劉 爽

美洲作物的引種與傳播是明清時期農(nóng)業(yè)發(fā)展的顯著特點(diǎn)，長久以來，對于玉米、番薯、馬鈴薯等作物在山區(qū)的傳播，一般會有“作物引進(jìn)—人口增長—刀耕火種—水土流失”的慣性認(rèn)知。然而，近年來有學(xué)者開始重新認(rèn)識美洲作物與區(qū)域發(fā)展的歷史聯(lián)系，或以作物史為重心進(jìn)行地方社會史研究，已成為學(xué)界中一種新動向。秦和平認(rèn)為番薯、玉米及土豆等美洲糧食作物在四川山地之間的種植改變了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)類型，加快人口增長，導(dǎo)致民族遷徙，并非如斯科特所言存在“逃避統(tǒng)治的自由”，將農(nóng)作物交流和民族交融描述為一種良性互動［1］。王保寧等通過辨析浙江山區(qū)“玉米為害”的史料表述，將玉米歸為山林經(jīng)濟(jì)中取代傳統(tǒng)雜糧的新的“花利”作物，指明其并不會直接促成人口大規(guī)模增長［2］。李昕升通過量化研究辨明美洲作物推廣作為技術(shù)革新是由人口增長所決定，否認(rèn)所謂“美洲作物決定論”［3］。魯西奇等指出正是連耕與輪作復(fù)種打破了山區(qū)人地關(guān)系的平衡與生態(tài)，成為山區(qū)環(huán)境惡化的動因，撂荒游耕或休耕制或是山區(qū)較為適宜的農(nóng)作方式［4］。就此而言，美洲作物對山區(qū)人口增長、山區(qū)耕地開發(fā)的影響如何，玉米擴(kuò)種與刀耕火種、水土流失、 災(zāi)害生成是否有著直接的因果聯(lián)系？筆者擬以清代鄂西山區(qū)，即鄖陽（治今湖北十堰市）、宜昌（治今湖北宜昌市）、施南（今湖北恩施土家族苗族自治州）三府為考察對象，對以上問題做出一定程度的探討與解答。

一、鄂西山區(qū)美洲作物的分布與傳播

鄂西即湖北西部，包含今宜昌、隨州、恩施、神農(nóng)架等地區(qū)構(gòu)成的圈域，本文所論山區(qū)不包括今荊門、荊州兩個平原地區(qū)。鄂西北是鄂與豫陜渝的毗鄰地區(qū)，斜倚于大巴山的余脈，主要指今十堰、襄陽兩市與神農(nóng)架林區(qū)；鄂西南地處三峽腹地，主要包括今恩施土家族苗族自治州。

（一）鄂西北

對于清代鄂西山區(qū)美洲作物的分布情況，我們采用曹樹基的“一般分布”與“集中產(chǎn)區(qū)”的概念［5］。但鑒于鄂西山區(qū)的局部特性，對集中產(chǎn)區(qū)要素的判別標(biāo)準(zhǔn)做了一些修正。第一，有大量種植的記載。如“今所在皆有”“漫山遍野皆包谷”等此類定性描述，但我們不認(rèn)為玉米種植直接導(dǎo)致生態(tài)破壞，并反對以諸如水土流失的史料歸咎為玉米大規(guī)模種植。第二，玉米、甘薯、馬鈴薯作為山民的主要口糧。如“可代飯”“可療饑”“以玉米為正糧”等功用性描述。第三，玉米等作物可用作官方倉儲與家庭存儲以及釀造、磨粉等形式的深加工，并作為風(fēng)味特產(chǎn)商品流通于市場。如方志“物產(chǎn)”中的貨產(chǎn)部分載錄包谷酒、洋芋粉，官府常平倉與社倉中儲備玉米，農(nóng)家倉庫地窖中儲存玉米甘薯，皆可視為商品化。該統(tǒng)計主要源于地方志，雖難以做到全面準(zhǔn)確，但能夠大略把握玉米等作物的分布態(tài)勢。

表1 清代鄂西北玉米、甘薯、馬鈴薯集中產(chǎn)區(qū)

