小麥、大麥、青稞等農(nóng)作物磨成粉，加入鹽，在鐵鍋中翻炒至金黃，然后邊吃邊裝入包裹中，有時(shí)需要用水摻在一塊，不然會(huì)被噎住。官方也會(huì)將營養(yǎng)豐富的炒面賞賜給將士。景泰四年（1453）正月“右都督楊俊奏：臣等統(tǒng)領(lǐng)官軍八千赴宣府等處巡哨，乞敕兵部全關(guān)與軍器、炒面賞賜”［8］（卷二二五，P4902）。民間習(xí)得炒面之法，并加以改進(jìn)。明人撰寫的《養(yǎng)生類要》中記錄了“開胃炒面歌”，配方是“二兩白鹽四兩姜，五斤炒面二茴香”［9］（P136）。若想調(diào)味，還可以“半斤杏仁和面炒”。

在南方，有一種制作復(fù)雜的吃食，稱為“餌”，它是由粳稻米蒸熟后，舂制而成的圓、薄小塊餅狀食物。餌的品種眾多，《酉陽雜俎》 記載：“餘幸罷、肛宰、餘寮，餌也。”［10］（卷七，P41）最初是一種類似于干糧的食物。由于餌須用粳稻米制作，因此北方并無生產(chǎn)，南方由于宋以后稻米品種的豐富，百姓對(duì)干糧的需求減少，餌類也逐漸消失匿跡。然而，餌在軍隊(duì)中仍長期作為干糧，尤其是在南方將士眼中，它不可或缺。因?yàn)轲D塊一類食物既能很好地保持稻米的口感與筋道，又耐饑，且便于攜帶，十分適宜行軍的需要。古人云：“餌，筋腱也”［11］（卷三八，P1153），“餌之言堅(jiān)潔若玉餌也”［12］（P240）。明代，沐英在率軍征云南的過程中將餌食帶入云南。軍士們戍守邊疆，在此地建立軍屯，他們也就把吃餌的習(xí)俗保留在了云南，并廣為流傳。據(jù)明代《云南圖經(jīng)志書》所述：“州中土人，凡遇時(shí)節(jié)往來，以白粳米炊為軟飯，杵之為餅，折而捻之，若半月然，盛以瓦盤，致饋親厚，以為禮之至重?！保?3］（P174）景泰時(shí)滇人已有互贈(zèng)餌塊的習(xí)俗。

最后，副食品在明代軍糧中也很普遍。明代軍糧中副食品的種類較多，這里僅列舉數(shù)例加以闡述。明代軍中會(huì)生產(chǎn)一種醋布，這種布“粗布一尺，以一升釅醋浸曝干，以醋盡為度。每食，以方寸煮之，可食五十日”［1］（卷九七，P3774）。有時(shí)還會(huì)和鹽融合在一起，“鹽三升，以水和入鍋中，火燒之，即堅(jiān)小不化，一人可食五十日，又宜于夏日遠(yuǎn)行”［1］（卷九七，P3773-3774）。士兵外出打仗時(shí)會(huì)隨身攜帶一片，吃飯時(shí)剪下一小片和主食一塊煮熟，味道可口。

肉類在軍中較少食用，除非因作戰(zhàn)犒賞或軍中無糧被迫殺畜充饑時(shí)才有機(jī)會(huì)享用。軍隊(duì)長途行進(jìn)時(shí)，難免會(huì)遇到糧草不足的情況，“若班師在道，去境猶遠(yuǎn)，儲(chǔ)貯乏絕，即須選擇羸瘦牛馬應(yīng)卒，以充軍食，庶全人力，不致為賊困逼”［1］（卷九七，P3773）。糧絕時(shí)，先吃瘦弱的牛馬，據(jù)估算“牛一頭食之，五十人可一日。馬一頭亦如之。驢一頭食之，三十人可一日”［1］（卷九七，P3774-3775）。軍士們迫于無奈方才殺馬吃肉，這時(shí)的戰(zhàn)場(chǎng)情況已十分危急。亦有犒賞吃肉的時(shí)候。明成祖北征時(shí)，曾下令將光祿寺和尚膳監(jiān)攜帶的米面、 臘味分賜給軍中將士：永樂八年（1410），帝“說與總兵官清遠(yuǎn)侯王友、內(nèi)官張?zhí)?、朱不花：但是尚膳監(jiān)及光祿寺所有米面臘味棗子并一應(yīng)物料，盡數(shù)給散與無糧軍士食用，酒與沙糖鹽醬椒不必給散”［14］（卷八八，P1685）。此外，還下令“軍中所有牛羊，不問是朝廷者、是官員軍民人等者，盡數(shù)拘收，將作糧食，接濟(jì)軍士。但有隱匿私自宰殺不將入官者，治以重罪”［14］（卷八八，P1685）。當(dāng)然，這種軍糧影響下的飲食習(xí)慣，也日益影響到當(dāng)?shù)匕傩盏娘嬍澄幕幭淖鳛榫胚呏劓?zhèn)之一，當(dāng)?shù)匕傩盏氖澄锷钍苘娛掠绊懀麄儛鄢缘腻伩?、炒面、手抓羊肉、燴菜等大多為軍旅文化的產(chǎn)物。

