占今舜，詹 康，楊富裕，鐘小軍，霍俊宏，嚴學兵

（1. 江西省農業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所, 江西 南昌 330200；2. 揚州大學動物科學與技術學院, 江蘇 揚州 225009；3. 中國農業(yè)大學草業(yè)科學與技術學院, 北京 100193）

益生菌是一類定植于機體腸道，能夠促進機體生長和健康的微生物活菌制劑，其具有維持腸道菌群平衡、改善新陳代謝、促進營養(yǎng)物質消化吸收和調節(jié)機體免疫的作用[1]。研究發(fā)現(xiàn)，在飼糧中添加益生菌制劑能夠提高肉羊平均日增重，提高干物質和粗蛋白的消化率，提高血清總蛋白和球蛋白含量以及總超氧化物歧化酶活性，降低山羊料重比[2-3]。此外，益生菌制劑還能不同程度地提高肉羊背最長肌中單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的含量，降低飽和脂肪酸的含量；能夠使肉中的特征風味物質由風味較差的飽和直鏈醛轉變?yōu)轱L味較好的不飽和醛[4]。結果表明，益生菌能夠提高肉羊生長性能，增強機體免疫水平和抗氧化功能，改善肉風味。

研究發(fā)現(xiàn)，在飼糧中添加1 kg·t-1益生菌[糞腸球菌(Enterococcus faecalis)和釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)]能夠提高育肥豬的屠宰率，降低背膘厚，增加眼肌面積和肌內脂肪含量[5]。孫波等[6]研究發(fā)現(xiàn)，復合益生菌發(fā)酵飼料能夠顯著提高納雍土雞屠宰率、半凈膛率、胸肌率和腿肌率，提高肌肉pH 和肉色a*值，降低滴水損失率和烹煮損失率。此外，在肉牛飼糧中添加復合益生菌制劑能夠提高肉牛胴體重、屠宰率和眼肌面積[7]。以上結果表明，益生菌具有提高畜禽屠宰性能和改善肉質的作用。郭貝貝等[8]在努比亞山羊基礎日糧中添加益生菌劑[地衣芽孢桿菌(Bacillus licheniformis)、枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)和植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)等]能夠提高肌肉水分，降低肌肉滴水損失和肉色b*值。說明益生菌能夠改善宰后山羊肉品質。然而，不同益生菌制劑可能對畜禽屠宰性能和肉質的影響效果不同。鑒于此，本試驗擬研究復合益生菌制劑[嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus)、植物乳桿菌、干酪乳桿菌(Lactobacillus casei)和糞腸球菌等]對努比亞山羊屠宰性能、肉品質和器官發(fā)育的影響，探討復合益生菌對努比亞山羊生產性能的影響，以期為今后該復合益生菌制劑在山羊生產中的合理應用提供科學依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試材料

復合益生菌制劑中含有嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、干酪乳桿菌和糞腸球菌等菌種，總乳酸菌量≥ 1 × 109cfu·g?1。復合益生菌制劑由四川高福記生物科技有限公司贈送。

1.2 試驗設計與飼養(yǎng)管理

試驗于2020 年8 月 - 11 月在九江市修水縣大業(yè)牧業(yè)有限公司山羊養(yǎng)殖場進行。選擇健康、體重相近[(17.06 ± 0.65) kg]的2 月齡左右努比亞母山羊36 只羊作為試驗羊，隨機分為3 組，每組12 只羊，試驗羊分別飼喂添加0 (試驗Ⅰ組)、0.5‰ (試驗Ⅱ組)和1.0‰ (試驗Ⅲ組)益生菌制劑的基礎飼糧。試驗期為70 d (10 d 預飼期，60 d 正試期)。飼糧參照NY/T 816-2004 中國肉羊飼養(yǎng)標準進行配制，營養(yǎng)水平如表1 所列。試驗山羊進行圈養(yǎng)，每天08:00和17:00 進行飼喂，自由飲水，其他飼養(yǎng)管理按照養(yǎng)殖場的規(guī)定執(zhí)行。

表1 基礎飼糧組成與營養(yǎng)水平(干物質基礎)Table 1 Composition and nutrient levels of basal diets (dry matter basis)

1.3 屠宰性能測定

試驗結束后，每組選擇4 只山羊進行屠宰。山羊在禁食24 h，禁水2 h 后屠宰。山羊屠宰前進行稱重并記錄宰前活重。胴體重、器官重量、背膘厚、肋肉厚和眼肌面積等指標的測定依據(jù)高林青等[9]的方法進行。

