北京第二外國語學院中瑞酒店管理學院 梁泉

隨著中國經(jīng)濟的全球化，國家地位的穩(wěn)步提高，人民生活水平有了質(zhì)的飛躍，人們的需求也逐漸從物質(zhì)轉(zhuǎn)向精神。因此，近年來，國際旅游業(yè)出現(xiàn)了高速的發(fā)展態(tài)勢，國家旅游大學培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才的重要性引起了廣泛關(guān)注，同時，酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)模式問題也引起了前所未有的重視。由于旅游業(yè)是決定酒店能否有效實現(xiàn)其經(jīng)濟效益的重要因素，我國旅游院校正在逐步嘗試改革酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)模式。

一、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式主要類型

（一）“訂單式”人才培養(yǎng)模式

為了滿足旅游企業(yè)的需求，近年來，中國的很多高校參考了一些酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)方案，對人才的培養(yǎng)方案進行了改變，采取“訂單式”的人才培養(yǎng)模式。所謂“訂單式”人才培養(yǎng)模式，指的是學生在學校里學習理論知識，在企業(yè)中進行實踐，也意味著學生在學校和企業(yè)兩種教育環(huán)境中接受培訓，畢業(yè)后直接到企業(yè)工作。這是一種產(chǎn)學研結(jié)合的人力資源開發(fā)模式。通常與學生簽訂就業(yè)合同，在此基礎(chǔ)上制定員工培訓計劃，以滿足企業(yè)在師資、技術(shù)、設(shè)備和其他教學與合作條件方面的需求。高校采取“訂單式”教育模式目標是讓學校培養(yǎng)的專業(yè)人才能夠得到企業(yè)的認可，并且能夠在社會中實現(xiàn)人身價值的同時為社會創(chuàng)造價值。在高?！坝唵问健苯逃Y(jié)束時，旅游企業(yè)必須嚴格遵守“訂單式”的合同，確保達到畢業(yè)要求的畢業(yè)生能夠順利就業(yè)。因此，畢業(yè)生全部實現(xiàn)就業(yè)是“訂單式”高效采取人才培養(yǎng)模式的基本要素，是區(qū)別于其他產(chǎn)學研結(jié)合人才培養(yǎng)模式的重要特征。

（二）“雙證式”人才培養(yǎng)模式

目前，中國的旅游高等教育沒有國際公認的質(zhì)量標準和職業(yè)資格標準，因此，畢業(yè)后除了學歷證書和文憑外，幾乎沒有行業(yè)和企業(yè)管理資格證書，這使得酒店管理畢業(yè)生難以選擇職業(yè)。這種情況變得越來越困難。為了改變這種狀況，中國一些專門從事酒店管理的高等院校開始試行“雙證式”培養(yǎng)人才。人才培養(yǎng)的“雙證式”是指高等教育學生在畢業(yè)時同時獲得學位證書和職業(yè)資格證書的一種人才培養(yǎng)形式[1]。這種人才培養(yǎng)模式的目的是讓酒店管理專業(yè)的教育方向和教育內(nèi)容能夠和旅游企業(yè)單位密切進行匹配，以此來提高酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的專業(yè)素質(zhì)和競爭力，培養(yǎng)能夠適應(yīng)社會發(fā)展和企業(yè)需要的專業(yè)性人才。

除去那些畢業(yè)文憑外，國外酒店管理學院的畢業(yè)生還可以獲得一些專業(yè)文憑和學位，大大提高了學生的就業(yè)競爭力。錦江國際雷諾酒店學院由上海師范大學、上海錦江酒店集團和瑞士雷諾酒店學院于2003年10月成立，在中國率先引入“雙證式”的人才培養(yǎng)模式。雙方各占50%的股份，代表瑞士雷諾酒店學院的品牌、教材、師資、理念和學習管理系統(tǒng)。上海師范大學錦江國際旅游學院的學生在學習期間就有機會獲得國際認可的專業(yè)文憑。

（三）“中外合作式”人才培養(yǎng)模式

近年來，中國酒店業(yè)的快速發(fā)展導(dǎo)致對國際酒店管理專業(yè)人才的需求增加，但由于學習和實習條件有限，目前國內(nèi)大學對于國際酒店管理的理論教育和實踐教學方面還有很多不足，這也阻礙了酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)，并且培養(yǎng)的質(zhì)量無法得到保證。為了改變這種狀況，一些院校推出了“中外合作”的人才培養(yǎng)模式[2]。“中外合作”人才培養(yǎng)模式意味著國內(nèi)高校與國外高等職業(yè)教育培訓機構(gòu)的密切合作。該計劃以學生的國際交流、課程的相互認證、教師的交流以及國內(nèi)和國際教育機構(gòu)在不同階段的合作為基礎(chǔ)，以培養(yǎng)酒店管理方面的國際人才。