值得注意的是，軍糧中用于藥用的食品也日益增多。明軍內(nèi)有一種治療瘧疾的食方，“治瘧疾初發(fā)用藿香正氣散一二服、二三發(fā)后用鬼哭丹截之。黑豆四百九十粒，綠豆四百九十粒，雄黃二兩五錢，信石二兩，右為末，蒸餅為丸，如芡實(shí)大。每服一丸，冷水下，忌熱飲食一日”［1］（卷一四五，P5859），其中黑豆、綠豆等皆為行軍常備副食，治療軍士疾病亦不在話下。

二、明代軍糧的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)

明代衛(wèi)所軍士的口糧發(fā)放分為兩部分：一是月糧，即按月發(fā)放固定糧食；二是行糧，主要在軍兵外出執(zhí)行任務(wù)時(shí)發(fā)放，其數(shù)額依照任務(wù)難度、距離的不同有所區(qū)別。月糧發(fā)放時(shí)間不固定，數(shù)額上大致分為“馬軍月支米二石，步軍總旗一石五斗，小旗一石二斗，軍一石”［15］（卷八二，P2004）。同時(shí)發(fā)放的還有食鹽，正常標(biāo)準(zhǔn)是“有家口者二斤，無者一斤”［15］（卷八二，P2004）。然而，隨著明朝國力下降、軍隊(duì)腐敗之風(fēng)盛行，軍卒的口糧多有克扣。明人業(yè)春及有載，明初軍隊(duì)總額“國初置衛(wèi)四百九十一，所二百一十一，以軍計(jì)之約三百一十一余萬”［16］（卷三六六，P3955）。依據(jù)吳晗先生的研究：洪武二十五年（1392）的軍數(shù)超過120萬，洪武二十六年（1393）以后的軍數(shù)達(dá)到了180萬以上；成祖以后約有280萬人左右［17］（P101）。軍員總數(shù)的龐大，使口糧發(fā)放嚴(yán)重不足。宣德十年（1435）中都留守司上奏：“近例，旗軍月米一石止給六斗或四斗，余皆折鈔。今懷遠(yuǎn)諸衛(wèi)連年亢旱，缺食者多，請(qǐng)仍全支……暫從所請(qǐng)……后遼東、 江西諸衛(wèi)亦有是請(qǐng)，皆暫從之?！保?］（卷三，P63）月糧削減已成定局，折鈔發(fā)放已是于事無補(bǔ)。

月糧無需做過多介紹，這里著重分析行糧的發(fā)放數(shù)量。明朝建立之初，沿用了兩宋時(shí)期的口糧發(fā)放慣例，以每人50天的行軍時(shí)間來分配軍糧，并令軍士提前攜帶3天口糧，保證供應(yīng)充足。明軍外出作戰(zhàn)，起初多不帶干糧，“今出征既不以車從，一切全不料理。在道，恣其搶掠居民；止?fàn)I，任其侵漁地主。茍且若此，免于敗亡幸矣，欲其成功得乎？故未及屯兵，先積糧草，欲積糧草，先覓道路，欲通道路，先衛(wèi)車從。常使糧草多于人馬，則早暮無憂。今脫粟無鹽，尚且缺然不飽，而欲鼓其忠義之氣，養(yǎng)其超投之勇，得乎？是故王政一無可茍，而行軍尤不可茍”［18］（卷八，P284），結(jié)果多數(shù)軍卒在饑餓時(shí)或寄食旅店，或索取于民家，使明軍作戰(zhàn)常常陷于被動(dòng)。受此教訓(xùn)，戚繼光在浙江抗倭?xí)r，提出了“必隊(duì)設(shè)火頭，行鍋負(fù)之以隨軍；身帶干糧，赍裹備之以炊爨”［7］（卷首，P4）的辦法，解決了部隊(duì)行軍時(shí)的做飯問題。隆慶元年（1567），戚繼光奉命前往薊州任總兵官，加強(qiáng)本地防務(wù)和訓(xùn)練。其間，他創(chuàng)設(shè)輜重營，分設(shè)三營，后增至六營，“每營車八十輛，每輛載米二石五斗，棋炒三石七斗五升，黑豆六石二斗五升，共載米三百石、棋炒三百石、黑豆五百石”［19］（卷六，P342）。估算下來，“每車載米豆棋炒一十二石五斗，每營可供一萬人馬三日食。各于出門之日，再自帶干糧二三日，計(jì)擄出入，日足用矣”［19］（卷六，P342）。戚繼光的輜重營，每次載重可供一萬人馬三日之食。每位士兵出征時(shí)另自帶3天干糧，這樣方可做到做到“師行常飽，而敵愾不銷”［19］（卷六，P342）。薊州作為軍事重鎮(zhèn)，主要防御北方游牧民族的入侵，因此輜重車僅供短途行軍，不足大軍50天所食，若遭入侵也不戀戰(zhàn)，有利于保存實(shí)力，亦達(dá)到了防守的戰(zhàn)略目的。

