北京第二外國語學(xué)院中瑞酒店管理學(xué)院 梁泉

隨著中國經(jīng)濟(jì)的全球化，國家地位的穩(wěn)步提高，人民生活水平有了質(zhì)的飛躍，人們的需求也逐漸從物質(zhì)轉(zhuǎn)向精神。因此，近年來，國際旅游業(yè)出現(xiàn)了高速的發(fā)展態(tài)勢(shì)，國家旅游大學(xué)培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才的重要性引起了廣泛關(guān)注，同時(shí)，酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)模式問題也引起了前所未有的重視。由于旅游業(yè)是決定酒店能否有效實(shí)現(xiàn)其經(jīng)濟(jì)效益的重要因素，我國旅游院校正在逐步嘗試改革酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)模式。

一、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式主要類型

（一）“訂單式”人才培養(yǎng)模式

為了滿足旅游企業(yè)的需求，近年來，中國的很多高校參考了一些酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)方案，對(duì)人才的培養(yǎng)方案進(jìn)行了改變，采取“訂單式”的人才培養(yǎng)模式。所謂“訂單式”人才培養(yǎng)模式，指的是學(xué)生在學(xué)校里學(xué)習(xí)理論知識(shí)，在企業(yè)中進(jìn)行實(shí)踐，也意味著學(xué)生在學(xué)校和企業(yè)兩種教育環(huán)境中接受培訓(xùn)，畢業(yè)后直接到企業(yè)工作。這是一種產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的人力資源開發(fā)模式。通常與學(xué)生簽訂就業(yè)合同，在此基礎(chǔ)上制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，以滿足企業(yè)在師資、技術(shù)、設(shè)備和其他教學(xué)與合作條件方面的需求。高校采取“訂單式”教育模式目標(biāo)是讓學(xué)校培養(yǎng)的專業(yè)人才能夠得到企業(yè)的認(rèn)可，并且能夠在社會(huì)中實(shí)現(xiàn)人身價(jià)值的同時(shí)為社會(huì)創(chuàng)造價(jià)值。在高?！坝唵问健苯逃Y(jié)束時(shí)，旅游企業(yè)必須嚴(yán)格遵守“訂單式”的合同，確保達(dá)到畢業(yè)要求的畢業(yè)生能夠順利就業(yè)。因此，畢業(yè)生全部實(shí)現(xiàn)就業(yè)是“訂單式”高效采取人才培養(yǎng)模式的基本要素，是區(qū)別于其他產(chǎn)學(xué)研結(jié)合人才培養(yǎng)模式的重要特征。

（二）“雙證式”人才培養(yǎng)模式

目前，中國的旅游高等教育沒有國際公認(rèn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，因此，畢業(yè)后除了學(xué)歷證書和文憑外，幾乎沒有行業(yè)和企業(yè)管理資格證書，這使得酒店管理畢業(yè)生難以選擇職業(yè)。這種情況變得越來越困難。為了改變這種狀況，中國一些專門從事酒店管理的高等院校開始試行“雙證式”培養(yǎng)人才。人才培養(yǎng)的“雙證式”是指高等教育學(xué)生在畢業(yè)時(shí)同時(shí)獲得學(xué)位證書和職業(yè)資格證書的一種人才培養(yǎng)形式[1]。這種人才培養(yǎng)模式的目的是讓酒店管理專業(yè)的教育方向和教育內(nèi)容能夠和旅游企業(yè)單位密切進(jìn)行匹配，以此來提高酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的專業(yè)素質(zhì)和競(jìng)爭(zhēng)力，培養(yǎng)能夠適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和企業(yè)需要的專業(yè)性人才。

除去那些畢業(yè)文憑外，國外酒店管理學(xué)院的畢業(yè)生還可以獲得一些專業(yè)文憑和學(xué)位，大大提高了學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。錦江國際雷諾酒店學(xué)院由上海師范大學(xué)、上海錦江酒店集團(tuán)和瑞士雷諾酒店學(xué)院于2003年10月成立，在中國率先引入“雙證式”的人才培養(yǎng)模式。雙方各占50%的股份，代表瑞士雷諾酒店學(xué)院的品牌、教材、師資、理念和學(xué)習(xí)管理系統(tǒng)。上海師范大學(xué)錦江國際旅游學(xué)院的學(xué)生在學(xué)習(xí)期間就有機(jī)會(huì)獲得國際認(rèn)可的專業(yè)文憑。

