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        淀粉糖行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析及展望

        2021-12-31 02:26:24姚宇晨徐光輝
        農(nóng)產(chǎn)品加工 2021年21期

        姚宇晨 ,徐光輝 ,楊 釗,王 寶,,熊 蕙

        (1.中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院有限公司/老年?duì)I養(yǎng)食品研究北京市工程實(shí)驗(yàn)室/營(yíng)養(yǎng)健康與食品安全北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,北京102209;2.中糧崇左糖業(yè)有限公司,廣西崇左 532200;3.中糧糖業(yè)控股股份有限公司/農(nóng)業(yè)農(nóng)村部糖料與番茄質(zhì)量安全控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,新疆昌吉 831100)

        1 淀粉糖簡(jiǎn)介

        淀粉糖是指以淀粉或淀粉質(zhì)為原料,經(jīng)酶法、酸法或酸酶法加工制成的液、固態(tài)產(chǎn)品。我國(guó)淀粉糖產(chǎn)品種類豐富,液態(tài)淀粉糖以果葡糖漿、麥芽糖漿和葡萄糖漿為主,固態(tài)淀粉糖則以結(jié)晶葡萄糖、麥芽糊精為主[1]。由圖1可知,以上6種產(chǎn)品產(chǎn)量占淀粉糖總產(chǎn)量的96%。其中,果葡糖漿、結(jié)晶葡萄糖和麥芽糖漿分別占淀粉糖品種總量的33.8%,25.7%和21.3%,以果葡糖漿的占比最大。

        中國(guó)淀粉糖各品種占比情況見圖1,淀粉糖產(chǎn)業(yè)鏈見圖2。

        圖1 中國(guó)淀粉糖各品種占比情況

        玉米是淀粉糖的主要原料,由圖2可知,玉米深加工用量占玉米消費(fèi)總量的40%,深加工后可獲得淀粉糖、酒精、玉米淀粉、玉米毛油、糠醛等產(chǎn)品。其中,淀粉糖是我國(guó)玉米淀粉深加工產(chǎn)業(yè)的主要支柱產(chǎn)品,占玉米淀粉下游需求量的55%~60%。

        圖2 淀粉糖產(chǎn)業(yè)鏈

        近年來,我國(guó)玉米產(chǎn)量基本保持穩(wěn)定,在2.6億t左右波動(dòng),2020全年玉米進(jìn)口量為1 000萬t。我國(guó)玉米消費(fèi)量持續(xù)增長(zhǎng),2020年我國(guó)生豬產(chǎn)能恢復(fù)帶動(dòng)飼料玉米需求增加,疫情、國(guó)際局勢(shì)和經(jīng)濟(jì)雙循環(huán)大環(huán)境刺激玉米深加工企業(yè)提高開工率,從而帶來需求增加。從需求層面看,玉米飼料需求的三大板塊有生豬、肉禽和蛋禽消費(fèi),隨著2021年生豬存欄恢復(fù),預(yù)計(jì)2021年飼用玉米需求將增加1 950萬t;在優(yōu)先滿足飼用需求的政策導(dǎo)向之下,2021年玉米深加工支持政策有所調(diào)整,初步估算深加工需求下降約1 000萬t??傮w上,2021年玉米需求缺口較大,預(yù)計(jì)2021全年玉米進(jìn)口量有明顯增長(zhǎng)。

        近年來,我國(guó)淀粉糖需求持續(xù)增長(zhǎng)。國(guó)內(nèi)淀粉糖的消費(fèi)主要集中在飲料、食糖、糖果、啤酒、化工和冷飲等行業(yè),其中在飲料、食品及糖果行業(yè)的消費(fèi)量占比較大,分別為34%,24%,16%[2]。淀粉糖中的果葡糖漿則是食糖的主要替代產(chǎn)品,結(jié)晶葡萄糖、麥芽糖漿和麥芽糊精在一定程度上能夠少量替代食糖;食品工廠主要根據(jù)成本因素對(duì)甜味劑進(jìn)行抉擇,導(dǎo)致市場(chǎng)對(duì)淀粉糖的需求量進(jìn)一步增大。其中,飲料行業(yè)食糖與果葡糖漿的相互替代量最大,兩者的相互替代不存在技術(shù)壁壘,果葡糖漿的成本優(yōu)勢(shì)使其在飲料產(chǎn)業(yè)中的市場(chǎng)份額持續(xù)增長(zhǎng)。

