范換心，楊仙果，丁 冬

（汝南縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南 汝南 463300）

近年來(lái)隨著人們生活水平的不斷提高，不僅對(duì)肉食品的消費(fèi)量增加，而且對(duì)肉食品安全提出更高的要求，為保障消費(fèi)者的權(quán)益，保證人們食品安全，讓每個(gè)檢疫員在自己的崗位上充分發(fā)揮作用，對(duì)生豬屠宰檢疫操作流程和技術(shù)要點(diǎn)也要更嚴(yán)格遵守，為今后食品安全提供重要幫助。

生豬屠宰檢疫包括宰前檢疫和宰后檢疫兩部分，下面對(duì)生豬宰前檢疫操作流程及技術(shù)要點(diǎn)和宰后檢疫操作流程及技術(shù)要點(diǎn)分別做詳細(xì)介紹。

1 生豬宰前檢疫操作流程和技術(shù)要點(diǎn)

1.1 生豬宰前檢疫操作流程

1.1.1 入場(chǎng)檢疫

駐場(chǎng)檢疫員要監(jiān)督屠宰場(chǎng)對(duì)生豬進(jìn)行入場(chǎng)查驗(yàn)，查驗(yàn)進(jìn)場(chǎng)生豬是否有檢疫證明，生豬是否佩戴耳標(biāo)，證物是否相符，了解生豬來(lái)源及運(yùn)輸過(guò)程中的健康狀況。

1.1.2 入場(chǎng)后檢疫

經(jīng)過(guò)入場(chǎng)前的一系列查驗(yàn)工作之后，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的生豬可以到屠宰場(chǎng)，送入待宰圈后，對(duì)入場(chǎng)生豬進(jìn)行群體檢疫工作，在自然、安靜狀態(tài)下，查看生豬的精神狀態(tài)和姿勢(shì)是否正常，再驅(qū)趕生豬，檢查生豬的運(yùn)動(dòng)姿態(tài)，看是否有異?，F(xiàn)象，觀察生豬飲水和采食狀態(tài)是否正常。對(duì)發(fā)現(xiàn)的異常生豬，進(jìn)行個(gè)體檢查。

個(gè)體檢查主要是檢查生豬的飲食和飲水狀態(tài)、行動(dòng)情況、精神狀態(tài)、叫聲及呼吸聲、皮膚、毛色、分泌物等是否異常，生豬的體溫是否正常。

1.2 生豬屠宰前的檢疫技術(shù)要點(diǎn)

對(duì)符合進(jìn)場(chǎng)條件的生豬送入待宰圈，進(jìn)行停食靜養(yǎng)12～24 h，宰前3 h停止喂水，在待宰靜養(yǎng)期間，要詳細(xì)觀察其健康狀況，對(duì)生豬進(jìn)行全面檢查，通過(guò)觸摸、視覺(jué)觀察、聽(tīng)力診斷等方面判斷生豬的健康狀況，同時(shí)要定期開(kāi)展巡查管理工作，在巡查過(guò)程中觀察生豬的精神、營(yíng)養(yǎng)、排泄、分泌物性狀、背毛、起、立、站、臥等。經(jīng)待宰靜養(yǎng)合格的生豬，送入屠宰間屠宰；對(duì)待宰靜養(yǎng)期間發(fā)現(xiàn)的可疑染病生豬進(jìn)行隔離觀察，隔離觀察合格后屠宰，不合格的按具體情況進(jìn)行無(wú)害化處理。

2 生豬宰后檢疫操作流程和檢疫要點(diǎn)

目前屠宰場(chǎng)大部分都是自動(dòng)化操作，檢疫在流水線上進(jìn)行，共設(shè)置6個(gè)崗位，下面就這6個(gè)崗位分別介紹檢疫操作流程和檢疫要點(diǎn)。

2.1 頭蹄檢查

視檢頭蹄：在放血后褪毛前豬胴體倒掛在流水線上用檢疫刀輕觸吻突、齒齦，檢查有無(wú)水泡、潰瘍、爛斑等；用檢疫刀輕觸兩前蹄，觀察蹄冠、蹄叉部有無(wú)水泡、潰瘍、爛斑等，重點(diǎn)檢查有無(wú)口蹄疫、豬水泡病，觀察關(guān)節(jié)有無(wú)腫大，重點(diǎn)檢查有無(wú)豬2型鏈球菌病。