二、酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)模式存在缺陷

關(guān)于目前許多大學正在實施或即將實施的旅游與酒店管理培訓模式，存在著很多爭議。首先，“訂單式”的人力資源開發(fā)模式被認為有利于學校和企業(yè)之間進行一定程度的互動和共同發(fā)展，從而實現(xiàn)雙方的共贏，但這種人力資源開發(fā)模式很難移植到高等教育中，盡管它在一些高等職業(yè)教育機構(gòu)中很常見。對學校來說，企業(yè)參與人力資源開發(fā)可以促進專業(yè)發(fā)展和課程改革，特別是“訂單”可以解決一些學生的就業(yè)能力問題。但從根本上說，這是企業(yè)為吸引合格人才而將人力資源培訓從企業(yè)延伸到學校的一種特殊方式?！坝唵问健弊⒅氐氖瞧髽I(yè)的需求，這也是學校應(yīng)該注重的，但另一方面，由于企業(yè)類型不同，業(yè)務(wù)水平不同，管理方式不同，將“一地”和“某一類型”企業(yè)的培訓要求納入學位教育,將對學校學位教育的質(zhì)量產(chǎn)生負面或不穩(wěn)定的影響。一方面，這種模式忽視了培訓過程中一個非常重要的方面——學生。另一方面，這種模式忽略了人力資源開發(fā)過程中最重要的部分--學生，學生根據(jù)公司的需要進行培訓，而不考慮自己的教育和職業(yè)需求，這就導(dǎo)致了畢業(yè)生在公司的高流動性，進而影響了學生的未來發(fā)展。此外，人力資源開發(fā)的“雙認證”模式將理論與實踐相結(jié)合，大大提高了學生的積極性。除了畢業(yè)證出，學生在畢業(yè)的時候還能夠獲得相關(guān)的職業(yè)資格證書，這增加了他們的信心。這種方法提高了畢業(yè)生的就業(yè)能力，但從企業(yè)和學生的角度來看，它沒有考慮到社會需要的人才類型，也沒有根據(jù)學生的需要和興趣提供有針對性的培訓。這樣培養(yǎng)出來的人才不一定符合產(chǎn)業(yè)界的需求，也不符合學生的自我發(fā)展需求[3]?！爸型夂献鳌钡娜瞬排囵B(yǎng)模式是基于“閉門造車”，而不是全面考慮產(chǎn)業(yè)所需的各類人才。這會導(dǎo)致培養(yǎng)出不符合產(chǎn)業(yè)需求的人才。另外，很多國內(nèi)高校期望通過“中外合作”培養(yǎng)人才來提高所培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)人才的水平，但在選擇與國外院校合作時，由于自身院校的條件有限，合作院校往往達不到同等水平，所以這種培養(yǎng)形式無法達到教育效果，教育目標無法實現(xiàn)。目前高校在實施酒店管理人員培訓模式中面臨的問題：一方面，以職業(yè)培訓為重點的學位教育，傾向于使學生能夠滿足未來某類企業(yè)或區(qū)域企業(yè)的專業(yè)要求，但它會“貧化”學生，削弱了學生的責任感，降低了學生對學習的興趣，導(dǎo)致學生對教育的意義和重要性不感興趣；另一方面，旅游與酒店管理教育以大學的核心課程為基礎(chǔ)，加入了商業(yè)和經(jīng)濟的元素，這就破壞了原有的商業(yè)部門教育體系，這就加劇了高等旅游教育和市場之間的矛盾，這也是亟待解決的中國高校與酒店管理教育之間的現(xiàn)狀。這也是目前中國高校培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)人才無法滿足市場需要的主要原因。所以，中國高校旅游與酒店管理人才培養(yǎng)需要進行改革，立足于學生未來的發(fā)展要求，需要合適的酒店管理高等教育與職業(yè)培訓相結(jié)合的人才培養(yǎng)途徑。

三、酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)模式完善的方案

（一）旅游學院人才培養(yǎng)標準

培養(yǎng)酒店管理人才最重要的場所是學校。因此，旅游院校在教學時應(yīng)將專業(yè)教育放在首位，培養(yǎng)酒店管理人才。當然，只進行專業(yè)課教學是遠遠不夠的，為了提高學生的實踐能力，應(yīng)該開設(shè)多個與專業(yè)課息息相關(guān)的實踐課程。除此之外，旅游高等院校還應(yīng)該充分考慮學生興趣愛好，以興趣為導(dǎo)向，讓學生選擇自己喜歡的課程進行深造。專業(yè)知識和道德品質(zhì)、禮儀、心理都被涉及的人才，其在未來職場的適應(yīng)性是不一樣的，企業(yè)和院校才能真正實現(xiàn)雙贏[4]。

（二）行業(yè)或國家的標準

在國際酒店教育領(lǐng)域，以率先發(fā)展酒店教育的瑞士為例，酒店教育實際上是一種“國家資格教育”。目前，在英國，國家酒店管理資格相當于國家酒店管理教育體系，也就是說，英國的兩年制酒店管理學位是建立在兩年制國家資格的基礎(chǔ)上。在中國，既沒有全國性的行業(yè)培訓標準，也沒有全國性的分目標和分專業(yè)體系，酒店管理教育無法將國家標準和行業(yè)標準引申、應(yīng)用和整合到培訓體系中，難以提供有水平的人才培養(yǎng)。

（三）國際化人才培養(yǎng)標準

隨著經(jīng)濟全球化的發(fā)展，國際酒店發(fā)揮的國際作用越來越大。但在中國，合格的國際酒店管理人才嚴重不足。問題的根源在于，我國旅游院校在建立中外合作辦學時，選擇的院校與我國旅游和酒店業(yè)的國際化發(fā)展不相適應(yīng)。外國旅游與酒店管理專業(yè)學生在中外合作辦學時，應(yīng)真正選擇在國外合作院校學習，在知識水平、能力水平、管理水平和國際深度融合的形式上與我國院校的學生特點和人才類別相匹配[5]。通過選擇合適的院校，我們的學生可以獲得全面的、國際化水平的專業(yè)和管理技能。

四、結(jié)語

近年來，雖然旅游院校的培養(yǎng)模式經(jīng)過不斷地改革和發(fā)展，但其中的一些根本問題還沒有完全解決。旅游院校的教學內(nèi)容和教學方法沒有根本性的改變。在經(jīng)濟日益全球化的背景下，原有的旅游和酒店管理人才培養(yǎng)方式已不能滿足當今旅游相關(guān)企業(yè)的需求。