首先是房縣盆地，該地域平均海拔1000米左右，中間低，南北高，中部是以馬欄河谷為中心的紅巖丘陵，因其優(yōu)良的地理區(qū)位成為農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)，并率先形成玉米等作物的集中產(chǎn)區(qū)。鄂西北最早的玉米記載見于《房縣志》：“自乾隆十七年大收數(shù)歲，山農(nóng)恃為命，家家種植?！保?］(P772)可見在乾隆初年玉米已經(jīng)開始種植，且彼時玉米栽植已經(jīng)頗具規(guī)模，成為山民基本口糧，并有紅、白、紫、黃諸多品種。龔勝生根據(jù)玉米別稱“玉高粱”“玉麥”與陜西、河南相近，認(rèn)為鄂西北玉米主要來自甘肅傳播源［7］(P66)，而乾嘉時期來源于江漢平原、江西、湖南、安徽、四川等地的移民皆是再次促進(jìn)玉米交叉?zhèn)鞑サ挠辛σ蛩兀驗(yàn)樽魑锏膫鞑ゲ⒎且货矶?，往往?jīng)過多次反復(fù)引種方可完成。甘薯、馬鈴薯的傳入大致在乾隆末年，隨著山林縱深的開墾，更適宜于高寒山區(qū)生長的馬鈴薯成為高山民眾的口糧之一，房縣“洋芋，遠(yuǎn)山有賴可以為糧者”，也是重要的蔬菜，深山居民“惟燒洋芋為食，近則有力之家，多收芋，顆以為粉，亦間有積以致富者”［6］(P775)；?？悼h“民多食玉高粱，葛粉，蕨粉，洋芋粉充饑”［8］(P121)。

其次為鄖縣—鄖西盆地，中間為漢江谷地，貫穿一系列小盆地，形成峽谷與盆地相間的地貌。康熙以來，移民墾殖沿漢江河谷展開。鄖西玉米列為“粱屬”，作為一種雜糧與紅薯、蕨粉、葛粉等成為重要的救荒食物，乾隆年間“荒年豐歲助糧之不給者，遠(yuǎn)山有賴可以為糧者，若逢六七月大旱，則山中洋芋大收”［9］(P176)，到同治年間，玉米由雜糧轉(zhuǎn)為主糧，甘薯、馬鈴薯由“根實(shí)可療饑”的救荒食物轉(zhuǎn)變?yōu)?蔬 菜［10］(P320)。嘉慶以前，鄖縣物產(chǎn)以稻麥為主，主要是市廛之民所食，而山區(qū)農(nóng)民“所恃以為饔飧者，麥也，蕎也，粟也，總以玉蜀黍?yàn)橹鳌保?1］(P504)，玉米取代部分傳統(tǒng)雜糧，道光以后，玉米為正糧，洋芋番薯為蔬菜［12］(P518)。

最后是竹溪—竹山地區(qū)的巖溶地貌，該山地多溝壑溪澗。雍正年間，竹溪報墾耕地很多，涌入山區(qū)的移民“以稻田為業(yè)，山農(nóng)多植包谷，以玉蜀黍?yàn)橹魇场保?3］(P864)。乾隆末年，竹山方志“物產(chǎn)”中谷屬除稻秫麥菽外，“山中惟高粱、玉蜀黍（包谷）所恃以為饔飧者”，蔬屬有番薯、紅薯。稍晚馬鈴薯才被列為瓜蓏屬，貨屬里面有洋芋粉［14］(P152)。

（二）鄂西南

表2 清代鄂西南玉米、甘薯、馬鈴薯集中產(chǎn)區(qū)

龔勝生依據(jù)玉米別稱的區(qū)域差異指出，湖北玉米推廣當(dāng)受云南—川黔、 甘肅—黃河流域、沿海閩廣三股傳播勢力影響［7］(P93)。具體而言，鄂西南山區(qū)自雍正十三年（1735）改土歸流以來，四方流移人群反復(fù)交叉引種玉米等作物，最終形成集中產(chǎn)區(qū)。

首先，宜昌—秭歸—巴東沿長江一線，兼及興山、長陽、長樂諸縣，該區(qū)域?yàn)檩^早形成的集中產(chǎn)區(qū)。東湖縣在彝陵改宜昌府后，土人多開山種植玉米，鄉(xiāng)村中以代飯食，兼可釀酒；甘薯雖列為雜類，但“旱地多種之”［15］(P197)。長樂縣早在在康熙二年（1662） 所修縣志中就有關(guān)于甘薯的記載：“薯有數(shù)種，甜薯、紅薯、番薯、白薯?！保?6］(P551)是為兩湖地區(qū)目前所見關(guān)于甘薯的最早記錄。但有關(guān)玉米的記載卻在道光年間，之后甘薯發(fā)展為佐糧，馬鈴薯發(fā)展為蔬菜，并以包谷酒、洋芋粉作為貨產(chǎn)出售［17］(P247)。長陽縣在乾隆十九年（1754）以前就“產(chǎn)黍稷甚少，唯包谷無所不宜”［18］(P190)，道光年間“旱地多食包谷，米亦間用，釀酒包谷居多，水鄉(xiāng)間用稻釀”，“山之上廣袤約數(shù)里，佃戶十余家，皆種包谷自給，而出租以飯”［19］(P393)。歸州“番薯、玉蜀黍州產(chǎn)為多”［20］(P240)，到了晚清，則以番薯為糧。興山“高山宜洋芋包谷，低山宜稻”［21］(P208)，有紅白二種甘薯作為蔬菜。

