王 猛，李尚民，沈 丹，韓國鋒，李延森，竇新紅，李春梅*

(1.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院 家畜環(huán)境控制與智慧生產(chǎn)研究中心，南京 210095；2.江蘇省家禽科學(xué)研究所，揚(yáng)州 225125)

我國被譽(yù)為“世界水禽王國”，鵝的存欄量約占世界的88.7%，鵝肉總產(chǎn)量占世界的93.2%[1]。鵝作為草食性家禽，具有發(fā)達(dá)的肌胃和富含微生物的盲腸，可以有效地利用粗纖維。有研究表明，粗纖維攝入過低會(huì)影響鵝的生長甚至導(dǎo)致死亡，所以在飼養(yǎng)過程中常通過添加青綠飼料來保證粗纖維的攝入[2]。但在飼料短缺的冬季，青綠飼料的供給嚴(yán)重不足，制約著養(yǎng)鵝業(yè)的發(fā)展[3]。青貯飼料可以長期貯存，不受地域和時(shí)節(jié)的影響，常年滿足鵝對(duì)粗纖維的需要。因此，為保障養(yǎng)鵝業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，尋找一種適宜的青貯飼料并且探索其在飼糧中的添加比例成為研究的重點(diǎn)。全株青貯玉米是我國“糧改飼”政策中提倡種植的作物[4]，它包括果穗及地上全部綠色植株，通常在乳熟期或臘熟期收割，切碎后進(jìn)行青貯發(fā)酵[5]。與一般籽粒玉米相比，具有生物產(chǎn)量高、水分含量適中和纖維品質(zhì)高等優(yōu)點(diǎn)[6]。全株青貯玉米的干物質(zhì)含量通常為25%～30%，粗蛋白的含量為7.5%～10%[7]。趙雪嬌等[8]對(duì)不同深度的全株青貯玉米的營養(yǎng)成分進(jìn)行了比較，發(fā)現(xiàn)中性洗滌纖維含量為44.11%～50.07%，酸性洗滌纖維含量為23.11%～25.27%，淀粉含量為18.45%～22.88%。飼喂全株青貯玉米可有效利用秸稈，避免營養(yǎng)浪費(fèi)，減少因焚燒秸稈造成的安全隱患。關(guān)于全株青貯玉米的研究已有一定進(jìn)展，蘇倩倩[9]發(fā)現(xiàn)，全株青貯玉米可顯著增加生長育肥豬的采食量，對(duì)生長性能無不利影響。也有研究發(fā)現(xiàn)，全株青貯玉米可減少鵝脂肪的沉積[10]，對(duì)胴體組成和肉品質(zhì)有積極的影響[11]。但全株青貯玉米對(duì)仔鵝飼用價(jià)值的相關(guān)研究較少，限制了其飼料化利用的進(jìn)程。因此，本試驗(yàn)通過在飼糧中添加全株青貯玉米，研究其對(duì)28～70日齡仔鵝生長性能、屠宰性能、肉品質(zhì)及血清生化指標(biāo)的影響，為全株青貯玉米在肉鵝養(yǎng)殖上的應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)鵝和全株青貯玉米均購自東海縣志遠(yuǎn)養(yǎng)鵝專業(yè)合作社，試驗(yàn)鵝品種為三花鵝，是一種雜交肉鵝。全株青貯玉米即開即食，根據(jù)配方中的干物質(zhì)添加量換算為濕重量后添加。參考張麗英[12]的方法，采用常規(guī)方法測(cè)定全株青貯玉米的營養(yǎng)水平，具體見表1。

表1 全株青貯玉米的營養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))Table 1 Nutrition level of whole-plant corn silage (air-dry basis) %

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

選取健康狀態(tài)良好、平均體重為982～985 g的28日齡三花鵝母鵝280只。隨機(jī)分為4組，每組7個(gè) 重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10只。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)飼糧，試驗(yàn)組分別飼喂添加8%、16%、24%全株青貯玉米的試驗(yàn)飼糧，試驗(yàn)期為42 d。基礎(chǔ)飼糧按照NRC(1994)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)營養(yǎng)水平相同或相近的飼糧，其組成和營養(yǎng)水平見表2。

表2 試驗(yàn)飼糧組成及營養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))Table 2 Composition and nutrient level of experiment diets (air-dry basis) %

