楊 幸 高升榮

棗常生于海拔1700米以下的山地、 丘陵或平原地區(qū)，是原產(chǎn)于中國的傳統(tǒng)名優(yōu)果品，《齊民要術》《農(nóng)書》《農(nóng)桑輯要》 等古代農(nóng)學典籍中均有對其分布、培植、價值的記載。2000年以前我國對棗的研究多集中于其分類、 栽培與繁育等方面①。隨著研究的不斷深入，學界逐漸從關注棗本身轉向棗的文化意義、 經(jīng)濟價值等外延性價值的挖掘②，但一些領域的研究仍存在薄弱之處。歷史時期，由于氣候變遷等多重因素的影響，我國這個歷史悠久的產(chǎn)棗大國，不同區(qū)域內(nèi)棗的地位亦有變遷。山西棗的培植較早，在歷史時期具有較高的地位，一度作為貢品聞名遐邇；但至明清時期，山西棗雖種植廣泛，其地位卻大不如前。本文基于地方文獻資料，擬以山西棗為研究對象，梳理其培植發(fā)展的歷史脈絡，從宣傳、流通等角度探討其地位變遷的過程，旨在為山西棗發(fā)展史的解讀提供另一個角度，為當下棗業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展提供歷史借鑒。

一、先秦至宋：山西棗的培植與揚名

（一）先秦時期山西棗的培植

棗原產(chǎn)于我國黃河中下游的冀、魯、豫、晉、陜五?。?］（P6）。早在新石器時期，棗已 經(jīng)成為 祖先共饗的果品。今黃河中下游地區(qū)以溫帶季風氣候為主，雨熱同期，年均溫在12℃—14℃，氣溫日較差大，便于棗果糖分的積累；此地9—10月降水較多，恰逢棗成熟時節(jié)，優(yōu)越的氣候環(huán)境為棗的生長繁育提供了基礎［2］（P48）。黃河中下游地區(qū)以平原丘陵為主，海拔多在200—600米，棗樹耐瘠薄，對土壤、氣候的適應性強，此地的自然環(huán)境適宜棗類生長，故而棗類得以廣種、量產(chǎn)。山西境內(nèi)的汾河流域、涑水流域、晉南黃河沿岸地區(qū)地勢較低，熱量、水源、土壤條件較好，山西的棗類在此區(qū)域內(nèi)分布更為密集［2］（P48）。

古人在山西附近發(fā)現(xiàn)類似于棗的果品，最早記載此果品的文獻當為《詩經(jīng)》：“園有棘，其實之食?！保?］（卷513《魏風》,P357）關于“棘”，《說文解字義證》中有對“朿”的釋義：“朿……實從木……凡棗之屬皆從朿?！保?］（卷7義證第21《朿部》,P595）據(jù)此，“棘”可能為生長在果園里的小棗，后稱為“酸棗”的品種。酸棗多生長在山區(qū)丘陵、地稜地堰地帶，為野生；其不但耐旱且耐澇。黃河中下游是酸棗集中分布的地區(qū)，今山西高平縣石末鄉(xiāng)仍存年過千歲的酸棗樹［3］（P15）。酸棗除可食用外，山西古人也用其制酒，《翼城縣志》載：“其酸棗，人多用之以作酒焉。”［5］（卷22《物產(chǎn)》，P441）

（二）漢晉時期作為“御棗”的山西棗

在漢代，“河東棗”和“安邑棗”具有較高的廣譽度，始作為貢品擺上皇室的餐桌。“河東”于漢代為司隸校尉所轄之郡，轄境約為今晉西南運城及臨汾部分地區(qū)，治所于安邑（今山西夏縣西北）。若從地名演變及區(qū)劃沿革來看，“河東棗”和“安邑棗”可能為同一棗種。裴松之《三國志注》引《杜氏新書》：“平虜將軍劉勛，為太祖所親，貴震朝廷，嘗從畿求大棗，畿拒以他故。后勛伏法，太祖得其書，嘆曰：‘杜畿可謂“不媚于灶”者也’?！保?］（卷16《魏書》，P497）此為山西棗作為貢棗見于文獻記載之發(fā)端。漢代親貴，聲震朝廷，獨聞河東棗之名而求之，說明此時河東棗的品質(zhì)與名譽位居前列。魏晉時期，魏文帝曾“與群臣詔”曰：“凡棗味莫若安邑御棗也。”［7］（《詔群臣》其五，P161）魏文帝此言，肯定了安邑棗的口感。漢晉時期，宮廷內(nèi)棗果的享用者可能并不清楚棗的品種，因此我們據(jù)此僅能判斷劉勛與魏文帝所言棗出自漢代河東郡（治今山西永濟市）。