其次，利川—恩施盆地。恩施地區(qū)兩大盆地，由各種壩子組成，平均海拔1000—1400米，四周群山環(huán)繞，屬于山原盆地。利川有“一種鬼芋，俗名洋芋，產(chǎn)高山上。甘薯，紅白二種。玉蜀黍，俗名包谷，邑產(chǎn)為多”［22］(P228)；恩施到了嘉道年間物產(chǎn)中谷屬第一位為玉米，“唯包谷是盛，播不擇地，收不忌雨”，每年收成“唯視高山收成以定豐歉，里人呼包谷各種為雜糧，而呼稻谷為大糧，邑民食稻者十之三，食雜糧者十之七”［23］(P289)。

再者，來鳳平原兼及宣恩、咸豐等小盆地。平均海拔500米，酉水河縱貫平原中部，土地肥沃，氣候溫暖濕潤。來鳳在乾隆初年物產(chǎn)谷類中“唯包谷最多，甘薯有紅白二種，山地多種以為常備蔬茹，洋芋則聊以備荒”［24］(P80)；咸豐縣“谷屬俱有，唯包谷高下皆宜，（馬鈴薯）薯有數(shù)種，其味甘，山地多種之，清明下種，芒種候剪藤插之，霜降后收，掘窖藏之，可作來年數(shù)月之糧”［25］(P261-262)，形成了成熟的栽植技術(shù)與儲存方法；宣恩境內(nèi)“凡七里高處無水源所在，均宜種包谷”，烏脊嶺等高寒山區(qū)宜種洋芋，“蓋陰寒過甚，五谷不生，亦就土之所宜，宣民居低山者，除稻谷外，以甘薯為接濟(jì)正糧，居高山者，除包谷外，以洋芋為接濟(jì)正糧”［26］(P291-292)。

最后，建始、鶴峰等山原地區(qū)。該地域?qū)偾褰?，山原眾多，高原性山地特征十分適合旱地農(nóng)作物經(jīng)營。建始“山多田少，居民倍增，稻谷不給，則于山上種包谷、洋芋或蕨蒿之類，深山幽谷開辟無遺，所種唯包谷最多，巨阜危崖一望皆是”［27］(P235)。

綜上所述，乾嘉以后逐步形成了鄂西山區(qū)玉米集中產(chǎn)區(qū)，而番薯、馬鈴薯作為一般分布作物，成為山地作物的重要補(bǔ)充。美洲作物最先在山地廣泛種植，成為山民的口糧，不僅在山地表現(xiàn)出顯著的垂直分布差異，在作物選擇與飲食習(xí)慣上也形成了山區(qū)與平原、鄉(xiāng)村與城市的分野。

二、從邊緣到內(nèi)地：美洲作物與鄂西山區(qū)發(fā)展

“從邊緣到內(nèi)地”不僅是鄂西山區(qū)在政治、經(jīng)濟(jì)與民族交流上的發(fā)展過程，也是玉米、甘薯、馬鈴薯等作物的傳播歷程。之所以將玉米、甘薯、馬鈴薯等美洲作物與鄂西山區(qū)的發(fā)展并列起來，并不先行指出其中可能存在的因果聯(lián)系，是為了避免以今推古，倒因?yàn)楣彩菫榱顺吻迕乐拮魑镌诙跷魃絽^(qū)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的角色與定位。

（一）人口與耕地

鄂西北地區(qū)人口在明末即以移民為主，彼時移民構(gòu)成為“陜西之民五，江西之民四，山東河南之民二，土著之民二”［28］(P240)，經(jīng)歷清初“西山之亂”而人口銳減，竟至“杳無人煙”的地步。曹樹基認(rèn)為鄂西移民運(yùn)動主要時間段在康熙末年到嘉慶末年［29］(P151)，這一點(diǎn)從表3中也可體現(xiàn)。康熙末年開始涌入移民，使得人口呈現(xiàn)機(jī)械增長趨勢，這一時期人口機(jī)械增長率遠(yuǎn)高于自然增長率。乾隆中期以后，玉米等作物隨著移民遷移路線開始傳播種植，嘉慶、道光年間基本完成在山區(qū)的推廣與分布格局，晚清以來則開始向平原熟田地帶擴(kuò)展。由此可見，人口增長與玉米等作物傳播種植的時間段并不一致，新作物傳播往往滯后于人口增長，并不能成為刺激人口增長的主要因素。