        果葡糖漿又稱高果糖漿、異構(gòu)糖漿或玉米高果糖漿,主要分為F-42,F(xiàn)-55和F-90 3種類型,F(xiàn)代表果糖,其后數(shù)字表示果糖占干物質(zhì)的百分?jǐn)?shù)(質(zhì)量分?jǐn)?shù))。目前,市場(chǎng)上常用的果葡糖漿產(chǎn)品為F-42和F-55 2種,F(xiàn)-90主要用于和F-42共同調(diào)配F-55[3-4]。

        2 國(guó)內(nèi)外淀粉糖產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析

        2.1 行業(yè)發(fā)展概況

        2.1.1 玉米深加工行業(yè)

        近5年來,我國(guó)玉米深加工行業(yè)產(chǎn)能持續(xù)增加。由圖3可知,2020年我國(guó)玉米深加工產(chǎn)能達(dá)1.23億t。與之相應(yīng),我國(guó)2016—2020年玉米深加工產(chǎn)量也呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì),2019年達(dá)到0.76億t峰值。然而,近5年來我國(guó)玉米深加工產(chǎn)業(yè)的開工率卻呈現(xiàn)出持續(xù)降低趨勢(shì),由2016年的68.7%降低至2020年的57.4%,受此影響,2020年玉米深加工產(chǎn)量降低為0.70億t,表明玉米深加工產(chǎn)業(yè)進(jìn)入下行周期,擴(kuò)張步伐放緩,產(chǎn)能進(jìn)入釋放期,行業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)加劇,同時(shí)疊加全球疫情影響,行業(yè)一段時(shí)期內(nèi)將繼續(xù)整合。

        中國(guó)玉米深加工產(chǎn)能、產(chǎn)量、開工率變化圖見圖3,中國(guó)玉米深加工市場(chǎng)下游主要需求分布見圖4。

        圖3 中國(guó)玉米深加工產(chǎn)能、產(chǎn)量、開工率變化圖

        圖4 中國(guó)玉米深加工市場(chǎng)下游主要需求分布

        由圖4可知,原料玉米的深加工主要用于玉米淀粉和淀粉糖的生產(chǎn),超過50%的原料玉米(57.0%)被深加工成玉米淀粉和淀粉糖,其次29.0%被用于酒精的生產(chǎn)。

        2.1.2 淀粉糖行業(yè)

        淀粉糖行業(yè)集中度高,行業(yè)日漸集中在大型企業(yè)集團(tuán)和經(jīng)營(yíng)管理、技術(shù)水平競(jìng)爭(zhēng)能力強(qiáng)的龍頭企業(yè),前10強(qiáng)企業(yè)(集團(tuán)) 產(chǎn)量占總產(chǎn)量的60%。2020年新企業(yè)進(jìn)入較少,基本以原有企業(yè)擴(kuò)產(chǎn)占市場(chǎng)為主,并且以糖漿類產(chǎn)品擴(kuò)產(chǎn)較多,市場(chǎng)擴(kuò)產(chǎn)以大廠為主。在區(qū)域位置上,國(guó)內(nèi)淀粉糖產(chǎn)業(yè)分布主要集中在原料產(chǎn)區(qū),全國(guó)有80余家淀粉糖企業(yè),山東、廣東、河北、吉林等省份產(chǎn)量占總產(chǎn)量的75%以上。