黃河中下游地區(qū)棗果品種甚多，何以山西棗可作貢品為帝王享用？山西棗“大”的形態(tài)特征與其清脆的口感是其作為貢品的首要因素?！稜栄拧分杏袑ζ浞N質(zhì)的介紹：“洗，大棗?！弊⒎Q：“洗，今河東猗氏縣出大棗，子如雞卵?！保?］（卷9,P2637）《山西果樹志》記載當?shù)赜钟幸环N“梨棗”，稱其栽培歷史已有3000余年，“果特大，長圓形，重30克左右，最大重40克以上，如同雞卵”［9］（P233-234）。據(jù)此，“洗”可能為今山西南部運城、 臨猗等地的梨棗。《爾雅》開山西棗特征記載之先河，后代士人提及山西棗，無不將其與“大”相聯(lián)系。隋恭帝義寧元年（617），河東郡貢棗品種亦稱大棗、紅棗［10］。元朝柳貫的《打棗譜》中也云：“大棗出河東猗氏?！保?1］（P475）在乾隆《曲沃縣志》中同樣有關于山西棗特征的記載：“城西多沃壤，棗大如瓜。”［12］（卷24《方產(chǎn)》，P124）山西棗不僅有“大”的特點，其口感清脆亦不可小覷。同治《浮山縣志》中有“酥棗”的記載：“其類不一，有長棗、圓棗、酥棗、酸棗。酥棗一名脆棗，墜地即碎?！保?3］(卷28《物產(chǎn)》，P197）

作為貢品，山西棗除了其本身的形態(tài)及口感特征外，“棗”一字在魏晉時人看來也有特殊的文化含義，據(jù)記載：“蕭衍直閣將軍徐元明戍于郁州，殺其刺史張稷，以城內(nèi)附。詔遣康生迎接，賜細御銀纏槊一張并棗柰果，面敕曰：‘果者，果如朕心；棗者，早遂朕意?！保?4］（卷47《物產(chǎn)》，P33）曹魏時期，魏武衛(wèi)將軍迎接客人時，曾將棗與金銀等物件同作為賞賜之物，并將棗賦予“早”之意，蘊含早日攻城略地之意。

關于漢晉時期山西貢棗的名稱及分布地區(qū)，地方志及相關文獻的記載可以相互印證。漢晉河東郡（今汾河下游、涑水流域）貢棗品種有今名為“相里棗”和“撲落酥”兩個棗種。乾隆《安邑縣志》將“安邑棗”稱為“相里棗”［15］（卷2《物產(chǎn)》，P272）。據(jù)《山西果樹志》載，主要分布在今運城市北相鎮(zhèn)一帶的“相里棗”已有3000余年的栽培歷史，相里棗“果實大，卵圓形”，其“肉厚、質(zhì)硬、味甜、汁中多，品質(zhì)上等”，此品種系為漢晉時期的貢棗［9］（P256）。晉代郭義恭在《廣志》中也提及“安邑棗”：“河東安邑棗，東郡（即今山東東阿縣）谷城紫棗，長二寸?！保?7］（卷4《種棗》，P419）“撲落酥”這一棗種作為貢棗屢見記載，《本草綱目》中就有：“有御棗，甘美輕脆，后眾棗熟，而易生蟲，即今所謂撲落酥者是也?！保?8］（卷29果部,P20）據(jù)清雍正《山西通志》記載，“撲落酥”為解州所產(chǎn)棗種，今晉中、晉南一帶均有分布。今晉中一帶分布有名為“不落酥”的棗品種，結果較早，定植后第二年即可結果，符合《本草綱目》中描述其成熟早的特點，且此棗種果肉厚，肉質(zhì)酥脆，品質(zhì)上等，系為漢晉時期作為貢棗的又一品種。

（三）“品牌效應”:古代文人筆下的山西棗

文人所作詠棗詩，在一定程度上可以反映一地所產(chǎn)之棗的特征及廣譽度，其也是作為一種“品牌效應”而存在，會對當?shù)厮a(chǎn)之棗的口碑產(chǎn)生影響。