表3 清代鄂西三府人口統(tǒng)計表 （單位：萬人）

鄂西山區(qū)耕地的墾辟主要集中于雍正至嘉慶年間，耕地開發(fā)與人口遷移是相對一致的。據(jù)《大清一統(tǒng)志》 中數(shù)據(jù)統(tǒng)計的嘉慶二十五年（1820）各府的墾殖指數(shù)：鄖陽府12.84%、宜昌府6.27%、施南府1.93%，清前期鄂西山區(qū)的水田旱地比重大致沿長陽—東湖—?dú)w州—巴東20%水田比重線為分野，以北地區(qū)除房縣外（水田72.4%，旱地27.6%），其余縣大都以山地為主，該線以南則水田比重由20%逐次上升，如宣恩水田占比為53.5%，來鳳水田占比則為70%以上。墾殖指數(shù)整體偏低，水田比重在鄂西南地區(qū)較大，說明在玉米等作物尚未融入精耕細(xì)作體系之前，其主要貢獻(xiàn)在于降低了耕地的拋荒率，增加了旱地面積，使得那些磽確貧瘠、開發(fā)難度大、不適合深耕的山地能夠轉(zhuǎn)化為耕地。那么玉米等作物對于人口增長的貢獻(xiàn)到底在哪？據(jù)估計，鄖西縣包谷畝產(chǎn)在0.5—0.6石左右，甘薯的畝產(chǎn)大概7—8石左右。兩湖地區(qū)玉米畝產(chǎn)在0.6石左右，甘薯的畝產(chǎn)在6石左右，約可養(yǎng)活280萬人，以咸豐元年（1851）的人口數(shù)5400萬，可提供6%的人口所需糧食［7］(P147)。即使是在晚清人口遷移潮已經(jīng)式微，玉米等作物也開始走進(jìn)平原以及各種技術(shù)因素增長的情況下，玉米等作物距離“糧食革命”“人口爆炸”還相距甚遠(yuǎn)，況且玉米“唯平原所產(chǎn)房實(shí)較大，山坡所產(chǎn)，房實(shí)皆小”［30］(P94)，當(dāng)時玉米產(chǎn)量與栽培技術(shù)的制約使得玉米、甘薯、馬鈴薯的增產(chǎn)潛力有限，美洲作物所養(yǎng)活的人口主要是人口基數(shù)較低的山區(qū)。

（二）土客交融

雍正年間開始對鄂西南各土司進(jìn)行改土歸流，新設(shè)二府（施南、宜昌）、六縣（恩施、利川、宣恩、咸豐、來鳳、長樂）、一州（鶴峰）。各司歸流后山禁漸開，移民涌入，土客雜處，邑民有本戶、客戶之分。本戶為前代土著，客民則是設(shè)府后貿(mào)遷而來。乾隆年間，來鳳縣土民2312戶，9248口；客民8446戶，33784口［24］(P89)。彼時客民所占比例遠(yuǎn)高于土民，“之前土童十之八九，客籍十之一二；之后土客各居一半，今則客籍十之八九矣”［31］(P712)。但經(jīng)過百余年交往，客民定居，土民接納，風(fēng)俗漸同。如同治年間恩施縣的土著流寓戶口情況可資為據(jù)，見表4。

表4 同治三年（1864）恩施縣典史汛所轄九甲土著與流寓戶口情況

土著戶口已經(jīng)遠(yuǎn)高于流寓戶口，恩施以外的州縣志鮮有將土著流寓分列記載，說明時至晚清土客之間已經(jīng)發(fā)生了深刻的交融與互動。那么，玉米等作物在此中扮演怎樣的角色？首先，移民帶來了精耕細(xì)作的生產(chǎn)方式，玉米等作物融入當(dāng)?shù)孛癖姷慕?jīng)營范疇。自古以來，鄂西南“地形磽確，物產(chǎn)涼薄，掛猿眠鶴之區(qū)多，帶牛佩犢之地少”［32］(P119)，農(nóng)具的使用使得農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率提高，恩施“高低田地皆用牛犁，農(nóng)器諸類悉俱”，尤其是筒車轉(zhuǎn)水溉田事半功倍，一具可以灌溉數(shù)十畝。美洲作物的引種讓作物布局發(fā)生改變，“高山以包谷為正糧，間有稻田種植，收獲恒遲，貧民則以種薯為正務(wù)，最高之山，唯種藥材，近則遍植洋芋，窮民賴以為生”［23］(P295)。玉米成為山民主要栽植作物，傳統(tǒng)蕎麥、燕麥、豆類等雜糧一定程度上讓位于玉米、甘薯、馬鈴薯。鶴峰知州毛俊德勸民開池蓄糞，變瘠土為沃土，如此培植不出數(shù)年，土肥苗壯收成倍增，還出示規(guī)勸州民的《耕鑿六則》：“一要高培田塍，雨水任我蓄放；二要開塘引流，庶幾稻旱不妨；三要多收草糞，春耕稍土為上；四要石灰暖地，辟除澗水寒涼；五要勤拔草稗，禾苗定然茂壯；六要收欄牲畜，毋許踐踏田莊?！贝_立荒地產(chǎn)權(quán)，“無論有主無主，永遠(yuǎn)管業(yè)不改”，勸民積貯，毋以釀酒喂豬，會飲設(shè)饌，任意花費(fèi)［32］(P225-229)。以上措施將原始的游耕農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變?yōu)榫?xì)作的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)，以長陽縣為例，農(nóng)民每年在文昌廟舉行文昌會，將田間農(nóng)藝作業(yè)規(guī)范化，達(dá)到示范效果，形成“整田—打藝—撒子—插青”的耕種流程，水田種稻，旱地種玉米。

