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        旅游高等院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)模式研究

        2022-01-01 10:50:49北京第二外國語學(xué)院中瑞酒店管理學(xué)院梁泉
        區(qū)域治理 2021年35期
        關(guān)鍵詞:訂單式院校旅游

        北京第二外國語學(xué)院中瑞酒店管理學(xué)院 梁泉

        隨著中國經(jīng)濟(jì)的全球化,國家地位的穩(wěn)步提高,人民生活水平有了質(zhì)的飛躍,人們的需求也逐漸從物質(zhì)轉(zhuǎn)向精神。因此,近年來,國際旅游業(yè)出現(xiàn)了高速的發(fā)展態(tài)勢(shì),國家旅游大學(xué)培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才的重要性引起了廣泛關(guān)注,同時(shí),酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)模式問題也引起了前所未有的重視。由于旅游業(yè)是決定酒店能否有效實(shí)現(xiàn)其經(jīng)濟(jì)效益的重要因素,我國旅游院校正在逐步嘗試改革酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)模式。

        一、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式主要類型

        (一)“訂單式”人才培養(yǎng)模式

        為了滿足旅游企業(yè)的需求,近年來,中國的很多高校參考了一些酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)方案,對(duì)人才的培養(yǎng)方案進(jìn)行了改變,采取“訂單式”的人才培養(yǎng)模式。所謂“訂單式”人才培養(yǎng)模式,指的是學(xué)生在學(xué)校里學(xué)習(xí)理論知識(shí),在企業(yè)中進(jìn)行實(shí)踐,也意味著學(xué)生在學(xué)校和企業(yè)兩種教育環(huán)境中接受培訓(xùn),畢業(yè)后直接到企業(yè)工作。這是一種產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的人力資源開發(fā)模式。通常與學(xué)生簽訂就業(yè)合同,在此基礎(chǔ)上制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,以滿足企業(yè)在師資、技術(shù)、設(shè)備和其他教學(xué)與合作條件方面的需求。高校采取“訂單式”教育模式目標(biāo)是讓學(xué)校培養(yǎng)的專業(yè)人才能夠得到企業(yè)的認(rèn)可,并且能夠在社會(huì)中實(shí)現(xiàn)人身價(jià)值的同時(shí)為社會(huì)創(chuàng)造價(jià)值。在高?!坝唵问健苯逃Y(jié)束時(shí),旅游企業(yè)必須嚴(yán)格遵守“訂單式”的合同,確保達(dá)到畢業(yè)要求的畢業(yè)生能夠順利就業(yè)。因此,畢業(yè)生全部實(shí)現(xiàn)就業(yè)是“訂單式”高效采取人才培養(yǎng)模式的基本要素,是區(qū)別于其他產(chǎn)學(xué)研結(jié)合人才培養(yǎng)模式的重要特征。

        (二)“雙證式”人才培養(yǎng)模式

        目前,中國的旅游高等教育沒有國際公認(rèn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn),因此,畢業(yè)后除了學(xué)歷證書和文憑外,幾乎沒有行業(yè)和企業(yè)管理資格證書,這使得酒店管理畢業(yè)生難以選擇職業(yè)。這種情況變得越來越困難。為了改變這種狀況,中國一些專門從事酒店管理的高等院校開始試行“雙證式”培養(yǎng)人才。人才培養(yǎng)的“雙證式”是指高等教育學(xué)生在畢業(yè)時(shí)同時(shí)獲得學(xué)位證書和職業(yè)資格證書的一種人才培養(yǎng)形式[1]。這種人才培養(yǎng)模式的目的是讓酒店管理專業(yè)的教育方向和教育內(nèi)容能夠和旅游企業(yè)單位密切進(jìn)行匹配,以此來提高酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的專業(yè)素質(zhì)和競(jìng)爭(zhēng)力,培養(yǎng)能夠適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和企業(yè)需要的專業(yè)性人才。

        除去那些畢業(yè)文憑外,國外酒店管理學(xué)院的畢業(yè)生還可以獲得一些專業(yè)文憑和學(xué)位,大大提高了學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。錦江國際雷諾酒店學(xué)院由上海師范大學(xué)、上海錦江酒店集團(tuán)和瑞士雷諾酒店學(xué)院于2003年10月成立,在中國率先引入“雙證式”的人才培養(yǎng)模式。雙方各占50%的股份,代表瑞士雷諾酒店學(xué)院的品牌、教材、師資、理念和學(xué)習(xí)管理系統(tǒng)。上海師范大學(xué)錦江國際旅游學(xué)院的學(xué)生在學(xué)習(xí)期間就有機(jī)會(huì)獲得國際認(rèn)可的專業(yè)文憑。