1.3 飼養(yǎng)管理

飼養(yǎng)試驗(yàn)在東?？h志遠(yuǎn)養(yǎng)鵝專業(yè)合作社進(jìn)行，將運(yùn)動(dòng)場(chǎng)劃分成28個(gè)空欄，每個(gè)欄面積6 m2，飼養(yǎng)10只鵝。常規(guī)飼養(yǎng)管理，每天08：00和16：00飼喂，自由采食和飲水，自然光照。試驗(yàn)時(shí)間為2020年10～ 12月。

1.4 檢測(cè)指標(biāo)與方法

1.4.1 生長性能 在28、42、56、70日齡時(shí)測(cè)量鵝的體重(BW)和耗料量，分別計(jì)算28～42、42～56、56～70和28～70日齡各組仔鵝的平均日增重(ADG)、平均日采食量(ADFI)及料重比(F/G)。

1.4.2 屠宰性能 70 日齡時(shí)，每個(gè)重復(fù)選擇2只接近平均體重的仔鵝屠宰，并按照《家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量統(tǒng)計(jì)方法》(NY/T 823—2004)測(cè)定宰前活重、屠體重、全凈膛重、半凈膛重、胸肌重和腿肌重，并計(jì)算屠宰率、全凈膛率、半凈膛率、胸肌率和腿肌率。

1.4.3 肉品質(zhì) 取屠宰仔鵝左側(cè)胸肌保存于4 ℃ 冰箱內(nèi)測(cè)定肉品質(zhì)。根據(jù)《畜禽肉質(zhì)的測(cè)定》(NY/T 1333—2007)和《肉嫩度的測(cè)定》(NY/T 1180—2006)測(cè)定胸肌的pH24 h、肉色和剪切力。

1.4.4 血清生化指標(biāo) 70 日齡仔鵝屠宰前，翅靜脈采血約5 mL，3 000 r·min-1離心后分離血清保存?zhèn)溆?。用試劑盒測(cè)定甘油三酯(TG)、總膽固醇(TC)、高密度脂蛋白(HDL)、低密度脂蛋白(LDL)、葡萄糖(GLU)的含量，所用試劑盒均購于南京建成生物工程研究所。

1.5 數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 26.0軟件進(jìn)行單因素方差分析(one-way ANOVA)，組間采用Tukey法進(jìn)行多重比較檢驗(yàn)并進(jìn)行線性和二次曲線回歸分析。結(jié)果用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差(SD)”表示，P<0.05表示差異顯著。

2 結(jié) 果

2.1 飼糧不同水平青貯玉米對(duì)28～70日齡仔鵝生長性能的影響

由表3可知，42日齡時(shí)，8%和16%試驗(yàn)組仔鵝BW均顯著高于24%試驗(yàn)組 (P<0.05)；56日齡時(shí)8%和16%試驗(yàn)組仔鵝BW均顯著高于對(duì)照組和24%試驗(yàn)組(P<0.05)；70日齡時(shí)24%試驗(yàn)組仔鵝BW顯著低于對(duì)照組、8%和16%試驗(yàn)組(P<0.05)。28～42日齡內(nèi)，各試驗(yàn)組仔鵝ADFI均顯著高于對(duì)照組(P<0.05)，16%試驗(yàn)組仔鵝ADG顯著高于對(duì)照組和24%試驗(yàn)組(P<0.05)，而24%試驗(yàn)組仔鵝F/G顯著高于對(duì)照組、8%和16%試驗(yàn)組(P<0.05)；42～56日齡內(nèi)，8%和16%試驗(yàn)組仔鵝ADFI均顯著高于對(duì)照組和24%試驗(yàn)組(P<0.05)，8%試驗(yàn)組仔鵝ADG顯著高于24%試驗(yàn)組(P<0.05)，16%試驗(yàn)組仔鵝F/G顯著高于對(duì)照組(P<0.05)；56～70日齡內(nèi)對(duì)照組和各試驗(yàn)組仔鵝ADFI、ADG、F/G均無顯著差異(P>0.05)；28～70日齡 內(nèi)，8%和16%試驗(yàn)組仔鵝ADFI均顯著高于對(duì)照組和24%試驗(yàn)組(P<0.05)，24%試驗(yàn)組仔鵝ADG顯著低于對(duì)照組、8%和16%試驗(yàn)組(P<0.05)，16%和24%試驗(yàn)組仔鵝F/G均顯著高于對(duì)照組(P<0.05)。28～70日齡的ADFI和ADG與添加水平呈二次曲線關(guān)系(P<0.05)，其方程式分別為y=201.091+6.117x-0.231x2、y=44.424+0.775x-0.043x2，以此模型進(jìn)行推算，達(dá)到最高ADFI、ADG的添加水平分別為13.24%和9.01%。