自漢晉典籍將“棗”與“仙”相聯(lián)系，棗便被唐宋文人添上了一層神秘的色彩。葛洪筆下的仙人沈義見老君時曾得仙棗二枚：“沈義者，吳郡人也，學道于蜀中，能消災治病，救濟百姓，而不知服食藥物……（老君）持金盤玉杯盛藥，賜義曰：此是神丹，服之者不死矣。妻各得一刀，圭告言飲，畢而謝之。服藥后賜棗二枚，大如雞子，脯五寸?！保?9］（卷8《沈義》，P323-326）仙棗與仙丹均受之于仙人，可見在葛洪看來，棗即為仙果。唐代時經(jīng)濟、文化得到了極大發(fā)展，在這一時期，文人更加關注“棗”與“仙”的聯(lián)系，張讀在《宣室志》中就曾講述仙人侯道華食山西棗及仙丹而后飛升成仙的故事③；此故事于明代被陳耀文收入《天中記》中，其文曰：“河中永樂縣道凈院，居蒲中之勝境。蒲中多大棗，天下人傳。歲中不過一二無核者，侯道華比三年輒得啖之，后仙去?！保?0］（卷52，P1721）南朝時，陶弘景也曾冠山西棗以“特異”之名：“世傳河東猗氏縣棗特異”，而青州（治今山東濰坊）、江東（治今長江中下游地區(qū)）、臨沂（治今山東臨沂）、金城（治今甘肅蘭州）四地的棗則“皆形大”，表明河東棗在其心中地位之獨特［18］（卷29果部,P20）。

山西棗樹可為古代文人觀樹品果之物；山西棗也可作為其抒懷所借之物，如：

梁·蕭綱《賦吟棗詩》：“已聞安邑美，永茂玉門垂?！保?1］（卷28,P466）

宋·吳淑《棗賦》：“安邑、谷城之茂，信都、梁國之宜?！保?2］（卷114,P542）

宋·蘇軾《與蒲廷淵尺牘》：“河中永樂（今山西永濟）出棗，道家所貴。事見《真誥》?！保?4］（卷47,《物產(chǎn)》,P32）

宋·劉筠《偶作》：“卻憶侯封安邑棗，不能兄事魯褒錢。”［23］（集部卷5,P1463-72）

觀上可得，“安邑棗”“河中棗”在當時文人心中仍有較高的地位，說明此時山西棗仍有一定的廣譽度。這些詩句在肯定山西棗品質(zhì)、口感的同時，將其名代為傳揚，使得山西棗具有一定的“品牌”優(yōu)勢。

二、明清：山西棗的廣植與式微

（一）清代方志所見山西棗品種及其分布

明清時期，棗已在山西大部分地區(qū)廣泛種植，但種植狀況因地而異。在明清地方志資料完備程度的對比之下，此處主要根據(jù)清代中期山西地方志的記載，對山西棗的品種與分布進行統(tǒng)計分析（見次頁表1）。

表1 清代山西方志所見棗類品種及分布①

清代方志中所載的棗類幾乎遍及全境。除寧武府及下轄縣方志中未有明確的棗類記載外，其余18個府/州方志中均有記載，棗類分布呈現(xiàn)出隨著緯度的降低逐漸密集的現(xiàn)象；潞安府、平陽府、蒲州府的棗分布更為密集，記載也更加詳細。此外，清代山西棗的種類繁多，大小不等，形狀也不相同，以地域區(qū)分有“安邑棗”“相里棗”“晉棗”等；以形狀分有“蓮花”“蛤蟆”“長棗”“圓棗”“大、小棗”等；以顏色分有“紫棗”“赤棗”“黑棗”；以口感分則有“酸棗”“軟棗”“酥棗”“牙脆”“撲落酥”等。除此之外，“沙棗”“羊棗”等種類的命名還與棗的栽培環(huán)境、培植技術有關。

