杜海云 張倩 貝峰

（1.泰安市食品藥品檢驗檢測研究院，山東泰安 271000；2.山東省果樹研究所，山東泰安 271000；3.中華人民共和國泰安海關(guān)，山東泰安 271000）

蔬菜水果如果含有超標(biāo)農(nóng)藥殘留，那么消費者將會遭受明顯健康侵害。農(nóng)藥多殘留不僅會透過水果蔬菜的表層外皮部位，而且存在較長的污染殘留時間長度、穩(wěn)定的農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)以及較強(qiáng)的人體威脅性。農(nóng)藥多殘留具有較強(qiáng)的人體健康損傷性，其中的關(guān)鍵根源就是農(nóng)藥多殘留具有較長的附著期限以及較為穩(wěn)定的物質(zhì)化學(xué)屬性。水果與蔬菜中的農(nóng)藥多殘留成分如果沒有得到徹底全面清除，那么消費者的飲食安全健康就會受到明顯侵害，不利于保證蔬菜水果的產(chǎn)品安全性?？焖俸Y查檢測的重要技術(shù)手段在目前已經(jīng)被普及運用于農(nóng)藥檢測領(lǐng)域，充分展現(xiàn)了快速篩查檢測技術(shù)具備的快捷性與精準(zhǔn)性優(yōu)勢，嚴(yán)格保障了蔬菜水果的農(nóng)產(chǎn)品安全。

1 快速篩查檢測技術(shù)

快速篩查檢測的技術(shù)手段，基本特征在于提取待測樣本，然后通過實施樣本分離、目標(biāo)成分鑒定以及數(shù)據(jù)判斷分析等專業(yè)技術(shù)手段來歸納檢測結(jié)論，進(jìn)而指導(dǎo)特定的實踐工作領(lǐng)域[1]。目前，快速篩查檢測的重要實踐技術(shù)手段已經(jīng)普遍適用于檢測農(nóng)產(chǎn)品操作過程，充分展示并且體現(xiàn)了快速篩查檢測手段在節(jié)約樣本檢測時間、合理利用樣本檢測資源以及確保檢測數(shù)值精準(zhǔn)度方面的價值作用。

目前消費市場中的水果罐頭產(chǎn)品、果汁飲料產(chǎn)品以及蔬菜脆等都需要將水果蔬菜作為加工生產(chǎn)原料，因此檢測部門人員務(wù)必保證輕工食品中的蔬菜水果原料達(dá)到質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。蔬菜水果屬于可食用的重要農(nóng)產(chǎn)品種類，上市銷售的蔬菜水果產(chǎn)品如果未能經(jīng)過嚴(yán)格的篩查檢測，那么存在較大可能將會對人體健康產(chǎn)生威脅。這是由于水果蔬菜中往往會殘留較多的化學(xué)農(nóng)藥物質(zhì)，此類物質(zhì)一旦過量存在于蔬菜水果內(nèi)部，在被消費者食用后將會直接侵害人體器官，引發(fā)人體健康疾病，產(chǎn)生明顯不良后果。由此能夠判斷得出，快速篩查檢測的重要實踐技術(shù)手段應(yīng)當(dāng)?shù)玫睫r(nóng)產(chǎn)品檢測機(jī)構(gòu)與檢測人員重視，旨在切實保障蔬菜與水果的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全[2]。

2 蔬菜水果中農(nóng)藥多殘留快速篩查檢測技術(shù)的前期樣本處理過程

處于生長期的水果與蔬菜農(nóng)產(chǎn)品樣本應(yīng)當(dāng)被準(zhǔn)確提取，檢測部門人員有必要將其運用于測試蔬菜水果是否含有超標(biāo)的農(nóng)藥殘留成分。具體在提取水果與蔬菜的待測樣本時，食品檢測人員關(guān)鍵在于正確選擇運用凈化處理手段、萃取處理手段以及樣本分析檢測手段。對于待測的蔬菜水果樣本，檢測人員如果選擇了萃取分離方法，那么必須要合理控制萃取操作的頻率與速度，旨在達(dá)到凈化待測蔬菜與水果樣本的目標(biāo)。從前期的樣本處理操作流程來看，分離萃取的重要技術(shù)手段目前值得受到普遍運用。

水果與蔬菜食品中經(jīng)常包含的污染性化學(xué)藥劑主要為殺真菌劑、殺蟲劑與除草劑。在以上的各種類型農(nóng)藥中，殺真菌劑重點包含二硫代氨基甲酸酯、有機(jī)磷、嗎啡與菊酯類藥劑，殺蟲劑重點包含菊酯類藥劑，而除草劑重點涉及到取代酚與苯氧基酸類的物質(zhì)[3]。在處理水果與蔬菜的待測樣本時，檢測技術(shù)人員務(wù)必確保樣本雜質(zhì)得到徹底凈化與分離，合理選擇前期處理水果與蔬菜樣本的儀器工具方法。

3 蔬菜水果中農(nóng)藥多殘留快速篩查檢測技術(shù)的實踐運用要點

快速篩查檢測的重要技術(shù)手段目前已經(jīng)在食品檢測領(lǐng)域得到推廣，這充分表明了快速篩查檢測手段貫穿融入于水果蔬菜食品檢測過程的必要性。在目前的情況下，快速篩查檢測的農(nóng)藥多殘留判斷分析技術(shù)儀器正在不斷獲得完善更新，有力推進(jìn)了快速篩查檢測工藝技術(shù)手段的改進(jìn)。具體在測查與判斷農(nóng)藥多殘留物質(zhì)的過程中，正確運用快速篩查檢測的技術(shù)手段應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)為以下要點。