2.2 飼糧不同水平青貯玉米對(duì)70日齡仔鵝屠宰性能的影響

由表4可知，各試驗(yàn)組仔鵝的屠宰率和全凈膛率均顯著低于對(duì)照組(P<0.05)，24%試驗(yàn)組仔鵝的半凈膛率顯著低于對(duì)照組(P<0.05)，各組的胸肌率和腿肌率均無顯著差異(P>0.05)。屠宰率、半凈膛率和全凈膛率與添加水平均呈二次曲線關(guān)系，其方程式分別為y=83.960-0.687x+0.023x2、y=66.239-0.446x+0.011x2和y=75.982-0.287x+0.006x2，以此模型進(jìn)行推算，達(dá)到最低屠宰率、半凈膛率和全凈膛率的添加水平分別為14.93%、20.27%、23.91%。

表4 飼糧不同水平青貯玉米對(duì)70日齡仔鵝屠宰性能的影響Table 4 Effects of dietary whole-plant corn silage supplement levels on slaughter performance of geese at 70 days of age %

2.3 飼糧不同水平青貯玉米對(duì)70日齡仔鵝肉品質(zhì)的影響

由表5可知，隨著青貯玉米添加水平提高，胸肌的剪切力有升高趨勢(shì)，但無顯著差異(P>0.05)?？偟膩碚f，飼糧不同水平青貯玉米對(duì)70日齡仔鵝的肌肉pH24 h、剪切力、肉色均無顯著影響(P>0.05)。

表5 飼糧不同水平青貯玉米對(duì)70日仔鵝肉品質(zhì)的影響Table 5 Effects of dietary whole-plant corn silage supplement levels on meat quality of geese at 70 days of age

2.4 飼糧不同水平青貯玉米對(duì)70日齡仔鵝血清生化指標(biāo)的影響

由表6可知，8%試驗(yàn)組仔鵝血清TG顯著低于對(duì)照組(P<0.05)，較16%和24%試驗(yàn)組也有所降低，但無顯著差異(P>0.05)。8%試驗(yàn)組仔鵝血清TC和HDL分別顯著低于24%試驗(yàn)組和16%試驗(yàn)組(P<0.05)，但與對(duì)照組相比均無顯著差異(P>0.05)。各組血清中的LDL、GLU含量均低于對(duì)照組，但均無顯著差異(P>0.05)。TG水平與添加水平呈二次曲線關(guān)系(P<0.05)，其方程式為y=1.747-0.130x+0.006x2，以此模型進(jìn)行推算，達(dá)到最低TG含量的添加水平為10.83%。

表6 飼糧不同水平青貯玉米對(duì)70日齡仔鵝血清生化指標(biāo)的影響Table 6 Effects of dietary whole-plant corn silage supplement levels on serum biochemical parameters of geese at 70 days of age mmol·L-1

