2021年5月19日上午，第14屆奔流作家班的全體作家，從鄢陵花都溫泉小鎮(zhèn)出發(fā)，在參觀了唐韻園林、鶴鳴湖水利風景區(qū)、長壽山、建業(yè)綠色基地后，中午在建業(yè)大食堂共進午餐。席間，服務員上了一盤熱氣騰騰、清香爽口的碾轉，看著好看，吃著好吃，引起了我對童年的深切回憶。

我小時候最愛吃碾轉了！

碾轉系綠色小麥胎盤，經石磨碾成的純天然綠色食品，是我們鰲頭人嘗新的青物之一。其制作過程是在麥秸桿完全變黃、麥粒外表基本變硬、粒內仍有漿體形狀時便收割下來，搓出麥粒，將其炒成半熟，再用小石磨磨出、蒸熟，然后加入調味拌勻，即可食用。做好的碾轉，黃中見綠、綠里透翠，色形、口感和營養(yǎng)俱佳，令人垂涎欲滴，食欲倍增。

相傳昔年乾隆帝尋訪生母，至豫西汝州，恰逢青黃不接的季節(jié)。百姓以當地度荒的食品——碾轉進行招待，乾隆帝品嘗后贊不絕口，回宮后仍念念不忘，遂成為皇宮供品每年進貢。據《宮女談往錄》中記載：每年春末夏初，也就是夏季的第一天（四月初一），宮里要吃兩種一年初次見到的新鮮東西，一是櫻桃，另一種就是用新鮮青小麥做的碾轉。

汝州地處豫西腹地，為伏牛、嵩山二山所包容，盛產小麥，每年夏麥季節(jié)，當地農民便有把剛剛灌完槳的半熟青麥割下來，經脫殼、篩選、烘炒、脫皮、搓麥等五道工序，加工成碾轉的習俗。古時，窮苦人家為了度過春荒（饑荒）而加工碾轉，如今，當地農民把加工成的碾轉作為休閑美味食品饋贈親友，或沿街出售。其中又以我們鰲頭的碾轉最為馳名，現今村中仍有幾架石磨每年進行碾轉加工。碾轉的吃法有很多種，但有兩種吃法尤為我們鰲頭人喜愛：一種是以黃瓜絲、蒜蓉涼調著吃，另一種就是拿雞蛋炒著吃。

在都市中奔忙，離開家鄉(xiāng)太久了。一天早晨，居然有布谷鳥的叫聲。這讓我想起了小時候的老家鰲頭，每當布谷鳥開始歌唱，到田間地頭看看，麥子已青黃。窮苦年月，對一些口糧不濟的農人來說，這時節(jié)是最難熬的，去年的陳糧早已吃光，新麥剛灌完漿，離麥收還有半月光景，可肚子是等不得的，整日價骨碌碌地叫，怎么辦？聰明人望著一層層麥浪，慧從心生，他們把半熟的麥穗割下來，搓下麥芒與殼，只留下帶青皮的籽——外面那層皮暫時去不掉，要想辦法。

生起火，鍋里燒開一丁點兒水，麥籽下鍋，用大鏟子翻來覆去地炒。濃郁的麥香被一點點激發(fā)出來。炒熟的麥籽倒進簸箕，邊搓邊簸，扇掉青皮，最后只剩下光溜溜的青麥粒。

門口大槐樹下的石磨或石碾被女人沖刷得干干凈凈，青麥粒放上去，女人圍著磨（碾）一圈圈地轉。磨把麥粒擠成細細長長的條條，碾壓出的卻是片狀。磨和碾這兩種加工法的結果，只是形狀的不同，味道是一樣的。青麥粒在碾（磨）上轉來轉去做的美食，人們給它取了個名字，叫碾轉。

女人圍著碾走了一圈又一圈，聽見布谷鳥的叫聲“麥罷咋過”，似在提醒：現在就這樣吃，吃完了，麥罷咋過？女人的臉上又浮起一層陰云：是呀，麥罷咋過？

這碾轉雖是饑餓時的靈感，但在如今的歲月里仍風頭不減。今天，在燈紅酒綠的都市，聽到一聲聲“麥罷打垛”，到街上轉轉，會頂頭碰見挎著沉甸甸籃子的農家婦女，籃子用印花布蓋著，下面是擠得細細長長的碾轉。聞著清甜的麥香，看著黃綠的色澤，會讓人想起5月的田野，一滾滾麥浪，一陣陣醇香，夾著布谷鳥的“麥罷打垛”的叫聲。

