古代的肥宅不快樂,哪里有今天的冰可樂可以喝。但如果勉為其難的嘗嘗古代其他飲品,除去酒和茶,還是可以打開新世界!既能生津止咳,又能強生健體的飲品,想不想來一杯?
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蜜水。主要指蜂蜜水。蜂蜜是我國古代最早食用的甜味食品。《禮記·內則》中記載,侍奉父母要“棗、栗、飴、蜜以甘之”。但蜂蜜畢竟十分難得,雖然出現(xiàn)早,也直到漢末才為民間常飲用。
在《三國演義》里面記載,袁術大敗之后,糧食盡絕,只剩下了麥三十斛,很多人都因此餓死。袁術卻嫌棄糧食難以下咽,命令廚師拿來蜂蜜水解渴,廚師回答:“這里只有血水,哪里有蜂蜜水!”,袁術聽完之后大叫一聲,吐血而死。正是書中所言“渴思蜜水無由得,獨臥空床嘔血亡”。
單純以蜂蜜制作的蜜水在后世越來越少見,人們學會了在不同的飲品中添加蜂蜜來增加美味,畢竟誰能不喜歡甜蜜的幸福呢?
中國古代傳統(tǒng)的漿是以糧食為主要原料經(jīng)過自然發(fā)酵而成的一種飲品,帶有酸味,是酒的近親。
最初的漿水是單一的糧食漿,而后有“桂花漿”“蜜漿”等,即將不同的配料如桂花、蜂蜜倒入發(fā)酵好的米漿中,推測口感應當是酸酸甜甜的。
再之后,果漿酒當仁不讓的成為了主角。唐朝時上層社會風行一種名為“三勒漿”的果品飲料,它從波斯傳入,由“三果”(訶梨勒、毗梨勒、庵摩勒)配制而成。味道類酒卻異??煽凇?/p>
唐代的士大夫會在十齋日以三勒漿代替美酒進行宴飲,唐代宗也曾經(jīng)將宮中所享用的三勒漿賜給太學諸生。楊慎《升齋外集》中言:“唐代宗以三勒漿賜太學諸生,其光色灼灼,如蒲桃桂醑,味則溫馨甘滑。”可惜此種滋味已不可得。
隨著酒和茶的逐漸盛行,漿的飲品地位逐漸沒落,更是有其他各類飲品層出不窮,這種非酒非醋的就只能存在于史籍之中了。必須說明的是,有時也將“漿”作為飲品通稱,例如“賣漿”便是指出售茶水、酒、醋等飲料。
飲子是一種以果品或草藥為原料熬制而成的一種湯劑,它更加平和,煎煮時間不長,可以隨時飲用,具有日常飲料和藥劑的雙重性質,古人認為常喝飲子可以保健、療病。
這種“有病治病、無病防病”的飲品在唐代備受歡迎,當時已經(jīng)出現(xiàn)了專賣飲子的行業(yè),稱為“飲子家”,在宋代《清明上河圖》中也有出現(xiàn)飲子攤。
有些飲子攤的生意會非常興隆。《太平廣記》中記載:長安完盛日,有一家于西巿賣飲子,用尋常之藥,不過數(shù)味,亦不閑方脈,無問是何疾苦,百文售一服,千種之疾入口而愈,常于寬宅中置大鍋鑊,日夜剉斫煎煮,給之不暇。人無遠近皆來取之,門市駢羅,喧闐京國,至有赍金守門,五七日間未獲給付者。(有一家在西市賣飲子。用的是平常藥,不過幾味,不限制藥方和脈象,不問是什么病痛,一百文賣一付,千種疾病,服下就好。這家常年在寬敞的宅院中,設置大鍋,白天黑夜地銼、砍、煎、煮供給湯藥,沒有一點空閑。人們不管遠近都紛紛前來買藥。門前擁擠,喧鬧聲響遍京城,以至要花錢雇人看守門戶。來買藥的人,有的等了五七天,還未買到飲子。)
飲子的種類非常多,有地黃飲子、葛根飲子、消熱飲子、草果飲子、麥門冬飲子等等,在《大業(yè)拾遺記》也有提及五色飲、五香飲、四時飲,五色飲是“以扶芳葉為青飲,楥禊根為赤飲,酪漿為白飲,烏梅漿為玄飲,江桂為黃飲”,“玄飲”類似于現(xiàn)在的酸梅湯,酸甜可口、清涼解暑。
熟水最早指開水,宋代熟水的概念非?;靵y,有時很難和湯藥、飲子分開,在此單講作為日常飲品的熟水,或者說是一種“帶香味的涼開水”。它只取香氣共飲,氣清質潔,恬淡宜人。
以沉香熟水為例,要先用一片干凈的瓦片在爐灶中燒紅,隨后把它移在地上,用它來烘培沉香,同時用瓶子倒扣在瓦上來使香氣留存在瓶子內壁,預計香氣開散盡的時候,迅速把熱水傾倒入瓶內密封,沉香熟水便制作好了。
制作熟水的關鍵便是將所用物品的香氣保留在燒開的水中。如果不易出香,便可如沉香熟水一樣通過烘烤讓其香氣外溢;其余容易出香的可以直接將所用之物放在沸水之中密封,比如李清照最喜歡的白豆蔻熟水便可如此制作;對于花類這種容易高溫損害香味的,就要用冷開水浸泡,比如香花熟水。
宋代官方曾經(jīng)評定過熟水的等級:“以紫蘇為上,沉香次之,麥門冬又次之”,紫蘇熟水不僅芬芳,還有著能下胸膈滯氣的功效。此外常見的熟水還有:檀香熟水、丁香熟水、砂仁熟水、橘葉熟水、桂葉熟水、竹葉熟水、麥芽熟水等等。
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(瑤遠薦自《格言》)