（三）“中外合作式”人才培養(yǎng)模式

近年來，中國酒店業(yè)的快速發(fā)展導(dǎo)致對(duì)國際酒店管理專業(yè)人才的需求增加，但由于學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)條件有限，目前國內(nèi)大學(xué)對(duì)于國際酒店管理的理論教育和實(shí)踐教學(xué)方面還有很多不足，這也阻礙了酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)，并且培養(yǎng)的質(zhì)量無法得到保證。為了改變這種狀況，一些院校推出了“中外合作”的人才培養(yǎng)模式[2]?！爸型夂献鳌比瞬排囵B(yǎng)模式意味著國內(nèi)高校與國外高等職業(yè)教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的密切合作。該計(jì)劃以學(xué)生的國際交流、課程的相互認(rèn)證、教師的交流以及國內(nèi)和國際教育機(jī)構(gòu)在不同階段的合作為基礎(chǔ)，以培養(yǎng)酒店管理方面的國際人才。

二、酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)模式存在缺陷

關(guān)于目前許多大學(xué)正在實(shí)施或即將實(shí)施的旅游與酒店管理培訓(xùn)模式，存在著很多爭(zhēng)議。首先，“訂單式”的人力資源開發(fā)模式被認(rèn)為有利于學(xué)校和企業(yè)之間進(jìn)行一定程度的互動(dòng)和共同發(fā)展，從而實(shí)現(xiàn)雙方的共贏，但這種人力資源開發(fā)模式很難移植到高等教育中，盡管它在一些高等職業(yè)教育機(jī)構(gòu)中很常見。對(duì)學(xué)校來說，企業(yè)參與人力資源開發(fā)可以促進(jìn)專業(yè)發(fā)展和課程改革，特別是“訂單”可以解決一些學(xué)生的就業(yè)能力問題。但從根本上說，這是企業(yè)為吸引合格人才而將人力資源培訓(xùn)從企業(yè)延伸到學(xué)校的一種特殊方式。“訂單式”注重的是企業(yè)的需求，這也是學(xué)校應(yīng)該注重的，但另一方面，由于企業(yè)類型不同，業(yè)務(wù)水平不同，管理方式不同，將“一地”和“某一類型”企業(yè)的培訓(xùn)要求納入學(xué)位教育,將對(duì)學(xué)校學(xué)位教育的質(zhì)量產(chǎn)生負(fù)面或不穩(wěn)定的影響。一方面，這種模式忽視了培訓(xùn)過程中一個(gè)非常重要的方面——學(xué)生。另一方面，這種模式忽略了人力資源開發(fā)過程中最重要的部分--學(xué)生，學(xué)生根據(jù)公司的需要進(jìn)行培訓(xùn)，而不考慮自己的教育和職業(yè)需求，這就導(dǎo)致了畢業(yè)生在公司的高流動(dòng)性，進(jìn)而影響了學(xué)生的未來發(fā)展。此外，人力資源開發(fā)的“雙認(rèn)證”模式將理論與實(shí)踐相結(jié)合，大大提高了學(xué)生的積極性。除了畢業(yè)證出，學(xué)生在畢業(yè)的時(shí)候還能夠獲得相關(guān)的職業(yè)資格證書，這增加了他們的信心。這種方法提高了畢業(yè)生的就業(yè)能力，但從企業(yè)和學(xué)生的角度來看，它沒有考慮到社會(huì)需要的人才類型，也沒有根據(jù)學(xué)生的需要和興趣提供有針對(duì)性的培訓(xùn)。這樣培養(yǎng)出來的人才不一定符合產(chǎn)業(yè)界的需求，也不符合學(xué)生的自我發(fā)展需求[3]?！爸型夂献鳌钡娜瞬排囵B(yǎng)模式是基于“閉門造車”，而不是全面考慮產(chǎn)業(yè)所需的各類人才。這會(huì)導(dǎo)致培養(yǎng)出不符合產(chǎn)業(yè)需求的人才。另外，很多國內(nèi)高校期望通過“中外合作”培養(yǎng)人才來提高所培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)人才的水平，但在選擇與國外院校合作時(shí)，由于自身院校的條件有限，合作院校往往達(dá)不到同等水平，所以這種培養(yǎng)形式無法達(dá)到教育效果，教育目標(biāo)無法實(shí)現(xiàn)。目前高校在實(shí)施酒店管理人員培訓(xùn)模式中面臨的問題：一方面，以職業(yè)培訓(xùn)為重點(diǎn)的學(xué)位教育，傾向于使學(xué)生能夠滿足未來某類企業(yè)或區(qū)域企業(yè)的專業(yè)要求，但它會(huì)“貧化”學(xué)生，削弱了學(xué)生的責(zé)任感，降低了學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的興趣，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)教育的意義和重要性不感興趣；另一方面，旅游與酒店管理教育以大學(xué)的核心課程為基礎(chǔ)，加入了商業(yè)和經(jīng)濟(jì)的元素，這就破壞了原有的商業(yè)部門教育體系，這就加劇了高等旅游教育和市場(chǎng)之間的矛盾，這也是亟待解決的中國高校與酒店管理教育之間的現(xiàn)狀。這也是目前中國高校培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)人才無法滿足市場(chǎng)需要的主要原因。所以，中國高校旅游與酒店管理人才培養(yǎng)需要進(jìn)行改革，立足于學(xué)生未來的發(fā)展要求，需要合適的酒店管理高等教育與職業(yè)培訓(xùn)相結(jié)合的人才培養(yǎng)途徑。