1.4 肉品質測定

取出山羊11～13 肋骨處的背最長肌，參照高林青等[9]的方法測定肌肉的pH、熟肉率、失水率、肉色和剪切力等指標。

1.5 腸道組織測定

山羊屠宰后，準確找到十二指腸、空腸和回腸，剪開腸段，用生理鹽水將內容物沖洗掉，然后用4%多聚甲醛固定腸道組織。根據(jù)占今舜等[10]的方法制成腸道切片，然后在顯微鏡下檢測絨毛高度(villus height, VH)和隱窩深度(crypt depth, CD)，并計算VH/CD 值。

1.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

使用Excel 2013 對數(shù)據(jù)進行預處理，采用 SPSS 21.0 軟件進行單因素方差分析，使用LSD 法進行多重比較，結果以平均值 ± 標準誤來表示，以P< 0.05表示差異顯著，P≥ 0.05 表示差異不顯著。

2 結果與分析

2.1 飼糧添加益生菌對山羊屠宰性能的影響

試驗Ⅱ組山羊的胴體重顯著高于試驗Ⅲ組(P<0.05)，試驗Ⅲ組山羊的后腿重顯著低于其他兩組(P<0.05)。試驗Ⅱ組山羊的宰前活重、屠宰率和眼肌面積均高于其他兩組，但各組間無顯著差異(P>0.05)。肋肉厚各組間也無顯著差異(表2)。

表2 益生菌對山羊屠宰性能的影響Table 2 Effect of probiotics on slaughter performance of goats

2.2 飼糧添加益生菌對山羊肉品質的影響

試驗Ⅱ組山羊的肌肉pH、熟肉率、失水率以及肉色紅度和亮度均低于其他兩組，肉色黃度高于其他兩組，但各組間無顯著差異(P> 0.05)。試驗Ⅰ組山羊的肌肉剪切力高于其他兩組，但各組間無顯著差異(P> 0.05) (表3)。

表3 益生菌對山羊肉品質的影響Table 3 Effect of probiotics on meat quality of goats

2.3 飼糧添加益生菌對山羊器官發(fā)育的影響

山羊瘤胃重量和占宰前活重比例以及肺重量和占宰前活重比例均隨著益生菌添加水平的升高而升高，但各組間無顯著差異(P> 0.05)。山羊瓣胃重量和占宰前活重比例隨著益生菌添加水平的升高而降低，但各組間無顯著差異(P> 0.05)。試驗Ⅲ組山羊的心臟重量和占宰前活重比例顯著低于試驗Ⅰ組(P< 0.05)。試驗Ⅱ組山羊網胃、皺胃、肝臟和腎臟的重量高于其他兩組(P> 0.05)，而脾臟的重量則低于其他兩組(P> 0.05) (表4)。

表4 益生菌對山羊器官重量和占宰前活重比例的影響Table 4 Effect of probiotics on organ weight and percentage of liveweight before slaughtering of goats

2.4 飼糧添加益生菌對山羊腸道發(fā)育的影響

試驗Ⅲ組山羊的十二指腸絨毛高度和絨毛高度/隱窩深度(VH/CD)顯著低于試驗Ⅱ組(P< 0.05)，試驗Ⅱ組山羊的空腸隱窩深度顯著高于試驗Ⅰ組(P< 0.05)，試驗Ⅲ組山羊的回腸絨毛高度顯著低于試驗Ⅰ組(P< 0.05)，其他指標在各組間無顯著差異(P> 0.05) (表5)。

表5 益生菌對山羊腸道絨毛高度和隱窩深度的影響Table 5 Effect of probiotics on villus height (VH) and crypt depth (CD) in the intestinal tract of goats

