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        古人做飯燒什么

        2021-12-29 00:00:00佚名
        今日文摘 2021年13期

        在“沒有煤氣和天然氣”的中國古代,古人一個重大的生活難題,就是“燒火做飯”。明朝人王德章的詩里就說“柴米油鹽醬醋茶,七般都在別人家”。

        兩晉南北朝的爐灶,灶眼明顯增加,灶身和煙囪也是越加越長,火門也越來越小。隋唐年間,中國傳統(tǒng)爐灶的灶眼也改成了一個。而這些改變,都是為了增加爐灶的封閉性,提高爐灶的溫度,更重要的一個目的,就是省燃料。

        一部中國古代史,可以說是一部古人“爭燃料”的歷史。生火做飯的燃料在相當長的歷史時期中,主要的來源就是木柴。不過,可別以為古人的“燃料資源”儲量很雄厚,事實卻是,一代比一代缺。

        由于人口的增長,需求的擴大,以及戰(zhàn)亂和土木建設等多種因素,中國古代的林木資源其實一直都在減少。南北朝年間,東魏王朝在鄴城建造宮殿時,就苦于缺乏木材,竟把洛陽宮殿的木材拆了湊數(shù)。朱溫滅了唐朝后,竟把長安宮殿民居一股腦全毀掉,沿著渭河把木材拉走,也是因為“缺木料”。

        而從隋唐年間起,古人“缺柴”的問題越發(fā)嚴重,盛唐年間,長安周邊就已沒有巨木。宋代從太行山麓到江南地區(qū),大片的林木都已砍伐殆盡。鄉(xiāng)間的老百姓為了生火做飯,竟把有著重要經(jīng)濟利益的桑樹棗樹都砍了當柴燒。

        鄉(xiāng)下尚且如此,城里人的生火做飯,當然也更困難。所以白居易筆下“伐薪燒炭南山中”的賣炭翁,會被“白衫兒”強行搶走炭,唐王朝一度給官員實行“配額”,五品官員每天才配二斤炭,取暖燒飯時都必須省著用,老百姓自然更難熬。唐人姚合更哀嘆“小市薪柴貴,貧家砧杵閑”——由于買不起柴火,窮人家的劈柴用具都閑置了。

        而在號稱“富宋”,傳說中“市民經(jīng)濟”豐富多彩的北宋都城汴京,“缺柴”更是一百年來的公認難題:宋真宗年間的冬天,汴京城里的木炭一度漲到每秤二百錢。甚至為了搶購官府的“半價炭”,汴京城里還上演了多人死亡的“踩踏事故”。

        明朝建文年間,當燕王朱棣扯旗造反,掀起震驚天下的靖難之役時,他的燕軍曾在真定城外二十里,俘虜了砍柴的樵夫。這個細節(jié)也就意味著:明初城池需要的柴火,竟要從城外二十里砍來。

        到了明朝隆慶年間,京城的柴火需求量暴漲到四十八萬噸。這還是供應充足的帝都,在明朝中后期富庶的松江城,一百斤柴火可以賣到一錢銀子。許多地方因為缺柴,在淡季時甚至要“裂門以炊”,砍了木門當柴火燒。

        也正因柴火的稀缺,所以也帶來了古人“生火做飯”里的又一巨大變化:燒煤。

        中國人應用煤炭的歷史,至少可以追溯到兩漢時代。但煤炭的真正普及,還是要到明代。比如柴火需求量巨大的北京城,到了明朝成化年間時,就已經(jīng)是“皆石煤代薪”。

        清朝時期,煤炭在城市燃料里的比例也進一步擴大,乾隆年間僅北京周邊的煤窯就有七百多個。可以說在這時,昔日處于次要地位的煤炭,已成為古代城市百姓的生活必需品。

        從柴草到煤炭,僅僅一個“燒什么”的話題,就是古代城市生活的無盡畫卷。

        (高廣平薦自《傳奇故事》)

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