好漢們?yōu)槭裁茨敲茨芎?/h1>
2021-12-29 00:00:00十年砍柴
今日文摘 2021年7期
酒是江湖人士的標(biāo)配，江湖世界亦是酒肉世界?！端疂G傳》是一部寫造反、招安的小說(shuō)，也可以說(shuō)是一部寫喝酒的小說(shuō)。從第二回史進(jìn)出場(chǎng)開始，幾乎處處可見(jiàn)飲酒。
那么，《水滸傳》中人物喝的什么酒呢？從書中舉不勝舉的好漢們大碗喝酒、大塊吃肉的描述來(lái)看，他們喝的幾乎都是沒(méi)有蒸餾過(guò)的釀造酒。“大碗喝酒”固然寫出了梁山水泊人物的豪放、愛(ài)酒性格，但若是蒸餾產(chǎn)生的高度白酒，哪怕只超過(guò)30度，一碗接一碗喝，早就醉死若干位好漢了。從生理構(gòu)造來(lái)說(shuō)，古人和今人沒(méi)什么區(qū)別，眾人當(dāng)中有酒量大的，有酒量淺的，但比例大致差不多。今人身體對(duì)酒精的承受程度不會(huì)與古人有太大的差別。
如果今天的讀者不了解那時(shí)候人喝的是釀造酒而非蒸餾酒，看《水滸傳》中寫這些人喝酒，單從描寫的酒量來(lái)說(shuō)，肯定讓人咂舌。
第二回中史進(jìn)的莊客王四，奉命去少華山山寨里向朱武、楊春、陳達(dá)送禮。三頭領(lǐng)寫了封回書，“賞了王四五兩銀子，吃了十來(lái)碗酒”。王四下山時(shí)碰到山寨里相熟的小嘍啰，“又拖去山路邊里，吃了十?dāng)?shù)碗酒”，因而倒在林間草地上睡著了，被打野兔的獵戶李四發(fā)現(xiàn)，竊走了銀兩和山寨頭領(lǐng)的回信，去華陰縣縣衙告發(fā)領(lǐng)賞錢。這王四愛(ài)酒，即便酒量大，如果是高度的蒸餾酒，小三十碗喝下去，早就不省人事了，哪能睡一覺(jué)，風(fēng)一吹還醒過(guò)來(lái)。
對(duì)釀造酒來(lái)說(shuō)，酒精20度差不多就是天花板了，因?yàn)榻湍冈诟邼舛鹊木凭虏荒艹掷m(xù)發(fā)酵;蒸餾酒克服了這個(gè)技術(shù)難點(diǎn)，將酒精（乙醇）從酒醪中蒸餾成氣體，酒汽經(jīng)冷凝成液體，便有了高濃度的燒酒。也有資料說(shuō)非蒸餾的釀造酒能達(dá)到35度，那應(yīng)該使用了更高明的技術(shù)，在宋代大概多數(shù)釀酒人無(wú)此本領(lǐng)。
在中國(guó)古代，宋代達(dá)到了經(jīng)濟(jì)、文化、科技的頂峰，單說(shuō)釀造酒的技藝，也遠(yuǎn)超前代。北宋時(shí)期的沈括《夢(mèng)溪筆談》中談及漢代的釀酒：
“漢人有飲酒一石不亂，予以制酒法較之，每粗米二斛，釀成酒六斛六斗。今酒之至醨者，每秫一斛，不過(guò)成酒一斛五斗，若如漢法，則粗有酒氣而已，能飲者飲多不亂，宜無(wú)足怪?！?/p>
同等重量的糧食，出酒越多，酒精度便越低，即民間所說(shuō)的“寡淡”。宋代最淡薄的酒，出酒量不到漢代的二分之一，所以沈括說(shuō)漢代的酒只是“粗有酒氣”。唐代的酒，度數(shù)也普遍不高?！袄畎锥肪圃?shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠?！边@位酒中仙喝的大概也就是三到五度的酒，一斗的酒精含量相當(dāng)于六大扎精釀啤酒，今天有這酒量的漢子亦不少。
不過(guò)宋代“酒之至醨者”，和今天的高度白酒相比，也只是“粗有酒氣”?？础端疂G傳》中寫喝酒，大概有這么一個(gè)現(xiàn)象，越是繁華都市中的高檔酒樓，其售賣的酒度數(shù)便越高。反之亦然。這也符合一般的經(jīng)濟(jì)規(guī)律，釀造酒度數(shù)越高，需要的糧食就越多，對(duì)工藝要求也越高。今天我老家鄉(xiāng)下人請(qǐng)人喝酒，常自謙地說(shuō)“請(qǐng)到我家吃杯寡酒”。