買一些碾轉回家，倒進盆里，這時節(jié)埋在土里的大蒜也長得圓滾滾、胖嘟嘟了。拔一棵出來，去皮，放在臼里，砸成糊，撒鹽，味精，淋入芝麻油，筷子攪勻，倒進碾轉，香噴噴的美味就做成了。

碾轉是粗細糧的混合物，干麥經過細磨，能變成麩子、白面、黑面。碾轉省去了這些煩瑣，對各種營養(yǎng)兼收并蓄，不離不棄。輾轉保持了全麥的營養(yǎng)，所以碾轉入口，有點粗糲，且有質感。筋道，耐嚼，淡香中帶著微甜，在饑腸轆轆的時候，很容易產生飽腹感。

我小時候，一次和母親去西灣的外婆家，外婆端出一盆碾轉，聞著香氣，食指大動。我正要大快朵頤，被母親攔住，說：“栓娃子正吃打蟲藥呢，碾轉里有香油，怕吃了會損藥效。”我遺憾地望著那盆碾轉，哈喇子咽了又咽。吃不到的東西會留下深刻的印記，所以過了五十多年依然記得那盆碾轉。

細想，吃碾轉的心情跟時代是很有關系的。饑餓時是為果腹;美味匱乏時是當零嘴解饞;如今什么美味都有，吃碾轉吃得更多的是對童年的回憶，是鄉(xiāng)野間的情趣。

在我們河南汝州的鄉(xiāng)間，流傳著“楝花開，吃燒賣;楝花轉，吃碾轉”的諺語。楝花大開之時，一地小麥由青變黃，此時離開鐮割麥也就是十天半月，正是割新麥吃碾轉的最佳時節(jié)。

碾轉是我們豫西地區(qū)流傳的一種古老面食，也是一道富有民間特色的時令小吃，直接用新鮮的青麥粒加工而成，浸透著縷縷麥香，凝結著民間智慧，堪稱豫西面食文化中的原生態(tài)。饑饉年代，在莊稼人的眼里，碾轉不僅是一種珍奇美食，更是救命的接濟食物。農歷三月底至四月初，是一年之中最難熬的時節(jié)，舊糧吃完，新麥未熟，家無隔夜糧，只有靠野菜艱難度日。青黃不接的饑荒年月，春天似乎格外長，也實在難熬，窮人肚子餓，急盼救命糧，等不及新麥成熟就割下一些青麥，做頓碾轉，聊以充饑，然后磨鐮上陣，大干一場。

碾轉又是一道名副其實的時令小吃，一年中能夠制作碾轉的日子屈指可數，也就是麥熟前的幾天。鄉(xiāng)親們都說“碾轉好吃真難做，一碗碾轉汗?jié)窠蟆保嗽捯稽c不虛。大清早下地，把將熟未熟的青麥割下來打成捆背回家后，要經過脫粒、去糠、翻炒、脫皮等多道工序，然后用石磨將炒熟陰干的麥仁碾壓三遍，才最終制成色澤青碧、寸長彎曲的碾轉，由于它用石磨碾壓而成，故而我們鰲頭人稱其為碾轉。

記憶中，每次我一鬧飯或者不聽話，奶奶總是哄我說：“栓娃子，聽話！等麥子熟了給你做碾轉吃。”雖然當時碾轉已不是農人救荒果腹之物，但清爽可口的碾轉對我仍然具有很大的誘惑，足以讓我對奶奶吩咐的每件事都百依百順。在焦灼難耐的期盼中，終于盼到了農歷四月初的麥黃時節(jié)，奶奶喊我去地里割麥子做碾轉。她手執(zhí)鐮刀走進麥田，先是拽幾穗麥子比較一番，而后挑選一片，彎腰割起來。我跟在奶奶身后，將割下的麥子攏成一堆。割完后，奶奶直起腰用麻繩將麥子捆成兩捆，她背大捆，我背小捆。回到家，奶奶把大黑鍋往鍋臺上一擱，讓我從門外抱些干柴，填到灶膛里生火，她則把麥子分成一束束的小把，將麥穗對齊后，放在搓衣板上反復揉搓，簌簌的麥粒紛紛落入簸籮里，待帶殼的麥粒脫落干凈了，就放入燒熱的大黑鍋中開始翻炒。

一個多小時后，奶奶抓一小把麥粒放在手心里搓了搓，炒熟的麥粒已經完全離皮了，輕輕對搓，麥芒和麥殼就掉了。奶奶吩咐我“把火滅了吧”，轉身將麥粒一瓢瓢舀到簸籮里。此時我早已是急不可耐了，顧不上燙，從簸籮里抓起一把麥粒就往嘴里填，奶奶則在一旁憐愛地提醒，吹吹再吃，別讓麥芒卡著了。