        (三)“中外合作式”人才培養(yǎng)模式

        近年來,中國酒店業(yè)的快速發(fā)展導(dǎo)致對(duì)國際酒店管理專業(yè)人才的需求增加,但由于學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)條件有限,目前國內(nèi)大學(xué)對(duì)于國際酒店管理的理論教育和實(shí)踐教學(xué)方面還有很多不足,這也阻礙了酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng),并且培養(yǎng)的質(zhì)量無法得到保證。為了改變這種狀況,一些院校推出了“中外合作”的人才培養(yǎng)模式[2]?!爸型夂献鳌比瞬排囵B(yǎng)模式意味著國內(nèi)高校與國外高等職業(yè)教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的密切合作。該計(jì)劃以學(xué)生的國際交流、課程的相互認(rèn)證、教師的交流以及國內(nèi)和國際教育機(jī)構(gòu)在不同階段的合作為基礎(chǔ),以培養(yǎng)酒店管理方面的國際人才。

        二、酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)模式存在缺陷

        關(guān)于目前許多大學(xué)正在實(shí)施或即將實(shí)施的旅游與酒店管理培訓(xùn)模式,存在著很多爭(zhēng)議。首先,“訂單式”的人力資源開發(fā)模式被認(rèn)為有利于學(xué)校和企業(yè)之間進(jìn)行一定程度的互動(dòng)和共同發(fā)展,從而實(shí)現(xiàn)雙方的共贏,但這種人力資源開發(fā)模式很難移植到高等教育中,盡管它在一些高等職業(yè)教育機(jī)構(gòu)中很常見。對(duì)學(xué)校來說,企業(yè)參與人力資源開發(fā)可以促進(jìn)專業(yè)發(fā)展和課程改革,特別是“訂單”可以解決一些學(xué)生的就業(yè)能力問題。但從根本上說,這是企業(yè)為吸引合格人才而將人力資源培訓(xùn)從企業(yè)延伸到學(xué)校的一種特殊方式。“訂單式”注重的是企業(yè)的需求,這也是學(xué)校應(yīng)該注重的,但另一方面,由于企業(yè)類型不同,業(yè)務(wù)水平不同,管理方式不同,將“一地”和“某一類型”企業(yè)的培訓(xùn)要求納入學(xué)位教育,將對(duì)學(xué)校學(xué)位教育的質(zhì)量產(chǎn)生負(fù)面或不穩(wěn)定的影響。一方面,這種模式忽視了培訓(xùn)過程中一個(gè)非常重要的方面——學(xué)生。另一方面,這種模式忽略了人力資源開發(fā)過程中最重要的部分--學(xué)生,學(xué)生根據(jù)公司的需要進(jìn)行培訓(xùn),而不考慮自己的教育和職業(yè)需求,這就導(dǎo)致了畢業(yè)生在公司的高流動(dòng)性,進(jìn)而影響了學(xué)生的未來發(fā)展。此外,人力資源開發(fā)的“雙認(rèn)證”模式將理論與實(shí)踐相結(jié)合,大大提高了學(xué)生的積極性。除了畢業(yè)證出,學(xué)生在畢業(yè)的時(shí)候還能夠獲得相關(guān)的職業(yè)資格證書,這增加了他們的信心。這種方法提高了畢業(yè)生的就業(yè)能力,但從企業(yè)和學(xué)生的角度來看,它沒有考慮到社會(huì)需要的人才類型,也沒有根據(jù)學(xué)生的需要和興趣提供有針對(duì)性的培訓(xùn)。這樣培養(yǎng)出來的人才不一定符合產(chǎn)業(yè)界的需求,也不符合學(xué)生的自我發(fā)展需求[3]?!爸型夂献鳌钡娜瞬排囵B(yǎng)模式是基于“閉門造車”,而不是全面考慮產(chǎn)業(yè)所需的各類人才。這會(huì)導(dǎo)致培養(yǎng)出不符合產(chǎn)業(yè)需求的人才。另外,很多國內(nèi)高校期望通過“中外合作”培養(yǎng)人才來提高所培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)人才的水平,但在選擇與國外院校合作時(shí),由于自身院校的條件有限,合作院校往往達(dá)不到同等水平,所以這種培養(yǎng)形式無法達(dá)到教育效果,教育目標(biāo)無法實(shí)現(xiàn)。目前高校在實(shí)施酒店管理人員培訓(xùn)模式中面臨的問題:一方面,以職業(yè)培訓(xùn)為重點(diǎn)的學(xué)位教育,傾向于使學(xué)生能夠滿足未來某類企業(yè)或區(qū)域企業(yè)的專業(yè)要求,但它會(huì)“貧化”學(xué)生,削弱了學(xué)生的責(zé)任感,降低了學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的興趣,導(dǎo)致學(xué)生對(duì)教育的意義和重要性不感興趣;另一方面,旅游與酒店管理教育以大學(xué)的核心課程為基礎(chǔ),加入了商業(yè)和經(jīng)濟(jì)的元素,這就破壞了原有的商業(yè)部門教育體系,這就加劇了高等旅游教育和市場(chǎng)之間的矛盾,這也是亟待解決的中國高校與酒店管理教育之間的現(xiàn)狀。這也是目前中國高校培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)人才無法滿足市場(chǎng)需要的主要原因。所以,中國高校旅游與酒店管理人才培養(yǎng)需要進(jìn)行改革,立足于學(xué)生未來的發(fā)展要求,需要合適的酒店管理高等教育與職業(yè)培訓(xùn)相結(jié)合的人才培養(yǎng)途徑。