        近年來,由于淀粉糖的消費(fèi)市場(chǎng)反饋良好,我國(guó)淀粉糖產(chǎn)能呈持續(xù)增加趨勢(shì),2020年達(dá)到最高值2 274萬t。隨著淀粉糖產(chǎn)能的持續(xù)提升,2016—2019年我國(guó)淀粉糖產(chǎn)量逐年增長(zhǎng);然而隨著淀粉糖行業(yè)的迅速擴(kuò)產(chǎn),同時(shí)也出現(xiàn)產(chǎn)能嚴(yán)重過剩、競(jìng)爭(zhēng)不斷加大的情況。2017—2020年,我國(guó)淀粉糖產(chǎn)業(yè)開工率呈現(xiàn)持續(xù)下降趨勢(shì);2019年產(chǎn)量達(dá)到峰值(1 486萬t),2020年則下降至1 300萬t,產(chǎn)量與2016年基本持平,行業(yè)開工率下降至49.25%,創(chuàng)近5年新低。

        中國(guó)淀粉糖產(chǎn)能、產(chǎn)量、開工率變化圖見圖5。

        圖5 中國(guó)淀粉糖產(chǎn)能、產(chǎn)量、開工率變化圖

        2.1.3 果葡糖漿行業(yè)

        2016—2020年,我國(guó)果葡糖漿產(chǎn)能呈現(xiàn)持續(xù)增加的趨勢(shì),2020年達(dá)到791萬t峰值,該趨勢(shì)與玉米深加工產(chǎn)能、淀粉糖產(chǎn)能增長(zhǎng)趨勢(shì)相同。產(chǎn)量方面,2016—2019年我國(guó)果葡糖漿產(chǎn)量呈現(xiàn)出整體增長(zhǎng)趨勢(shì),2019年達(dá)到峰值462萬t。近5年開工率則呈現(xiàn)出先增后降的趨勢(shì),2018年開工率達(dá)到最高值58%,2020年則降至最低值46%。上述趨勢(shì)反映出果葡糖漿行業(yè)產(chǎn)能過剩、需求趨于飽和,而新建產(chǎn)能的釋放則進(jìn)一步加劇了行業(yè)競(jìng)爭(zhēng),使果葡糖漿生產(chǎn)的利潤(rùn)空間被不斷壓縮。

        中國(guó)果葡糖漿產(chǎn)能、產(chǎn)量、開工率變化情況見圖6,中國(guó)果葡糖漿出口量變化圖見圖7。

        圖6 中國(guó)果葡糖漿產(chǎn)能、產(chǎn)量、開工率變化情況

        我國(guó)果葡糖漿主要以自產(chǎn)自銷為主。由圖7可知,2016—2020年我國(guó)果葡糖漿出口量呈整體下降趨勢(shì);2016—2017年出口量由48萬t略增為57萬t,此后逐年降低,2020年降至最小值21萬t。因國(guó)內(nèi)果葡糖漿生產(chǎn)成本、生產(chǎn)技術(shù)缺乏國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)性,未來我國(guó)果葡糖漿出口量預(yù)計(jì)不會(huì)有太大變化。

        圖7 中國(guó)果葡糖漿出口量變化圖

        2.2 市場(chǎng)需求和供應(yīng)形勢(shì)

        我國(guó)淀粉糖產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)在動(dòng)力主要來自2個(gè)方面,一是食糖與淀粉糖價(jià)差的拉大增加了淀粉糖對(duì)食糖的替代,提升了淀粉糖的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力;二是食品行業(yè),尤其飲料業(yè)的發(fā)展增大了用糖需求,為淀粉糖的發(fā)展提供了機(jī)遇。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,2020年中國(guó)飲料產(chǎn)量為15 057.7萬t,較去年同期減少2 040.9萬t,2020年啤酒產(chǎn)量在3 201.2萬L,較去年同期減少564.1萬L,下游需求減少明顯。2020年經(jīng)濟(jì)環(huán)境整體低迷,導(dǎo)致當(dāng)年總體消費(fèi)下降。淀粉糖的國(guó)內(nèi)消費(fèi)主要集中在飲料、食品、糖果、啤酒、化工和冷飲等行業(yè)。由圖8可知,飲料、食品和糖果行業(yè)各自占比34%,24%,16%,整體分品類消費(fèi)領(lǐng)域已經(jīng)趨于穩(wěn)定,未來繼續(xù)增長(zhǎng)壓力加大,傳統(tǒng)的食品、飲料等行業(yè)需求趨于飽和。