3 討 論

目前，國內(nèi)外關(guān)于青貯玉米在動(dòng)物的應(yīng)用研究大多集中于反芻動(dòng)物，而對(duì)于肉鵝的研究報(bào)道較少。鵝作為一種草食家禽，可以消化利用青綠飼料[13]。青貯玉米具有營養(yǎng)價(jià)值高、適口性好等特點(diǎn)，在飼糧中添加青貯玉米可滿足鵝的食草習(xí)性，且攝入粗纖維可減少疾病和不良癖好的發(fā)生，有益于鵝的健康和福利[14]。葉保國等[15]研究發(fā)現(xiàn)，中等水平的粗纖維(5.29%)對(duì)鵝的生長最為有利，可獲得較優(yōu)的生產(chǎn)性能。章雙杰等[16]研究發(fā)現(xiàn)，粗纖維含量為6.5%時(shí)對(duì)鵝的生長性能最好，而粗纖維為8.5%時(shí)生長性能最差。劉慧軍[17]的研究發(fā)現(xiàn)，飼糧粗纖維含量過低對(duì)鵝的生長有不利影響，28日齡后的粗纖維含量應(yīng)不低于6%。劉長忠等[18]研究發(fā)現(xiàn)，隨著日糧粗纖維水平的增加，鵝的ADFI呈增加的趨勢(shì)，ADG呈先增加后減少的趨勢(shì)。本試驗(yàn)結(jié)果表明，對(duì)于28～56日齡的仔鵝，飼糧添加8%和16%青貯玉米均可增加鵝的ADFI和ADG，這可能是由于在青貯的發(fā)酵過程中產(chǎn)生的一些酯類具有芳香味，能夠吸引動(dòng)物進(jìn)行采食[19]；對(duì)于56～70日齡的仔鵝，飼糧添加不同水平青貯玉米飼糧對(duì)ADFI、ADG和F/G均無顯著影響，但ADG有下降趨勢(shì)，這可能與鵝的營養(yǎng)需要有關(guān)，即在后期飼養(yǎng)時(shí)需要更高的能量和蛋白攝入，而青貯玉米的添加會(huì)稀釋飼糧中的營養(yǎng)。本研究表明，添加24%青貯玉米可能會(huì)對(duì)仔鵝生產(chǎn)性能產(chǎn)生不利影響，一方面可能是因?yàn)轱暳系乃趾枯^高，體積較大，且不易與其他成分混勻，導(dǎo)致飼糧的營養(yǎng)濃度下降；另一方面是由于飼糧中纖維含量較高導(dǎo)致代謝能攝入變低[20]。各組F/G較高，可能與鵝品種和飼養(yǎng)管理有關(guān)。綜合本試驗(yàn)結(jié)果，飼糧中添加適量的青貯玉米能夠增加28～56日齡的采食量和日增重，但降低了56～70日齡的日增重，總體添加量不宜過多，高水平的添加對(duì)生長性能有不利影響。

屠宰性能反映了動(dòng)物肌肉組織中營養(yǎng)的沉積情況，胸肌和腿肌是屠體肌肉主要分布的部位，其質(zhì)量直接影響家畜的產(chǎn)肉性能[21]。張南斌等[22]研究發(fā)現(xiàn)，不同粗纖維水平對(duì)肉兔屠宰性能有顯著影響，且隨著粗纖維水平的增加屠宰性能會(huì)降低。郭金彪[23]研究發(fā)現(xiàn)，不同粗纖維水平對(duì)馬崗鵝屠宰性能無顯著影響。白云峰等[24]研究發(fā)現(xiàn)，飼糧添加高水平水葫蘆青貯會(huì)降低揚(yáng)州鵝的全凈膛率和半凈膛率。不同的研究結(jié)果可能與纖維來源和動(dòng)物品種有關(guān)。本試驗(yàn)結(jié)果表明，添加青貯玉米對(duì)70日齡仔鵝的胸肌率和腿肌率沒有顯著影響，但對(duì)屠宰率、半凈膛率和全凈膛率有負(fù)面影響，可能是青貯玉米的粗纖維加快了胃腸道的蠕動(dòng)，從而減少營養(yǎng)物質(zhì)在腸道中的留存時(shí)間，最終減少了營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

肉品質(zhì)包括兩個(gè)方面，一方面是肌肉的感官品質(zhì)，另一方面是營養(yǎng)組成[25]。其中感官品質(zhì)評(píng)價(jià)一般包括肌肉的顏色、嫩度、pH等指標(biāo)，營養(yǎng)指標(biāo)包括肌肉的蛋白含量、脂肪含量、氨基酸含量和脂肪酸含量等。肌肉的顏色指在屠宰后肌肉表皮的顏色，包括亮度、紅度和黃度。顏色的好壞直接影響人們的第一感官，進(jìn)而影響人們的消費(fèi)行為[26]。肌肉的pH能夠反應(yīng)肉類的酸度，是肉品質(zhì)的重要指標(biāo)，pH24 h一般介于5.8～6.2之間。剪切力是測(cè)定肉嫩度的重要指標(biāo)[27]。目前，有研究認(rèn)為，粗纖維水平對(duì)肉品質(zhì)無顯著影響。胡民強(qiáng)和胡敏華[28]研究發(fā)現(xiàn)，不同水平的粗纖維(5.03%、6.97%、8.98%、10.98%)對(duì)鵝的肉品質(zhì)指標(biāo)均無顯著影響。楊桂芹等[29]研究發(fā)現(xiàn)，粗纖維水平對(duì)肉兔pH24 h、剪切力、蒸煮損失均無顯著影響。宋晶晶等[30]研究發(fā)現(xiàn)，隨著青貯飼料的添加比例升高，三黃雞肌肉pH和肉色均無顯著影響，但肌肉的剪切力有升高的趨勢(shì)。本研究也發(fā)現(xiàn)鵝的肌肉剪切力有升高的趨勢(shì)，可能與飼糧纖維含量有關(guān)，但pH24 h、剪切力和肉色均無顯著差異，說明飼糧中添加青貯玉米不會(huì)顯著影響鵝肉品質(zhì)。