三、酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)模式完善的方案

（一）旅游學(xué)院人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)

培養(yǎng)酒店管理人才最重要的場(chǎng)所是學(xué)校。因此，旅游院校在教學(xué)時(shí)應(yīng)將專業(yè)教育放在首位，培養(yǎng)酒店管理人才。當(dāng)然，只進(jìn)行專業(yè)課教學(xué)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，為了提高學(xué)生的實(shí)踐能力，應(yīng)該開設(shè)多個(gè)與專業(yè)課息息相關(guān)的實(shí)踐課程。除此之外，旅游高等院校還應(yīng)該充分考慮學(xué)生興趣愛好，以興趣為導(dǎo)向，讓學(xué)生選擇自己喜歡的課程進(jìn)行深造。專業(yè)知識(shí)和道德品質(zhì)、禮儀、心理都被涉及的人才，其在未來職場(chǎng)的適應(yīng)性是不一樣的，企業(yè)和院校才能真正實(shí)現(xiàn)雙贏[4]。

（二）行業(yè)或國家的標(biāo)準(zhǔn)

在國際酒店教育領(lǐng)域，以率先發(fā)展酒店教育的瑞士為例，酒店教育實(shí)際上是一種“國家資格教育”。目前，在英國，國家酒店管理資格相當(dāng)于國家酒店管理教育體系，也就是說，英國的兩年制酒店管理學(xué)位是建立在兩年制國家資格的基礎(chǔ)上。在中國，既沒有全國性的行業(yè)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，也沒有全國性的分目標(biāo)和分專業(yè)體系，酒店管理教育無法將國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)引申、應(yīng)用和整合到培訓(xùn)體系中，難以提供有水平的人才培養(yǎng)。

（三）國際化人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)

隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，國際酒店發(fā)揮的國際作用越來越大。但在中國，合格的國際酒店管理人才嚴(yán)重不足。問題的根源在于，我國旅游院校在建立中外合作辦學(xué)時(shí)，選擇的院校與我國旅游和酒店業(yè)的國際化發(fā)展不相適應(yīng)。外國旅游與酒店管理專業(yè)學(xué)生在中外合作辦學(xué)時(shí)，應(yīng)真正選擇在國外合作院校學(xué)習(xí)，在知識(shí)水平、能力水平、管理水平和國際深度融合的形式上與我國院校的學(xué)生特點(diǎn)和人才類別相匹配[5]。通過選擇合適的院校，我們的學(xué)生可以獲得全面的、國際化水平的專業(yè)和管理技能。

四、結(jié)語

近年來，雖然旅游院校的培養(yǎng)模式經(jīng)過不斷地改革和發(fā)展，但其中的一些根本問題還沒有完全解決。旅游院校的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法沒有根本性的改變。在經(jīng)濟(jì)日益全球化的背景下，原有的旅游和酒店管理人才培養(yǎng)方式已不能滿足當(dāng)今旅游相關(guān)企業(yè)的需求。