其次是飲食結(jié)構(gòu)的變化。多數(shù)平地城市居民以稻谷為主，佐以菜蔬、豆類等，鄉(xiāng)村山民則吃雜糧居多，雜糧組成中玉米占據(jù)主導(dǎo)，甘薯、馬鈴薯則是輔助食物，在災(zāi)荒時節(jié)還發(fā)揮救 荒 功 能。歸州“城市多食稻，鄉(xiāng)間皆包谷雜糧，食稻者少”；長陽“在邑者兩餐皆稻谷，四鄉(xiāng)俱三餐，臨溪者食用稻，山居則多識包谷，間用麥粟菽之類”；興山“稻米多仰給川中，故食之者少。民間以脫粟大小麥為常食，蕎麥燕麥包谷濟(jì)之，肴饌不過山中風(fēng)味而已”；巴東“食米多仰給川東”；鶴峰“日食以包谷為常，在邑者間食稻米，以黃豆野菜制作懶豆腐，以為常菜”；長樂“日食城鄉(xiāng)皆包谷，食稻者絕少”［33］(P772-780)。由飲食結(jié)構(gòu)的城鄉(xiāng)區(qū)別可見玉米等作物的食用尚局限于鄉(xiāng)村山區(qū)，并在山區(qū)農(nóng)家生活中發(fā)揮了重要作用。施州地區(qū)“山中富蜀黍，曲糵缸面開。糟床滴真珠，浮蟻堪銜杯”，反映了釀造包谷酒的工藝場景，并形成了饒有特色的“咂酒”民俗。山谷貧民“半以包谷甘薯蕎麥為饔飧”，以油炸黃豆、包谷、米花、豆乳、芝麻，和油煮茶，稱為油茶；在“苞未坼時，取其心切而炒食，甚干脆”，稱為玉筍；將甘薯生食、蒸食、煮食，作粉釀酒，葉可作菜，藤可飼畜［33］(P1798)。然而，在“中國超穩(wěn)定飲食結(jié)構(gòu)”下，外來作物要想嵌入已有的種植制度與飲食文化，都需要經(jīng)歷漫長而復(fù)雜的演變與調(diào)適［34］。

最后是民眾生計的多樣化。反映恩施地區(qū)山民生存的《沙渠竹枝詞》描繪了這樣的場景：“蓬頭赤足男和女，背簍裝江包谷回。煮飯作饃兼釀酒，晨昏賺得客錢來?！保?3］(P292)山民收獲包谷進(jìn)行深加工，背著玉米飯、玉米饃、包谷酒等風(fēng)味特產(chǎn)早出晚歸去市場交換，賺得外來人的錢。因?yàn)橛衩撞荒途貌?，而且民有余糧，土民以玉米作為飼料養(yǎng)豬，“且販豬他邑可市布棉雜貨，以有易無，于山氓較便，故燒熬之禁，只宜行于歉歲”［32］(P171)。此外，甘薯、馬鈴薯也都能作粉、作干儲藏，成為商品，很多農(nóng)民因此致富。說明玉米等作物的種植發(fā)展了加工業(yè)及副業(yè)，增加了民眾收入，促進(jìn)了糧食商品化，使得土客交流更加頻繁深入。

（三）鄂西山林經(jīng)濟(jì)

