■李園園 習雪勇 張源生 張正明 吳紅翔*

(1.江西農(nóng)業(yè)大學動物科學技術(shù)學院，江西南昌 330045；2.廣東利生源生物飼料有限公司，廣東樂昌 512200；3.井岡山正新家庭農(nóng)場，江西吉安 370000)

隨著畜牧業(yè)的蓬勃發(fā)展，越來越多的養(yǎng)殖戶希望可以找尋一種能提高動物生產(chǎn)性能和經(jīng)濟效益的飼料添加劑，而低聚糖、酵母鈣類日糧添加劑在促進動物生長發(fā)育的同時，還可以節(jié)約養(yǎng)殖成本，因此引起了大家的關(guān)注。畜禽日糧中的營養(yǎng)物質(zhì)如化學元素鈣、磷、鐵等，不易被畜禽機體吸收。在畜禽日糧中添加有機鈣可減少機體礦物質(zhì)排泄[1]。潘文等[2]在麒麟雞日糧中添加一定水平的鈣，發(fā)現(xiàn)對麒麟雞的生長性能和肉品質(zhì)有顯著影響。低聚糖是近年來廣泛使用的化學益生素，可以提高動物的生長性能和免疫力、調(diào)節(jié)腸道pH。因其具有良好的保健效果，且副作用小等特點正迅速應用于全球食品加工業(yè)[3]。滑靜等[4]在黃羽肉雞養(yǎng)殖中添加低聚糖可顯著提高其日增重。褚新勇等[5]試驗表明添加低聚糖會提高肉雞生長性能。張振紅等[6]研究發(fā)現(xiàn)，大豆低聚糖可顯著提高肉雞的屠宰性能，并改善其肉品質(zhì)。酵母鈣和低聚糖對家禽的生長性能、屠宰性能及肉品質(zhì)有一定的影響。本研究旨在探究添加酵母鈣、低聚糖對霍爾多巴吉鵝生長性能、體尺指標及屠宰性能和肌肉品質(zhì)的影響，以期為酵母鈣、低聚糖類日糧添加劑應用于實踐提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗設計

選取1日齡霍爾多巴吉鵝720只，隨機分為8組，每組3 個重復，每個重復30 只，每個重復之間體重接近。對照組（CK組）飼喂不添加酵母鈣和低聚糖的基礎(chǔ)日糧，基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平參照NRC（1994）營養(yǎng)需要配制，見表1。試驗組飼喂在基礎(chǔ)日糧中分別添加酵母鈣0.50%（Ⅰ組）、0.75%（Ⅱ組）、1.00%（Ⅲ組）和低聚糖0.10%（Ⅳ組）、0.15%（Ⅴ組）、0.20%（Ⅵ組）以及酵母鈣0.75%和低聚糖0.15%混合日糧組（Ⅶ組）的試驗日糧。試驗期11 周。霍爾多巴吉鵝自由采食與飲水，飼養(yǎng)管理條件一致，按正常免疫程序進行免疫接種。

1.2 試驗材料

酵母鈣的主要成分為乳酸鈣50%、檸檬酸鈣30%、丁酸鈣10%、甲酸鈣8%+丙酸鈣2%；低聚糖主要成分為低聚木糖10%、低聚果糖50%、葡聚糖30%、低聚異麥芽糖10%；酵母鈣和低聚糖均由廣東利生源生物飼料有限公司提供；主要儀器設備：天平、游標卡尺、軟尺、規(guī)尺、分析天平、稱量皿等。

1.3 檢測指標

1.3.1 生長性能與體尺性能

在試驗期間以重復為單位，每天定時記錄采食量，每2周進行1次空腹稱重（稱重前禁食12 h）。計算霍爾多巴吉鵝的平均日增重（g/d）、平均日采食量（g/d），觀察其健康情況。試驗第11周，測定其體尺性能。

1.3.2 屠宰性能測定

試驗結(jié)束后，每個重復隨機抽取15只健康狀況良好的霍爾多巴吉鵝禁食12 h，按照NY/T 823—2004要求進行屠宰測定[7]，分離出胸肌，用于肉質(zhì)檢驗。分別稱其活重，頸部放血致死后采用濕法拔毛，測定其胴體重、全凈膛重、半凈膛重，并計算屠宰率、全凈堂率、半凈堂率、胸肌率、腿比率以及翅膀比率。

