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        一畦春韭綠

        2022-01-01 00:00:00汪志
        龍門陣 2022年2期

        春早嘗春韭,清純又時宜。

        “正月蔥,二月韭?!贝夯卮蟮兀枤馍仙?,滿畦韭菜,一派欣欣向榮。南齊周颙有句名言,“春初早韭,秋末晚菘”,這里的“韭”就是韭菜,初春時節(jié)的韭菜品質(zhì)是最好的。每年春韭生長旺盛之時,妻子都要隔三岔五地回鄉(xiāng)下娘家,不時地提回來一些“春韭”,對我說:“春韭最香,你血糖高,中午拌盤春韭菜。”

        “春韭菜”就是自家房前屋后的小菜地里,自然生長的春韭,它區(qū)別于大棚蔬菜的密不透風(fēng),而是直接照射到陽光,有著雨露的滋潤和雨水的沖刷,不施用化肥和農(nóng)藥。雖然“春韭菜”根莖較細,葉面瘦黃,有些蟲眼,身條也不長,與塑料大棚里的郁郁蔥蔥且又粗又長的韭菜無法比擬,但吃起來味道更加鮮美,營養(yǎng)更加豐富。

        兒時生活在南方鄉(xiāng)下,家家戶戶都種植春韭,遍地都是,而每年春天吃得最多的,也最愛吃的就是“春韭菜”。那時沒有塑料大棚,農(nóng)村生活也比較清貧,母親在自家的菜園里種植最多的菜就是“春韭菜”了,今天韭菜炒雞蛋,明天韭菜炒青椒絲,后天又是涼拌燙韭菜,盡管天天離不開“春韭菜”,可吃起來還是那么的香甜可口。

        “夜雨剪春韭?!蹦戏酱河甓?,印象中的春天,母親每天一大清早趁著“春韭菜”葉上還有雨水或露水時,就提著菜籃子割“春韭菜”了,割完后馬上抓一把草木灰蓋在剛割完的韭菜根上,一兩天后韭菜根馬上生長出細嫩的小韭菜?!按壕虏恕币徊缃右徊?,吃不完時母親就腌制成咸韭菜,里面再摻入些青椒絲,過上24小時后就能吃,這是南方人吃稀飯的最佳小菜。由于腌制時間較短,顏色蔥綠,吃在嘴里生香。而每年的春季,母親就叫我們多吃“春韭菜”,說可以防止腦膜炎等一些疾病。

        也許是兒時常吃“春韭菜”的緣故,長大后到了外地工作生活后,仍念念不忘的還是“春韭菜”。每當(dāng)春季,農(nóng)貿(mào)市場上有“春韭菜”出售時,我都要買不少回來,炒、燙、涼拌等,還腌制一些。妻子也變著花樣在“春韭菜”上做文章,不是包“春韭菜”肉餡、“春韭菜”雞蛋餡的餃子,就是油炸“春韭菜”盒子,做湯面片時還少不了調(diào)些“春韭菜”,味道更鮮。而吃得最多的就是原汁原味的燙韭菜,“春韭菜”燙熟后用涼水過一下,撒上少許食鹽,再倒入一些香醋,吃起來比肉還香。

        記得有一年春天,我們?nèi)胰ソo鄉(xiāng)下的岳父母家?guī)兔Υ翰?,中午吃飯時,上幼兒園的兒子問他外公:“外公,今天我們?nèi)襾砀苫?,中午準備啥好吃的呀?”孩子的外公一笑:“給你們準備了干面一碗,九菜一湯?!眱鹤宇D時拍起手來。

        等飯菜端上餐桌后,除了每人一碗干撈面,還有一大盤燙韭菜。兒子問:“外公,不是九菜一湯嗎?”孩子的外公一笑,說:“今天太忙,只能湊合著,‘韭菜一燙’了?!痹瓉磉@么個“九菜一湯”。雖然只有一盤燙春韭,但早已饑腸轆轆的我們還是把這一大盤燙韭菜一掃而光,兒子連剩下的韭菜湯也喝了,可見“春韭菜”就是香。

        韭菜具有健胃、提神、強腎等功效,春韭為韭菜中的佼佼者,其根白如玉,葉綠似翠,清香馥郁,味道尤為鮮美,最宜人體陽氣生發(fā),是春季養(yǎng)生絕不能錯過的應(yīng)季蔬菜。韭菜的吃法很多,如清炒韭菜,溜滑,糯香,大火煸幾下就可以了。民間有俗語,叫“韭菜面孔,一拌就熟”。春韭炒雞蛋,草根經(jīng)典,韭菜“翡翠”,雞蛋“金黃”,韭菜素顏葷質(zhì),雞蛋亦葷亦素,兩相激發(fā),鮮而腴,色香味絕配。還有春韭炒蝦仁,春韭炒蜆肉,等等,每一道都鮮美極了。

        “韭早春先綠?!逼⑿怨训撸€宜春早嘗春韭,清純又時宜,不妨多吃哦。

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