山區(qū)開發(fā)一般是兩個方向的拓展，一由河口上溯至河谷（山谷），地勢緩慢抬升，縱向拓展，以種植水稻為主；二由河谷底部沿兩邊的山坡而上，以橫向拓展為主，地勢抬升比較明顯，以山林砍伐、林特產(chǎn)品的采集與培育、旱地作物的種植為主。兩者同步展開，互為補(bǔ)充［35］。在鄂西山地經(jīng)濟(jì)布局中，玉米、甘薯、馬鈴薯呈現(xiàn)了差異分明的山體垂直分布特征。建始縣稻谷產(chǎn)量不能自給，山上種植包谷、洋芋、蕎麥、燕麥、蕨蒿等，山區(qū)所產(chǎn)苧麻、桐漆用以換取布帛魚鹽［27］(P245)；竹溪城區(qū)低田宜稻，高田宜麥、菽、粱、黍、稷，山農(nóng)以玉米種植為主，木材甚多，不可枚舉［13］(P872)；鶴峰貨產(chǎn)有“竹麻紙，出高山產(chǎn)冷竹處，蕨、葛粉、苧麻，低處歲三刈，高處再刈”，兼有茶油、桐油、各類礦產(chǎn)（銅、鉛等）。光緒年間，招商局于九臺鄉(xiāng)等處開采，“引苗鬯旺已有成效，磽確之區(qū)亦成利藪”［36］；長樂有紅、烏二種馬鈴薯，紅宜高荒，烏宜下濕，以為佐糧［17］(P234)；竹山貨屬有洋芋粉、漆，“商人謂之西漆，各州所產(chǎn)，此為上品”［14］(P160)。

表5 鄂西山區(qū)作物與特產(chǎn)立體分布

種在高處的美洲作物并不能自給自足，必須在低地市場進(jìn)行交換。鄂西山城自清代以來城外街區(qū)逐步興起，長距離貿(mào)易商業(yè)有了長足發(fā)展，碼頭和移民會館也興盛起來［37］，其中美洲作物的種植與利用功不可沒，促進(jìn)了鄂西山地作物與平原市場之間的互動，體現(xiàn)在交易規(guī)模與交易種類上。巴東“倚川江之便，民多逐末”，民眾以薪柴和土貨換取鹽布，還有桐茶、藥果、辣漆之利，玉米作飯釀酒，燕麥、甘薯、馬鈴薯作為輔糧［38］(P223)；竹山有舟楫之利，所載貨物有油漆、柴炭、諸物雜糧，民眾多以樵采之事資生，多挖煤以資生［14］(P160)；鄖縣與秦中毗連，帆檣往來轉(zhuǎn)運(yùn)，發(fā)揮著貨物中轉(zhuǎn)功能，每年額征驛站淺船等款銀就有4149兩，商人列肆所賣貨物有來自漢口、常德的廣貨、川貨、京貨、陜貨等，縣境所產(chǎn)桐油、靛藍(lán)俱集于此［12］(P518)。鄂西各州縣藥材生產(chǎn)少則幾十種，多則上百種，作為重要的山區(qū)特產(chǎn)出售。嘉道以后，鄂西地區(qū)每年以高山收成定豐歉，尤其是玉米的產(chǎn)量影響著當(dāng)?shù)丶Z食價格。從長樂縣倉儲糧食可見一斑：社倉中各鄉(xiāng)存稻粟包谷7605石，其中稻谷1930石、包谷6010石［39］(P527-534)。包谷的存儲量遠(yuǎn)高于稻谷，成為調(diào)控市場糧價的重要杠桿。新作物種植為移民開發(fā)山區(qū)提供了糧食支撐，相關(guān)副食產(chǎn)品直接參與了市場交換，對推動山區(qū)多元經(jīng)營、活躍商品經(jīng)濟(jì)起了重要作用。

三、美洲作物與鄂西生態(tài)環(huán)境

鄂西山地保持傳統(tǒng)刀耕火種的生產(chǎn)方式由來已久，最初作為一種可持續(xù)的山地開發(fā)方式零星散布于山林。如鶴峰州在土司統(tǒng)治時期，土民“隨山散處，刀耕火種，采食獵毛，食盡一山，則他徙”，改土歸流以后，“承墾者甚眾，老林初開，包谷不糞而獲，每市斗價值四十文，較官斗僅值二十文。迨耕種日久，肥土為雨潦洗盡，糞種亦有不能多獲者，往時人煙輳集之處，今皆荒廢。然聞方開墾時，深山菁林中掘土數(shù)尺，每有殘缺鼎鐺與一切農(nóng)器，故知陵谷變遷由來已久，異時必可再墾也”［36］（P524）。這是一種典型的撂荒制刀耕法，是一種可持續(xù)的游耕方式。在鄂西山區(qū)這種游動撂荒的刀耕火種長期存在，在羈縻政策下，地廣人稀的山區(qū)不需要進(jìn)行輪作連作也能獲得可觀的產(chǎn)出，單純的玉米種植在這種傳統(tǒng)典型的刀耕火種下是難以造成嚴(yán)重的水土流失的。