動(dòng)物在正常生長發(fā)育過程中產(chǎn)生的分解代謝物最終會(huì)進(jìn)入到血液里，因而血清生化指標(biāo)能夠反映動(dòng)物體的健康狀況以及新陳代謝的情況[31]。TG、TC、HDL和LDL可以反映動(dòng)物體脂代謝情況[27]。HDL能夠?qū)⒛懝檀紡钠渌M織中轉(zhuǎn)移到肝中進(jìn)行代謝，而LDL正相反，它能夠?qū)⒏沃泻铣傻哪懝檀嫁D(zhuǎn)移到肝外組織，一般認(rèn)為HDL是“好蛋白”，它能夠清除體內(nèi)多余的膽固醇，對(duì)動(dòng)物體有利，而LDL是“壞蛋白”，通常越少越好[32]。纖維對(duì)人體健康有益，可以下調(diào)GLU和TG的含量[33]。羅旭等[34]研究發(fā)現(xiàn)，隨著粗纖維水平的升高(4%～13%)尿素氮、TG和TC的含量也隨之降低。張瑞廷[35]研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加青綠苜?？娠@著降低四川白鵝的TG和TC含量。Vetési等[36]發(fā)現(xiàn)，過高的纖維攝入可減少脂質(zhì)在機(jī)體內(nèi)的轉(zhuǎn)運(yùn)。金靈等[37]的研究發(fā)現(xiàn)，隨著粗纖維的水平增加，鵝血清中的TG和GLU含量也隨之降低，這與本試驗(yàn)結(jié)果相似。本研究表明，各試驗(yàn)組的GLU含量有降低趨勢(shì)，可能是隨著纖維含量的升高降低了腸道內(nèi)的碳水化合物的吸收。8%青貯玉米試驗(yàn)組能夠顯著降低血清TG的含量，可能是由于添加青貯玉米會(huì)促進(jìn)相關(guān)酶的合成，從而減少TG在體內(nèi)的含量，也可能與粗纖維能夠降低血脂有關(guān)，具體機(jī)理還需要進(jìn)一步研究。此外，為了滿足各組之間的能量一致，本研究在試驗(yàn)組分別添加了一定比例的大豆油。楊媚等[38]研究發(fā)現(xiàn)，飼料中油脂水平會(huì)影響脂質(zhì)代謝。張婷等[39]研究發(fā)現(xiàn)，甘油三酯水平隨脂肪水平的提高顯著增加。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，16%和24%試驗(yàn)組的TG和TC含量較8%試驗(yàn)組有上升的趨勢(shì)，這可能與飼糧中油脂水平高有關(guān)。8%試驗(yàn)組的HDL較16%試驗(yàn)組顯著降低，可能是由于飼糧中油脂水平低有關(guān)，不需要太多的HDL來清除血脂?？偟膩碚f，飼糧中添加適量的青貯玉米會(huì)對(duì)脂肪代謝產(chǎn)生影響。

4 結(jié) 論

4.1飼糧中添加適量的全株青貯玉米可以提高28～70日齡仔鵝ADG和ADFI，促進(jìn)仔鵝生長。

4.2飼糧中添加全株青貯玉米降低了仔鵝的屠宰性能和血清中甘油三酯的含量。

4.3根據(jù)飼糧中添加全株青貯玉米對(duì)ADG的最高限量和對(duì)屠宰性能的最低限量，建議添加水平為9.01%～14.93%。