續(xù)表1

續(xù)表1

明清時期山西棗培植廣布，但隨著歷史的發(fā)展，其以“大”著稱的特征，漸漸無法滿足人們對棗口感和品質(zhì)的追求。早在北宋年間成書的《圖經(jīng)本草》 中就有記載：“青州之種特佳，雖晉、絳（今山西臨汾、運城北部）大實，亦不及青州者之肉厚也?！保?4］（《果部》第十六,P554）據(jù)《中國果樹史與果樹資源》載：“優(yōu)良地方棗品種主要分布于山東、山西、陜西、河南，分別為：金絲小棗（山東樂陵）、無核棗（山東樂陵）、相棗（山西安邑）、板棗（山西稷山）、圓棗（河南靈寶）、灰棗（河南新鄭）、晉棗（陜西 彬縣）?！保?6］（P83）產(chǎn)于山西的優(yōu)良果 種為“相 棗”與“板棗”，這兩個棗種與其他省棗類相比，優(yōu)勢已不明顯。如在山西栽培歷史最悠久，名譽最廣的漢晉御棗“相棗”以大著稱，其甜度略處下風。據(jù)《山西果樹志》記載，相棗總糖量僅為25%,而另一優(yōu)良棗種“板棗”栽培歷史悠久，約400年，此品種味甚甜，汁中多，品質(zhì)上等，但為明代由山東引進的品種［9］（P256、P242）。由此觀之，明清時期棗雖在山西廣植，但黃河流域其他省亦有棗類分布，且品種優(yōu)良、甜度糖分較高，更能滿足人們的口感需求，山西棗作為貢棗的優(yōu)勢已大不如前。

（二）日漸式微：明清山西棗的流通與地位變遷

我國古代社會以農(nóng)為主，作物的生產(chǎn)與消費是推動再生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。清代山西名宦祁寯藻所著《馬首農(nóng)言》中“糧價物價”即有對農(nóng)作物“化”與“育”關系的解釋：“夫造物之無盡藏者，恃化育之流行而已。育自無而之有，化自有而之無。自苗而修、而實，育也；自收而藏、而食，化也。不有育也，將何以化？”［27］（P56）祁寯藻認為，要充分發(fā)揮作物的“價值”，要同時注重“生產(chǎn)”和“消費”兩個環(huán)節(jié)。對于古代山西棗的“消費”而言，其突出特征首先是作為“御果”；其次，作為經(jīng)濟作物，探討其在歷史時期的“流通”，對于研究山西棗地位的變遷也有一定價值。

山西棗較早進入流通性商品之列。根據(jù)漢代典籍的記載，彼時山西棗在國內(nèi)享有盛名?！掇r(nóng)書》載：“棗，詠于《詩》，記于《禮》，不特為可薦之果，用以入藥，調(diào)和胃氣，其功不少，今南北皆有之。然南棗堅燥，不如北棗肥美。生于青、晉、絳州者尤佳。太史公稱‘安邑千樹棗……其人與千戶侯等’，則棗之為利，顧不溥哉？”［27］（《農(nóng)桑通訣》集之十,9，果屬）此處“千樹”與“千戶侯”雖僅為虛指，但也反映出了當時山西棗的經(jīng)濟效益之高。

明清時期，隨著長途販運的發(fā)展，作物的商品化步伐逐漸加快，但山西棗的經(jīng)濟效益卻未被充分挖掘。明代張瀚曾記載山西商人的商業(yè)活動對象與貿(mào)易商品為“魚、鹽、棗、柿”：“山西，古冀都邑地……昔饒林竹纑旄玉石，今有魚鹽棗柿之利，所轄四郡以太原為省會?！保?8］（卷4《商賈》,P459）可見，明代山西在與國內(nèi)其他地區(qū)貿(mào)易往來中，棗類仍占較大比重，但這并不盡能說明山西人善于利用棗產(chǎn)生經(jīng)濟效益。據(jù)雍正《山西通志》記載，明代初期，在地方官府的推動下，山西民眾開始廣植棗樹，其文稱：“明初，督民種棗以三百二十三株，上供歲征鈔六十四錠有奇，赴平陽府交納，其不種者戍之。令初下，民踴躍，棗林櫛比，獲利滋多，后民窮胥伐為薪，間有存者，亦非其舊。今道旁遺坊題曰‘御棗’，千株猶存?！保?4］（卷47《物產(chǎn)》，P36）在當時，山西棗樹種植規(guī)?？捎^，但棗的種植并非民眾自發(fā)性的，亦非利益驅使，僅是為了達到赴平陽府交納的“六十四錠有奇”的稅款而積極種植。到了清代，平陽府的植棗狀況已大不如前，雍正《山西通志》載：“邑宜棗，往時樹盈野，公私賴之，邑人有半年糧之謠?！保?4］（卷47《物產(chǎn)》，P24）此處雖提及了棗樹曾產(chǎn)生的巨大經(jīng)濟效益，但到了清雍正年間（1723—1735），山西平陽府的棗樹種植情況不甚樂觀，說明民眾種棗依然缺乏一定的自發(fā)性，山西棗的經(jīng)濟價值尚未被民眾挖掘。幾乎同一時代，明代山東商人已充分利用棗來獲取經(jīng)濟效益。據(jù)康熙《山東通志》記載：“棗六府皆有之……土人制之，俗名曰膠棗，曰牙棗。商人先歲冬計其木，夏相其實而值之，貨于四方?！保?9］（卷9《物產(chǎn)》，P136）可見，明代山東棗種植范圍已相當廣泛。當?shù)厝松朴诎l(fā)掘棗的經(jīng)濟效益，將其加工制作成棗類食品，提升了棗的食用價值，同時也便于儲存和運輸。山東商人也看到了棗的樹干及果實在不同的季節(jié)的不同價值這一特征，并以此來牟利。相對比之下，明清時期，山西棗的經(jīng)濟效益未受到民眾的充分重視，這也使得其地位愈發(fā)今不如昔。