那么當(dāng)撂荒制轉(zhuǎn)變?yōu)檩喿髦浦?，尤其是玉米等作物進(jìn)入山區(qū)之后，是否會導(dǎo)致水土流失呢？其實(shí)在玉米尚未大面積種植以前，部分平壩地區(qū)已經(jīng)有了一定程度的輪作。如長樂縣在康熙初年有谷三種：早谷，二月種，五六月收；翻谷，六月種，十月收；大冬谷，四月種，九月收。山間有粟有麥（大小麥），薯有數(shù)種：甜薯、紅薯、番薯、白薯［16］(P550)。隨著移民與新物種和新技術(shù)的到來，撂荒制逐步發(fā)展成連作制。道光年間長樂縣玉米種植就與傳統(tǒng)作物間作：位于山間的“坪”狹窄并順著河谷延長，且“水無源頭”，沒有固定的灌溉水源，坪中產(chǎn)玉蜀黍最盛，兼有稻田，雨水降后方可插秧，“坪”距離灣潭有二十里，中間有若干條河水阻隔，一旦坪中地洞淤塞，水漲時坪中所種玉蜀黍就被淹潰，此時需改種蕎麥、菜子以保證收成［39］(P1204)。我們看到，在地貌復(fù)雜、山水相間的鄂西山區(qū)，為了能高效利用土地，玉米絕非單一種植，往往與稻谷及各種雜糧間作，水稻玉米間作更是水旱兩地充分利用的高產(chǎn)形式。玉米并未加劇刀耕火種，而是提高了土地利用率，豐富了間作輪作形式。就此而言，其實(shí)是降水過量加上坪洞淤塞造成水災(zāi)進(jìn)而導(dǎo)致水土流失。在鄂西山區(qū)所謂“水土流失”的文獻(xiàn)材料中，也沒有種植玉米導(dǎo)致水土流失的直接證據(jù)。如來鳳“視山可墾處，伐木燒畬，種植雜糧，懸崖峭壁皆滿，而包谷尤多”［31］(P719)；建始“自改土以來，流人麇至，窮巖邃谷，盡行耕種，砂石之區(qū)，土薄水淺，數(shù)十年后，山水沖塌，半類石田”［27］(P233)；竹山“山民多結(jié)草為蓋，編竹為墻，所托非高阜即深谷，比屋稀疏，列若晨星。每歲燒荒肥土，田不加糞，蓋平地用水，山地用火，秋冬之時，順風(fēng)揚(yáng)焰，四山常有。林木之盛，禽獸之多，農(nóng)隙時，居民率多弋獵鮮肥，臂鷹博兔。今則山盡開墾，物無所藏，獵者亦罕見”［14］(P167)。這些史料恰恰說明了鄂西很少出現(xiàn)大量的山民集聚區(qū)，這種分散的居住耕作就是為了尋求人與自然的平衡，在土地承載范圍內(nèi)選擇游耕或定居，一定限度的“伐木燒畬”使得部分猛獸出沒的林地變成適宜人類生存的耕地。

我們看到當(dāng)?shù)厥咳嗽亣@玉米、 甘薯的詩歌，揭示了新作物對鄂西山區(qū)與山民最真實(shí)的影響。以長樂縣相關(guān)作品為例，如《業(yè)州竹枝詞》：“包谷根從石罅尋，石田戴土土如金。秋風(fēng)莫掃野雞啄（野雞啄為一種玉米種名），傳說天荒救老林。”玉米扎根石縫，在暴雨沖刷下，其他作物往往湮沒無收，玉米卻能保持產(chǎn)量；又如《包谷行》：“田中青青唯包谷，粒粒圓勻珠十斛。十斛量來賣街頭，青錢只堪腰一束。今年處處樂年豐，換得錢歸室磬空。室空還仗明年種，差來側(cè)目冷一笑，喝取包谷作馬料。”玉米生長景象向來為士人詠嘆，在山里農(nóng)家生活中對玉米依賴頗深，既要果腹，又要換取錢物，還要承擔(dān)賦稅；再如《種薯歌》：“稻菽蕎麥幾平疇，玉黍以外唯羊芋。內(nèi)保衣食多賴之，外保何為生計全。天生紅薯與白薯，窖種下土迎春至?！保?9］(P1133)詳記了甘薯的根生法與藤栽法以及加工方式，并對新作物內(nèi)保衣食、外保生計充滿溢美之詞。

此外，移民往往攜資進(jìn)山，出資承佃荒山田地，一切修筑皆自己承擔(dān)，田主只負(fù)責(zé)收課完納糧賦。往往移民再另招他佃，謂之“頂撥頂價”或“上下莊錢”。后來此舉更出弊端，造成買課不買田的現(xiàn)象［39］(P1169)。承佃權(quán)經(jīng)過多次轉(zhuǎn)手，最終的經(jīng)營者必然要提高土地利用率方能獲得足夠納課的收益。玉米有限的產(chǎn)出自然不是移民進(jìn)山的主要目的，在多樣化經(jīng)營的山林經(jīng)濟(jì)中，玉米以其良好的適應(yīng)性融入了輪作間作體系，最大限度地提高了土地利用率，使得山林開發(fā)利益最大化。