        中國(guó)淀粉糖消費(fèi)結(jié)構(gòu)見圖8,中國(guó)淀粉糖消費(fèi)量變化圖見圖9。

        圖8 中國(guó)淀粉糖消費(fèi)結(jié)構(gòu)

        由圖9可知,2016—2019年,我國(guó)淀粉糖消費(fèi)量顯著增加,2019年達(dá)1 333萬t,比2016年增長(zhǎng)約16.4%。同時(shí),受制于疫情、下游需求不振等因素影響,淀粉糖消費(fèi)量在2020年大幅下跌至1 142.89萬t。

        圖9 中國(guó)淀粉糖消費(fèi)量變化圖

        目前,就國(guó)內(nèi)需求來說,淀粉糖仍具有龐大的市場(chǎng)空間,如可口可樂、百事可樂的消費(fèi)潛力就達(dá)數(shù)10萬t;若其他飲料及食品行業(yè)普遍采用果葡糖漿替代食糖,將會(huì)對(duì)食糖行業(yè)產(chǎn)生較大影響。

        就淀粉糖原料供應(yīng)而言,近5年來我國(guó)原料玉米缺口逐漸增大,預(yù)計(jì)2021年達(dá)到5 400萬t,且玉米價(jià)格持續(xù)保持高位,新糧收購(gòu)價(jià)格同比提高500元/t;同時(shí),國(guó)家發(fā)改委下發(fā)《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄(2019年本)》,相關(guān)行業(yè)政策轉(zhuǎn)為收緊,新增產(chǎn)能受到限制,未來玉米供需緊張的格局將持續(xù)。

        就淀粉糖產(chǎn)品結(jié)構(gòu)而言,未來淀粉糖可能進(jìn)行2個(gè)方面的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整:一是適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展需求,增加固體化淀粉糖產(chǎn)品的比例,如“玉米綿白糖”之類產(chǎn)品的出現(xiàn);二是迎合“減糖”潮流,不斷降低果葡糖漿、麥芽糖漿等大宗產(chǎn)品的比例,逐步提高功能性低聚糖、稀少糖、糖醇等高成長(zhǎng)性產(chǎn)品的比例,拉動(dòng)行業(yè)發(fā)展,提高企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

        2.3 價(jià)格走勢(shì)

        由于果葡糖漿的價(jià)格對(duì)淀粉糖整體價(jià)格影響程度較大,因此以果葡糖漿為例,果葡糖漿的生產(chǎn)成本及售價(jià)則主要取決于玉米原料價(jià)格。自2020年以來國(guó)內(nèi)玉米價(jià)格不斷攀升,截至2020年底已漲至2 589元/t,同比漲幅41.86%,創(chuàng)10年來新高。由于原料玉米價(jià)格高昂,果葡糖漿生產(chǎn)廠家不得不提高售價(jià),目前國(guó)內(nèi)F-42果葡糖漿全國(guó)均價(jià)上調(diào)至2 835元/t,漲幅15.81%;國(guó)內(nèi)F-55果葡糖漿全國(guó)均價(jià)上調(diào)至3 084元/t,漲幅15.46%。

        中國(guó)食糖-果葡糖漿價(jià)差變化圖見圖10。

        圖10 中國(guó)食糖-果葡糖漿價(jià)差變化圖

        因2020年以來玉米價(jià)格不斷上漲,導(dǎo)致果葡糖漿價(jià)格不斷攀升;2020年1月到2021年3月間,我國(guó)食糖-果葡糖漿價(jià)差在416~2 321元內(nèi)呈現(xiàn)整體波動(dòng)下降趨勢(shì),且下降幅度較大。其中,2020年1月出現(xiàn)最大價(jià)差2 321元,2021年2月出現(xiàn)最小價(jià)差416元,最大、最小價(jià)差的產(chǎn)生無明顯規(guī)律可循。根據(jù)趨勢(shì)預(yù)測(cè),短期內(nèi)食糖-果葡糖漿價(jià)差仍會(huì)繼續(xù)呈現(xiàn)不斷下降的趨勢(shì),甚至?xí)霈F(xiàn)食糖反替代果葡糖漿的可能性。