《實(shí)政錄》中記有大軍一日軍糧所需：“行師以養(yǎng)力為先，養(yǎng)力以足食為要。大率每軍一日用米一升，蒸餅十個(gè)，兵一萬，日用米一百石，蒸餅銀一百兩。馬一匹，日用草十斤，料豆三升，萬匹用草十萬斤、料豆三百石?！保?8］（卷八，P284）軍糧耗費(fèi)如此巨大，故前期借宿而食的行為并不得民心。此后，明代大規(guī)模屯田填補(bǔ)了軍隊(duì)日常所需，使軍糧的原料補(bǔ)給充足，對(duì)百姓的掠奪亦有所減少。

三、明代的軍糧隨葬品

軍士常年在外戍守邊疆和征戰(zhàn)沙場(chǎng)，所發(fā)軍糧并不能滿足他們的口味需求。一些將士犧牲后，家族為祈求其死后能夠享用美食，便在墓葬中放入谷物。下面將分析隨葬品中的軍糧和盛放容器。

一是關(guān)于墓中存放糧食的容器。谷倉罐是存放隨葬谷物的重要工具，在一些等級(jí)較高的將軍墓中會(huì)有出土。明昭勇將軍王俊之墓曾出土了6件谷倉罐，均為瓷制［20］。葬于南昌的明代昭勇將軍戴賢夫婦的合葬墓中，出土了9件刷金谷倉［21］，這些谷倉內(nèi)并無存糧，但裝飾華麗，展現(xiàn)出墓主人身份的不凡（見圖1）。1988年，在湖南芷江侗族自治縣垅坪鄉(xiāng)的明代百戶張荃誥墓中，考古隊(duì)出土了2件存谷器物，形狀大小相同，口徑大約8厘米，底徑約9.2厘米（見圖2）［22］。相較于將軍墓，該武官的隨葬糧具略顯寒酸。

二是關(guān)于器具中存放的糧食。王俊之墓中的6個(gè)谷倉罐，有3個(gè)存有糧食，其中2個(gè)放有粟子、1個(gè)放有糜子［20］，但皆已腐爛。張荃誥墓中的2個(gè)陶罐，其中1個(gè)存有稻谷，已無米粒，僅剩谷殼，保存較為完好。這些武官死后，其墓中存放著作戰(zhàn)時(shí)的軍糧主食，寄托了家人對(duì)他們死后依然足食的美好意愿。而有谷物隨葬的墓，無論是否使用谷倉罐盛放糧食，墓主人身份都要較普通百姓高，目前尚無發(fā)現(xiàn)平民墓中有谷物隨葬現(xiàn)象［23］。

四、結(jié)語

明代軍糧承自宋代，但又有發(fā)展和創(chuàng)新。明朝改變了過去小米獨(dú)占軍隊(duì)主食的局面，小麥和水稻的大規(guī)模種植給軍糧制作提供了更多的選擇；軍糧的副食品種增多，肉食雖不常吃但供給增加；將領(lǐng)們總結(jié)經(jīng)驗(yàn)并設(shè)輜重車營，使外出作戰(zhàn)時(shí)的準(zhǔn)備更加充分；軍糧對(duì)邊疆地區(qū)的影響更大，一些邊境市鎮(zhèn)受其影響制作并食用軍糧；軍糧的藥用價(jià)值也更加凸顯；武官墓葬中的谷倉罐充當(dāng)食罐、象征著軍人的食物，谷倉罐亦成為身份象征的隨葬品。

軍隊(duì)作戰(zhàn)的緊迫性和隱蔽性決定了制作軍糧時(shí)不易生火做飯。將士外出時(shí)多攜帶干糧，加之行軍時(shí)機(jī)動(dòng)性較強(qiáng)，因此很難吃上可口的食物。在經(jīng)過幾代人的努力和改進(jìn)后，明代軍糧依然是我國古代簡(jiǎn)易食品發(fā)展史上的重要一筆，對(duì)明軍的外出作戰(zhàn)影響深遠(yuǎn)，亦在某種程度上左右著戰(zhàn)局，故明代軍糧的發(fā)展有其不可忽略的意義。