創(chuàng)立于上海和北京的兩大生鮮電商平臺叮咚買菜、每日優(yōu)鮮近期先后赴美上市，每日優(yōu)鮮搶先一步，登陸納斯達克，成為“生鮮電商第一股”。但是，其股價表現也折射出，市場各方對于兩家生鮮電商平臺所代表的前置倉商業(yè)模式有一定疑慮。盡管與以盒馬為代表的倉店一體模式相比，生鮮電商前置倉模式有一定成本優(yōu)勢，但行業(yè)普遍面臨的利潤薄、損耗高、物流成本大等問題依然待解。有業(yè)內人士認為，盡管商業(yè)模式探索仍在“進行時”，但受益于中國市場的巨大需求，生鮮電商依然前景廣闊。

爭相赴美上市

6月25日，每日優(yōu)鮮以13美元/ADS的定價開盤，募資2.7億美元。不過開盤即破發(fā)，最終當日收于9.66美元/ADS，下跌25.69%。截至7月6日，每日優(yōu)鮮股價較發(fā)行價累計跌去超過30%，市值約20.23億美元。

每日優(yōu)鮮創(chuàng)立于北京，2018年至2020年，每日優(yōu)鮮的GMV（成交總額）從47.26億元增至76.15億元，年復合增長率26.9%。在增速放緩后，每日優(yōu)鮮也在不斷開拓新業(yè)務。

2020年下半年，每日優(yōu)鮮發(fā)布智慧菜場業(yè)務，2021年則啟動了零售云業(yè)務。其中，智慧菜市場是指通過改造賦能線下菜市場、向菜農提供流量支持以及相關技術支持。目前，每日優(yōu)鮮已經與全國14個城市的54家菜場簽訂合約，33家菜場已經開始運營。

6月29日，創(chuàng)立于上海張江的叮咚買菜登陸紐交所，股票代碼為“DDL”，上市發(fā)行價為23.5美元/ADS。在首日表現平平后，6月30日，叮咚買菜股價大漲觸發(fā)熔斷，盤中一度漲超90%，市值超過100億美元，最終收漲63%。截至7月6日，叮咚買菜總市值約67.59億美元。

叮咚買菜2017年5月創(chuàng)立于上海張江，截至2021年3月底，叮咚買菜已經覆蓋全國29座城市，擁有40個區(qū)域處理中心和超過950個前置倉，其中5個城市的月GMV超過1億元。

在疫情背景下，叮咚買菜增長勢頭迅猛。2018年至2020年，叮咚買菜的GMV從7.42億元增至130.32億元，復合年增長率為319.2%。2021年第一季度，叮咚買菜的平均月交易用戶數量從2020年同期的360萬進一步增至690萬。

多瓶頸待破解

每日優(yōu)鮮和叮咚買菜是生鮮電商中前置倉模式的代表。所謂前置倉模式，是指將生鮮產品提前存儲至社區(qū)附近的倉庫，這類倉庫為“暗倉”，并不具有盒馬門店的線下引流功能。用戶在每日優(yōu)鮮或叮咚買菜平臺下單后，再由配送員從前置倉進行配送。

盡管是一種模式創(chuàng)新，但其面臨的行業(yè)多個“老大難”問題依然沒有解決：

——利潤低。相關行業(yè)報告顯示，生鮮行業(yè)平均毛利為15%左右，遠低于化妝品等毛利較高的行業(yè)。這主要是由生鮮行業(yè)的特點決定的：蔬菜、魚、肉類等商品從種植、養(yǎng)殖到餐桌的過程，缺少加工環(huán)節(jié)，很難提升附加值，因此缺少溢價空間。

記者在采訪中發(fā)現，雞蛋、番茄等是消費者最喜歡在生鮮電商平臺購買的品類，而非龍蝦等附加值較高的商品。無論是倉店一體還是前置倉，包括次日自提模式，此前多家生鮮電商平臺曾陷入線下關店、線上平臺無法打開等情況，究其背后原因，擴張快、毛利低等導致的資金鏈緊張及斷裂是重要原因之一。

——耗損高、物流貴。生鮮產品保質期短，部分品類需冷鏈運輸，進一步推升了成本。

——客戶群體擴展難?；谏鲜鰞蓚€原因，與其他消費互聯網平臺相比，生鮮電商在價格方面始終不具有優(yōu)勢。比如，中老年消費者對于價格更為敏感，甚至出現了部分消費群體疫情后“棄用”的現象。

聚焦難點發(fā)力

國家統(tǒng)計局數據顯示，2020年全年社會消費品零售總額391981億元，比上年下降3.9%。全年全國網上零售額為117601億元，比上年增長10.9%，占社會消費品零售總額的比重為三成。相比而言，生鮮電商的滲透率則遠低于綜合電商。相關市場機構數據顯示，我國生鮮電商行業(yè)滲透率僅為3%至4%。

叮咚買菜曾表示，在現有業(yè)務模式下控制成本主要在兩方面發(fā)力：一方面，通過產地直采更好地整合供應鏈上下游;另一方面，通過數字化手段提高銷量預測準確率。

6月初，叮咚買菜聯合上海海洋大學發(fā)布了叮咚買菜水產品控綠皮書。該綠皮書是生鮮行業(yè)首個由企業(yè)和高校共同發(fā)布的水產品質控制標準，幫助生鮮企業(yè)實現供應鏈主動管理，構建均衡、可持續(xù)發(fā)展的生鮮水產品供應鏈體系。

整合供應鏈取得一定效果。叮咚買菜研究院院長申強說，截至目前，叮咚買菜已與全國99個水產基地開展直采合作，在售水產品達200余種。

叮咚買菜品控高級總監(jiān)羅愛軍說，叮咚買菜正在由“對內流程品控”逐漸轉變?yōu)椤肮溨鲃庸芾怼?，這將大大提升叮咚買菜供應鏈的確定性，也將有助于解決生鮮行業(yè)上游小而分散、標準化低、“劣幣驅逐良幣”等痛點。

除了借助數字化手段外，各家平臺也在進行相應的“模式創(chuàng)新”。為了降低成本，除了在一線城市普遍采用“倉店一體”“前置倉”等模式外，也有生鮮電商平臺進一步嘗試“次日自提”模式，即由顧客提前一天下單，平臺則不需要在前一天大規(guī)模備貨，只需按照顧客下單品類和數量準備貨品即可，從而降低損耗。