        3 淀粉糖的應(yīng)用特性

        果葡糖漿可以部分或全部替代食品中的蔗糖,廣泛應(yīng)用于飲料、焙烤、糖果、冷凍等食品行業(yè),主要消費(fèi)領(lǐng)域是飲料行業(yè),其中碳酸飲料占比38%,果蔬汁飲料占比35%,其他飲料占比11%,食品占比10%。其主要應(yīng)用領(lǐng)域如下。

        (1)飲料。果葡糖漿加入飲料中口感爽口、溫和無異味,同時(shí)兼具透明度好、無混濁、沉淀物和絮狀物都極少、穩(wěn)定性好的優(yōu)點(diǎn),尤其對(duì)要求有還原糖的產(chǎn)品,還可簡(jiǎn)化生產(chǎn)工序。根據(jù)華信白糖研究中心的調(diào)研數(shù)據(jù),當(dāng)前含糖軟飲料中有50%的品種配方中含有淀粉糖,運(yùn)動(dòng)功能飲料中77%含有淀粉糖,果汁飲料和調(diào)味乳有55%的配方含有淀粉糖,碳酸飲料中實(shí)現(xiàn)了對(duì)于白砂糖的90%左右比例的替代。

        (2) 烘焙制品。果葡糖漿由葡萄糖和果糖組成,單糖能被乳酸菌和酵母菌直接利用,可提高乳酸菌發(fā)酵制品和酵母菌發(fā)酵制品的發(fā)酵速度,縮短發(fā)酵時(shí)間,且由于果糖和葡萄糖具有還原性,化學(xué)穩(wěn)定性較蔗糖差,更易受熱分解而發(fā)生美拉德反應(yīng),烘焙制品烘干時(shí)表層易于著色,美觀且風(fēng)味好。此外,由于果葡糖漿的保濕性好,可較長(zhǎng)時(shí)間保持制品的新鮮和松軟,口感棉柔。

        (3) 低溫食品。果葡糖漿在低溫時(shí)甜度增加,低溫下風(fēng)味尤佳,40℃下溫度越低果糖的甜度越高,最高可達(dá)蔗糖的1.73倍,可能原因在于果糖具有α型和β型2種分子構(gòu)型,α型果糖的甜度是β型果糖的3倍,低溫時(shí)部分β型果糖轉(zhuǎn)化為α型果糖而使甜度增加,適用于清涼飲料和其他冷飲食品中[5]。

        (4) 罐頭及蜜餞果脯。果葡糖漿的滲透壓高,加工果醬、蜜餞類食品需要糖具有較高的溶解度,F(xiàn)-42果葡糖漿的質(zhì)量分?jǐn)?shù)可高達(dá)77%,在加工上述食品時(shí),滲透快可縮短生產(chǎn)時(shí)間,利于保持水果風(fēng)味,同時(shí)防腐性好,利于保存。

        蔗糖和果葡糖漿應(yīng)用特性對(duì)比見表1。

        表1 蔗糖和果葡糖漿應(yīng)用特性對(duì)比

        4 淀粉糖的營(yíng)養(yǎng)功能

        果葡糖漿和蔗糖屬于添加糖。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》 (2016) 推薦,添加糖的攝入量每天不超過50 g,最好控制在25 g以下。世界衛(wèi)生組織(WHO)建議成人每天攝入糖的量要小于總能量攝入的5%,即大約為25 g。美國(guó)心臟協(xié)會(huì) (The American Heart Association) 建議糖的每日攝入量為女性小于25 g,男性小于37.5 g[8]。日常軟飲料含糖量為10%左右[9],每日25 g的攝糖量大致等同于每天飲用1瓶250 mL的軟飲料。