屠宰率（%）=屠體重/活重×100

全凈膛率（%）=全凈膛重/活重×100

半凈膛率（%）=半凈膛重/活重×100

胸肌率（%）=胸肌重/全凈膛重×100

腿比率（%）=兩側(cè)腿重/全凈膛重×100

翅膀比率（%）=兩側(cè)翅膀重/全凈膛重×100

1.3.3 肉質(zhì)性能測定

試驗結(jié)束后，每個重復隨機抽取15 只健康狀況良好的霍爾多巴吉鵝，屠宰后，分離胸肌，根據(jù)《畜禽肉質(zhì)的測定》(NY/T 1333—2007)中的方法測定其胸肌pH45min、失水率、熟肉率、滴水損失；按照《肉嫩度的測定剪切力測定法》(NY/T 1180—2006)中的方法測定其胸肌剪切力。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析

試驗數(shù)據(jù)用Excel 2010 進行初步分析，采用SPSS 20.0 軟件進行單因子方差分析（one-way ANO?VA），用LSD 方法進行多重比較，試驗數(shù)據(jù)用“平均值±標準差”表示，P<0.05 為差異顯著，P>0.05 為差異不顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 酵母鈣和低聚糖對霍爾多巴吉鵝生長性能的影響（見表2）

由表2可知，與CK組相比，在第4周時，試驗Ⅰ組顯著提高了霍爾多巴吉鵝的平均日增重（P<0.05）。試驗第6周，試驗Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅶ組顯著提高了霍爾多巴吉鵝的平均日增重（P<0.05）；試驗Ⅰ組顯著提高了霍爾多巴吉鵝的平均日采食量（P<0.05）。試驗第8周，試驗Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅶ組顯著提高了霍爾多巴吉鵝的平均日增重和平均日采食量（P<0.05）。試驗第10周，試驗Ⅰ、Ⅳ、Ⅶ組顯著提高了霍爾多巴吉鵝的平均日增重和平均日采食量（P<0.05）。在第11周，試驗Ⅰ、Ⅱ、Ⅳ、Ⅶ組顯著提高了霍爾多巴吉鵝的平均日增重（P<0.05）；試驗Ⅰ組顯著提高了霍爾多巴吉鵝的平均日采食量（P<0.05）。

表2 酵母鈣和低聚糖對霍爾多巴吉鵝生長性能的影響

表2（續(xù)） 酵母鈣和低聚糖對霍爾多巴吉鵝生長性能的影響

2.2 酵母鈣和低聚糖對霍爾多巴吉鵝體尺指標的影響（見表3）

由表3可知，與CK組相比，試驗Ⅰ、Ⅱ、Ⅳ、Ⅴ、Ⅶ組顯著提高了霍爾多巴吉鵝的體直長（P<0.05），試驗Ⅰ、Ⅴ、Ⅶ組顯著提高了霍爾多巴吉鵝的體斜長（P<0.05），試驗Ⅱ、Ⅲ、Ⅴ組顯著提高了霍爾多巴吉鵝的頸長（P<0.05），試驗Ⅰ、Ⅱ、Ⅴ組顯著提高了霍爾多巴吉鵝的胸寬（P<0.05），試驗Ⅲ組顯著提高了霍爾多巴吉鵝的胸圍（P<0.05），試驗Ⅰ、Ⅱ、Ⅴ、Ⅵ組顯著提高了霍爾多巴吉鵝的脛長（P<0.05），試驗Ⅰ、Ⅱ組顯著提高了霍爾多巴吉鵝的脛圍（P<0.05）。

表3 酵母鈣和低聚糖對霍爾多巴吉鵝體尺指標的影響(cm)

2.3 酵母鈣和低聚糖對霍爾多巴吉鵝屠宰性能的影響（見表4）

由表4可知，與CK組相比，試驗Ⅵ組顯著提高霍爾多巴吉鵝的腿比率（P<0.05），試驗Ⅲ組顯著提高霍爾多巴吉鵝的翅膀比率（P<0.05）。

表4 酵母鈣和低聚糖對霍爾多巴吉鵝屠宰性能的影響(%)