        三、酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)模式完善的方案

        (一)旅游學(xué)院人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)

        培養(yǎng)酒店管理人才最重要的場(chǎng)所是學(xué)校。因此,旅游院校在教學(xué)時(shí)應(yīng)將專業(yè)教育放在首位,培養(yǎng)酒店管理人才。當(dāng)然,只進(jìn)行專業(yè)課教學(xué)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,為了提高學(xué)生的實(shí)踐能力,應(yīng)該開設(shè)多個(gè)與專業(yè)課息息相關(guān)的實(shí)踐課程。除此之外,旅游高等院校還應(yīng)該充分考慮學(xué)生興趣愛好,以興趣為導(dǎo)向,讓學(xué)生選擇自己喜歡的課程進(jìn)行深造。專業(yè)知識(shí)和道德品質(zhì)、禮儀、心理都被涉及的人才,其在未來職場(chǎng)的適應(yīng)性是不一樣的,企業(yè)和院校才能真正實(shí)現(xiàn)雙贏[4]。

        (二)行業(yè)或國家的標(biāo)準(zhǔn)

        在國際酒店教育領(lǐng)域,以率先發(fā)展酒店教育的瑞士為例,酒店教育實(shí)際上是一種“國家資格教育”。目前,在英國,國家酒店管理資格相當(dāng)于國家酒店管理教育體系,也就是說,英國的兩年制酒店管理學(xué)位是建立在兩年制國家資格的基礎(chǔ)上。在中國,既沒有全國性的行業(yè)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn),也沒有全國性的分目標(biāo)和分專業(yè)體系,酒店管理教育無法將國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)引申、應(yīng)用和整合到培訓(xùn)體系中,難以提供有水平的人才培養(yǎng)。

        (三)國際化人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)

        隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展,國際酒店發(fā)揮的國際作用越來越大。但在中國,合格的國際酒店管理人才嚴(yán)重不足。問題的根源在于,我國旅游院校在建立中外合作辦學(xué)時(shí),選擇的院校與我國旅游和酒店業(yè)的國際化發(fā)展不相適應(yīng)。外國旅游與酒店管理專業(yè)學(xué)生在中外合作辦學(xué)時(shí),應(yīng)真正選擇在國外合作院校學(xué)習(xí),在知識(shí)水平、能力水平、管理水平和國際深度融合的形式上與我國院校的學(xué)生特點(diǎn)和人才類別相匹配[5]。通過選擇合適的院校,我們的學(xué)生可以獲得全面的、國際化水平的專業(yè)和管理技能。

        四、結(jié)語

        近年來,雖然旅游院校的培養(yǎng)模式經(jīng)過不斷地改革和發(fā)展,但其中的一些根本問題還沒有完全解決。旅游院校的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法沒有根本性的改變。在經(jīng)濟(jì)日益全球化的背景下,原有的旅游和酒店管理人才培養(yǎng)方式已不能滿足當(dāng)今旅游相關(guān)企業(yè)的需求。

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