3.1 超臨界的流體色譜篩查檢測技術(shù)

超臨界的流體色譜篩查檢測技術(shù)旨在運用流動相色譜作為超臨界流體物質(zhì)，確保達(dá)到較快的流體擴(kuò)散速度、較小的氣體粘度以及較強(qiáng)的溶液滲透性效果。例如對于果汁產(chǎn)品在進(jìn)行質(zhì)量檢測時，參照GB 23200.7-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜、果汁和果酒中497 種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測定 氣相色譜-質(zhì)譜法》，對于溶解待測樣本如果選擇了超臨界的流體色譜篩查檢測處理方法，則可以實現(xiàn)良好的樣本溶解程度。在外界溫度相對較低的情況下，也能確保正常使用流體色譜檢測儀器設(shè)備[4]。

3.2 萃取分離檢測技術(shù)

蛋白沉淀手段、液相萃取手段、GPC 凈化手段、固相萃取手段都屬于非常關(guān)鍵的萃取分離檢測技術(shù)方法，以上各種類型的快速篩查與食品檢測方法可以被聯(lián)合使用。例如對于蔬菜脆產(chǎn)品而言，參照GB/T 23787-2009《非油炸水果、蔬菜脆片》進(jìn)行污染物、農(nóng)藥殘留檢測，檢測技術(shù)人員必須要保證運用精準(zhǔn)的方式來完成萃取分離操作，防止表現(xiàn)為污染待測樣本的后果。檢測技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)善于聯(lián)合運用多種萃取分離手段，認(rèn)真實施有害藥劑殘留物質(zhì)的檢測分析環(huán)節(jié)。

3.3 復(fù)合式檢測技術(shù)

復(fù)合式的快速篩查檢測手段具有綜合性優(yōu)勢，其中包含了不同種類的快速篩查檢測工藝手段措施。在某些情況下，檢測技術(shù)人員對于化學(xué)組成結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜的水果蔬菜待測樣本必須要運用復(fù)合檢測措施，而不能簡單局限于特定種類的檢測工藝方法。近年來，復(fù)合式的快速篩查檢測處理手段以及化學(xué)檢測儀器已經(jīng)得到了普遍的運用，有效實現(xiàn)了檢測操作流程的簡化目標(biāo)，降低了檢測農(nóng)藥多殘留的數(shù)據(jù)結(jié)論錯誤發(fā)生概率[5]。

3.4 液相色譜的篩查檢測技術(shù)手段

高效液相色譜法的基本特征就是在檢測儀器的范圍內(nèi)有效分離各種類型緩沖液以及混合溶劑成分，確保產(chǎn)品檢測人員可以做到準(zhǔn)確鑒定與判斷試樣物質(zhì)的元素比例組成。因此從根本上講，高效液相色譜分析與檢測方法必須要依靠分離檢測儀器才能予以實現(xiàn)，以上檢測技術(shù)手段可以確保達(dá)到快速準(zhǔn)確識別試樣物質(zhì)成分的目標(biāo)。

例如對于水果罐頭產(chǎn)品而言，農(nóng)藥多殘留的檢測精度標(biāo)準(zhǔn)要求較為嚴(yán)格。檢測工作人員需要確保達(dá)到熟練運用檢測分析儀器的程度，合理節(jié)約控制檢測環(huán)節(jié)成本。農(nóng)藥多殘留檢測的基本宗旨目標(biāo)就在于準(zhǔn)確鑒定與判斷蔬菜水果中的超標(biāo)有害有毒物質(zhì)，通過嚴(yán)格實施全面的、專業(yè)的檢測技術(shù)手段，來保障蔬菜水果安全品質(zhì)達(dá)標(biāo)?，F(xiàn)階段的產(chǎn)品檢測技術(shù)人員已經(jīng)能夠運用高效液相色譜的檢測儀器與技術(shù)手段，明顯降低了檢測數(shù)據(jù)誤差的發(fā)生概率。與普通的液相色譜檢驗檢測方式手段相比，高效液相色譜的產(chǎn)品檢測方法可以更好的達(dá)到檢測準(zhǔn)確度的標(biāo)準(zhǔn)要求，因此值得普遍應(yīng)用在各種類型的蔬菜水果產(chǎn)品檢測實踐工作領(lǐng)域。

4 結(jié)束語

經(jīng)過分析可見，快速篩查檢測的重要技術(shù)手段值得被普及運用于測查蔬菜水果中的農(nóng)藥殘留成分實踐過程，體現(xiàn)了快速篩查檢測手段在節(jié)約檢測技術(shù)資源以及保障檢測數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性層面上的價值作用。近年來，運用于水果蔬菜農(nóng)產(chǎn)品上的農(nóng)藥化學(xué)物質(zhì)正在不斷得到更新，農(nóng)藥多殘留的化學(xué)組成結(jié)構(gòu)也日趨復(fù)雜。具體在檢測農(nóng)藥多殘留的工作實踐中，檢測技術(shù)人員必須要正確使用并操作檢測儀器工具，優(yōu)化分配利用現(xiàn)有的蔬菜水果產(chǎn)品檢測技術(shù)實踐資源。