3 討論

3.1 益生菌對山羊屠宰性能的影響

胴體重和屠宰率是反映畜禽生產性能的兩個重要指標，宰前活重越大則胴體重越大，屠宰率越高，說明畜禽生產性能越好。眼肌面積是反映畜禽胴體發(fā)育程度的指標，其與胴體重呈正相關關系[11]。研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加益生菌能夠提高育肥肉牛的宰前活重、眼肌面積、胴體重和屠宰率[7,12]。本研究中，與未添加益生菌組相比，添加低水平益生菌組山羊的宰前活重、眼肌面積、胴體重和屠宰率均有所升高，與前人所得結果相似[7,12]。說明添加低水平益生菌對山羊屠宰性能有一定的提高作用。然而，本研究中，益生菌添加過高對山羊屠宰性能產生了負面影響，這可能與其破壞胃腸道菌群平衡，進而影響營養(yǎng)物質消化吸收有關。背膘厚和肋肉厚是評價胴體脂肪含量的指標。背膘厚越薄，說明瘦肉率越高；肋肉厚越厚，說明脂肪含量越高[13]。研究發(fā)現(xiàn)，益生菌對育肥豬的背膘厚度無顯著影響[14-15]，本研究結果與其相似。然而，張慧[5]研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加微膠囊益生菌(屎腸球菌和釀酒酵母)能夠顯著提高育肥豬的屠宰率和降低背膘厚。本研究結果與其不同，這可能是因為益生菌種類不同發(fā)揮的效果也有所不同。

3.2 益生菌對山羊肉品質的影響

肌肉pH 是影響肉品質的主要指標之一，肉羊屠宰后pH 一般為6～7，放置1 h 后會降至5.4～5.6[16]。本研究中，各試驗組山羊的肌肉pH 均在正常范圍內，且無顯著差異，表明益生菌不會影響肌肉pH。肌肉的失水率越低，熟肉率越高，肉的保水性越好，說明肉品質越好；肌肉剪切力越大，說明嫩度越小[17]。肉色能夠直觀反映肌肉品質好壞，亮度值和黃度值越低，紅度值越高，說明肉色越好[18]。朱愛文等[19]研究發(fā)現(xiàn)，乳酸菌、芽孢桿菌等能夠提高肉色和pH，但與對照相比無顯著差異，顯著提高湖羊肌肉熟肉率，顯著降低剪切力和滴水損失。杜瑞等[20]研究發(fā)現(xiàn)，益生菌對肉羊肌肉pH45 min和熟肉率無顯著影響，但能顯著降低pH24 h、剪切力和肉色黃度，顯著增加肉色紅度。以上結果表明，益生菌能夠改善肉品質。從本研究結果來看，益生菌對肉品質無顯著影響，這可能是益生菌種類和肉羊品種不同造成的。

3.3 益生菌對山羊器官發(fā)育的影響

動物內臟器官重量和指數(shù)可反映出動物的發(fā)育情況，器官重量可以作為評價器官功能的近似指標，而器官指數(shù)則反映營養(yǎng)狀況和生理功能狀態(tài)[21]。在本研究中，飼糧中添加高水平的益生菌降低了山羊心臟重量和指數(shù)，說明益生菌添加過高可能會影響山羊心臟的發(fā)育。瘤胃揮發(fā)性脂肪酸中的丁酸是反芻動物瘤胃上皮發(fā)育的主要能源物質，它能夠刺激瘤胃上皮增殖和生長[22]。前期研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加高水平益生菌能夠顯著提高山羊瘤胃中丁酸的濃度[23]。本研究中，添加高水平益生菌組山羊的瘤胃重量和指數(shù)均高于其他兩組，這可能與其提高了瘤胃中丁酸濃度，促進瘤胃發(fā)育有關。

腸道是營養(yǎng)物質消化和吸收的重要場所，其發(fā)育好壞嚴重影響畜禽生產。絨毛高度和隱窩深度以及它們之間的比值是反映腸道發(fā)育的重要指標[10]。絨毛長度越長，吸收能力越強；隱窩深度越淺，腸道消化功能越強[18]。Suo 等[24]研究發(fā)現(xiàn)，植物乳桿菌可以提高斷奶仔豬回腸、空腸和十二指腸絨毛高度，停止植物乳桿菌處理1 周后，十二指腸絨毛高度和空腸隱窩深度顯著增加。Dowarah 等[25]研究發(fā)現(xiàn)，乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)和嗜酸乳桿菌能夠顯著增加豬空腸絨毛高度和隱窩深度，降低絨毛高度和隱窩深度的比值。Reszka 等[26]研究也得到相似的結果。以上結果表明，益生菌能夠促進腸道發(fā)育。從本研究結果來看，飼糧中添加低水平的益生菌有助于促進山羊腸道發(fā)育。然而，添加高水平益生菌降低了腸道絨毛高度以及絨毛高度和隱窩深度的比值，說明添加高水平益生菌對山羊腸道發(fā)育會產生負面作用。

4 結論

飼糧中添加益生菌能夠影響山羊屠宰性能和器官發(fā)育，添加過高的益生菌對屠宰性能和器官發(fā)育產生負面影響，建議飼糧中添加0.5‰益生菌為宜。