        果葡糖漿的健康風(fēng)險(xiǎn)因素目前主要概括為2個(gè)方面:一是果葡糖漿具有高果糖特性,人體攝入過量果糖會(huì)使機(jī)體積累大量的中間產(chǎn)物,并向其他物質(zhì)(如極低密度脂蛋白)轉(zhuǎn)化,促進(jìn)脂肪的大量合成,增加血脂紊亂、肥胖、胰島素抵抗、心血管等疾病的患病風(fēng)險(xiǎn);二是在加工過程中,食品經(jīng)熱加工后,由于美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)等,會(huì)產(chǎn)生丙酮醛、3-脫氧葡萄糖醛酮和5-羥甲基糠醛等有害物質(zhì)[10-11]。

        蔗糖和果葡糖漿熱量相當(dāng),發(fā)熱量均為4 kCal/g。果葡糖漿中的果糖和葡萄糖是游離態(tài)的,而蔗糖則是由一分子果糖和一分子葡萄糖以共價(jià)鍵的方式結(jié)合。當(dāng)機(jī)體攝入蔗糖后,小腸中的蔗糖酶會(huì)立即切斷果糖和葡萄糖間的糖苷鍵,因此蔗糖和果葡糖漿均以果糖、葡萄糖單糖的方式進(jìn)行吸收。從營(yíng)養(yǎng)功效角度看,果葡糖漿與蔗糖、蜂蜜等其他碳水化合物相比,不會(huì)額外增加患肥胖、糖尿病等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)[12]。

        5 淀粉糖與蔗糖的競(jìng)爭(zhēng)性分析

        我國(guó)食糖主要用于食品工業(yè)及民用。隨著人們生活水平的提高,食糖消費(fèi)量穩(wěn)健上升。我國(guó)是食糖生產(chǎn)與消費(fèi)大國(guó),食糖年產(chǎn)量約1 000萬t,年消費(fèi)量約1 500萬t,產(chǎn)需缺口約為500萬t,缺口主要依賴進(jìn)口。整體上,2016—2020年我國(guó)食糖200~400萬t/年的進(jìn)口量遠(yuǎn)大于10~20萬t/年的出口量(如圖11)。預(yù)計(jì)未來隨著我國(guó)食糖消費(fèi)量的不斷增加,對(duì)食糖的進(jìn)口量將持續(xù)平穩(wěn)增加,以滿足國(guó)內(nèi)食糖市場(chǎng)需求。

        中國(guó)食糖進(jìn)出口量變化圖見圖11。

        圖11 中國(guó)食糖進(jìn)出口量變化圖

        根據(jù)中國(guó)糖業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì),我國(guó)成品糖的下游應(yīng)用市場(chǎng)中,工業(yè)消費(fèi)占比約為58%,民用消費(fèi)占比約為42%(包括餐飲用糖、家用糖等);因傳統(tǒng)觀念和使用習(xí)慣的影響,民用消費(fèi)蔗糖短期很難被淀粉糖取代,淀粉糖仍然主要對(duì)工業(yè)用蔗糖產(chǎn)生替代。就銷售特點(diǎn)來看,食糖主要是季產(chǎn)年銷,節(jié)假日(如中秋、春節(jié)、國(guó)慶前)為備貨旺季,價(jià)格受供需形勢(shì)影響較大;果葡糖漿為以銷定產(chǎn),價(jià)格受成本的影響更大,儲(chǔ)存周期短,生產(chǎn)的季節(jié)性更明顯,市場(chǎng)調(diào)整的敏感度較低。

        中國(guó)食糖與果葡糖漿消費(fèi)量變化對(duì)比圖見圖12。

        圖12 中國(guó)食糖與果葡糖漿消費(fèi)量變化對(duì)比圖

        由圖12可知,食糖總消費(fèi)量2016—2020年在1 500萬t附近上下波動(dòng),果葡糖漿消費(fèi)量呈緩慢上漲趨勢(shì),約占食糖總消費(fèi)量的1/4;2020年受疫情和社會(huì)因素影響,兩者的消費(fèi)量均有下降。