作為果品，鮮棗的轉運對貯藏條件要求較高，明清時期山西的長途販運雖發(fā)展較快，但仍無法滿足棗類對“鮮”的要求。另一方面，傳統(tǒng)種植業(yè)對棗的經(jīng)濟效益重視不夠，農(nóng)產(chǎn)品缺乏加工的經(jīng)濟條件及技術支持。此外，晉商的商業(yè)活動對棗的售賣也有影響。謝肇淛曾在《五雜組》中對晉商的商業(yè)活動所帶來的經(jīng)濟效益進行了肯定：“富室之稱雄者，江南則推新安，江北則推山右……山右或鹽，或絲，或轉販，或窖粟，其富甚于新安?！保?0］（卷4《地部二》，P129）但“甚富”的晉商，并沒有將棗作為其長途販運的主要商品。根據(jù)晉商史料記載，可以窺得明清山西棗的經(jīng)濟效益及流通情況。明清時期，晉商的活動范圍廣大，加上這一時期長途販運條件的成熟，山西棗也曾隨著晉商的足跡遍布全國。但晉商對外售賣商品主要為本地特產(chǎn)的“河東鹽”；除此之外還承擔其他商品轉運的業(yè)務，即從江南將棉、糧、茶轉賣至西北乃至中亞地區(qū)，而棗卻未能投入大規(guī)模轉運，發(fā)揮其經(jīng)濟效益。這兩方面或許能夠作為山西棗在明清時期未大規(guī)模產(chǎn)出經(jīng)濟效益的原因。

三、余論

隨著歷史的發(fā)展，山西棗的種植區(qū)域不斷擴大，清代中期地方志中，僅有寧武府未見種植記載，這說明就自然環(huán)境而言，山西地區(qū)具有棗品的開發(fā)與種植的優(yōu)良條件。山西棗的地位經(jīng)歷了輝煌到衰微，則是與經(jīng)濟效益的發(fā)掘和商品流通密切相關。未來山西棗地位欲恢復往日之貌，勢必要將其經(jīng)濟效益充分挖掘出來：首先在培植上要進行作物的品種改良，發(fā)展優(yōu)勢作物品種；其次在流通環(huán)節(jié)，注重發(fā)展與棗相關的產(chǎn)業(yè)鏈；再次，在消費環(huán)節(jié)，展開棗的多種加工形式的開發(fā)，如棗脯、棗糕、棗片、棗干等，滿足不同人群的消費需求；最后，要加大對山西棗的歷史文化的宣傳投入，使其不僅是一種果品，更可作為山西的一種文化象征。

注釋：

①a.王中英.山西棗的種質(zhì)資源［J］.山西農(nóng)業(yè)科學,1981(4).

b.孫云蔚,等.我國古代果樹栽培技術［J］.山西果樹,1981(1).

②a.劉錫成.棗的象征意蘊及其嬗變［J］.中原文化研究,2015(4).

b.黃嘉福.明代棗稅考論［J］.農(nóng)業(yè)考古,2019(4).

③清文淵閣四庫全書中收錄了唐張讀所撰的10卷《宣室志》，其中卷9第761-762頁中載河中永樂縣（今山西芮城永樂鎮(zhèn)） 道凈院的道士侯道華食棗及仙丹飛升成仙之事。

④表格資料參見鳳凰出版社1990年版《中國地方志集成·山西府縣志集》 與《中國地方志集成·省志輯·山西》。因乾隆三十七年（1772年）之后山西行政區(qū)劃未有較大變動，因此表格行政區(qū)劃以該年為準。其次，表格所用資料主要為清代中期山西地方志，集中于康熙、雍正、乾隆三朝；考慮到資料的完整性，對道光、嘉慶朝方志亦有涉及。