進(jìn)一步而言，美洲作物種植與災(zāi)害生成之間并無明顯相關(guān)性。王保寧在考察浙江、安徽等地禁種玉米的史料時，發(fā)現(xiàn)這些局部記載存在明顯的官員士紳立場，在土民與棚民的利益角逐中和氣候突變的偶發(fā)災(zāi)害下形成了“玉米為害符號化”的文本敘述［40］。相較而言，湖北并無明確禁種玉米的史料，但山林開發(fā)導(dǎo)致災(zāi)害生成的文字記錄還是存在的。如房縣“日漸開墾，小民擇高陵大阜，凡可樹藝處，幾至無地不毛。而山地之凝結(jié)者，以草樹蒙密，宿根盤繞，則土堅(jiān)石固。比年來開墾過多，山漸為童，一經(jīng)霖雨，浮石沖動，劃然下流，沙石交於，澗溪填溢，水無所歸，旁齒平田，土人竭力堤防，工未竣而水又至，熟田半沒于河洲，而膏腴之壤竟為石田”。此后，道光七年（1827）汪家河、十一年（1831）劉家河，咸豐三年（1853）、四年（1854）各鄉(xiāng)河水漲異常，很多田地崩坍。官府的解決措施是“查明地勢，確核報銷，亦為民興利除害之一政也”［6］(P237)，并未提及玉米等作物；鄖西“城東山頗為高廣，一經(jīng)漲涌，水勢甚大，先是山有林木，及時疏浚，居民安堵。及后因民圖利，陸續(xù)開墾，鋤種麥?zhǔn)?，驟雨淋沖，則石泥滾壅，年復(fù)一年，失于浚導(dǎo)，漫沒為害”［9］(P539)。可見在鄂西山區(qū)水災(zāi)害生成的機(jī)制中，包括地質(zhì)災(zāi)害、草木燒伐、河水暴漲等多方面因素。以墾殖指數(shù)最高的鄖陽府為例，其水災(zāi)害發(fā)生次數(shù)從康熙年到咸豐年分布比較平均，分別是5—8次不等［11］(P1688-1699)，就此而言，移民活動下的美洲作物種植與災(zāi)害生成并無直接的相關(guān)性。

四、結(jié)語

美國人類學(xué)家斯科特（James C.Scott）認(rèn)為“任何作物，只要它能幫助人們進(jìn)入到很難進(jìn)入的地方，并能成功提供生存，那么這種作物一定會被國家污名化”，并將玉米等高地作物稱為具有“很高逃避價值的作物”［41］。然而，清代鄂西玉米、甘薯、馬鈴薯的種植使得山區(qū)荒地轉(zhuǎn)為耕地，在立體化的山林開發(fā)中以其良好的生態(tài)適應(yīng)性融入種植體系；美洲作物發(fā)展了釀酒、養(yǎng)豬、農(nóng)產(chǎn)品加工等山區(qū)副業(yè)和手工業(yè)，使得山民生計從以狩獵采集為主轉(zhuǎn)變?yōu)橐苑N植業(yè)為主，山區(qū)的多樣化產(chǎn)品與平地市場相互連結(jié)，土客雙方在頻繁交流中走向融合。以上可知，美洲作物并未顯現(xiàn)出所謂的“逃避特征”。

雖然鄂西山區(qū)在清中葉形成了玉米集中產(chǎn)區(qū)，番薯、馬鈴薯作為一般分布作物也成為山地作物的重要補(bǔ)充。但山區(qū)玉米種植規(guī)模與影響往往被夸大，其最先只是在山地廣泛種植，成為山民口糧，在作物選擇與飲食習(xí)慣上形成了山區(qū)與平原、鄉(xiāng)村與城市的分野。從事塊莖和塊根作物的社會比谷物種植者更加分散，因而其社會結(jié)構(gòu)演變成一種更簡單、更小、更分散的社會單元。鄂西山區(qū)很少出現(xiàn)大量的山民集聚區(qū)即是證明。這種分散性是為了尋求人與自然的平衡，在土地承載范圍內(nèi)選擇游耕或定居。移民活動下的美洲作物種植與災(zāi)害生成并無直接的相關(guān)性，玉米有限的產(chǎn)出并非移民進(jìn)山的主要目的。在山林開發(fā)的歷史進(jìn)程中，移民造成的人口機(jī)械性增長和美洲作物的廣泛種植不可避免地造成局部地區(qū)的過度開發(fā)，但不可籠統(tǒng)地以生態(tài)破壞來描述定性，歷史敘述的單一絕對化往往掩蓋了美洲作物的真實(shí)定位。