2.4 酵母鈣和低聚糖對霍爾多巴吉鵝肌肉品質(zhì)的影響（見表5）

由表5可知，與CK組相比，試驗Ⅲ組顯著降低了霍爾多巴吉鵝肌肉的失水率（P<0.05）。其他指標與對照組間均無顯著差異（P>0.05）。

表5 酵母鈣和低聚糖對霍爾多巴吉鵝肌肉品質(zhì)的影響

3 討論

3.1 酵母鈣和低聚糖對霍爾多巴吉鵝生長性能的影響

本試驗結(jié)果表明，日糧中添加酵母鈣可以顯著增加霍爾多巴吉鵝的生長性能。鈣在畜禽機體內(nèi)以鈣離子的形式存在，參與肌肉活動與維持機體平衡，是生命機體不可或缺的營養(yǎng)物質(zhì)之一[8-9]。當畜禽機體鈣缺乏或機體鈣過量時，影響畜禽機體正常新陳代謝，進而并發(fā)疾病甚至死亡[10]。Kegly等[11]認為在日糧中添加一定水平的鈣，能一定程度上提高動物的生長性能。這與本試驗結(jié)果相一致。究其原因可能是酵母鈣不中和胃酸，可以使胃蛋白酶朊最大程度地分解成為胃蛋白酶，從而讓飼料中的蛋白質(zhì)在胃中得到充分酶解成為多肽，多肽進入小腸中，在胰蛋白酶和腸蛋白酶的酶解下，成為蛋白小肽和游離氨基酸，這些物質(zhì)容易被小腸黏膜吸收進入乳糜管，進而隨血液循環(huán)到達全身，被機體利用，促進動物生長[12]。

齊恒孝[13]報道，在日糧中添加低聚糖可改善肉雞的生長性能。李運虎等[14]發(fā)現(xiàn)，在日糧中添加600 mg/kg的大豆低聚糖可以一定程度地改善湘黃雞的生長性能，降低料肉比。Mahmoudi 等[15]研究發(fā)現(xiàn)，在日糧中添加1 g/kg 的低聚右旋糖酐可以顯著增加肉雞的生長性能。Chee 等[16]認為甘露寡糖是通過改善動物的腸道健康、促進腸道對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，從而起到增加體重的效果。本試驗結(jié)果表明，當?shù)途厶翘砑恿繛?.10%時可顯著提高霍爾多巴吉鵝的生長性能?？赡苁且驗榈途厶谴龠M腸道中有益菌的生長繁殖，在有益菌的作用下飼料中的營養(yǎng)成分被腸道充分吸收，從而促進了其生長。

3.2 酵母鈣和低聚糖對霍爾多巴吉鵝體尺指標的影響

本試驗結(jié)果表明，日糧中添加一定水平的酵母鈣和低聚糖可以顯著增加霍爾多巴吉鵝的體尺指標。酵母鈣提高體尺指標的原因可能與酵母鈣在霍爾多巴吉鵝體內(nèi)促進了骨骼生長并加快了體內(nèi)的新陳代謝有關(guān)。且腸道中大量的小肽與鈣結(jié)合形成小肽螯合鈣，通過血液循環(huán)更易沉積在骨皮質(zhì)中，促進骨骼的生長發(fā)育。而低聚糖提高體尺指標的原因可能與低聚糖促進了機體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收有關(guān)。

3.3 酵母鈣和低聚糖對霍爾多巴吉鵝屠宰性能的影響

梁翠萍等[17]報道，在日糧中添加不同水平的鈣對5～8周齡懷鄉(xiāng)雞的屠宰性能無顯著影響。本試驗結(jié)果表明，在試驗后期，當酵母鈣添加水平為1.00%時，可顯著提高霍爾多巴吉鵝的翅膀比率，其他水平的酵母鈣對霍爾多巴吉鵝的屠宰性能影響不顯著。陳靜文等[18]在日糧中添加不同分子質(zhì)量的甲殼低聚糖之后，發(fā)現(xiàn)對黃羽肉雞的各項屠宰性能指標無顯著影響。黎秋平等[19]在日糧中添加不同分子質(zhì)量的殼聚糖，結(jié)果對麒麟雞的各項屠宰性能指標也無顯著影響。Waqas 等[20]在日糧中添加不同水平的甘露寡糖，結(jié)果發(fā)現(xiàn)添加0.6 g/kg的益生元甘露寡糖可以提高肉雞的屠宰率與腿比率，但差異不顯著。本試驗中，0.20%低聚糖對霍爾多巴吉鵝腿比率有顯著影響，其他水平的低聚糖對霍爾多巴吉鵝的屠宰性能無顯著影響。

3.4 酵母鈣和低聚糖對霍爾多巴吉鵝肌肉品質(zhì)的影響

水分是肉質(zhì)中最為靈敏的數(shù)據(jù)，失水率低說明肌肉細胞活性好，鎖水能力強，細胞膜致密。在本試驗中，1.00%酵母鈣顯著降低霍爾多巴吉鵝肌肉中的失水率，表明酵母鈣可提高霍爾多巴吉鵝的肌肉品質(zhì)。

4 結(jié)論

綜上所述，日糧中添加一定水平的酵母鈣和低聚糖可以一定程度上提高霍爾多巴吉鵝的生長性能、體尺指標、屠宰性能，且1.00%酵母鈣還可提高霍爾多巴吉鵝的肌肉品質(zhì)。