        果葡糖漿對(duì)食糖的替代效應(yīng)主要取決于二者的價(jià)差。2010年以來,果葡糖漿對(duì)國(guó)內(nèi)食糖市場(chǎng)產(chǎn)生過2次規(guī)模性替代:第一次發(fā)生在2011年前后,由于國(guó)家政策影響使果葡糖漿產(chǎn)量翻倍;第二次發(fā)生在2015年前后,由于白砂糖價(jià)格陡升,導(dǎo)致果葡糖漿增量再次接近翻倍。2次替代時(shí)期兩者的價(jià)差均達(dá)到2 500元以上,因此價(jià)差是影響果葡糖漿市場(chǎng)份額的重要因素。在蔗糖與果葡糖漿存在交叉使用的領(lǐng)域,當(dāng)二者價(jià)差小于1 000元/t,大多數(shù)終端用戶會(huì)選擇使用蔗糖;當(dāng)二者價(jià)差在1 000~2 500元/t,大多數(shù)終端用戶可能會(huì)混合使用以節(jié)約成本;當(dāng)蔗糖與淀粉糖價(jià)差高于2 500元/t,終端企業(yè)將更多使用淀粉糖。2020年受原料玉米價(jià)格上漲影響,導(dǎo)致淀粉糖成本大幅增加,與蔗糖價(jià)差優(yōu)勢(shì)減弱。

        2020年以后,隨著淀粉糖行業(yè)新增產(chǎn)能的投入,供給過剩的格局更加突出,企業(yè)生存壓力有增無減,優(yōu)勝劣汰局面難以避免。后疫情時(shí)期經(jīng)濟(jì)重振、消費(fèi)重振以及未來的季節(jié)性消費(fèi)和節(jié)日效應(yīng)將對(duì)市場(chǎng)價(jià)格產(chǎn)生重要影響。

        綜上所述,考慮到食品口感問題,除非價(jià)格優(yōu)勢(shì)非常明顯,企業(yè)通常不會(huì)輕易改變蔗糖與果葡糖漿的配比比例,二者并不是有價(jià)差就會(huì)產(chǎn)生替代。

        6 淀粉糖產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

        淀粉糖由于其特殊的理化性質(zhì)被廣泛應(yīng)用于甜味配料領(lǐng)域,具有十分廣闊的應(yīng)用前景。然而,受玉米原料供應(yīng)、儲(chǔ)藏運(yùn)輸、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、產(chǎn)能過剩等因素影響,限制了其大規(guī)模替代應(yīng)用。

        新技術(shù)與新產(chǎn)品的持續(xù)創(chuàng)新能夠顯著提升行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力及產(chǎn)品附加值,更好滿足人們對(duì)健康和美好生活的需要。就淀粉糖產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展,建議可重點(diǎn)圍繞產(chǎn)品加工、新品研發(fā)、健康用糖宣傳等方面做好“提品質(zhì)、增品種、創(chuàng)品牌、促升級(jí)”工作;可充分借鑒定制化產(chǎn)品開發(fā)與市場(chǎng)拓展相關(guān)經(jīng)驗(yàn),提高淀粉糖產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品應(yīng)用技術(shù)研發(fā)能力,建立配套的產(chǎn)品應(yīng)用技術(shù)服務(wù)體系,解決客戶的個(gè)性化需求,提升產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí),在“數(shù)字中國(guó)建設(shè)”“中國(guó)制造2025”戰(zhàn)略背景下,隨著物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等數(shù)字化和信息化技術(shù)蓬勃發(fā)展,淀粉糖產(chǎn)業(yè)可著力打造透明、可信的食品安全溯源系統(tǒng),實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品全過程可追溯,增強(qiáng)產(chǎn)品的整體競(jìng)爭(zhēng)力。

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