剖檢兩側(cè)下頜淋巴結(jié)：沿放血孔縱向切開(kāi)下頜區(qū)，直到頜骨高峰區(qū)；用檢疫刀依次剖開(kāi)兩側(cè)淋巴結(jié)，充分暴露剖面，觀察有無(wú)腫大、壞死灶（紫、黑、灰、黃），切面是否有蜂窩狀紅色小出血點(diǎn)，或整個(gè)淋巴結(jié)的切面或個(gè)別區(qū)域顯著充血、出血，呈磚紅色或櫻紅色，或有大小不等的暗紅色出血點(diǎn)、凹陷，有小壞死灶，淋巴結(jié)周圍有無(wú)水腫、膠樣浸潤(rùn)等。剖檢兩側(cè)頜下淋巴結(jié)，重點(diǎn)檢查有無(wú)炭疽和豬瘟。

2.2 咬肌檢查

剖檢兩側(cè)咬?。涸诓僮髋_(tái)上固定豬頭部，沿下頜骨外側(cè)平行切開(kāi)兩側(cè)咬肌，檢查有無(wú)豬囊尾蚴，充分暴露剖面，深度不少于3 cm。咬肌檢查重點(diǎn)檢查有無(wú)豬囊尾蚴。

2.3 肺心肝檢查

肺臟檢查：左手拿檢疫鉤固定肺臟、右手持檢疫刀刮拭肺臟，視檢肺臟形狀、大小、色澤；用檢疫刀觸檢彈性，檢查肺實(shí)質(zhì)有無(wú)壞死、萎陷、氣腫、水腫、瘀血、膿腫、實(shí)變、結(jié)節(jié)、纖維素性滲出物等；剖開(kāi)一側(cè)支氣管淋巴結(jié)，檢查有無(wú)出血、瘀血、腫脹、壞死等。重點(diǎn)檢查肺臟周圍有無(wú)水腫、氣腫，有無(wú)肝變現(xiàn)象，肺小葉切面是否呈大理石紋理，支氣管、氣管內(nèi)是否含有泡沫樣黏液、黏膜發(fā)炎等情況，重點(diǎn)檢查有無(wú)豬肺疫。如果肺臟瘀血和水腫，有出血點(diǎn)，重點(diǎn)檢查有無(wú)豬丹毒。如果肺部的間葉和心葉腫脹，呈大理石病變，重點(diǎn)檢查是否患高致病性豬藍(lán)耳病。

心臟檢查：左手持檢疫鉤固定心臟，視檢心包，切開(kāi)心包膜，檢查有無(wú)變性、心包積液、滲出、瘀血、出血、壞死等病變；用檢疫鉤固定心臟，在與左縱溝平行的心臟后緣房室分界處縱剖心臟，檢查心內(nèi)膜、心肌、二尖瓣、血液凝固狀態(tài)，有無(wú)虎斑心、菜花樣贅生物、寄生蟲(chóng)等。重點(diǎn)檢查心臟是否為淡紅色或淺棕紅色，堅(jiān)硬，有一定的彈性，檢查有無(wú)心包積液，血液凝固狀態(tài)是否正常。二尖瓣是否有菜花狀贅生物，重點(diǎn)檢查有無(wú)慢性豬丹毒，檢查有無(wú)虎斑心，重點(diǎn)檢查有無(wú)口蹄疫。

肝臟檢查：左手持檢疫鉤固定肝臟，右手用檢疫刀刮拭肝臟表面，視檢肝臟，觀察肝臟形狀、大小、色澤；用檢疫刀觸壓肝臟彈性，觀察有無(wú)瘀血、腫脹、變性、黃染、壞死、硬化、腫物、結(jié)節(jié)、纖維素性滲出物、寄生蟲(chóng)等病變；用檢疫鉤翻轉(zhuǎn)肝臟，鉤住肝門，剖開(kāi)肝門淋巴結(jié)，檢查有無(wú)出血、瘀血、腫脹、壞死等。重點(diǎn)檢查膽管有無(wú)擴(kuò)張現(xiàn)象，肝臟表面是否呈土黃色，切面呈大理石紋理，重點(diǎn)檢查有無(wú)寄生蟲(chóng)。