武松景陽(yáng)岡打死猛虎之前，進(jìn)路邊小酒館喝酒。店招上寫著“三碗不過(guò)岡”，這廣告語(yǔ)難免有夸張的成分，但也說(shuō)明這個(gè)店的酒比尋常市面上的酒度數(shù)高，喝著過(guò)癮，成為店家的賣點(diǎn)。武松喝完第一碗便說(shuō)：“這酒好生有氣力。”武松前后一共喝了十五碗。宋代酒店里喝酒的碗，我以為類似日本江戶時(shí)代武士喝酒那樣的敞口淺碗，十五碗大概四五瓶一斤裝的黃酒。對(duì)武松這樣酒量大的壯實(shí)漢子，確實(shí)算不了什么。給他換成同樣多的燒酒，估計(jì)爛醉如泥了，還打什么老虎。
一般認(rèn)為中國(guó)在元代才開始有蒸餾酒，是蒙元軍隊(duì)中的阿拉伯人傳到中土的。明朝李時(shí)珍在《本草綱目》中言：“燒酒非古法，自元時(shí)始創(chuàng)?！苯┠暧腥颂岢鲋袊?guó)蒸餾酒的歷史要早于元代，甚至有人說(shuō)漢代?；韬钅怪谐霈F(xiàn)近似蒸餾器的文物。
我沒(méi)有看到有說(shuō)服力的史料證明宋代乃至更早就有蒸餾技術(shù)在酒業(yè)上的應(yīng)用。不能因?yàn)榘拙右自?shī)中出現(xiàn)“燒酒”這個(gè)詞就斷言唐代就有蒸餾酒了，同樣的字不同的時(shí)代其涵義往往差別甚大。如唐宋時(shí)期的“白酒”，所指的酒是酒糟和酒液分離后，漂在酒上面白色的微生物未能過(guò)濾干凈，比起“清酒”檔次要低一些?！端疂G傳》中的白酒亦是這般。即便宋代中后期中土有人以蒸餾法釀出酒來(lái)，也未形成產(chǎn)業(yè)，進(jìn)入市場(chǎng)。否則宋朝文人那么喜歡記載，宋代的史料很是豐富，這樣重要的科技進(jìn)步一定會(huì)有更多的、詳細(xì)的記錄。
（康德元薦自《喜劇世界》）
酒是江湖人士的標(biāo)配，江湖世界亦是酒肉世界?！端疂G傳》是一部寫造反、招安的小說(shuō)，也可以說(shuō)是一部寫喝酒的小說(shuō)。從第二回史進(jìn)出場(chǎng)開始，幾乎處處可見(jiàn)飲酒。
那么，《水滸傳》中人物喝的什么酒呢？從書中舉不勝舉的好漢們大碗喝酒、大塊吃肉的描述來(lái)看，他們喝的幾乎都是沒(méi)有蒸餾過(guò)的釀造酒。“大碗喝酒”固然寫出了梁山水泊人物的豪放、愛(ài)酒性格，但若是蒸餾產(chǎn)生的高度白酒，哪怕只超過(guò)30度，一碗接一碗喝，早就醉死若干位好漢了。從生理構(gòu)造來(lái)說(shuō)，古人和今人沒(méi)什么區(qū)別，眾人當(dāng)中有酒量大的，有酒量淺的，但比例大致差不多。今人身體對(duì)酒精的承受程度不會(huì)與古人有太大的差別。
如果今天的讀者不了解那時(shí)候人喝的是釀造酒而非蒸餾酒，看《水滸傳》中寫這些人喝酒，單從描寫的酒量來(lái)說(shuō)，肯定讓人咂舌。
第二回中史進(jìn)的莊客王四，奉命去少華山山寨里向朱武、楊春、陳達(dá)送禮。三頭領(lǐng)寫了封回書，“賞了王四五兩銀子，吃了十來(lái)碗酒”。王四下山時(shí)碰到山寨里相熟的小嘍啰，“又拖去山路邊里，吃了十?dāng)?shù)碗酒”，因而倒在林間草地上睡著了，被打野兔的獵戶李四發(fā)現(xiàn)，竊走了銀兩和山寨頭領(lǐng)的回信，去華陰縣縣衙告發(fā)領(lǐng)賞錢。這王四愛(ài)酒，即便酒量大，如果是高度的蒸餾酒，小三十碗喝下去，早就不省人事了，哪能睡一覺(jué)，風(fēng)一吹還醒過(guò)來(lái)。