開始上磨了，奶奶端著一簸箕拾掇干凈的麥粒，走到了門外的石磨旁。磨碾轉不能圖省事，磨上三遍吃起來才出味。等磨到第三遍時，隨著磨盤的轉動，一堆毛線頭或小蟲子形狀的細條條，接連不斷地從磨縫里鉆涌出來，軟軟的、黏黏的，長一兩寸，看上去晶瑩剔透，綠中透黃，散發(fā)著新麥的清香。我和幾個小伙伴嘻嘻哈哈笑著，一人抓了一把碾轉，坐在地上狼吞虎咽地開吃，真叫一個酣暢淋漓、大快朵頤。剛做出來的碾轉鮮嫩柔韌，透著麥子的原香，嗅一下麥香撲鼻，吃一口唇齒生香，勝似人間所有的珍饈美味。

我吃夠了，奶奶也把磨盤里里外外掃凈了。接下來，奶奶開始配制澆拌碾轉的調料。制作過程并不復雜，用新蒜在蒜臼里搗些蒜汁兒，喜歡吃辣的可以加些干辣椒一起搗碎，抓一把鹽，淋點小磨香油，倒一點醋，頓時滿屋子都彌漫著清香。吃的時候，一人扒上一碗碾轉，用勺子舀些調料澆在上面，吃起來很是過癮。新鮮的碾轉帶著天然的麥香，不粘牙有韌勁，清爽爽甜津津，是一道難得的農家美味。

碾轉，一道清新婉約的鄉(xiāng)間小吃，聞之縷縷麥香撲鼻，食之耐嚼勁道爽口，挾裹著濃郁的鄉(xiāng)土氣息，宛如一位清秀淳樸的鄉(xiāng)間女子。翠葉嬌嫩，麥香芬芳，在活力渲染的初夏時節(jié)，傳承著千年不變的古老技藝。在遠離故鄉(xiāng)漂泊在外的游子心中，碾轉是一種魂牽夢繞的家鄉(xiāng)味道，只能在夢中一遍遍細細品味，慰藉心靈。

坡嶺上眨眼間就是黃燦燦的一條條、一道道、一塊塊，成熟的味道直逼到人心上。江山溝溝窩地里的麥穗沉實飽滿，如行走在阡陌上的孕婦，步履雖然緩慢卻豐健穩(wěn)重。

五月的新麥，正離鐮刀的腳步越來越近，天空也因為即將到來的豐收而變得格外凈爽明朗。

五月的新麥，讓我對上蒼充滿了無盡的感激;五月的新麥，也讓我的心底莫名中有一種吮吸、咀嚼、品嘗的沖動。

看到了五月新麥，就想到了碾轉。

在過去，碾轉是貧苦人家在青黃不接時度饑荒的無奈之舉，現今變成了人們懷念鄉(xiāng)野風味的一種慰藉。

碾轉本自天然成，原料中沒有任何人工的添加，它包含著醉人的陽光、干凈的空氣和溫潤的水分，還有母親用手觸摸過的溫度……

農歷五月間，能吃上碾轉，那一年的記憶就永遠帶著清香……

想到了碾轉，就想起曲劇《包公辭朝》中那句忘不掉的包公唱詞“割一捆新麥吃碾轉”。劇情說的是，包大人不滿奸賊王強當道，陷害楊家將，在金鑾殿上以辭朝回鄉(xiāng)要挾宋王。此時此刻，在建業(yè)大食堂的小舞臺上，包公正在唱那一段充滿鄉(xiāng)情和農家樂的《十二月》，這段唱詞雖長，但是每句每字都張揚著“割一捆新麥吃碾轉”的鄉(xiāng)土氣息，和五月新麥一樣，蘸著莊稼地里的露水，農家院里的炊煙，莊稼人的憂樂苦甜，故鄉(xiāng)的風雪雨霜，讓人恩緒萬千……

少時，家鄉(xiāng)的伯娘叔嬸們每于正月里，在簡陋的戲臺下，張大嘴巴支起耳朵，細細地聽這些咿咿呀呀的唱腔，咂品著一字一句的甜蜜和憂傷，冬灌后的小麥也正在這些散漫的曲調中默默地成長。

往深處想，還真說不清是麥子滋養(yǎng)了人，還是人滋養(yǎng)了麥子。在土地上生長著的人和麥子，還有在人和麥子之上的好多東西，就這樣營造出了鄉(xiāng)音鄉(xiāng)情鄉(xiāng)風鄉(xiāng)韻，延續(xù)成了我們心中永遠的故鄉(xiāng)。