2.4 胃腸脾檢查

脾臟檢查：左手拉出脾臟，用檢疫刀背從上至下刮拭脾臟表面（脾臟長(zhǎng)度2/3以上），視檢脾臟形狀、大小、色澤；用檢疫刀背按壓脾臟，觸檢彈性，檢查有無(wú)顯著腫脹、瘀血、顏色變暗、質(zhì)地變脆、壞死灶、邊緣出血性梗死、被膜隆起及粘連等。重點(diǎn)檢查脾臟邊緣有無(wú)出血性梗死，重點(diǎn)檢查有無(wú)豬瘟。脾臟是否呈櫻紅色，質(zhì)地松軟，顯著充血、腫大，邊緣鈍、切面外翻，凹凸不平，脾髓暗紅而易于刮下，脾小梁和濾泡的結(jié)構(gòu)模糊，典型的敗血脾。重點(diǎn)檢查有無(wú)豬丹毒。

胃腸檢查：左手提起盲腸頭，展視盲腸、回腸、結(jié)腸，視檢腸漿膜，觀察大小、色澤、質(zhì)地、檢查有無(wú)瘀血、出血、壞死、膠凍樣滲出物和粘連；使小腸腸系膜淋巴結(jié)伸直，右手持刀劃開(kāi)腸系膜淋巴結(jié)（切口不少于20 cm），檢查有無(wú)增大、水腫、瘀血、出血、壞死、潰瘍等病變；充分暴露胃部，視檢胃漿膜，觀察大小、色澤、質(zhì)地，檢查有無(wú)瘀血、出血、壞死、膠凍樣滲出物和粘連。重點(diǎn)檢查回腸末端、盲腸和結(jié)腸的黏膜上有無(wú)同心輪層狀的扣狀腫，黑褐色，突出黏膜表面，中央低陷，有的剝脫形成潰瘍，重點(diǎn)檢查有無(wú)慢性豬瘟。消化道有明顯的卡他性和出血性炎癥變化，胃底及幽門部尤其嚴(yán)重，呈紅布一樣，重點(diǎn)檢查有無(wú)敗血型豬丹毒。

2.5 胴體檢查

整體檢查：用檢疫刀在胴體表面刮拭，檢查皮膚有無(wú)瘀血、出血、疹塊、黃染、膿腫和其他異常等，觀察皮下脂肪、肌肉組織，是否有出血、瘀血、水腫、變性、黃染等，重點(diǎn)檢查有無(wú)豬丹毒、豬瘟。

腹股溝淺淋巴結(jié)檢查：縱向剖檢左右兩側(cè)腹股溝淺淋巴結(jié)，檢查有無(wú)瘀血、水腫、出血、壞死、增生等病變。

髂內(nèi)淋巴結(jié)檢查：縱向剖檢左右兩側(cè)髂內(nèi)淋巴結(jié)，檢查有無(wú)瘀血、水腫、出血、壞死、增生等病變。

腰肌檢查：沿薦椎與腰椎接合部順兩側(cè)肌纖維方向切開(kāi)不少于10 cm切口，檢查有無(wú)豬囊尾蚴。

腎臟檢查：剝離兩側(cè)腎被膜，觸檢質(zhì)地，視檢應(yīng)用檢疫刀背觸碰腎臟，視檢腎臟形狀、大小、色澤；觸檢腎臟質(zhì)地，觀察有無(wú)貧血、出血、瘀血、腫脹等病變；縱向剖檢一側(cè)腎臟，檢查切面皮質(zhì)部有無(wú)顏色變化、出血及隆起等。如果腎臟出現(xiàn)明顯腫大瘀血，呈現(xiàn)大紅腎，判定是否患有豬丹毒。如果腎臟呈土黃色，表面可見(jiàn)針尖至小米粒大出血點(diǎn)斑，判定是否患有高致病性豬藍(lán)耳病。

2.6 旋毛蟲(chóng)檢查

視檢：撕去左、右膈腳肌膜（共4面），進(jìn)行感官檢查。

鏡檢：在左右兩側(cè)膈肌腳每一面順肌纖維各剪取6個(gè)麥粒大小的肉粒，共24 粒，均勻放在載玻片上，排成兩排。另取一載坡片蓋在肉粒上，用力適度壓成厚度均勻薄片（壓片前載玻片上肉粒之間不能粘連，壓片后，肉粒肉汁不能壓出載玻片），按照要求放置顯微鏡上逐粒鏡檢。對(duì)每一粒肉樣的鏡檢應(yīng)有停頓，查看該肉粒的視野。