對(duì)釀造酒來(lái)說(shuō)，酒精20度差不多就是天花板了，因?yàn)榻湍冈诟邼舛鹊木凭虏荒艹掷m(xù)發(fā)酵;蒸餾酒克服了這個(gè)技術(shù)難點(diǎn)，將酒精（乙醇）從酒醪中蒸餾成氣體，酒汽經(jīng)冷凝成液體，便有了高濃度的燒酒。也有資料說(shuō)非蒸餾的釀造酒能達(dá)到35度，那應(yīng)該使用了更高明的技術(shù)，在宋代大概多數(shù)釀酒人無(wú)此本領(lǐng)。
在中國(guó)古代，宋代達(dá)到了經(jīng)濟(jì)、文化、科技的頂峰，單說(shuō)釀造酒的技藝，也遠(yuǎn)超前代。北宋時(shí)期的沈括《夢(mèng)溪筆談》中談及漢代的釀酒：
“漢人有飲酒一石不亂，予以制酒法較之，每粗米二斛，釀成酒六斛六斗。今酒之至醨者，每秫一斛，不過(guò)成酒一斛五斗，若如漢法，則粗有酒氣而已，能飲者飲多不亂，宜無(wú)足怪?！?/p>
同等重量的糧食，出酒越多，酒精度便越低，即民間所說(shuō)的“寡淡”。宋代最淡薄的酒，出酒量不到漢代的二分之一，所以沈括說(shuō)漢代的酒只是“粗有酒氣”。唐代的酒，度數(shù)也普遍不高?！袄畎锥肪圃?shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠?！边@位酒中仙喝的大概也就是三到五度的酒，一斗的酒精含量相當(dāng)于六大扎精釀啤酒，今天有這酒量的漢子亦不少。
不過(guò)宋代“酒之至醨者”，和今天的高度白酒相比，也只是“粗有酒氣”?？础端疂G傳》中寫喝酒，大概有這么一個(gè)現(xiàn)象，越是繁華都市中的高檔酒樓，其售賣的酒度數(shù)便越高。反之亦然。這也符合一般的經(jīng)濟(jì)規(guī)律，釀造酒度數(shù)越高，需要的糧食就越多，對(duì)工藝要求也越高。今天我老家鄉(xiāng)下人請(qǐng)人喝酒，常自謙地說(shuō)“請(qǐng)到我家吃杯寡酒”。
武松景陽(yáng)岡打死猛虎之前，進(jìn)路邊小酒館喝酒。店招上寫著“三碗不過(guò)岡”，這廣告語(yǔ)難免有夸張的成分，但也說(shuō)明這個(gè)店的酒比尋常市面上的酒度數(shù)高，喝著過(guò)癮，成為店家的賣點(diǎn)。武松喝完第一碗便說(shuō)：“這酒好生有氣力。”武松前后一共喝了十五碗。宋代酒店里喝酒的碗，我以為類似日本江戶時(shí)代武士喝酒那樣的敞口淺碗，十五碗大概四五瓶一斤裝的黃酒。對(duì)武松這樣酒量大的壯實(shí)漢子，確實(shí)算不了什么。給他換成同樣多的燒酒，估計(jì)爛醉如泥了，還打什么老虎。
一般認(rèn)為中國(guó)在元代才開始有蒸餾酒，是蒙元軍隊(duì)中的阿拉伯人傳到中土的。明朝李時(shí)珍在《本草綱目》中言：“燒酒非古法，自元時(shí)始創(chuàng)?！苯┠暧腥颂岢鲋袊?guó)蒸餾酒的歷史要早于元代，甚至有人說(shuō)漢代?；韬钅怪谐霈F(xiàn)近似蒸餾器的文物。
我沒(méi)有看到有說(shuō)服力的史料證明宋代乃至更早就有蒸餾技術(shù)在酒業(yè)上的應(yīng)用。不能因?yàn)榘拙右自?shī)中出現(xiàn)“燒酒”這個(gè)詞就斷言唐代就有蒸餾酒了，同樣的字不同的時(shí)代其涵義往往差別甚大。如唐宋時(shí)期的“白酒”，所指的酒是酒糟和酒液分離后，漂在酒上面白色的微生物未能過(guò)濾干凈，比起“清酒”檔次要低一些?！端疂G傳》中的白酒亦是這般。即便宋代中后期中土有人以蒸餾法釀出酒來(lái)，也未形成產(chǎn)業(yè)，進(jìn)入市場(chǎng)。否則宋朝文人那么喜歡記載，宋代的史料很是豐富，這樣重要的科技進(jìn)步一定會(huì)有更多的、詳細(xì)的記錄。
（康德元薦自《喜劇世界》）
